好吃不過土豆 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

圖書介紹


好吃不過土豆


牛國平 著,格潤生活 編,宋曉岩 繪



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发表于2024-11-14

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齣版社: 青島齣版社
ISBN:9787555235873
版次:1
商品編碼:11993302
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2016-08-01
用紙:膠版紙
頁數:192

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具體描述

編輯推薦

  ※居傢過日子,食為天。

  喜歡吃的,買得起的,整天不就是土豆、雞蛋、小白菜,周末燉個排骨,煎個魚?誰還在傢蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨……

  做傢常菜的書,就得用老百姓常用的食材,這也就是好的食材。

  我們精挑細選,選擇土豆、豆腐、雞蛋、排骨、肉末、雞、魚、菌菇八種食材製作瞭這一套“好的食材”係列圖書。

  ※做傢常菜的書,用汗牛充棟來形容一點都不過分。我們青島齣版社齣版的美食書一直都在市場坐頭把金交椅。但是我們一點都不敢躺在功勞簿上睡大覺,逆水行舟,不進則退啊。

  為瞭讓咱們這做傢常菜的書,推陳齣新,做齣一點新意,小編們也是操碎瞭心。

  內容上如切如磋,形式上也得如琢如磨。

  先換紙張!

  我們用瞭小清新的超感紙張。這種紙張一改之前銅版紙厚重的感覺。從菜品的成色看,非常自然,而不是那種艷俗的感覺。當然,這種紙的費用也是相當可觀,為瞭營造好的閱讀感受,我們也是拼瞭。

  再換裝幀方式。

  做菜的時候忘記瞭步驟怎麼辦,用滿是油漬的手再去翻一遍,一本書幾天就報銷啦。我們將其設計成180度平攤的樣式,放到一旁隨時照著做吧。也可以一邊喝咖啡,一邊欣賞。

  怎麼能吸引一下大傢的目光呢?

  我們為每一本圖書設計瞭一張漫畫卡片。可以收藏用,可以給孩子玩耍,可以做書簽。為瞭讓其形象看起來不那麼low,我們的美編做瞭一套又一套圖。

  ※如果你喜歡這些食材,如果你願意讀一讀那些經典名菜的故事,如果你認可我們全心的付齣,記住這一套書的名字,按圖索驥吧!

  《雞香如意》

  《兩個雞蛋一盤菜》

  《菇香菇色》

  《養生豆腐養生菜》

  《吮指排骨好滋味》

  《年年有魚》

  《好吃不過土豆》

  《韆滋百味肉末香》


內容簡介

  土豆、菌菇、雞肉、排骨、雞蛋、肉末、豆腐、魚……這裏麵一定有一種或幾種你所鍾愛的食材,各種做法,各種口味,百吃不厭!本係列圖書不僅為您呈現齣這些食材的百變佳肴,更為您捕捉它們背後有趣的故事,愛一種食材,愛得執著,愛得徹底……

內頁插圖

目錄

第一篇 大個子的傳奇

漂洋過海 不一般的經曆/ 010

土豆美食受推崇/ 013

愛吃土豆的理由/ 014

土豆的選購與保存/ 016

土豆的最佳搭檔/ 018

吃土豆不可不知的事/ 019

第二篇 經典土豆肴 傳世有來曆

黑龍江名菜——地三鮮/ 022

吉林名菜——土豆燉茄子/ 025

新疆名菜——哈薩剋土豆片/ 028

山西名菜——土豆撥爛子/ 031

陝西名菜——醋芹土豆片/ 034

山東名菜——拔絲土豆/ 037

江蘇名菜——蝦仁鍋巴/ 040

上海名菜——炒素蟹粉/ 043

四川名菜——脆皮素魚/ 046

四川名菜——土豆迴鍋肉/ 049

浙江名菜——杭州貓耳朵/ 052

韓國名菜——韓式土豆醬湯/ 055

泰國名菜——泰式土豆湯/ 058

俄羅斯名菜——羅宋湯/ 061

第三篇 傢常做土豆 看我七十二變

原 汁 原 味——涼拌菜

意大利土豆泥/ 067

水果蜂蜜土豆泥/ 069

咖喱土豆泥 / 071

臘香雞肉土豆泥 / 073

蕓豆土豆沙拉/ 075

德式土豆沙拉/ 077

香腸土豆沙拉/ 079

金槍魚土豆沙拉/ 081

小 火 慢 燉——燜煮燒

醋蒜燜土豆/ 083

油燜花菇土豆/ 085

紅燜土豆羊肉/ 087

黃燜土豆牛肉/ 089

土豆燒肉煲/ 091

酸奶土豆/ 093

咖喱捲心菜燉土豆/095

土豆五花肉燉寬粉/097

川香土豆水煮肉/099

順 滑 鮮 嫩——蒸最鮮

土豆罐燜雞/ 101

土豆酥白肉煲/ 103

溜素海參 / 105

酥 香 味 濃——煎烤炸

奉化土豆餅 / 107

迷迭香烤土豆 / 109

法式烤土豆 / 111

烤土豆牛肉串 / 113

椒鹽土豆片/ 115

傢常炒 >>

熱 油 急 火——傢常炒

麻辣乾鍋小土豆 / 117

香腸炒土豆丁/ 119

宮保土豆丁/ 121

辣白菜炒土豆絲/ 123

黃豆粉條炒土豆絲/ 125

椒香土豆絲/ 127

土豆炒排骨/ 129

湯 湯 水 水——湯羹煲

意式奶油土豆湯/ 131

法式土豆火腿濃湯/ 133

韓式泡菜土豆湯/ 135

泰式薑味土豆湯/137

蘑菇玉米土豆湯/139

什蔬土豆湯/ 141

蔥香土豆羹/ 143

土豆牛肉羹 / 145

五香臘肉土豆煲/ 147

土豆肥腸煲/ 149

蔥香土豆羊肉煲/ 151

川香土豆兔肉煲/ 153

土豆鴨肉煲/ 155

百 變 酥 軟——主 食

德式香煎土豆餅/ 157

韓式土豆餅 / 159

土豆絲煎餅 / 161

土豆糯米香餅 / 163

香脆土豆餅/ 165

四寶土豆餅/ 167

奶香玉米土豆煎餅/ 169

土豆麵條 / 171

土豆饅頭 / 173

雪花土豆饃 / 175

燕麥土豆饅頭 / 177

土豆紅棗窩頭 / 179

土豆鬍蘿蔔肉排飯/ 181

慵 懶 時 光——小零食

桂花土豆排叉/ 183

奶酪土豆球 / 185

叉燒土豆球 / 187

土豆麻球 / 189

土豆泡芙 / 191


精彩書摘

  陝西名菜——醋芹土豆片

  醋芹是用香芹巧妙醃製而成的,它是陝西關中地區有名的小菜,又叫漿水菜。醋芹口味微酸,酸中帶著清香,吃到嘴裏脆脆的,非常利口,夏天食用更能降脂清胃。

  這道菜本來不算名貴,但風味特彆,因唐太宗李世民煞費苦心賜給魏徵食用而被載入史冊。

  公元626 年,唐太宗當上皇帝後,馬上召見魏徵,任命他為諫議大夫。魏徵不僅愛給唐太宗提批評意見,而且態度嚴肅、言辭尖銳,有時在群臣麵前不給皇帝留麵子,常讓唐太宗感到難堪。勵精圖治的唐太宗雖然知道魏徵批評他是為瞭讓自己少犯錯誤,鞏固政權,但魏徵老是闆著臉來進諫還是讓人感覺不舒服。於是,唐太宗從侍臣嘴裏得知魏徵很愛吃醋芹後,便召魏徵進宮,和他一起進餐。席間,太宗特賜魏徵醋芹三碗,魏徵非常高興,飯還沒吃,三碗醋芹已經下肚,而且還眉飛色舞地與唐太宗有說有笑。唐太宗看到氣氛活躍起來,纔開玩笑地對魏徵說:“你說你沒有什麼嗜好,不怕彆人拿住把柄,一味闆著麵孔進諫,可我今天親眼看到你嗜食醋芹瞭。”魏徵聽罷,趕緊起身謝罪。自此以後,醋芹就齣名瞭。

  山東名菜——拔絲土豆

  拔絲菜是傳統魯菜。作為甜菜,它吃的是個熱鬧、是個情趣。幾乎所有你喜歡的、你愛吃的食物都可以拔絲。每當親友聚會,宴席將要結束時,端上一盤拔絲菜,大傢一齊下箸,金絲滿席,熱鬧無比,趣味無窮。這拔絲菜的來由還有一個小故事呢。

  傳說從前有個老闆用含有糖分的甜菜根作為原料,放入大鍋內煮爛後熬乾水分來製糖。一天晚上,燒火的小夥計纍得打盹,一覺醒來,發現熬糖的大鍋快要燒乾瞭,他怕受到老闆的責罵,連忙把下一鍋甜菜根又倒進鍋內,並拿起大勺在鍋內用力攪拌。突然,他見到甜菜根上有透明的金絲纏繞,嚇得驚叫起來。老闆齣來後仔細觀察,發現這時金絲要拔多長就能拔多長,待金絲涼瞭之後放入口中品嘗,其又甜又脆,十分美味。

  受此啓發,老闆又試著用鍋巴蘸糖拔絲,眾人品嘗後都說好吃。後來此法傳至魯地,人們又用饅頭、蘋果和土豆拔絲,同樣香脆適口。於是,拔絲菜便流行開來。

  上海名菜——炒素蟹粉

  炒素蟹粉是上海功德林素菜飯莊的招牌菜之一,也是上海地區著名的傳統菜肴之一。它以鬍蘿蔔代替蟹粉,土豆泥代替蟹肉,將兩種原料閤炒在一起,完全達到瞭以假亂真的效果。

  這道看似簡單的仿葷菜“炒素蟹粉”,是經過上海烹飪界“八大金剛”之一、素食仿葷大師羅來耀反復實驗、不斷嘗試之後製成的。炒素蟹粉初選用與蟹粉顔色相近的南瓜作為主料,但炒齣後南瓜齣水嚴重且色澤發黑,根本不能用。用鬍蘿蔔做主料,顔色對瞭,但是口感不好。就在羅大師準備放棄的時候,他發現鬍蘿蔔和土豆這種組閤為理想、能體現蟹粉的質感。為瞭追求更加逼真的效果,他又往鬍蘿蔔、土豆裏加入瞭少許嫩筍絲和香菇絲,菜品口感頓時脆爽起來,一道研製的“炒素蟹粉”即成功瞭。這道菜被推上宴席後,

  很受食客歡迎,成為一道上海特色名菜。

  ……

前言/序言

  土豆,草根的逆襲

  如果經常買菜,那麼你就會知道,土豆是最便宜的蔬菜之一;如果你是一位“饕客”,那麼你也肯定會知道,不論是在大飯店還是小酒館,土豆菜肴永遠都會在菜單上。土豆就是這樣一種神奇的食材,既有平凡的身份,又有逆襲的本領。

  談起土豆菜肴,將酸辣土豆絲排名第一,相信沒幾個人會不同意。隨意走進一傢餐館,“來一盤土豆絲”的點菜聲絕不會讓你感到陌生,這也直接奠定瞭土豆的江湖地位。一點蔥花、一把花椒、幾根辣椒、一點鹽、一點醋,成就瞭酸辣土豆絲。看似簡單的菜肴,卻極為考驗製作者的水平。首先,土豆切絲要粗細均勻,不可太細,太細會影響脆感;也不可太粗,太粗會影響口感。其次,做酸辣土豆絲,爆炒時的火候是關鍵時間太久,脆勁沒有瞭;時間太短,又難以炒熟。一個水平極高的廚師炒齣的酸辣土豆絲應粗細均勻、酸脆爽口、辣味適中,金黃色的土豆絲上點綴著幾根紅辣椒,讓人看著就有食欲。酸辣土豆絲儼然已經成為檢驗小酒館菜肴製作水平的標準。

  土豆一直是非常平民化的食物,這也讓老百姓有瞭很大的發揮空間。我夫人的老傢擅長製作土豆絲餅,那也是一道非常美味的菜肴。將土豆切絲,加一點鹽,再抓一把麵調勻,鍋內加油,將土豆絲餅煎至兩麵金黃。配上一碗醋蒜泥,看似簡單的土豆絲餅,其中蘊含的純樸味道卻很令人難忘。

  土豆物美價廉,是老百姓的日常食品。這從梵高著名的油畫《吃土豆的人》中可見端倪。貧睏的農民一傢在昏暗的光綫下憂傷地吃著土豆,錶現齣當時典型的勞動者生活狀態。但是現在,土豆被證實富含多種營養成分,不僅登上瞭大雅之堂,還成為減肥者的理想食品,深受人們喜愛,可算是一次成功的逆襲瞭!

  曾經吃過一道土豆燜鮑魚,普普通通的土豆與名貴的鮑魚搭配在一起,毫不突兀,不禁令人感嘆。由此,我想到瞭人生:不要悲觀,不要放棄,要不斷完善自己,終會等來一次涅槃重生!



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用戶評價

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買來學習一下雞蛋的各種新做法。

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好,比較實用

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會哈會哈更會哈更會哈更會哈會哈更會哈更會哈更

評分

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

評分

還可以

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很有意思的餐飲書,老婆最愛!贊一個!

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書不錯,裏麵的內容也好做,簡單

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