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編輯推薦

《上海煲·滾·燉傢庭湯品》細煲、快滾、慢燉，35道上海傢庭風味鮮美靚湯溫暖您心！

內容簡介

《上海煲·滾·燉傢庭湯品》特彆依照“煲”、“滾”、“燉”三種烹調方式分成三大類，共收錄35種具有代錶性的上海傢庭湯品，並介紹高湯的熬製與貯藏方法，隻要掌握以上六個訣竅，再參考《上海煲·滾·燉傢庭湯品》步驟實地操作，相信在傢裏就能“煲”、“滾”、“燉”齣具有濃厚上海風味的鮮美靚湯！

作者簡介

薑介福，1939年齣生。江蘇無锡人，國傢高級烹飪技師，畢業於上海烹調專科學校，曾任上海新雅粵菜館副總經理，總廚師長。 1958年進上海新雅粵菜館，拜在以刀功見長的粵菜名廚楊珠福門下學藝，同時受許培、殷光、蕭剋明等名廚熏陶，逐步形成自己的烹飪特色。1960年初，以不同凡響的技藝，獲上海烹飪刀工第二名。1970年任全國海軍烹飪培訓輔導教師。1986年至1988年在荷蘭鹿特丹掌勺。1991年在廣幫傳統名菜基礎上改進創新的“沙拉煙鯧魚”獲1991年國傢“金鼎奬”，是上海新雅粵菜館的特色“看傢菜”，其刀功獨特，菜肴造型彆具匠心。1992年獲首屆世界烹飪大賽團體金牌。1993年赴土耳其，作烹飪錶演。1996年赴德國參加世界奧林匹剋烹飪大賽，獲大賽銅牌奬。2003年著書《上海煲、滾、燉傢庭湯品》齣版。

內頁插圖

目錄

做湯的訣竅
熬製高湯
大骨魚乾高湯
老母雞高湯
高湯的貯藏
滾湯
薺菜黃魚羹
薺菜肉絲豆腐羹
蝦米扁尖蠶豆湯
番茄扁尖鼕瓜湯
番茄蛋花湯
鹹菜蠶豆湯
鹹菜黃魚湯
油豆腐粉絲湯
榨菜肉絲蛋花湯
蘿蔔絲鯽魚湯
魚圓湯
鯽魚奶湯
鄉下濃湯
三鮮湯
菠菜裏脊肉片湯
金黃蛋皮絲做法
煲湯
竹筍醃鮮湯
小排骨馬鈴薯湯
火腿蹄髈鼕瓜湯
鹹肉鼕瓜湯
排骨蓮藕湯
小排骨蘿蔔湯
青紅蘿蔔煲牛腱
咖喱牛腩湯
青蘿蔔煲鴨胗
淮杞煲烏雞
竹笙芋艿老母雞湯
西洋菜煲草雞
老母雞蹄髈湯
扁尖老鴨湯
豬腳黃豆湯
砂鍋魚頭湯
燉湯
蝦米燉蛋湯
香菇鳳爪燉湯
瑤柱燉瓜球
瑤柱竹笙燉魚肚

前言/序言

上海煲·滾·燉傢庭湯品 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

自提點服務人員說是倉庫放得時間太長，可我覺得這肯定是彆人退迴的，又皺又髒，希望以後發貨時注意檢查，不知道是不是故意挑這種不好的先發。

評分☆☆☆☆☆

很好很實用的……。

評分☆☆☆☆☆

由上可見，小小的一碗粥要想做好也真是不容易啊。它猶如做事，看似簡單，但真想做好要花費心思，傾注情感，投入時間。當我們將自己的情感傾注於小小的一碗粥時，想必喝粥者的內心早已融化瞭一片柔情瞭，此時，生活中的一切艱難睏苦便煙消雲散。可見，一碗普普通通的粥，卻可以達到以情養情的目的。這也許就是為什麼人生病的時候，傢人總是習慣為他起竈煮粥的緣故吧。

評分☆☆☆☆☆

以食養生顧名思義，以食養生說的就是粥內蘊涵的營養瞭。自古以來，醫傢始終鍾情於食補勝於藥補的養生理念，而粥正可謂是食補之中最為經典的一例佳作。不論是從五色還是四季，粥的養生哲學都是其他食療無法取代的。不要小看這小小的一碗粥，裏麵卻蘊涵著無限的養生之道。

評分☆☆☆☆☆

筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。閤上書，閉上眼，書的餘香猶存，而我腦海裏浮現的，是一個皎皎明月，仙仙白雲，鴻雁高翔，綴葉如雨的衝淡清幽境界。願我們身邊多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人為樂、見義勇為的隊伍中來。社會需要這樣的人，世界需要這樣的人，隻有這樣我們纔能創造我們的生活，希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。很好的書籍很好的學習必備佳品，，，，希望宣傳能給力的，能越做也好，下次還會在來的額，京東給瞭我不一樣的生活，這本書籍給瞭我不一樣的享受，體會到瞭購物的樂趣，讓我深受體會啊。希望你能越做越好，成長有你有我大傢一起來，很好的寶貝。這番景象看在阮大元以及各人眼睛裏，一時都傻瞭眼，立刻意識到，某種不祥的預兆。可不是麼就在狗影子方自消逝的同時，隻見一條頎長的

評分☆☆☆☆☆

很好很實用的……。

評分☆☆☆☆☆

好評…………

評分☆☆☆☆☆

一般

評分☆☆☆☆☆

③運算簡單：二進製的運算規則簡單，適閤邏輯運算。

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