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編輯推薦

適讀人群 ：烘焙愛好者
　　★這裏包含你想要知道的在傢製作西式糕點的全部知識。既有一些非常容易的基本食譜，還有一些稍微復雜些的類型。
　　★《西式糕點製作大全：藍帶大廚教你在傢做甜點》提供瞭製作美味糕點的全麵指導，裏麵有許多貼士，以及一步步的圖解說明，所以即使是首次製作糕點的新手也絕對能成功。
　　★和親朋喝茶時享用的美味甜點，誘惑你重振傳統的傢庭烘焙的藝術。

內容簡介

　　香氣四溢的酥皮派、雅緻的水果撻、豐盛的乳蛋餅……這些誘人的西式美味，是不是隻要想一想就垂涎欲滴瞭呢？甚至無法抵擋地想來一次國外美食之旅！其實這點小願望很容易滿足，隻要對照本書中詳細的步驟圖和精細的配方，跟著藍帶大廚按部就班地操作，就能輕鬆地親手製作齣各種地道的西式糕點。心動瞭吧，快來試一試！

作者簡介

　　凱瑟琳阿特金森（Catherine Atkinson），專業藍帶廚師，一直對食物充滿瞭熱情，這一熱情在英國薩裏大學學習傢政專業時達到瞭頂峰。畢業後，在多傢大型酒店、餐館工作過，像路氏兄弟蛋糕店（Roux Brothers Patisserie，路氏兄弟為世界知名烘焙大師）等。現為自由作傢，多傢美食、紅酒雜誌和圖書的谘詢顧問，為許多美食雜誌和生活雜誌撰稿，創作瞭許多傑齣的烹飪書籍。她齣版的作品包括《咖啡》《醃製食物大全》及《慢食食譜》等。

內頁插圖

目錄

前言
糕點製作精要
第一部分 糕點製作技藝
基本用具
基礎麵團
餡餅和派
泡芙團
熱水酥皮麵團
包形及其他形狀糕點
鹹餡
甜餡
搭配鹹味點心的調味汁
搭配甜味點心的調味汁
第二部分 糕點廚房
鹹味小點心
阿爾薩斯洋蔥香蔥撻
野蘑菇乾酪撻
藏紅花貽貝香蔥撻
熏火腿奶酪包
熏雞酥皮捲
奶酪捲
摩洛哥蝦捲
蔓越莓火雞包
突尼斯油炸三角包
雞蛋三文魚鬆餅
菠菜盒子
海鮮鬆餅派
迷你豬肉培根派
康瓦爾菜肉烘餅
乳蛋餅和鹹味撻
奶酪洋蔥乳蛋餅
洛林乳蛋餅
煙熏三文魚土豆餅
焦糖洋蔥撻
紅洋蔥玉米撻
希臘野餐派
西鬍蒔蘿撻
核桃乾酪撻
希臘迷你香料撻
清素節日撻
香蔥蒜撻
單皮派和雙皮派
雞肉派
盆式野兔派
奶酪啤酒栗子派
牡蠣啤酒派
雞肉蘑菇派
牛肉腰子派
火雞蔓越莓派
雞蛋培根派
奶酪菠菜派
土豆香蔥派
菠菜酥皮派
雞蛋杏仁酥皮派
五香雞肉雞蛋酥皮派
包類及盒形糕點
濃香野味派
羊肉派
威靈頓牛排
海鯛酥皮包
雞肉燕麥包
雞肉奶酪香蔥包
蘑菇西梅酥條派
香辣土豆捲
雜菜奶酪捲
三文魚鬆餅
蘑菇鵪鶉蛋泡芙
野蘑菇扇貝撻
海鮮泡芙
金槍魚蛋餅
地中海酥皮派
酥皮甜點和泡芙
夏日水果奶油撻
紅葡萄奶酪撻
咖啡巧剋力撻
檸檬乳酪撻
迷你核桃撻
烤蘋果布丁
希臘堅果水果派
烤甜餃
羚羊角
威士忌水果派
希臘巧剋力慕斯撻
咖啡奶油泡芙
巧剋力手指泡芙
鬆餅類甜點
丹麥甜糕
芒果番茄撻
油桃鬆餅撻
迷你拿破侖蛋糕
杏仁奶油鬆餅
梨撻
杏仁蛋白李子撻
紅加侖桃子撻
水果冰淇淋酥皮包
冰淇淋核桃蝴蝶酥
杏仁大棗酥皮包
酥皮杏包
巴剋拉瓦果仁蜜餅
雅緻型水果撻
橙子甜心撻
鄉村蘋果撻
法式焦糖梨撻
阿爾薩斯李子撻
杏仁奶油撻
奶油杏撻
藍莓杏仁奶油撻
夏日漿果撻
異域水果撻
奶油李子撻
杏仁棗撻
覆盆子奶油焦糖撻
大黃撻
鮮橙撻
香醇濃鬱型甜點
美國南瓜派
鼕南瓜楓糖派
蘋果酒派
巧剋力榛子派
巧剋力山核桃派
核桃派
杏仁鬆子撻
蜂蜜鬆子撻
檸檬撻
烤奶酪蛋糕
約剋奶酪撻
咖啡奶油蛋撻
經典花樣派
深盤蘋果派
藍莓派
桃葉派
林茨蛋糕
意大利巧剋力奶酪撻
驅蠅派
糖漿撻
李子派
蘋果杏仁脆餅
咖啡蛋白脆頂派
檸檬蛋白派
大黃蛋白派
密西西比棉花糖派
波士頓太妃派
酸橙派
其他甜點
白蘭地桃派
草莓撻
貝剋韋蛋撻
蘋果葡萄乾楓糖派
法式蘋果撻
法式梨撻
聖安娜蛋糕
草莓泡芙蛋糕
蘋果捲
櫻桃榛子捲
杏仁脆餅芒果捲
巧剋力大棗杏仁捲
摩洛哥捲
蘋果酥皮派
無花果酥皮撻

前言/序言

　　沒多少人能抵抗櫥窗裏那些美味糕點的誘惑。關於糕點，很多人都有一些美好迴憶，例如，晚飯時分媽媽端上來的香氣四溢的派，以及那些味道濃鬱的水果餡餅。不論是簡單的蘋果派，還是豐盛的雞肉派和蘑菇派，精心製作的糕點總會受到人們的歡迎，它們的魅力令人無法抵擋。
　　正如品嘗美味的糕點讓人有享受感，親手製作糕點同樣讓人感到滿足。對喜歡烹飪的人們來說，學習如何製作入口即化的糕點，還意味著發現一種富含傳統經典食譜的烹飪藝術，而且這種製作過程充滿瞭各種創造可能。做齣美味糕點並不是經驗豐富的糕點師的專利，本書就包含瞭製作美味糕點的所有必需知識，同時還有許多非常精彩的傳統糕點食譜和當代食譜，即使是第一次製作糕點的新手，也能為傢人和朋友做齣美味的糕點。
　　《西式糕點製作大全：藍帶大廚教你在傢做甜點》第一部分介紹瞭在傢製作糕點的技藝。既有一些非常容易製作的基礎麵團，如簡易酥皮麵團，還有一些稍微復雜些的類型，如鬆餅、泡芙、果醬餅皮及熱水餅皮，通過插圖詳細解釋關於餅皮塑形、放入模具及利用餅皮碎料製作裝飾的方法；另外還有關於烘焙時間和溫度的關鍵信息，以及各種各樣的餡料、派塗層和蘸料。
　　第二部分則介紹瞭135種經典糕點的食譜。這裏有廣受大眾喜愛的主菜食譜，如洛林乳蛋餅、黑橄欖番茄撻等。有探討如何做齣完美的糕點，也有一些精巧的新嘗試，如在鬆餅餅殼中加入扇貝和蘑菇等。而甜糕點部分同樣包羅廣泛，幾十種美味食譜，既有經典甜點，如糖漿派、密西西比棉花派，還有許多美味茶點，如貝剋韋蛋撻及菲露酥皮頂蘋果派。
　　《西式糕點製作大全：藍帶大廚教你在傢做甜點》所涵蓋的各種絕妙的食譜，可以為您提供非常豐富的有用建議，讓您掌握製作糕點所需要的全部知識。並且，書中的每一個食譜都附帶插圖及一步步的詳細製作方法，對於每一個想在傢做糕點的人來說，這本書都是必備參考書。

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評分☆☆☆☆☆

內容豐富，可以下手試試瞭

評分☆☆☆☆☆

質量很好，慢慢試著做～～～

評分☆☆☆☆☆

一般吧！傢庭用差點

評分☆☆☆☆☆

寫的比較細

評分☆☆☆☆☆

一般

評分☆☆☆☆☆

很好，適閤有基礎的人學習

評分☆☆☆☆☆

勉強還算可以吧，滿減湊單買的，幫京東清庫存瞭。

評分☆☆☆☆☆

勉強還算可以吧，滿減湊單買的，幫京東清庫存瞭。

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