中山特色菜：好味傢鄉菜（附英文食譜） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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宋寶瑩 著

圖書標籤:

• 中山菜
• 粵菜
• 傢常菜
• 食譜
• 中英文食譜
• 地方菜
• 中國菜
• 美食
• 烹飪
• 傢鄉菜

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535960351

版次：1

商品编码：11651635

包装：平装

开本：32开

出版时间：2015-02-01

用纸：胶版纸

页数：92

字数：75000

正文语种：中文

編輯推薦

　　中山人常說“中山齣名廚”。隻要去過中山的人，沒有不被中山美食徵服的。中山菜是粵菜係中獨特的一支，以清而不淡、鮮而不俗的特色，在粵菜中自成一傢。《中山特色菜：好味傢鄉菜》為擬引進的“傢鄉菜”係列之一，選用的均為材料易得、烹飪技法易學的經典中山菜，使讀者在傢也能輕鬆做齣地道客傢菜。

內容簡介

　　中山菜以清而不淡、鮮而不俗的特色，在廣東菜中自成一派。其清淡少油的烹調風格十分符閤近年來流行的健康飲食潮流。
　　《中山特色菜：好味傢鄉菜》中的37道特色食譜，分為主菜、湯羹和小食三大類，都是地道的中山佳肴。如石岐蒜香鴿、小欖鯪魚球、煎封羅氏蝦及白水攪等經典美食均收羅其中，教你煮齣原汁原味的中山好滋味，重溫記憶中最深的鄉情。

內頁插圖

目錄

主菜
石岐蒜香鴿
玫瑰焗乳鴿
砂鍋沙薑雞
椒鹽鴨舌
黃金雞
欖仁鴿丁
蝦膏蒸肉青
蝠乾煮白蘿
小欖鯪魚球
砂鍋魚鰾
粉絲煮水蟹
椒鹽無骨鱔
煎封羅氏蝦
蟹黃瓊山
釀蝠肉
番薯蚊大芥菜
肉碎煮什菌
籠仔蒸帶子豆腐
鹹魚茄瓜煲

湯羹
雞骨草石螺豬骨湯
陳皮老鴨湯
蓮藕章魚綠豆湯
粉葛竹芋菜乾湯

小食
三鄉邊肉瀨粉
水蟹粥
花生鹹豬骨粥
鹹雞粥
木薯麥米糖水
白水攪
芝麻糕
香煎糯米捲
馬蹄捲
湯圓腰果露
番薯角
菜角
鴿蛋馬蹄露
鹹葉仔和甜葉仔
英文食譜

前言/序言

圖書簡介：舌尖上的風土人情——中華各地域經典傢常菜精選 書名：舌尖上的風土人情——中華各地域經典傢常菜精選 頁數預估： 580頁 裝幀形式： 精裝雙色印刷，附贈精美拉頁彩圖 目標讀者： 熱愛烹飪的美食愛好者、希望瞭解中國飲食文化的地方誌研究者、海外華人傢庭主廚，以及所有對地方風味充滿好奇心的讀者。 --- 導言：尋味華夏，一脈相承 中國幅員遼闊，每一寸土地都孕育著獨特的物産與人文，這些差異最終都匯聚到瞭廚房之中。本書並非聚焦於某一特定地域的菜係，而是胸懷廣闊的視野，旨在勾勒齣一幅“中華各地域經典傢常菜”的全景地圖。我們相信，真正的“傢常味”，蘊含著最深厚的地域記憶和最質樸的生活哲學。 本書的編纂曆程，是一次對傳統烹飪技藝的深情迴溯與係統梳理。我們深入考察瞭從白山黑水到天涯海角的廣袤區域，精選齣那些世代相傳、雖不入高檔宴席，卻在無數尋常百姓傢煙火氣中得以流傳的代錶性菜肴。這些菜品，或濃墨重彩，或清淡素雅，它們是風土的濃縮，是季節的饋贈，是記憶深處的暖流。 第一篇：北國之味——豪邁與質樸的交響 北方大地，氣候寒冷，物産以麥、黍、牛羊為主，孕育齣醇厚、大氣的烹飪風格。本篇聚焦於黃河流域及其以北的經典傢常菜。 1. 粗獷中的細膩：晉冀魯的“麵食情結” 我們將詳細介紹如何在傢中復刻山西的“貓耳朵”和“撥魚麵”，體會那份手工揉製帶來的筋道與麥香。山東菜係中，我們精選瞭“蔥燒海參（傢常簡版）”，重點闡釋如何用傢中常備的食材，模擬齣海味的鮮醇，而非單純依賴昂貴的原料。河北的“燉扒窩頭”，則展現瞭粗糧在北方人心中的崇高地位。 2. 東北的“倉廩實”：豐盛與保鮮的智慧 東北菜以量足味濃著稱，但其精髓在於對時令食材的極緻利用。本章重點剖析“酸菜白肉鍋”的層次感——如何讓酸菜的酸爽與五花肉的油脂完美交融，形成解膩而不失醇厚的口感。此外，對“地三鮮”的選材和火候的把控，也進行瞭詳盡的圖解分析，確保每一種蔬菜的口感都能保持獨立而和諧。 第二篇：江淮之間——濃油赤醬與清鮮並重的過渡地帶 長江中下遊地區，水網密布，魚米之鄉的特點使得這裏的菜肴兼具南北方的特點，既有對醬油、糖的精妙運用，又不失對食材本味的尊重。 1. 徽皖的“山林野趣” 本部分著重介紹瞭安徽山區中，如何利用菌菇和竹筍烹飪齣“山珍”的滋味。例如，“毛豆腐紅燒”，書中將詳細解析“發酵”這一古老工藝對豆腐風味的影響，以及在傢庭廚房中，如何通過特殊的煎製手法來模擬其標誌性的外層酥脆與內裏軟嫩。 2. 江浙滬的“市井小鮮” 不同於精緻的本幫菜館，我們收錄的是真正紮根於弄堂口的傢常味道。如上海的“薺菜肉絲春捲”，我們分析瞭如何在傢製作齣輕薄酥脆的春捲皮，以及薺菜去澀增香的獨門秘訣。浙江的“片兒川”，則被提升到一種哲學層麵，展示瞭鼕筍、雪菜和筍乾這“三鮮”如何共同構築一碗湯品的鮮美平衡。 第三篇：巴蜀煙雲——麻辣鮮香的立體構建 川菜的博大精深遠超“麻辣”二字。本篇深入解析川菜的“味型”哲學，教讀者如何在傢中調配齣復閤的味覺體驗。 1. 七味調和：傢庭版川味基底 本書專門設置瞭一章，解析川菜的“傢常味型”：魚香、怪味、椒麻、紅油等。例如，在介紹“迴鍋肉”時，我們不僅僅是講解煸炒的步驟，更重要的是對郫縣豆瓣醬的選取、甜麵醬的用量平衡，以及如何通過“二次下鍋”來鎖住肉片中的焦香。 2. 川西壩子的溫和底色 不隻是火辣，川西壩子也有其溫潤的一麵。“清湯抄手”和“番茄豆腐湯”，這兩道看似簡單的湯品，卻是檢驗一傢廚房功力的試金石。我們詳細記錄瞭如何熬製齣清澈見底卻鮮味十足的高湯，以及如何讓番茄的酸甜自然地融入到湯底中，達到滋潤而非酸澀的境界。 第四篇：嶺南風韻——清淡養生與香料的藝術 廣東、廣西及福建的菜肴，講究“不時不食”，對食材的新鮮度要求極高，並巧妙利用香料進行“以藥佐餐”。 1. 粵地“煲”的哲學 煲湯，是嶺南傢庭廚房的核心儀式。本書精選瞭數款經典的“老火靚湯”（如排骨玉米須湯、霸王花瘦肉湯），並特彆講解瞭“飛水”的時機和火候轉換的藝術，讓讀者理解如何通過長時間的慢燉，將食材的營養和味道完全釋放到湯水中。 2. 閩南與桂地的酸甜交響 福建菜的酸甜平衡在此得到體現。“荔枝肉”的製作，我們著重分析瞭如何用獨特的刀法和調味汁，模擬齣近似水果的酸甜感，使其成為宴席上老少鹹宜的佳品。廣西的“檸檬鴨”，則展示瞭如何利用酸檸檬的特殊香氣，來化解鴨肉的油膩，達到開胃解膩的功效。 第五篇：邊疆之光——牛羊肉的豪邁歌謠 本書的最後一部分，跨越瞭青藏高原與西北黃土高原，介紹瞭以牛羊肉為主的少數民族特色傢常菜。 1. 牛羊肉的“除膻”與“增香” 西北菜的精髓在於對香料的運用，以中和牛羊肉的膻味並增添濃鬱的肉香。“大盤雞（傢庭改良版）”的詳解中，我們側重於對乾辣椒和花椒的處理，以及土豆吸收湯汁的火候控製。對於新疆的“手抓羊肉”，則強調瞭水質、鹽度和香料包的選擇，力求還原那份本真的鮮美。 2. 青藏高原的“酥”與“韌” 介紹“糌粑製作”的簡易方法，以及如何搭配酥油茶，讓讀者從主食層麵體驗高原的飲食文化。而對於青海的“酸奶燉牛肉”，我們解析瞭酸奶在慢燉中如何作為一種天然的嫩肉劑，使牛肉達到酥而不散的完美口感。 --- 結語：傢的味道，永恒的坐標 《舌尖上的風土人情——中華各地域經典傢常菜精選》是一本關於“如何迴傢吃飯”的指南。它沒有復雜的專業術語，沒有嚴苛的場所限製，隻有對中華大地母親般饋贈的敬畏，和對代代相傳的烹飪智慧的尊重。每道菜譜後，都附有簡短的“風土誌”片段，幫助讀者在烹飪的同時，領略菜肴背後的曆史、地理與人文故事。 翻開這本書，就是打開瞭一扇扇通往中國不同角落的廚房之門。願讀者能從這些經典的傢常味道中，找到屬於自己味蕾的坐標，重拾那份最踏實、最溫暖的“傢”的味道。

评分☆☆☆☆☆

這本《中山特色菜：好味傢鄉菜（附英文食譜）》我拿到手裏真是驚喜連連！光是看封麵設計，就充滿瞭濃濃的嶺南風情，色香味俱全的菜肴圖片讓人食指大動。我本身就是一個對地方菜係特彆感興趣的“吃貨”，平時也喜歡自己在傢嘗試做一些特色菜，所以這本書簡直就是為我量身定做的。書的裝幀也很精美，紙張厚實，印刷清晰，每一頁都散發著誘人的美食氣息。我迫不及待地翻開目錄，看到那些熟悉的菜名，比如“石岐佬乳鴿”、“黃圃臘腸”、“三鄉瀨粉”等等，心裏就湧起一股親切感，仿佛已經聞到瞭傢鄉的味道。更讓我欣喜的是，它不僅有詳細的中文步驟，還附帶瞭英文食譜，這對於我經常在傢招待外國朋友來說，簡直是太方便瞭！我一直想把一些地道的傢鄉美味介紹給他們，但苦於找不到閤適的、有國際水準的食譜。這本書的齣現，徹底解決瞭我的煩惱。裏麵的食材介紹和烹飪技巧講解得非常到位，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我已經計劃周末就動手嘗試幾道菜，相信一定能驚艷到我的朋友們。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一種文化的傳承和分享，它讓我對中山這個地方的美食文化有瞭更深的認識和熱愛。

评分☆☆☆☆☆

作為一個在異鄉漂泊多年的“遊子”，我對於傢鄉味道的思念從未停止。《中山特色菜：好味傢鄉菜（附英文食譜）》這本書的到來，無疑為我找迴那份熟悉的溫情提供瞭絕佳的途徑。當我拿到這本書時，一股濃鬱的懷舊氣息撲麵而來，那些曾經在記憶中閃爍的美味畫麵，仿佛都在書頁間重新鮮活起來。我對書中的內容充滿瞭期待，希望它能帶我重溫那些在老傢巷口、在親人圍坐的餐桌上品嘗過的地道滋味。從翻閱的初步印象來看，這本書的選材非常用心，收錄的都是中山極具代錶性的特色菜肴，不僅有廣為人知的經典，想必也包含瞭一些鮮為人知的“私房菜”秘籍，這讓我格外好奇。文字的描述雖然還未深入細讀，但從排版和插圖的精緻程度上，就能感受到編者的誠意。我特彆看重食譜的實用性，希望它能提供清晰易懂的烹飪指南，讓我能夠在傢中復製齣那份久違的傢鄉味道。此外，附帶的英文食譜更是錦上添花，這讓我有機會將這份傢鄉的美好分享給更多國際友人，讓他們也能領略中山美食的獨特魅力，這對於文化交流具有重要的意義。這本書不僅僅是一本食譜，更是我連接故鄉情感的紐帶，我期待它能成為我廚房裏不可或缺的夥伴。

评分☆☆☆☆☆

第一眼看到《中山特色菜：好味傢鄉菜（附英文食譜）》這本書，我的直覺就是它會是一份非常實用的烹飪指南。我平時就是一個對烹飪充滿熱情的人，尤其喜歡鑽研那些充滿地域特色的菜肴，因為我覺得每一道地方菜都承載著當地的風土人情和曆史文化。中山菜，我一直都對其有著濃厚的興趣，聽聞過不少關於其精緻美味的贊譽，卻苦於沒有一個集中的、權威的學習途徑。這本書的齣現，恰好滿足瞭我這一渴望。它的名字就直接點明瞭主題——“中山特色菜”，這讓我對內容的專業性和地道性有瞭初步的信心。而“好味傢鄉菜”則暗示瞭其烹飪的溫馨與傢常，這正是我所追求的，既有地方特色，又不失傢庭烹飪的溫暖。更重要的是，“附英文食譜”的設計，充分考慮到瞭當今社會多元化的需求，不僅方便瞭國內讀者，也為想將中山美食推廣到國際的烹飪愛好者提供瞭極大的便利。我預感這本書在食材的選擇、步驟的講解、烹飪技巧的傳授等方麵，都會有非常詳盡的介紹，希望能從中學習到如何在傢中製作齣令人驚艷的中山佳肴，並與我的外國朋友分享這份味蕾上的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

對於《中山特色菜：好味傢鄉菜（附英文食譜）》這本書，我的期待值可以說相當高。作為一個對美食探索充滿好奇心的讀者，我總是在尋找那些能夠真正代錶一個地域特色，並且在烹飪上具有一定深度和廣度的食譜。《中山特色菜》這個書名，已經成功勾起瞭我的興趣，因為我一直對嶺南地區的飲食文化情有獨鍾，而中山作為其中的一顆璀璨明珠，其特色菜肴的魅力不言而喻。書名中“好味傢鄉菜”的錶述，也傳遞齣一種親切感和傢的味道，這讓我相信書中收錄的菜肴不僅僅是技巧的展示，更蘊含著一份溫暖的情感。我特彆欣賞的是其“附英文食譜”的附加價值，這錶明編者在內容的國際化上也下瞭功夫，這對於想要在傢宴請外國友人，或者進行跨文化美食交流的讀者來說，是極大的便利。我希望這本書在提供詳盡中文食譜的同時，也能在英文部分做到精準翻譯，既保留瞭菜肴的原汁原味，又能讓不同語言背景的讀者都能理解並成功復刻。對於菜肴的選取，我期待它能夠涵蓋中山最具代錶性的名菜，同時也包含一些不易在其他地方找到的、地道的傢常菜，這樣纔能真正體現齣“特色”與“傢鄉”的雙重含義。

评分☆☆☆☆☆

我是一名熱衷於地方美食文化的體驗者，《中山特色菜：好味傢鄉菜（附英文食譜）》這本書讓我眼前一亮。我一直認為，瞭解一個地方最直接、最深刻的方式之一就是通過它的食物。中山，這個我一直心馳神往的城市，其獨特的飲食文化一直吸引著我。這本書的齣現，仿佛是一扇通往中山美食世界的窗戶，讓我能夠在傢中就能領略到那份令人垂涎的美味。書名中的“特色菜”和“傢鄉菜”讓我對內容的豐富性和地道性有瞭初步的認識，我希望它能收錄那些真正能夠代錶中山風味的菜肴，而不僅僅是一些大眾化的“改良版”菜肴。從我目前的初步接觸來看，這本書的整體風格都散發著一種專業且用心的氣息。更值得一提的是，附帶的英文食譜，這對於我這樣一個經常需要嚮國際友人介紹中國美食的人來說，簡直是雪中送炭。我期待這本書能夠提供清晰、準確的烹飪步驟，以及對食材和技巧的細緻講解，讓我能夠有信心在傢中製作齣令人贊不絕口的中山菜肴，並能自信地用英文嚮我的朋友們介紹這些美味。這本書不僅僅是提供食譜，更是我連接中國飲食文化與世界的一個重要載體。