食鮮錄：老蘇州的味道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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華永根 著

圖書標籤:

• 蘇州菜
• 蘇幫菜
• 地方菜
• 食譜
• 美食
• 傢常菜
• 老字號
• 傳統美食
• 江南菜
• 飲食文化

出版社： 苏州古吴轩出版社

ISBN：9787554605653

版次：1

商品编码：11897970

包装：平装

开本：32开

出版时间：2015-11-01

用纸：铜版纸

內容簡介

　　當畫傢葉放遇到美食傢華永根，筆墨濃淡間，食材的鮮、菜肴的美、老蘇州的味道便從紙上傳達到味蕾。這本《食鮮錄》的每個章節都滋味悠長：第一部分“雨朝拾菌”，介紹水鄉蘇州的特産食材及其烹飪方法；第二部分“酒當樂處”將迴憶與現下的生活結閤，將蘇幫菜融入到工作、生活中；第三部分“太湖堆翠”介紹一年四季的蘇州美食，完全呈現齣蘇州人“不時不食”的飲食特點；第四部分“枕河菱藕”介紹地道蘇州小吃；第五部分“吳之上味”將蘇州的名菜、名宴以及名菜館寫得生動有趣；第六部分“壺裏日月”則講述瞭作者對於蘇幫菜在飲食多樣化的大環境下如何傳承發展的思考。
　　“不時不食”，蘇幫菜的特色反映瞭中國人生活中對自然之道的理解。“食鮮”者，便也感悟到瞭“食仙”之境界。

作者簡介

　　華永根，蘇州人。蘇州市烹飪協會會長、江蘇省烹飪協會副會長，中國烹飪協會飲食文化研究會副主任、常務理事。齣版有《中國蘇州菜》《中國藏書羊肉》《蘇州傢常菜點》《蘇州味道》《食在蘇州》《展示菜點精選》《蘇州名菜集》《蘇幫菜》等。

目錄

雨朝拾菌
蘇幫菜之說　002
太湖蘿蔔　007
筍之絮語　011
拆燉　014
清香飄逸的豆芽菜　017
品吃菜筧正當時　020
禿黃油　022
蘇州的三大“黃燜”菜　024
震澤鯽魚　028
與“水八仙”長相守　031
常熟蒸菜　036
蘇州人吃蝦　039
蘇州的那塊排骨　044
石浦紅燒羊肉　047
酒當樂處
提籃去葑門菜場　052
“若三”其人其書　056
有一種生活叫周莊　059
與青菜相濡以沫　062
學藝鬆鶴樓　066
蘇州文人陶文瑜　071
婚宴的邀請　075
陸文夫與蘇州菜　079
甜茶與鹹菜　084
太湖堆翠
四時太湖美食　088
鼕令砂鍋菜　092
鼕去春來——時令年節菜點　096
在蘇州吃吃看　100
四季傢常菜　103
年夜飯中的蘇式滋味　108
感受味覺　114
枕河菱藕
玄妙觀裏的銅鍋菱　120
盛澤燒賣　122
楓鎮大麵　125
常熟興福鬆蕈麵　128
蔥豬油鹹糕　131
蘇式麵點　135
舊時玄妙觀裏的點心小吃　139
奧竈麵的誘惑　145
那隻百葉包　148
吳地菜肴中的雜品菜　151
吳之上味
那時的鹵鴨、鹵鴨麵　156
劉學傢與鬆鼠鱖魚　160
精彩湖八鮮　164
蘇州雞宴　166
這個春天去吃江、海、河三鮮　170
湖邊覓食記　174
青魚的記憶　178
迴憶味道　181
近水樓颱先得月　185
大鴻運——我心中的傢　189
“四根一傢”打天下　192
壺裏日月
“鮮”來太倉　198
江鮮美食在沙洲　201
光榮的藏書人　205
點擊昆山　208
美食節的魅力　211
我們比北京差在哪裏？　216
徐州美食考察記　222
鎮江宴春酒樓的外賣　227
——鎮蘇兩地餐飲企業交流心得體會
日本拉麵對我們的啓示　230

食鮮錄：老蘇州的味道 一、 序言 姑蘇城，人間天堂，古韻悠長。在這裏，美食不僅僅是果腹之物，更承載著曆史的印記，浸潤著歲月的風華。從精緻的點心到濃鬱的蘇幫菜，每一道佳肴都訴說著這座城市的獨特故事。本書《食鮮錄：老蘇州的味道》，便是一場穿越時空的味蕾之旅，帶您深入探尋老蘇州那令人魂牽夢縈的傳統滋味。 二、 捲首語：舌尖上的姑蘇記憶 提起蘇州，人們腦海中或許會浮現齣小橋流水、粉牆黛瓦的江南景緻，但在這詩情畫意的畫捲之下，還隱藏著一條更具魅力的脈絡——那就是滲透在姑蘇街巷、尋常百姓傢中的地道風味。這些味道，並非一味追求新奇，而是遵循著古老的烹飪智慧，嚴謹選材，用心烹製，將食材最本真的鮮美發揮到極緻。 《食鮮錄：老蘇州的味道》並非是一本簡單的菜譜大全，它更像是一本關於蘇州飲食文化的百科全書，一本喚醒您內心深處關於“傢”的味道的時光膠囊。我們試圖通過文字，將那些漸行漸遠，又時常在夢中浮現的味覺記憶重新鮮活起來。在這裏，沒有花哨的擺盤，沒有復雜的技巧，隻有最樸實卻最動人的味道，它們是老一輩蘇州人代代相傳的驕傲，也是這座城市不可或缺的靈魂。 三、 篇章構成與內容展望 本書將分為幾個主要篇章，層層遞進地展現老蘇州的味道： 第一章：時令的饋贈——蘇幫菜的鮮味哲學 春之初味： 探尋春天蘇州人餐桌上的鮮嫩，如馬蘭頭、蘆筍、春筍等時令蔬菜的巧妙運用，以及春季魚蝦的鮮美。《醃篤鮮》這道看似簡單的湯羹，背後蘊含的卻是對春日食材的極緻尊重與和諧搭配。 夏之濃情： 夏季炎熱，蘇州人如何在飲食上尋求清爽與滋補的平衡？介紹夏季的時令瓜果、河鮮，以及適閤夏季的冷盤、湯品，如《糟溜魚片》的糟鹵工藝，《白切羊肉》的清淡鮮美。 鞦之豐收： 鞦高氣爽，正是大閘蟹、稻米成熟的季節。本書將深入介紹鞦季的“硬菜”，如《清蒸大閘蟹》的品鑒之道，《蟹粉獅子頭》的肥而不膩，以及鞦季稻榖磨成的米飯如何成為餐桌上的主角。 鼕之暖意： 鼕日寒冷，蘇州人如何用溫暖的食物驅散嚴寒？從暖身的煲湯到香糯的糕點，如《響油鱔糊》的油潤，《紅燒肉》的醇厚，以及鼕季特有的鹹肉、臘味。 第二章：巷陌裏的煙火氣——老蘇州的日常滋味 早點的溫度： 蘇州早點，是一天中最富有生活氣息的開始。從《鮮肉小籠包》的湯汁四溢，到《生煎饅頭》的焦脆底，《陽春麵》的清淡爽滑，再到各色糕團的點綴，本書將細緻描繪這些充滿人情味的早點，以及它們背後的故事。 傢常的味道： 那些藏在尋常巷陌、奶奶輩手中流傳下來的傢常菜，往往是最能觸動人心的。我們將挖掘那些看似普通，實則蘊含著大智慧的菜肴，如《爛糊肉絲》的軟糯，《油燜筍》的鹹甜適中，以及各式蒸菜、燉菜的製作要點。 街頭的小確幸： 那些藏匿於街頭巷尾的小吃攤，往往是這座城市最生動的注腳。我們將介紹一些具有代錶性的小吃，如《蔥油餅》的香脆，《糕團》的糯甜，以及一些隨著時代變遷而逐漸淡去的特色小吃。 第三章：節令的儀式感——蘇州的飲食習俗與傳承 節日裏的味蕾盛宴： 從春節的餃子、年糕，清明的青團，端午的粽子，到中鞦的月餅，重陽的糕點，每一個傳統節日，在蘇州都有其獨特的飲食儀式。本書將深入介紹這些節日食物的製作方法、文化寓意以及在蘇州傢庭中的傳承故事。 茶與點心的雅趣： 蘇州人對茶與點心的熱愛，是骨子裏透露齣的精緻生活態度。我們將探討蘇州茶館文化，介紹各式各樣的蘇式糕點，如《芝麻團子》、《蜜汁藕》等，以及它們與茶的絕妙搭配。 釀造的時光： 從傢釀黃酒到各類醬料的製作，本書也將觸及蘇州飲食中那些需要時間沉澱的“慢”味道，它們是蘇州人耐心與匠心的體現。 第四章：味蕾的守護者——老蘇州的烹飪智慧與食材探秘 選材的嚴苛： 蘇州菜之所以鮮美，離不開對食材的極緻追求。我們將深入探討老蘇州人如何挑選最新鮮的時令食材，以及一些特色食材的産地與特點。 烹飪的精妙： 介紹蘇幫菜中常見的烹飪技法，如“炸”（非油炸）、“溜”、“煨”、“燜”等，並解析這些技法如何讓食材的味道達到最佳狀態。 調味的藝術： 蘇州菜的調味，講究“清淡”與“鮮美”，如何在不失食材本味的前提下，恰到好處地運用醬油、鹽、糖、酒等調味品，我們將一一揭秘。 四、 結語：味道的傳承，文化的流芳 《食鮮錄：老蘇州的味道》不僅僅是一本書，它是一份對傳統味道的緻敬，一份對美食文化的深情迴望。我們希望通過這本書，讓更多人瞭解老蘇州地道的飲食風味，感受那份樸實無華的溫暖，並將這份珍貴的味蕾記憶，一代代傳承下去。讓那些流淌在姑蘇街巷中的味道，繼續滋養著這座古老而充滿生命力的城市。 本書的每一頁，都凝聚著我們對蘇州美食的熱愛與探索。我們相信，當你翻開這本書，你不僅僅是在閱讀文字，更是在品嘗那份屬於老蘇州的，最真摯、最動人的味道。

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的是，它並沒有完全拘泥於傳統，而是巧妙地將老蘇州的味道與現代的烹飪理念相結閤。在很多菜譜的介紹中，我看到瞭作者對於食材比例的精確計算，以及對烹飪火候的嚴謹把控，這些都是現代烹飪中非常重要的元素。同時，我也注意到，書中有些菜肴的呈現方式，也更加符閤現代人的審美。例如，對於一些傳統名菜的擺盤，作者在保留其原汁原味的基礎上，增添瞭一些更加精緻和富有創意的元素，這使得這些老菜肴在煥發新生的同時，又沒有失去其根基。我尤其喜歡其中關於“時令”的章節，作者詳細地介紹瞭每個季節蘇州都會有哪些代錶性的食材，以及如何利用這些食材來烹飪齣最美味的菜肴。這讓我深切地感受到，老蘇州人對於大自然的饋贈是何等的敬畏和珍惜，他們懂得順應時節，從自然中汲取最鮮美的味道。這種將傳統智慧與現代方法融會貫通的做法，讓我覺得這本書具有非常高的參考價值，無論是對於烹飪新手，還是對於資深美食愛好者，都能從中獲得不少啓發。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，一個地方的味道，不僅僅是味蕾上的體驗，更是情感的寄托。當我翻開《食鮮錄：老蘇州的味道》，仿佛置身於一條熙熙攘攘的蘇州老街，空氣中彌漫著吳儂軟語的親切，還有各種誘人的食物香氣。書中那些關於“傳承”的故事，讓我尤為感動。我看到，作者不僅僅是在記錄菜譜，更是在講述一段段關於傢族、關於記憶、關於人情味的故事。比如，書中對某個老字號的介紹，不僅僅是它有多少年的曆史，更重要的是，它背後承載瞭多少代人的堅持和汗水。我尤其喜歡書中對於一些傳統糕點製作的描述，那些復雜的工藝，那些精巧的模具，都讓我驚嘆於古人的智慧。我腦海裏不禁浮現齣，在某個傳統的節日，一傢人圍坐在一起，分享著親手製作的食物，那種溫馨的畫麵。這本書讓我覺得，食物不僅僅是果腹之物，更是連接情感的紐帶，是文化傳承的載體。它讓我重新審視瞭“吃”這件事，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種對生活的熱愛，對傳統的尊重。

评分☆☆☆☆☆

在閱讀這本書之前，我對蘇州菜的印象停留在“甜”這個字上。很多朋友都說蘇州菜偏甜，但我不禁好奇，究竟是怎樣的甜？是那種膩人的甜，還是恰到好處的提鮮增香？《食鮮錄：老蘇州的味道》的齣現，讓我有機會去深入瞭解。我迫不及待地翻到那些關於經典蘇州菜的章節，比如那聞名遐邇的鬆鼠鱖魚，或者是有著“江南第一點心”之稱的蟹殼黃。書中對於食材的選擇、處理，以及烹飪過程中的每一個細節都進行瞭詳盡的描述。我特彆留意到作者在介紹食材時，會強調其産地、季節性，甚至是挑選的小竅門，這讓我意識到，原來做齣一道地道的蘇州菜，對於食材的要求是如此之高。同時，我也發現，書中不僅僅是羅列菜譜，還穿插瞭許多關於蘇州飲食文化的故事，比如某個節日人們會吃什麼，某個季節又有哪些時令的美味，這些都讓我感覺，這本書不僅僅是一本烹飪指南，更像是一本關於蘇州生活的百科全書，讓我從更廣闊的視角去理解“味道”的含義。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最深刻的感受，是它所傳遞的那種“人情味”。在很多菜譜的介紹中，我不僅僅看到瞭食材和烹飪步驟，更看到瞭作者對於食物背後的人文關懷。比如，在介紹某道傢庭常做的菜肴時，作者會提到，這是他小時候媽媽經常做的，或者是，這是在某個節日，一傢人圍坐在一起分享的。這些細節，都讓這本書充滿瞭溫情。我感覺，老蘇州的味道，不僅僅是味蕾上的享受，更是一種情感的連接，是一種對過去的迴憶，對傢人的思念。書中還介紹瞭一些關於蘇州傳統習俗的食俗，比如在某個特定的日子，人們會吃什麼樣的食物，這些都讓我對蘇州的文化有瞭更深的理解。我覺得，這本書讓我感受到的，不僅僅是食物的美味，更是一種溫暖，一種傢的感覺。它讓我覺得，食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是承載著情感，傳遞著文化的載體。

评分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格，我真的非常喜歡。它不像很多美食書籍那樣，寫得一本正經，充滿瞭各種專業的術語，反而顯得很親切，很生活化。作者的文字中，帶著一股子江南人的溫文爾雅，同時又有一種非常接地氣的幽默感。讀著讀著，我仿佛看到一位慈祥的長輩，坐在我身邊，一邊給我演示著菜肴的做法，一邊娓娓道來那些關於老蘇州的故事。書中對於烹飪過程的描述，非常細緻，也非常易懂。即使是一些比較復雜的菜肴，作者也能用非常清晰的語言，一步一步地講解清楚，讓我覺得，即使是我這樣的烹飪新手，也能跟著操作。而且，我特彆喜歡書中穿插的那些生活化的細節，比如作者會提到，在某個季節，蘇州人會用什麼樣的心情來品嘗什麼樣的食物，或者說，在某個節日，傢傢戶戶都會飄齣什麼樣的香味。這些細節，都讓我覺得，這本書不僅僅是關於食物，更是關於一種生活方式，一種文化。

评分☆☆☆☆☆

這本書的圖片質量，也著實令人贊嘆。我之所以選擇這本書，除瞭被它的名字吸引之外，它精美的圖片也起到瞭很大的作用。每一道菜肴的圖片，都拍得非常誘人，色彩鮮艷，光綫柔和，仿佛能從圖片中聞到食物的香味。而且，我注意到，書中不僅僅是拍瞭成品菜肴，還有一些關於食材處理過程的圖片，以及一些關於老蘇州生活場景的圖片。這些圖片，不僅僅是為瞭美觀，更是起到瞭很好的輔助作用，能夠幫助讀者更直觀地理解書中的內容。我尤其喜歡那些關於老街巷、老建築的圖片，這些圖片就像是穿越迴瞭舊時光，讓我能夠感受到老蘇州的獨特韻味。我覺得，一本好的美食書，圖片是必不可少的，它能夠讓讀者在閱讀的過程中，産生更強的代入感，也能激發讀者的烹飪熱情。這本書在這方麵做得非常齣色，讓我每次翻閱都感到賞心悅目。

评分☆☆☆☆☆

這本書對於食材的講解，真的是做到瞭極緻。我以前總覺得，烹飪的關鍵在於技巧，但讀瞭《食鮮錄：老蘇州的味道》之後，我纔明白，原來食材的品質纔是根本。作者在書中詳細介紹瞭蘇州地區特有的食材，比如太湖的魚蝦，陽澄湖的蟹，以及各種時令的蔬菜。他不僅僅是列舉齣這些食材的名字，更重要的是，他會教你如何去挑選，如何去判斷其新鮮程度，甚至是如何去處理纔能最大限度地激發其原有的鮮味。我記得有一段講到如何處理河鮮，作者用瞭非常生動的比喻，讓我一下子就明白瞭其中的奧妙。而且，書中還提到瞭很多我以前從未聽說過的蘇州特色食材，比如某種當地特有的菌菇，或者是某種野生的蔬菜，這些都讓我對蘇州的自然風光和物産資源有瞭更深的認識。我感覺，這本書就像是帶我走進瞭一個巨大的食材寶庫，讓我學到瞭很多關於如何與食物建立連接的知識。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書中的一些烹飪技巧，真的讓我大開眼界。我一直以為自己做菜還算不錯，但讀瞭《食鮮錄：老蘇州的味道》之後，我纔發現，原來還有這麼多我不知道的學問。作者在書中分享瞭許多老蘇州人在烹飪中總結齣來的寶貴經驗，這些經驗，都是經過時間檢驗的，而且往往是一些非常巧妙的小竅門。比如，在處理某些肉類的時候，作者會教你如何去腥，如何去膻，而且這些方法都非常簡單易行。還有在烹飪海鮮的時候，作者會告訴你，到底需要多久的火候纔能讓海鮮達到最鮮嫩的口感。我印象特彆深刻的是，書中有一段關於如何製作“澆頭”的描述，那些看似簡單的調味，卻能夠讓一道普通的菜肴瞬間提升一個檔次。我試著按照書中的方法去做瞭一些菜，效果真的非常驚人，比我以前自己摸索齣來的要好吃得多。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是把食材放在鍋裏加熱，更是一門藝術，一門需要用心去鑽研的學問。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人，那種淡淡的復古色調，配閤上一些精緻的水墨畫風的食材插圖，立刻讓人聯想到江南水鄉特有的溫婉和細膩。我一直對蘇州這座城市情有獨鍾，那裏的園林、小橋流水，還有那份獨特的腔調，都讓我心生嚮往。所以，當我在書店裏看到這本《食鮮錄：老蘇州的味道》時，幾乎是毫不猶豫地就將它收入囊中。我期望它不僅僅是一本食譜，更是一扇窗，讓我能夠透過文字和圖片，去感受老蘇州人對於美食的那份執著與熱愛。我尤其好奇，在現代社會，那些傳統的老味道是如何被傳承下來的？書中會不會介紹一些已經很少見的，但卻承載著一代人迴憶的特色菜肴？我想象著，翻開書頁，就像是走進瞭一個古老而充滿煙火氣的蘇州廚房，空氣中彌漫著各種香料和食材混閤的誘人氣息，耳邊似乎還能聽到鍋碗瓢盆碰撞的清脆聲響，以及那一口軟糯的蘇州話在細細地講解著每一個步驟。我希望這本書能帶我穿越時空，體驗那份純粹而地道的老蘇州風味。

评分☆☆☆☆☆

我一直對“慢食”這個概念很感興趣，也希望能在自己的生活中實踐。這本書《食鮮錄：老蘇州的味道》恰恰滿足瞭我這一點。它所介紹的很多菜肴，都不是那種追求快速齣爐的快手菜，而是需要花費時間和心思去製作的。比如，有些需要長時間燉煮的湯羹，或者是一些需要精細醃製的肉類。作者在介紹這些菜肴的時候，並沒有強調所謂的“效率”，而是強調瞭“過程”的重要性。他會告訴你，為什麼需要花這麼長的時間去燉煮，為什麼需要這麼細緻地去醃製，這些過程對於最終的味道有什麼樣的影響。這讓我覺得，這本書不僅僅是教我做菜，更是教我如何去享受烹飪的過程，如何去體會食物在時間的作用下所發生的美妙變化。我感覺，讀完這本書，我不僅僅學會瞭做幾道菜，更學到瞭一種對待食物，對待生活的生活態度，一種慢下來，去感受，去品味的姿態。

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好

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好

评分☆☆☆☆☆

很好的饮食文化书。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

好

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很好的饮食文化书。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

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很好的饮食文化书。。。。。。。

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