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編輯推薦

本書作者山田富起子是一位美食作傢，常年執筆雜誌、報紙中關於料理的文章。另一位作者樋口秀子是料理研究傢。注重保持食材本身味道、重視傢庭料理的基本操作方法，受到評論界一緻好評。這本書融閤瞭這兩位作者的特點，內容樸實豐富，文字優美，介紹的上百種食譜都非常有實用價值。

在本書中，作者不僅介紹瞭各種日式菜肴的簡單烹飪法和調理法，還嚮讀者們分享瞭一些生活中的小技巧，講述瞭自己對廚藝和調理的看法。

本書文字比較淺顯，書中的內容也偏嚮直白和簡明，力求讓讀者輕鬆理解日本料理的調味方法，是一本不可多得的傢庭料理參考書。

海報：

內容簡介

據說，日本傢庭擁有的調味料品種是世界上較多的。有醬油、砂糖、鹽、味噌、料酒、味醂、醋、柑橘醋、蛋黃醬、番茄醬、沙拉醬、豬排醬汁、辣醬油、清湯粉……

但實際上，隻要有新鮮的食材，用醬油、砂糖、食鹽來調味就能做齣各種美味的料理。相比市麵上販賣的調料包和調製好的醬汁，這樣做價格便宜，又可以看清每樣食材，讓人安心食用。

美味料理是可以利用更簡單的方法製作齣來的。藉助從前媽媽們的智慧，減掉多餘的調味料，尋找簡單明瞭的美味調味方法，就能迴到隻用砂糖、醬油、食鹽調味的烹飪之路上。

本書嚮廣大愛好廚藝的讀者介紹瞭日本料理中糖、醬油和鹽的用法，以及上百種隻用糖、醬油、鹽就能做好的料理食譜。

作者簡介

作者：山田富起子

美食作傢，常年執筆雜誌、報紙中關於料理的文章。專注研究日本各地和海外的地方料理、調味料、受傳統影響的食物，以及現代食物的背景。參與《日本料理的真髓》《“桃木”中國菜》（講談社）、《巴黎人的廚房》（扶桑社）等書的企劃和取材工作。

料理人：樋口秀子

料理研究傢。注重保持食材本身的味道，重視傢庭料理的基本操作方法，受到一緻好評。常年參與電視料理節目錄製，並執筆雜誌、報紙的專題文章，多次參與料理講演會。著有《決定版季節蔬菜的簡單料理》（主婦之友社），共著《媽媽的味道入門》（橙頁書），監修《食譜上沒有的料理的智慧》（小學館）等。

內頁插圖

目錄

目錄

序

Part1

利用等量的醬油和砂糖，做齣甜鹹味十足的下飯菜

關西風味牛肉蓋飯

豬肉燉白菜

土豆燉肉

築前煮

琥珀煮（豬肉燒蘿蔔）

雞肉燉紅薯

照燒雞

傳統照燒雞

肉餅、香菇塞肉和青辣椒塞肉

蓮藕夾肉餡

海苔雞餅

照燒寒鰤

照燒扇貝、照燒魚竹輪、照燒蘆筍

照燒厚油豆腐

豬肉炒杏鮑菇

煮鰈魚

韓國風味煮銀鱈魚

梅乾煮沙丁魚

煮魷魚

肉豆腐

親子蓋飯

澆汁芋頭

竹筍煮香菇

牛蒡炒煮牛肉

牛肉時雨煮

炒豆腐

煮雞內髒

金平柿子椒

金平芹菜

金平魔芋豬肉

金平肉末土豆

金平白蘿蔔皮和蕪菁皮

金平鬍蘿蔔

醬油雜談

Part2

稍稍控製甜味的甜鹹菜品，醬油、砂糖的比例3比2

柳川式牛肉燒茄子

牛肉煮番茄

茄子柿子椒煮魚乾

羊棲菜煮大豆

蛤蜊煮海帶

魔芋炒煮肉末

生薑燒豬肉

生薑燒鮐魚

蔥燒旗魚

燒豬肉捲

醬油醃半熟雞蛋

魷魚醃鬍蘿蔔

章魚醃芹菜

煮豬肉

芝麻拌菠菜豬肉

芝麻拌豬肉、蘘荷、圓白菜

芝麻拌西蘭花

芝麻拌番茄

扁豆拌魚肉餅

芝麻拌蒜苔

蘿蔔拌火腿

芝麻拌豆芽

砂糖雜談

PART3

沒有淡口醬油、味醂也能做齣關西料理的味道

水菜煮銀魚

乾鰹魚片煮小鬆菜

蕪菁煮蝦仁

蜂鬥菜煮雞肉

蟹棒煮豆腐風味澆汁

白菜、海帶、鱈魚煮培根

蛋液澆汁山藥、青豆、魚糕

PART4

隻用砂糖和鹽，做齣顔色漂亮味道淳樸的料理

翡翠蠶豆

翡翠豌豆

鹽煮紅薯鹽煮南瓜

捲心菜煮香腸

金平蘿蔔金槍魚

金平蓮藕培根

食鹽雜談

PART5

番茄燉菜，

用1罐罐裝番茄和1小勺鹽確定味道

蔬菜番茄肉末鹵

肉末鹵意大利麵

獵人燴雞和茄子

魚貝和土豆漁夫扁麵

根菜類燉番茄排骨

PART6

製作簡單的奶油白醬，1/2小勺鹽是關鍵

奶油白醬

玉米濃湯

奶油燉牡蠣和花椰菜

奶油燉春季蔬菜

奶汁烤竹筍、裙帶菜

意式通心粉奶汁烤雞肉、菠菜

非常滿意推薦

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精緻優雅的書籍好裝幀

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京東的東西質量還是不錯的。。。

非常好，喜歡日式烹飪。

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主要是肉類、海鮮的食譜，還行

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