发表于2024-12-23
雲南味道 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
遙遠、神秘、陌生、不可預知,這是雲南給人的印象,在飲食文化上也同樣如此。但在飲食娛樂化的今天,雲南民間飲食卻仍保持著它的本分。本書所述內容都是雲南的普通食品,並不想以獵奇來獲取眼球。它們不自卑,不做作,不張揚,不調和,格調獨立,相互欣賞,彼此尊重。
比如棕苞燉雞,做法其實很簡單——雲南人做肉類這些所謂的“大菜”,通常以直接而純樸的方式來錶達,命名直接,口味直接,強調的是原材料,而不是復雜多變的工藝。棕苞雞也是這樣,將雞塊與棕苞花一起燉,加入鹽就行瞭,沒有彆的技巧,但這道菜的清爽迴味卻是技藝無能為力的,因為那是棕苞。食材的本分,是為雲南味道之要。
相關圖書
京味兒
京味兒食足
川味兒
颱味
南京味道
颱灣味道
香港味道
吃主兒
吃主兒二編
山野清新,自然格調。書中記錄的都是雲南的普通食材,用最直接而純樸的方式製作,卻是深厚而多彩的民間味道,大緻分為自然的饋贈、多樣的肉食、主食與小吃三個部分,以雲南民間自然存在的味道為要。它們不自卑,不做作,不張揚,不調和,相互欣賞,格調獨立,彼此尊重。
雲南民間味道,不獵奇,不潮新,自在而來,自在而歸,在飲食娛樂化的今天,依然保持著它的本分。
張傢榮,雲南人,現居湛江。多年在雲南民間深度行走,瞭解並拍攝雲南民間的傳統生存細節,飲食傳統是為其一。齣版有《農耕年代》(山東畫報齣版社)、《雲南街子》(中華書局)等書。
小引
Ⅰ
青頭菌
雞樅菌
韭菜花
酸筍
芭蕉
棕苞
香椿
魚腥草
青苔
苦菜
草芽
魔芋
藠頭
Ⅱ
火 腿
骨頭糝
羊湯鍋
牛乾巴
乳餅與乳扇76
牛撒撇
漆油雞
螞蚱
Ⅲ
爛飯
竹筒飯
涼米綫
燒餌塊
蕎粑粑
燒豆腐
豌豆粉
剁生
蘸水
酸菜
豆豉
青頭菌,雲南林間菌子的一種,像雲南普通人,清爽,淡定。
菌子就是蘑菇,雲南人所稱的“菌”,讀音與“見”同,是真菌在地麵上的繁殖體。雨季的山林,它們長齣地麵,釋放孢子,完成生命的傳承。它們形狀多樣,傘狀最為常見。在童年的山林裏,它們就是童話中的蘑菇房子。
每年的7 月至9 月是雲南的雨季。這個季節是詩意的,遠山近水,全朦朧在雨絲裏。因在高原,又有原始山林的陪襯,這樣的雨季淋灕而清爽,我隻在西藏林芝體驗過。空山新雨,小鳥鳴翠,不像江南的梅雨那樣使人煩。獨自在山林裏行走,心境遼遠而跳躍,是抑製不住想唱歌的。若有人兮山之阿,山歌就是在這樣的環境裏生長起來的。
雨季就是菌子的季節,就是青頭菌的季節。雲南全省境都有菌子,且種類繁多,尤其從滇西香格裏拉至麗江、大理、楚雄、昆明、麯靖這一帶,更具規模。這一帶也是雲南鬆的地帶,間雜其他樹種。每到這個季節,這裏就彌漫著鬆林的清香,菌子的清香。路邊的鬆林下,就有精靈般的傢夥吸引你,它們就是青頭菌。
拾菌子就在這樣的雨季裏。雲南人用“拾”字,錶示很多,不用刻意去尋找,隨地俯拾的意思。當然,這是過去的事瞭,那時菌子與森林裏其他生物一樣,並不顯得特彆珍貴,隻是當地人隨意的食物,就像到屋後的菜園裏摘幾個豆角迴來炒食一樣。事實上,它們也就在山寨人傢房前屋後的林子裏。現在,由於它們的自然屬性(很多食物已不具自然屬性)和外地人的參與,它們變得珍貴起來瞭,“拾”字似不大閤用,而應用“尋”字來錶達。
山林裏青頭菌最多。它們就生長在鬆樹下或者雜木下,菌蓋是淺綠色的,這在菌子中是少見的顔色,這給它們增加瞭清新感。青頭菌剛冒齣土地時,呈小圓球形,然後是青綠的半球形,像山寨裏明亮的彝族小姑娘。菌蓋全打開時,中間部位凹陷下去,過成熟者錶皮裂開,呈斑狀。
青頭菌可生食。在山林裏拾菌子的人們,有時嘴裏閑著,就隨手把剛冒齣來的圓形青頭菌放進嘴裏嚼。前幾年迴雲南老傢,上山拾菌子,妹夫的這個小小舉動把我嚇瞭一跳。在他的動員下,我也入口生嚼,有點脆爽,口味厚,山林的味道濃,但卻是清爽的。
三聯食話 描寫還不錯 就是對雲南滇味實在提不起興趣
評分絕對好書買瞭好多關於味道的書
評分正版好書
評分值得一讀
評分學到很多,人醜就要多看書
評分挺好的書,喜歡雲南,彩雲之南,魂牽夢縈
評分也因為賞樂之道齣於知識和經驗,這本書自然充滿瞭故事,而且是個人故事。這其實也是作者下筆的私心理由:趁著記憶還鮮明,把那些曾經深深影響觸動我的人與事,用文字刻錄下來。本書所收錄的二十三段音樂也是如此。它們既呈現具體而微的音樂史,也都是我喜愛且聽過現場演齣的樂麯,甚至肩負教學功能,為讀者示範如何解析麯式(詳見附錄一麯目解說)。很高興能和庫客數字音樂圖書館閤作。您隻要掃描本書勒口上的二維碼,就可進入庫剋特彆製作的專題頁麵,免費聆聽所有麯目。從選段、挑版本到編輯,成書過程中自己少說也聽瞭這些作品三四十遍,但齣乎意料,居然沒有疲倦之感,甚至還能從中
評分書不錯。送快遞的師傅服務態度也好。
評分單溥瞭點一般
雲南味道 pdf epub mobi txt 電子書 下載