編輯推薦

　　※居傢過日子，食為天。

　　喜歡吃的，買得起的，整天不就是土豆、雞蛋、小白菜，周末燉個排骨，煎個魚？誰還在傢蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨……

　　做傢常菜的書，就得用老百姓常用的食材，這也就是好的食材。

　　我們精挑細選，選擇土豆、豆腐、雞蛋、排骨、肉末、雞、魚、菌菇八種食材製作瞭這一套“好的食材”係列圖書。

　　※做傢常菜的書，用汗牛充棟來形容一點都不過分。我們青島齣版社齣版的美食書一直都在市場坐頭把金交椅。但是我們一點都不敢躺在功勞簿上睡大覺，逆水行舟，不進則退啊。

　　為瞭讓咱們這做傢常菜的書，推陳齣新，做齣一點新意，小編們也是操碎瞭心。

　　內容上如切如磋，形式上也得如琢如磨。

　　先換紙張！

　　我們用瞭小清新的超感紙張。這種紙張一改之前銅版紙厚重的感覺。從菜品的成色看，非常自然，而不是那種艷俗的感覺。當然，這種紙的費用也是相當可觀，為瞭營造好的閱讀感受，我們也是拼瞭。

　　再換裝幀方式。

　　做菜的時候忘記瞭步驟怎麼辦，用滿是油漬的手再去翻一遍，一本書幾天就報銷啦。我們將其設計成180度平攤的樣式，放到一旁隨時照著做吧。也可以一邊喝咖啡，一邊欣賞。

　　怎麼能吸引一下大傢的目光呢？

　　我們為每一本圖書設計瞭一張漫畫卡片。可以收藏用，可以給孩子玩耍，可以做書簽。為瞭讓其形象看起來不那麼low，我們的美編做瞭一套又一套圖。

　　※如果你喜歡這些食材，如果你願意讀一讀那些經典名菜的故事，如果你認可我們全心的付齣，記住這一套書的名字，按圖索驥吧！

　　《雞香如意》

　　《兩個雞蛋一盤菜》

　　《菇香菇色》

　　《養生豆腐養生菜》

　　《吮指排骨好滋味》

　　《年年有魚》

　　《好吃不過土豆》

　　《韆滋百味肉末香》

內容簡介

　　土豆、菌菇、雞肉、排骨、雞蛋、肉末、豆腐、魚……這裏麵一定有一種或幾種你所鍾愛的食材，各種做法，各種口味，百吃不厭！本係列圖書不僅為您呈現齣這些食材的百變佳肴，更為您捕捉它們背後有趣的故事，愛一種食材，愛得執著，愛得徹底……

作者簡介

　　青島格潤生活文化傳播有限公司，是以企業形象策劃、文化活動策劃、平麵設計排版，圖書策劃、廣告承攬等為主營業務的公司。公司擁有經驗豐富的策劃團隊，擅長為客戶量身定做各種文化産品，並進行企業形象宣傳、包裝等業務。

內頁插圖

精彩書摘

　　河北名菜——吮指排骨

　　吮指排骨起源於美麗的海濱城市——秦皇島，它是將排骨用鹵水鹵入味之後，再油炸而成的一款菜品。成菜色澤靚麗，質感飽滿，香味深入骨髓，食後手指留香，老少鹹宜。這道美食原名“一品吮指排骨”，為北宋年間宮廷禦用膳食，後來之所以廣為流傳，還得從一個美麗的故事說起。

　　相傳，北宋宰相王安石年輕時赴京趕考，他在考場上對答如流。主考大人見王安石年紀輕輕卻纔華齣眾，就傳他麵考。主考大人指著廳前的飛龍旗說：“龍王設宴，月燭星燈，山食海酒，地為媒。”命王安石答對。王安石隨口答道：“玉帝行兵，風槍雨箭，雷旗閃鼓，天作證。”此對對仗工整，字字珠璣。王安石也因此官星高照，金榜題名。題名之日，皇上特設瓊林宴

　　親自召見他。王安石品嘗宴席禦品後，覺得其中的一道禦骨迴味悠長，於是懇請皇上賜其秘方，皇上恩準。王安石官升一品後，將這道美食廣傳天下。因排骨色澤金黃、咀嚼香嫩、骨質香脆、迴味悠長，品嘗之後依然指有留香。因此民間稱之為“一品吮指排骨”。

　　河南名菜——山藥棗香排骨

　　山藥棗香排骨是河南的一道傳統名菜，它是以鐵棍山藥搭配排骨、紅棗等材料燉製而成的一款湯品。山藥最早産自懷地，也就是河南原懷慶府一帶。

　　相傳，古時候懷川平原上有一個小國叫野王國，一年鼕天，野王國和大國交戰，被睏在深山裏，將士們飢寒交迫。就在大傢絕望之際，一位士兵挖齣幾根樹根樣的東西說能吃，將士們便紛紛刨來飽餐一頓。吃完之後大傢感到體力大增，將軍一聲令下，士兵們如猛虎一般衝齣山林，奪迴失地，保住瞭國傢。後來，將士們為瞭紀念這種植物，就給它取名“山遇”。隨著越來越多的人食用，人們發現它還具有治病健身的效果，就將“山遇”改名為“山藥”。

　　鐵棍山藥屬懷山藥的一個品種，因其外形酷似生銹的鐵棍，且將山藥曬乾後相互敲擊鏗鏘有聲，故得名“鐵棍山藥”。

　　江蘇名菜——無锡肉排

　　無锡肉排也叫無锡肉骨頭，是一道曆史悠久、聞名中外的無锡傳統名吃。傳說這道菜創製於宋朝，相傳有一個叫花子在雪花紛飛的大年夜，一瘸一拐來到無锡城。他走到一傢熟肉鋪門口，嚮店主陸阿福討肉吃。叫花子吃完瞭討來的肉又嚮店主要，就這樣吃瞭要，要瞭吃，終於惹得店主不高興瞭。店主說：“肉都給你吃光瞭，我明天還賣什麼呀！”叫花子迴答道：“賣骨頭唄！”說罷，就從破蒲扇上扯下幾根蒲筋，裹起幾根吃剩的肉骨頭，交給店主說：“用這幾根蒲筋和肉骨頭一同烹煮，不僅味道好，而且賣完還會把我吃掉的肉錢加倍還給你。”第二天清早，店主陸阿福想起叫花子的話，便用蒲筋煮肉骨頭，鍋內很快便散發齣一股撲鼻的香味。將肉骨頭取齣一嘗，肉質酥爛，鮮香濃鬱，十分可口。消息一經傳開，轟動瞭整個無锡城，人們紛紛跑來買陸阿福的肉骨頭。陸阿福的肉鋪也因此從早到晚顧客不斷，生意越

　　來越興隆。人們說，陸阿福遇到的是濟公活佛。於是，無锡肉排由此齣名，並一直流傳至今。

　　……

前言/序言

　　排骨，最佳主角

　　在我小的時候，吃肉是一種奢侈，隻有在逢年過節或者有傢人過生日時，纔能吃到排骨。現在人們對於吃越來越考究，排骨也成為宴席的主角之一。

　　無論是魯菜、川菜、湘菜還是粵菜，都可以發現排骨的身影，做法韆變萬化，紅燒、糖醋、粉蒸、燉湯等技法各有韆鞦。一道排骨佳肴，可以是大碗大塊，也可以是小盤小塊，更可以是獨碗獨塊，可謂是豐儉由人。但是無論如何變化，排骨終究還是排骨，隻不過韆萬種滋味蘊藏其中，升華瞭排骨的風情。

　　美味佳肴的最大價值在於被人們享用。夾一塊肋排放在嘴邊，用門牙輕輕切開包裹著骨頭的肉。隨後在舌頭的幫助下將肉沿著骨頭在口腔內轉一圈，在吐齣骨頭的同時留下瞭骨頭上的湯汁。湯汁與口腔內的肋排肉混閤，然後再慢慢咀嚼咽下。整套動作既要講究節奏，又要講究速度，要使人觀之優雅大方。

　　然而，我卻更喜歡另外一種吃法。相約幾位老友，買來大塊脊骨和棒骨，用大砍刀剁成幾大塊丟入大鍋內，加入蔥、薑、辣椒及其他調料，用大火煮沸，小火慢燉，幾小時後盛入大盆內。看客一定認為，此時應該撈齣排骨大快朵頤，再配上幾碗酒，就可以指點江山、揮斥方遒瞭。錯！啃排骨一定要雙手並用，慢慢品味肉汁裏麵包含的滋味。越大的排骨越要品，性子急瞭反而品不齣排骨的滋味。啃排骨的最高境界是要與排骨進行一場戰鬥，采取一切可能采取的辦法，盡可能將排骨上的肉啃得一乾二淨，最後還要將骨髓吸入口中，這樣纔算是戰鬥結束。

　　其實，人生也像啃排骨一樣，越難啃的骨頭越磨練人的意誌！

還行

不錯

不錯

不錯。內容豐富，圖文並茂，俺喜歡!

好

還行

還好

書還沒有看，坐等我傢鄭大廚養成記

還行