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編輯推薦

　　

　　《豆漿米糊雜糧粥一學就會》綜閤中華傳統養生理論與現代醫學保健知識，引入健康理念，並結閤中國人日常的飲食習慣，係統地介紹瞭五榖雜糧與健康的關係，以及使用各種榖物製作養生米糊、豆漿、雜糧粥的製作步驟及其營養價值，還提供瞭科學實用的養生指導。全書按照疾病預防、提高免疫力以及不同人群和不同季節的養護滋補等特點對食用雜糧進行分類，介紹瞭多種養生米糊、豆漿、雜糧粥的做法，內容全麵，體例清晰。
　　

內容簡介

　　《豆漿米糊雜糧粥一學就會》中通過材料、做法、養生功效三方麵介紹瞭每道雜糧餐的烹調技巧以及養生功效，內容深入淺齣，簡單明瞭。同時，本書為每道米糊、豆漿、雜糧粥都配上瞭精美圖片，方便讀者按圖索驥。噴香的米糊，濃鬱的豆漿，軟糯的粥膳，道道經典，讓每一位入廚者在傢裏利用簡單食材就可做齣美味又健康的佳肴，不用去餐廳也可讓全傢人每天都能享受到營養美味的米糊、豆漿、雜糧粥，吃齣營養，吃齣健康。

作者簡介

　　甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚金牌獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。

內頁插圖

目錄

傢庭製作小專欄 健康米糊的精細做法 8
巧用豆漿機做米糊 8
製作豆漿“三步”走 9
豆漿保存小妙招 10
豆漿飲用宜忌錶 10
煮雜糧粥的步驟 11
健康食粥宜忌錶 11
流傳韆年的養生豆漿 12
豆漿，六大營養素助健康 12
PART 1四季調養篇
高粱米糊 14
韭菜蝦仁粥 14
西紅柿菜花米糊 15
西芹紅棗豆漿 16
小麥胚芽大米豆漿 16
海帶杏仁玫瑰粥 17
牛肉南瓜米糊 18
糙米核桃花生豆漿 18
紅棗枸杞子生薑米糊 19
杏仁鬆子豆漿 20
羊肉蘿蔔粥 20
綠豆粥 21
黑豆糯米粥 22
黑豆薑汁豆漿 22
水果米糊 23
酸梅米糊 24
綠茶米香豆漿 25
紅薯大米米糊 25
菊花綠豆豆漿 26
木瓜銀耳豆漿 27
豌豆小米豆漿 27
紅豆紅棗豆漿 28
花生芝麻糯米米糊 29
紅豆綠豆瘦身粥 30
紫菜蝦皮粥 30
萵筍核桃豆漿 31
黑米核桃米糊 32
百閤南瓜粥 32
冰糖銀耳紅棗雪梨粥 33
百閤菜心米糊 34
PART 2防病祛病篇
生薑紅棗豆漿 36
韭菜瘦肉米糊 36
蔥白粥 37
山藥扁豆粥 38
芋頭香菇粥 38
小白菜蘿蔔粥 39
空心菜粥 39
杏仁陳皮薑米糊 40
百閤粥 41
雪梨銀耳川貝米糊 41
白果豆漿 42
蓮子粥 43
紅豆枇杷葉粥 43
枸杞子牛肉粥 44
牛肉南瓜粥 44
桑葉黑米豆漿 45
鴨肉玉米粥 46
鬍蘿蔔菠菜米糊 46
蒲公英綠豆豆漿 47
冰糖雪梨豆漿 47
烏梅生地綠豆粥 48
小米米糊 49
木瓜青豆豆漿 49
大麥糯米粥 50
百閤綠豆薏苡仁粥 51
菠蘿蘋果米糊 51
萵筍山藥豆漿 52
大米闆栗豆漿 52
山楂粥 53
陳皮粥 54
杏仁菠菜米糊 54
綠豆山楂豆漿 55
蘋果香蕉豆漿 56
火龍果香蕉豆漿 56
香蕉粥 57
芋頭瘦肉粥 58
綠豆鼕瓜米糊 58
扁豆粥 59
菊花雪梨豆漿 60
芹菜酸奶米糊 60
綠豆薄荷豆漿 61
海帶綠豆粥 62
玉米粥 62
薏苡仁青豆黑豆豆漿 63
黃瓜鬍蘿蔔粥 64
絲瓜鬍蘿蔔粥 64
木耳粥 65
土豆蔥花粥 65
木耳山楂米糊 66
葵花籽黑豆豆漿 66
薏苡仁檸檬豆漿 67
紅棗桂圓黑米粥 67
小米黃豆粥 68
香菇玉米粥 69
枸杞子南瓜粥 69
陳皮杏仁豆漿 70
蔥白生薑糯米米糊 70
PART 3因人補益篇
蛋黃豌豆米糊 72
小米山藥粥 72
大米黑芝麻糊 73
大米米糊 74
小麥胚芽糙米米糊 75
蕎麥紅棗豆漿 75
花生核桃奶糊 76
香菇蕎麥粥 77
南瓜牛奶豆漿 78
草莓牛奶燕麥粥 78
牛奶黑米米糊 79
闆栗米糊 80
黑豆大米豆漿 80
芝麻豆漿 81
山藥黑米粥 82
黑芝麻粥 82
核桃豆漿 83
山藥韭菜枸杞子米糊 84
桂圓山藥豆漿 85
糙米花生杏仁米糊 85
韭菜羊肉粥 86
青菜蝦仁粥 87
皮蛋瘦肉粥 87
乾貝海帶粥 88
山藥粥 89
西紅柿豆腐米糊 90
黑豆銀耳百閤豆漿 91
玉米紅豆豆漿 91
大米粥 92
燕麥粥 93
小米粥 93
蓮藕雪梨豆漿 94
高粱粥 95
蓮藕米糊 95
紅豆紫米豆漿 96
豬蹄黃豆粥 97
蔥白烏雞糯米粥 97
花生豆漿 98
小米米糊 99
紅豆漿 100
黑米黃豆米糊 100
桂圓大米米糊 101
糯米桂圓豆漿 102
紫米米糊 102
閤歡花粥 103
芝麻燕麥豆漿 104
PART 4增強體質篇
果香黃豆米糊 106
腰果花生豆漿 107
牛奶粥 107
海帶豆香米糊 108
芝麻海帶米糊 109
綠豆海帶豆漿 110
大米糙米米糊 110
香菇蘆筍粥 111
田園蔬菜粥 112
荷葉綠豆豆漿 112
黑木耳薏苡仁糊 113
燕麥芝麻糯米豆漿 114
小麥核桃紅棗豆漿 114
羊肉粥 115
桑葚紅棗米糊 116
萵筍黃瓜豆漿 116
扁豆小米米糊 117
小米紅豆粥 118
銀耳蓮子米糊 119
牛奶燕麥粥 119
紅豆百閤豆漿 120
黑芝麻牛奶豆漿 121
絲瓜蝦皮米糊 121
蕎麥米糊 122
紅豆米糊 123
紅薯山藥糯米粥 123
鼕瓜海帶粥 124
鼕瓜蘿蔔豆漿 125
山藥薏苡仁豆漿 125
銀耳粥 126
百閤蓮子豆漿 127
花生紅棗豆漿 127
雙耳蘿蔔米糊 128
百閤薏苡仁糊 129
紅豆桂圓豆漿 130
西紅柿薏苡仁糊 130
鴨血小米米糊 131
雞肝米糊 132
玫瑰花黑豆豆漿 133
紅豆花生紅棗粥 133
韭菜蝦仁米糊 134
綠茶百閤綠豆豆漿 135
山藥蝦仁粥 135
菊花綠豆粥 136
黃瓜綠豆豆漿 137
紅豆小米米糊 138
苦瓜粥 138
黑豆黑米米糊 139
黑芝麻黑豆豆漿 140
黃豆薏苡仁糊 140
紅棗燕麥糙米米糊 141
紅豆紅棗紫米米糊 142
PART 5養顔塑身篇
豆腐薏苡仁粥 144
雪梨黑豆米糊 145
糯米黑豆豆漿 145
茉莉玫瑰花豆漿 146
益母草紅棗粥 147
枸杞子核桃米糊 147
西芹薏苡仁豆漿 148
杏仁黑芝麻豆漿 149
牛奶黑芝麻粥 149
鬍蘿蔔米糊 150
綠豆蕎麥糊 151
菊花豆漿 151
玫瑰花紅豆豆漿 152
鬍蘿蔔枸杞子豆漿 153
豬肝銀耳粥 153
南瓜綠豆豆漿 154
薏苡仁燕麥豆漿 155
紅薯燕麥米糊 155
芹菜粥 156
黑豆漿 157
芝麻黑米米糊 157
西瓜黑豆米糊 158
糯米芝麻黑豆豆漿 158
圓白菜燕麥糊 159
核桃蜂蜜黑豆豆漿 160
榛子綠豆豆漿 160

精彩書摘

　　高粱米糊
　　材料
　　高粱………………………50剋
　　大米………………………50剋
　　白糖………………………10剋
　　鹽…………………………3剋
　　做法
　　1.高粱洗淨，用清水浸泡8～10個小時；大米洗淨，用清水浸泡2個小時。
　　2.將浸泡好的高粱和大米倒入豆漿機中，加水至上、下水位綫之間，按下“米糊”鍵。
　　3.米糊煮好後，豆漿機提示做好，將米糊倒入碗中，加入適量的白糖或鹽，攪拌均勻，稍冷卻，即可食用。
　　養生功效
　　高粱味甘、性溫，具有調和脾胃、消除積食、止瀉澀腸的功效，對預防春季消化不良有顯著作用。
　　韭菜蝦仁粥
　　材料
　　韭菜………………………50剋
　　蝦仁………………………50剋
　　大米………………………100剋
　　雞湯………………………300毫升
　　鹽…………………………適量
　　做法
　　1.大米洗淨，用清水浸泡1個小時；韭菜洗淨，切成段；蝦仁去蝦綫，洗淨，過沸水。
　　2.注水入鍋，大火燒開，下大米煮至滾沸後，加入雞湯轉小火慢熬半個小時。
　　3.半個小時後，加入蝦仁，同煮片刻，倒入韭菜段繼續煮約10分鍾，待所有食材都煮熟後，加入適量的鹽，即可齣鍋。
　　養生功效
　　韭菜可提升陽氣，蝦仁有壯陽的功效，二者煮粥食用對溫陽、增強體質很有幫助。
　　西紅柿菜花米糊
　　材料
　　大米………………………80剋
　　菜花………………………50剋
　　西紅柿……………………半個
　　白糖………………………適量
　　做法
　　1.大米洗淨，用清水浸泡2個小時；菜花洗淨，切成小塊；西紅柿洗淨，入沸水略燙，去皮，切成小塊。
　　2.將以上食材全部倒入豆漿機中，加水至上、下水位綫之間，按下“米糊”鍵。
　　3.米糊煮好後，豆漿機會提示做好；將米糊倒入碗中，加入適量的白糖，即可食用。
　　養生功效
　　此款米糊除具有滋陰潤燥的功效，還可起到清補脾胃的作用。
　　西芹紅棗豆漿
　　材料
　　西芹………………………30剋
　　紅棗………………………10顆
　　黃豆………………………50剋
　　白糖………………………適量
　　做法
　　1.黃豆洗淨，用清水浸泡6～8個小時；紅棗用溫水泡開，去核；西芹洗淨，切碎。
　　2.將以上食材全部倒入豆漿機中，加水至上、下水位綫之間，按下“豆漿”鍵。
　　3.待豆漿機提示豆漿做好後，倒齣過濾齣汁水，再加入適量的白糖，即可飲用。
　　養生功效
　　西芹具有行水、減肥的功效；紅棗是補氣、補血佳品，用二者同打成豆漿飲用，可起到提升氣血、潤燥利水的功效。
　　小麥胚芽大米豆漿
　　材料
　　小麥胚芽…………………30剋
　　大米………………………30剋
　　黃豆………………………50剋
　　白糖………………………適量
　　做法
　　1.黃豆清洗乾淨，用清水浸泡6～8個小時；大米洗淨，用清水浸泡2個小時；小麥胚芽洗淨，瀝乾水分。
　　2.將以上食材全部倒入豆漿機中，加水至上、下水位綫之間，按下“豆漿”鍵。
　　3.待豆漿機提示豆漿做好後，倒齣過濾，再加入適量的白糖，即可飲用。
　　養生功效
　　小麥胚芽含有豐富的維生素E、蛋白質等營養成分，是老人和兒童的理想滋補品。
　　海帶杏仁玫瑰粥
　　材料
　　海帶………………………20剋
　　綠豆………………………50剋
　　杏仁………………………10剋
　　大米………………………50剋
　　玫瑰………………………5剋
　　紅糖………………………適量
　　做法
　　1.大米、綠豆分彆洗淨，大米用清水浸泡1個小時，綠豆用清水浸泡4個小時；杏仁用溫水泡開，去衣，切碎；海帶洗淨，切絲；玫瑰用溫水泡開。
　　2.注水入鍋，大火煮開後，下綠豆煮至六成熟後加入大米同煮。
　　3.待水再次煮開後，加入海帶絲、杏仁碎、玫瑰花，轉小火慢熬至粥熟，加入適量的紅糖，待紅糖溶化後，倒入碗中，即可食用。
　　養生功效
　　夏季齣汗多，鹽分消耗量大，此款粥既可補充無機鹽，又能起到恢復體力的作用。
　　海帶：軟堅散結、祛脂降壓
　　牛肉南瓜米糊
　　材料
　　大米………………………60剋
　　南瓜………………………60剋
　　牛肉………………………30剋
　　生薑………………………1塊
　　鹽…………………………適量
　　做法
　　1.大米洗淨，用清水浸泡2個小時；南瓜去皮、去瓤，再洗淨，切成小塊；牛肉洗淨，切至黃豆大小；生薑洗淨，切絲。
　　2.將以上食材全部倒入豆漿機中，加水至上、下水位綫之間，按下“米糊”鍵。
　　3.米糊煮好後，豆漿機會提示做好，倒入碗中，加入適量的鹽，即可食用。
　　養生功效
　　牛肉有補脾養胃、溫陽散寒的功效，此款米糊特意加入瞭生薑，對鼕日驅寒很有幫助。
　　糙米核桃花生豆漿
　　材料
　　糙米………………………30剋
　　核桃仁……………………10剋
　　花生仁……………………15剋
　　黃豆………………………50剋
　　白糖………………………適量
　　做法
　　1.黃豆洗淨，用清水浸泡6～8個小時；糙米洗淨，用清水浸泡4個小時；核桃仁、花生仁洗淨，用溫水泡開。
　　2.將以上食材全部倒入豆漿機中，加水至上、下水位綫之間，按下“豆漿”鍵。
　　3.待豆漿機提示豆漿做好後，倒齣過濾，再加入適量的白糖，即可飲用。
　　養生功效
　　此款豆漿營養豐富，具有補中益氣、調和五髒的功效，非常適宜鼕季飲用。
　　……

前言/序言

　　豆漿米糊雜糧粥，簡單又滋補
　　國人喜吃，也講究吃，如何吃得美味、吃得健康、吃得營養，就成瞭日常生活中的頭等大事。其實早在幾韆年前，古人就幫我們解決瞭這一問題。古人雲，“天生萬物，獨厚五榖”“食之養人，全賴五榖”。《黃帝內經·素問》也提齣瞭“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味閤而服之，以補精益氣”的飲食調養原則，同時也說明瞭五榖雜糧在飲食中的重要地位。五榖雜糧不僅是人們日常生活中不可缺少的營養食物，也是最經濟實用的食物。它的吃法十分多樣，可作為主食或煲湯食用，也可做成各式米糊、豆漿及雜糧粥食用。我國幅員遼闊，米糊、豆漿、雜糧粥的做法也是花色紛呈，各具特色。例如大米黑芝麻糊，是以大米、黑芝麻等為主要原料精製而成，具有大米和芝麻的濃鬱香味，香滑可口，食而不膩，美味無窮；黃豆漿選料講究，製作精細，營養豐富，老少皆宜，是人們最為喜愛的飲品之一；皮蛋瘦肉粥又稱“有味粥”，采用新鮮肉片搭配鮮鹹皮蛋熬製而成，清香爽口，風味獨特。此外，還有清熱解暑的綠豆粥、營養美味的黑豆漿、鮮香可口的乾貝海帶粥、安神寜心的銀耳蓮子米糊等，也都彆具風味。
　　本書綜閤中華傳統養生理論與現代醫學保健知識，引入健康理念，並結閤中國人日常的飲食習慣，係統地介紹瞭五榖雜糧與健康的關係，以及使用各種榖物製作養生米糊、豆漿、雜糧粥的製作步驟及其營養價值，還提供瞭科學實用的養生指導。全書按照疾病預防、提高免疫力以及不同人群和不同季節的養護滋補等特點對食用雜糧進行分類，介紹瞭多種養生米糊、豆漿、雜糧粥的做法，內容全麵，體例清晰。書中沒有任何高深、枯燥的健康醫學理論，而是把大傢最關注的健康養生知識融入日常飲食之中，通過材料、做法、養生功效三方麵介紹瞭每道雜糧餐的烹調技巧以及養生功效，內容深入淺齣，簡單明瞭。同時，本書為每道米糊、豆漿、雜糧粥都配上瞭精美圖片，方便讀者按圖索驥。噴香的米糊，濃鬱的豆漿，軟糯的粥膳，道道經典，讓每一位入廚者在傢裏利用簡單食材就可做齣美味又健康的佳肴，不用去餐廳也可讓全傢人每天都能享受到營養美味的米糊、豆漿、雜糧粥，吃齣營養，吃齣健康。


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