經典鹵味的164種做法+鹵肉燉肉的193種做法 學做鹵味【套裝2本】 鹵味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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楊桃美食編輯部 著

店铺： 凯福图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：snn2016628h

商品编码：11259216901

出版时间：2015-07-01

> > 商品詳情

書名:經典鹵味的164種做法+鹵肉燉肉的193種做法

定價：59.6元

作者:楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742458

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

> > 內容簡介

好吃的東西未必隻有大廚纔能做的齣來，就算是一般傢庭主婦、烹飪新手，隻要按照配方、製作流程，依樣畫葫蘆，一樣可以做齣令人垂涎三尺的好味道。 一鍋具有特色的好吃鹵味，口感要好，靠的是鹵工，鹵的時間、步驟對瞭，吃起來就很美味；味道要香，靠的是鹵汁，有瞭好的鹵汁配方，不論放進什麼食材，都能鹵齣好風味。 本書收錄瞭多種鹵汁配方，利用它們什麼都能鹵，鹵什麼都好吃。不論是*基本的用鹵汁，還是富有創意的創意鹵汁，都能讓您隨時做齣芳香四溢、熱氣騰騰的鹵味，或是筋道清爽的冰鎮鹵味。

> > 作者簡介

楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

> > 媒體評論

超人氣的經典鹵味美食一本就夠大鍋鹵菜自製秘訣shouci公開130道風味鹵味配方——冰鎮鹵味22道，加熱鹵味27道，創意鹵味5道；特色鹵味10道，懷舊鹵味38道，大鍋鹵菜28道；附加34種各具特色的經典鹵汁、鹵，助你一次成功！更多精彩好書點擊這裏：鹵肉燉肉的193 種做法（中外鹵肉美味大PK，坐等嗜肉族蒞臨品鑒）跟著大廚學做宴客菜美味餐廳菜一次學迴傢（炒、炸、煎、蒸、煮……各式菜肴應有盡有！詳細配料、深度解析，盡顯餐廳料理真功夫！）豆腐料理一本就夠（335道豆製品菜肴，餐桌天天新花樣，變豆腐吃不膩！）大廚教你花小錢做大菜（小成本，大風味，老姓喜聞樂見的烹飪理念）

> > 目錄

10 鹵味可以分為哪幾種 

12 鹵汁的必用調料 

13 鹵中常用的材 

14 在傢自製專用鹵 

15 食材前期處理很重要 

19 鹵味鮮美的秘訣 

20 鹵齣一鍋好味道Q&A; PART 

1 冰鎮鹵味好味道

22 冰鎮鹵味Q&A;

 25 雞爪凍 

26 凍汁雞爪

 26 鹵鴨心 

27 去骨雞爪凍

 28 鹵脆腸 

29 鴨掌凍 

29 脆鹵豬耳 

30 鹵牛肚 

31 鹵豬蹄筋

 32 鹵雞胗 

33 潮式鹵鵝掌 

34 辣味雞翅凍 

35 豬肘子凍 

36 醉香豬蹄 

37 鹵五香豆乾 

38 鹵素雞 

38 鹵素腰花 

39 香鹵素肚 

41 煙熏鴨舌 

42 煙熏葉豆腐 

44 煙熏鴨翅 

45 煙熏蛋 

46 冰鎮鹵味食材鹵製時一覽錶 PART 

2 加熱鹵味暖人心 

48 鹵汁鹵味保存Q&A; 

50 傢常鹵味

51 鹵墨魚丸 

52 溏心蛋 

52 鹵鴿蛋 

53 鹵肥腸 

54 五香茶葉蛋

 55 麻辣鹵肥腸 

56 麻辣鴨血

 57 麻辣鴨頭 

57 麻辣脆管 

58 香辣豬血 

59 鹵水晶餃 

60 鹵豬尾

 61 鹵雞翅

 62 鹵豬心

 63 茶香鹵豬蹄 

65 港式鹵豬舌 

66 白鹵豬肚

67 鹽水鴨 

68 膳雞爪 

69 咖喱蘿蔔

 70 咖喱魚丸 

70 咖喱魷魚 

71 咖喱蝦丸 

72 椰香杏鮑菇 

72 咖喱西藍花 

73 咖喱火鍋鹵 

74 加熱鹵味食材鹵製時間一覽錶 

75 讓美味加分的醬料

 PART 3 創意鹵味新風味 

79 紅酒鹵牛肉 

80 鹵素食 

81 鹵墨魚 

83 玫瑰油雞腿 

84 酸辣泰國蝦 

PART 4 特色鹵味吃不膩 

87 鴨舌 87 鴨腸 

89 東山鴨頭 

90 鴨脖子 

90 鴨心 

93 巒豬蹄 

95 紅燒羊肉爐 

96 薑母鴨 

97 燒酒鴨 

98 阿婆鐵蛋 

PART 5 懷舊鹵味色味全 

103 綜閤鹵味拼盤 

104 香醋拌鹵牛腱

 105 鹵豬蹄

 105 椒油拌鹵豬腱 

106 醬牛腱 

107 五香拌牛腱 

108 辣醬拌牛肚 

109 海帶拌牛筋 

109 紅油牛筋

 110 豬皮凍

 110 麻辣豬皮

 111 香辣蜂巢牛肚 

112 醬大骨 

113 韭菜拌鹵豬皮 

113 涼拌豬耳 

114 鹵五花肉 

115 麻辣蔥絲豬耳 

115 麻辣耳片 

116 五香大腸 

116 薑絲鹵大腸頭 

117 十三香鹵豬舌 

118 蔥花拌鹵豬尾 

119 麻辣豬肚 

120 鹵雞爪 

120 蜜汁鹵雞翅 

121 紅油鹵汁鴨翅 

122 蒜油雞胗 

123 辣油拌素雞 

123 鹵小豆乾 

124 蔥油鹵汁鴨頭 

125 鹵海帶拌豆乾 

126 豬肘子拌黃瓜 

127 鹵油豆腐

 127 蔥拌鹵花乾 

128 豆乾丁花生

 129 川味拌水煮花生 

130 白鹵生腸 

130 白鹵毛豆

 PART 6 大鍋鹵菜*美味

 132 什錦大鍋煮 

133 鹵白菜 

134 圓白菜燉肉 

135 筍乾.肉 

136 梅乾菜扣肉 

137 醬燒排骨 

138 桂竹筍鹵肉 

139 乾燒排骨 

140 五香鹵土豆

 141 土豆燉肉

 142 東坡肉 

143 鹵五花肉塊 

144 黃豆燒肉 

145 醬汁豬蹄 

146 鹵豬蹄 

147 豆瓣鹵牛肉 

148 蘿蔔燉牛肉 

149 紅燒獅子頭 

150 柱侯牛腩煲 

151 麻辣牛雜鍋 

152 蔬菜燉牛肉 

153 牛肉豆腐煲 

154 魚香肉臊 

155 五香肉臊 

156 茄汁鹵雞塊

 157 芋頭燒雞 

158 醬燒雞塊 

159 辣味腐乳燉雞

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书的质量可以

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不太满意！这书写得我都忍不住笑！简直不相信比对着书上做的能吃吗？

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买的书不满意，边上打褶了，为什么买的其他书都完好无损，不满意，毕竟新买的书，影响心情

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