　　《曉梅說商務禮儀》由張曉梅女士的商務禮儀課程講稿整理而成，《曉梅說商務禮儀》中介紹瞭包括商務日常禮儀、商務餐飲禮儀、商務工作禮儀、商務電話禮儀等諸多禮儀細節，緊貼生活實際，詳細而實用。張曉梅女士親自指導模特進行拍攝，為讀者演示正確的禮儀舉止，不僅生動直觀，更使得這些禮儀規則潛移默化為讀者自己的禮儀習慣。

作者簡介

　　張曉梅，全國政協委員，曾進修美國加州大學，留美歸國人士，中國美麗風尚的引領者。
　　她用一雙巧奪天工的手，推開瞭中國女性從爭取解放、尋求平等、找尋美麗、完美自我的最後一道大門——修煉魅力。她的書籍熱銷大江南北，新浪博客點擊過五韆萬，被譽為“中國第一美麗博客”，有“中國修煉魅力第一人”“美容女王”的美譽。
　　現任《中國美容時尚報》社長兼總編輯，全國工商聯美容化妝品業商會常務副會長，中國香料香精化妝品協會副理事長，國傢勞動和社會保障部美容專業委員會副主任，《國傢美容師職業資格培訓教程》、《國傢形象設計師職業培訓教程》主編，聯閤國第四屆世界婦女大會代錶，多次齣任國內外美容造型大賽主席、總評判長。
　　著有《修煉魅力女人》《魅女必修100課》《美女必學100招》《中國美》《中國美容美學》《中國式美女》《中國基礎美容》《男人眼中的女人身體》《脫敏護膚》《除皺護膚》《去痘護膚》《美白護膚》《美體減肥》《中國美容經濟年度報告》等專著。曾先後赴美國、法國、日本、新加坡、德國進修學習，並在美國知名NEWBERRY美容學院、JUANDIOR美容學院、ASTAR好萊塢化妝造型學院、法國FAIRLADY色彩鑒定專科學校完成瞭美容、化妝、造型、色彩設計等專科學習，獲得四個國際認可專科證書。
　　曾先後獲得 “聯閤國世界青年企業傢傑齣成就奬”“中國十五大傑齣創業女性”“中國首屆十大女傑”提名奬、“促進中國經濟發展成功女性20人”“2003、 2004中國十大經濟女性年度人物”“2005中國十大財智人物特彆奬”“2006中國十大魅力女人”“全國三八紅旗手”“美國聖路易斯市榮譽市民”“影響中國美容經濟30人”“中國美媒大使”等榮譽稱號。

內頁插圖

精彩書摘

　　點菜：做好餐桌上的選擇題
　　對於商務宴請的主辦方來說，點菜是一門學問。中國人的宴請習俗與其說是“請吃飯”，不如說是“請吃菜”，所以，對菜單的安排馬虎不得。“如果把餐桌比作戰場，點菜則不亞於戰前的點兵”，這個比喻非常形象。點菜點得好，賓主盡興；點得不好，往往賠瞭夫人又摺兵。點菜是一個人飲食文化修養的集中體現，值得探討。一桌好菜，不僅可以填飽肚子，還可以拉近賓主之間的距離。點菜的要領是鹹甜兼備、乾湯相宜，要做到這一點並不容易，隻有用心琢磨纔能駕輕就熟。
　　點菜的基本原則：看人下菜
　　看人下菜是點菜的一項基本原則。點菜時，如果人少，菜要少而精；如果人多，菜要精而全。常規做法是涼熱葷素搭配起來。在客人到達之前，要先有一個安排。掌握客人的口味是點菜的關鍵。中國人的口味特徵大緻為南甜、北鹹、東辣、西酸。還可以從籍貫、年齡、性彆等方麵去判斷。
　　點菜時一定要照顧到每位客人的喜好。如果宴請的客人以中老年人居多，應多點質地軟嫩、口味清淡、做工精細的菜肴，避免過多大魚大肉、煎炸熏烤等油膩厚味的食物。如果能在餐前上一碗開胃湯就更好瞭。
　　安排菜單時，還得考慮客人的飲食禁忌。要先問問客人有沒有忌口，例如素食、不吃牛羊肉、不吃豬肉、不吃辣椒、不吃海鮮或不吃蔥、蒜、韭菜、芥末等有刺激氣味的食物等。在邀請外國客人時，不要點動物內髒及肥肉製作的菜肴。總之，做到心中有數，兼顧大傢，是必要的點菜禮儀。
　　該由誰來點菜
　　這個問題應依具體情況而定。一般來說有以下幾種情況。
　　主人點菜
　　減少瞭客人選擇時的猶豫。主人點菜，要禮貌地徵求客人的意見，如何徵求意見是一門學問。據我觀察，有經驗的人有兩種問法：一種是封閉式問題，如“來盅參湯還是甲魚湯”，在兩者之間進行選擇；另一種是開放式提問。如“您想喝什麼酒”，由客人自由選擇。
　　客人點菜
　　主人往往把優先點菜的權利讓給客人，這是齣於禮貌。如果有女士在，應該先請女士點菜，其餘客人也務必一一讓到。一般來說，客人不好意思點價格較貴的菜品。如果你看齣客人有些為難，可以從側麵幫助提醒他：“這裏的清蒸鱸魚味道不錯，要不要試試？”“作為頭盤菜，我們一同點道焗蝸牛吧。”用輕鬆的語氣嚮客人提齣建議，錶示這樣的價位主人可以接受，客人盡管以此類推來點菜。
　　輪流點菜
　　比較熟悉的親朋好友聚餐，可以一人點一道菜。如果大傢都不愛吃你點的那道菜的話，你就有責任吃掉三分之二。
　　領導點菜
　　有的場閤吃飯，需要看領導的意思，領導一個人說瞭算，下屬一般應將選擇權得體讓齣。當然，也有寬厚隨和的領導，讓大傢群策群議，或者索性放手讓下屬去點菜。畢竟吃飯不是什麼原則問題，輕鬆一點纔好。
　　女賓點菜
　　在大多數場閤，“女士優先”的原則是通行的。如果有女士在場，應讓女士先點菜，尊重女士的意見。這時，女士隻管大大方方點好瞭。當然，要不時徵詢一下彆人的意見。如果不熟悉西餐的點法，菜單上又寫滿英文，這時女士可以坦率而誠懇地對主人說：“你來點吧，你比較熟悉，我相信你點的菜很美味。”
　　職業點菜師代勞
　　點菜不僅是一門學問，而且還是一門職業。如果對這個餐廳的菜實在拿不準，不妨請職業點菜師代勞。實際上，上檔次的餐廳都會有訓練有素的點菜師，當客人麵對菜單無從下手時，點菜師會為客人配齣一桌好菜。
　　一般來說，菜單可以提前安排，再報給主人確認，主人可以在這時根據具體情況進行調整。如果當著客人的麵點菜，不方便詢問價格，可以通過特定詞匯錶達，如“來點傢常菜”“來點清淡爽口的”，暗示點菜師自己不想高消費。
　　中餐點菜的方法
　　中餐的大緻齣菜順序是：開胃菜—主菜—點心。一般情況下，點菜也要遵循這個順序。首先，要先點上幾個涼菜，以免桌上空空蕩蕩。其次，根據客人的重要程度和預算，先點上幾個關鍵菜（主菜），以此來體現宴請級彆。最後，將各菜品（魚、肉、蔬菜、涼菜等）搭配起來。如果人多，可以多點幾個葷菜，不夠則以普通菜補充。主菜結束後是點心。水果以前是在最後上，現在齣於營養的考慮，改為餐前吃水果。
　　西餐點菜的門道
　　西餐菜單上一般有六大分類，分彆是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、甜點。點菜時，應先決定主菜。主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，這樣在口味上比較富有變化。除非食量特彆大，一般不必從單品菜內配齣全餐，隻要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點就夠瞭。可以不要湯，或者省去開胃菜，這也是很理想的組閤。
　　正式西餐全套餐點的上菜順序
　　頭盤
　　西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃菜。開胃菜一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以鹹和酸為主，分量小，質量高。
　　湯
　　和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大緻可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等四類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯等。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。
　　副菜
　　魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種魚類、貝類及軟體動物類。因為魚類的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前麵。
　　主菜
　　肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬等各個部位的肉，其中最有代錶性的是牛肉或牛排。禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤、燜。
　　蔬菜類菜肴
　　蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之後，也可以和肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。
　　甜點
　　西餐的甜點是在主菜後食用的，可以算作第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。
　　咖啡、茶
　　西餐最後上飲料，喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
　　西餐的點菜要訣
　　一般先點餐前酒，再決定是要套餐還是單點，最後再配閤已點菜選擇適閤的葡萄酒。點菜應從主菜開始選擇。選擇前菜和湯時，注意彆和主菜的料理法或醬料重復。單點時要注意菜肴的分量。單點的分量會比套餐的分量多一些，要先斟酌自己的食量再決定點餐的分量。
　　在商務宴請中，主人應該請客人優先點餐，自己最後點餐。由於主要目的是談生意而不是用餐，所以應該避免吃起來費事的食物，如多汁帶肉的肋骨、龍蝦、帝王蟹腿。也許這些是你最喜歡的食物，但為瞭你的優雅形象，請盡量避免。除此之外，那些吃起來比較麻煩、不熟悉、難以掌握的食物，也應該盡量不點，這樣你可以把精力集中在與客戶談話上麵。
　　……

前言/序言

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正版，書很好。

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還不錯，很正，年輕人就應該看看這樣的書

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多年以前，你扮演的是顛覆傳統的角色；如今，你可能還未功成名就，卻發現自己成瞭被顛覆的對象。　　這份創辦於1877 年的報紙幾乎經曆瞭美國2/3 的曆史，獲得瞭數不清的榮耀：47 次普利策奬、18 次尼曼奬學金、368 次白宮新聞攝影協會奬…… 　　然而，榮耀畢竟都是過去輝煌的記錄。在互聯網和新媒體的聯手衝擊之下，《華盛頓郵報》的經營早就每況愈下，在2012 年第4季度，更是曆史性地虧損4540 萬美元。　　2013 年9 月3 日，微軟收購諾基亞，曾經的手機老大就此委身下嫁。曾幾何時，Nokia 就是手機的代名詞，滿世界都是它驕傲的廣告：每眨眼一次，就賣齣一部諾基亞。直到今天，那個“叮咚-叮咚-叮咚”的清脆鈴聲仍迴響在多少人的腦海裏，然而在蘋果、安卓和山寨機的世界裏，早已沒有瞭它的位置。　　與國美戰鬥瞭十幾年的蘇寜好不容易超越對手，來不及慶祝勝利，卻發現寶座已有人捷足先登。“剁手族”每一天都在顯示屏前和手機屏幕上狂歡，2013 年11 月11 日，天貓宣布24 小時的交易日達到創紀錄的350 億元，人們饒有興趣地看著京東與天貓鬥法，熱情十足地談論初生的微信支付，卻沒人再關心國美、蘇寜和傢樂福遍布全國大中城市的門店。　　2014 年，世界以工業思維構建的商業體係正在瓦解，互聯網思維席捲而來，這對每一個人、每一個企業都是一次機會！　　正如馬雲所言，“這是互聯網的時代，不再屬於李嘉誠瞭。李嘉誠在他那個時代，真的很不錯，但現在已不可能齣現另一個李嘉誠。不是馬化騰特彆厲害，我更沒什麼，而是時代厲害，我們隻是順應互聯網的潮流而崛起。” 　　曆史，就是這樣的無情和殘酷。很多時候，你的沒落和衰亡並不是由於你的無能和懶惰造成的，而僅僅是因為你不在曆史的趨勢裏。　　互聯網並不是一個更加強大的野蠻人在傳統巨頭的地盤上攻城略地，它隻是重新書寫瞭商業的規則，讓你的存在變得沒有意義。　　它不是我們習慣上的工業時代的延伸，不是鋼鐵和水泥縫隙裏長齣來的一個老物種，不是舊的生態係統裏引入一個新的競爭者，而是創造瞭一個新的生態係統，開啓瞭一個新的時代。多年以前，你扮演的是顛覆傳統的角色；如今，你可能還未功成名就，卻發現自己成瞭被顛覆的對象。　　這份創辦於1877 年的報紙幾乎經曆瞭美國2/3 的曆史，獲得瞭數不清的榮耀：47 次普利策奬、18 次尼曼奬學金、368 次白宮新聞攝影協會奬…… 　　然而，榮耀畢竟都是過去輝煌的記錄。在互聯網和新媒體的聯手衝擊之下，《華盛頓郵報》的經營早就每況愈下，在2012 年第4季度，更是曆史性地虧損4540 萬美元。　　2013 年9 月3 日，微軟收購諾基亞，曾經的手機老大就此委身下嫁。曾幾何時，Nokia 就是手機的代名詞，滿世界都是它驕傲的廣告：每眨眼一次，就賣齣一部諾基亞。直到今天，那個“叮咚-叮咚-叮咚”的清脆鈴聲仍迴響在多少人的腦海裏，然而在蘋果、安卓和山寨機的世界裏，早已沒有瞭它的位置。　　與國美戰鬥瞭十幾年的蘇寜好不容易超越對手，來不及慶祝勝利，卻發現寶座已有人捷足先登。“剁手族”每一天都在顯示屏前和手機屏幕上狂歡，2013 年11 月11 日，天貓宣布24 小時的交易日達到創紀錄的350 億元，人們饒有興趣地看著京東與天貓鬥法，熱情十足地談論初生的微信支付，卻沒人再關心國美、蘇寜和傢樂福遍布全國大中城市的門店。　　2014 年，世界以工業思維構建的商業體係正在瓦解，互聯網思維席捲而來，這對每一個人、每一個企業都是一次機會！　　正如馬雲所言，“這是互聯網的時代，不再屬於李嘉誠瞭。李嘉誠在他那個時代，真的很不錯，但現在已不可能齣現另一個李嘉誠。不是馬化騰特彆厲害，我更沒什麼，而是時代厲害，我們隻是順應互聯網的潮流而崛起。” 　　曆史，就是這樣的無情和殘酷。很多時候，你的沒落和衰亡並不是由於你的無能和懶惰造成的，而僅僅是因為你不在曆史的趨勢裏。　　互聯網並不是一個更加強大的野蠻人在傳統巨頭的地盤上攻城略地，它

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