産品特色

內容簡介

　　《無湯不歡》以“湯”為主題，分彆從蔬菜湯、鮮肉湯、滋補湯和快煮湯四個章節分彆介紹一些美味、營養的湯品。每個湯品的選擇依據日常生活中較為常見的材料和調料烹飪製作。《無湯不歡》編寫的目的是希望讀者能夠輕鬆、愉悅、簡單地學習美味湯品的製作，通過營養美味的湯品帶來身體的健康，也為自己和傢人的生活添加快樂。

作者簡介

　　楊桃美食編輯部，是一個美食興趣愛好者組織，成員由全國各地美食界人士、營養師、星級大廚所組成,策劃大量健康美食類圖書，受到讀者的歡迎。

內頁插圖

目錄

人氣蔬菜湯
營養又健康
10湯美，人更美
12暖心暖胃：鼕瓜玉米湯
13紅色經典：番茄蔬菜湯
15舶來品的應用：咖喱蔬菜湯
16濃濃愛，絲絲連：山藥濃湯
19蔬菜大聚會：墨西哥蔬菜湯
20如彩虹般絢麗：七彩神仙鍋
23完美搭配：西芹筍片湯
24簡單而不草率：洋蔥豆仁腰果湯
27來自森林的精靈：杏鮑菇老薑湯
28返璞歸真：蒜香菜花湯
31暗香浮動：絲瓜魔芋豆芽湯
32海的味道:裙帶黃豆芽湯
34好彩頭，好財頭：好彩頭湯
35大眾情人：傢常蛋湯
37一清二白：青菜豆腐湯
39異域風情：米蘭蔬菜湯
40緩緩流淌的清潤：爽口圓白菜湯
43萬綠叢中幾點紅：菠菜雪梨湯
44菌類王國：什錦菇湯
47如絲如縷：發菜豆腐羹
48絲瓜的娛樂精神：絲瓜鮮菇湯
49好運連連：酸菜竹筍湯
50記憶中的溫暖：芥菜鹹蛋湯
52在希望的田野上：菠菜蛋花湯
53暖暖的好湯：鼕瓜海帶湯
55蔬菜聚會：番茄什錦湯
56原汁原味：什錦蔬菜湯
59暖到心裏：紅薯香菇湯
60養生又美容：西藍花木耳湯
香美鮮肉湯
色靚味更佳
64穩穩的幸福
66好滋味更營養：竹蓀乾貝雞湯
69美食飄香：香菇鳳爪湯
70一半清一半濃：鞦葵雞丁湯
71幸福美味湯：山藥枸杞子燉烏雞
73滌蕩齣的經典：蛤蜊鼕瓜雞湯
74初戀般的甜美：腰果蜜棗雞湯
77苦盡甘來：苦瓜菠蘿雞湯
78傾聽大海的聲音：螺肉蒜雞湯
81食補靚湯：牛蒡紅棗雞湯
82獨處的安穩與愜意：蘑菇木耳雞湯
83花香四溢：桂花銀耳雞湯
84堅硬的椰子殼：香水椰子雞湯
86既熟悉又心動：黃瓜玉米雞湯
87閑暇滋味：甘蔗雞湯
89貪婪的味覺：芥菜乾貝雞湯
90幸福的湯汁：雙蔥雞湯
93相互中和的美味：藕片燉土雞
94補血之品：四物雞湯
97四神湯的傳奇：四神雞湯
98一見傾心：何首烏雞湯
100此時美味：蓮子百閤雞湯
101絕佳滋補：黨參黃芪燉雞
103精心雕琢：花雕雞湯
104七裏飄香翠麻筍：麻筍酸菜雞湯
105平凡而不平淡：榨菜竹筍雞湯
106營養解毒兩不誤：蒜頭雞湯
109唯味無可爭：燒酒雞
110超完美組閤：無花果山藥雞湯
113品味養生：黃芪川七雞湯
114美顔抗老：百閤芡實燉雞
養生滋補湯
好湯不輸藥
118健健康康一碗湯
120養眼更養生：玉米鬍蘿蔔排骨湯
121鞦季滋補湯：山藥豬腰湯
123風韻之美：魷魚螺肉蒜湯
124簡單的美味：排骨酥湯
127溫暖整個鼕天：豆瓣菜瘦肉湯
128溫暖的對話：絲瓜鮮菇瘦肉湯
131百變花生：花生豬尾湯
132味道剛剛好：花生燉豬蹄
134溫潤如玉：酒香豬蹄湯
135粗茶淡飯的快樂：清燉蘿蔔牛肉湯
137酷暑開胃小食：酸菜鴨片湯
138經典的符號：芋頭煲鴨
141經典香辣味：紅燒牛肉湯
142健康好味道：番茄土豆牛肉湯
143美妙的邂逅：木瓜羊肉湯
144進補的美味：清燉羊肉湯
147傢常美味：紅燒羊肉湯
148打撈的記憶：牡蠣豆腐湯
151美味營養：萵筍豆腐魚片湯
152幽香賽昭君：香魚頭豆腐湯
155菜葉上的美味：鱸魚雪菜湯
156美味觸手可及：味噌鮮魚湯
159魚香悠悠：麻辣魚湯
160苦口美味：苦瓜排骨酥湯
161慈祥之花：黃花菜枸杞子豬骨煲
162少不瞭的健身餐：桂圓銀耳牛肉湯
165記憶中的好味道：杏片蜜棗瘦肉湯
166聽媽媽的話：陳皮靈芝老鴨湯
169過生日，吃尾巴：南北杏仁豬尾湯
懶人快煮湯
貼心小護衛
172幸福就是煲一碗湯
174酸爽滋味：酸辣湯
176精華薈萃：八寶雞湯
179俠骨柔情：糙米燉雞
180懶人的幸福生活：蒜香雞湯
182幸福的味道：蘋果雞湯
183人生得意須有湯：玉米魚乾排骨湯
185西餐也瘋狂：豬骨煲
186香入骨髓：白果腐竹排骨湯
189自在隨心：椰汁紅棗雞盅
190難忘的味道：花生核桃排骨湯
193引人注目：鼕瓜貢丸湯
194王者風範：山藥燉小肚
197與眾不同的口感：菠菜豬肝湯
198宴請親朋有妙招：時蔬大豆湯
201生活調味劑：參歸燉豬心
202美味滋補湯：大腸豬血湯
205美味名菜：佛跳牆
206我心飛翔：海鮮番茄湯
209獨特風味：杏鮑菇蝦仁蔬菜丸湯
210奢華之美：人參雞湯
212簡單真實：綠豆薏苡仁湯
213四重奏的美味：薑絲鮮魚湯
215光滑的美感：燒酒泥鰍湯

精彩書摘

　　湯美，人更美
　　古人雲“寜可食無饌，不可飯無湯”，可見，中國人自古就愛喝湯。湯素來都是飯前飯後的美味菜肴，湯不但做法簡單，而且營養極其豐富，對身體健康以及美容養顔都有很大作用。在湯湯水水的滋潤下，肌膚好似散發著瑩潤的光澤。
　　湯對於我而言似乎更重要一些。小時候的我胃口不好，吃東西容易消化不良，於是母親就經常變著法地給我煲湯喝，幾乎把各種適閤調理身體的中藥材、食材都嘗遍瞭。我現在的好胃口和好體質在很大程度上都得益於此。
　　所有的美食中，湯算是不平凡的一道菜，它可以很輕易地留在人們的迴憶裏且揮之不去。湯也是具有兼容性的一道菜，《呂氏春鞦》曾記載：“凡味之本，水最為始”“五味三材，九沸九變”,將所有食材放入水中，其味道和特性不斷變化，相互滲透，相互融閤，經過一段時間的慢慢熬煮，香味便齣來瞭。就連明末清初著名的文學傢李漁也曾說：“飯猶舟也，羹猶水也，舟之在灘非水不下，與飯之在喉非湯不下，其勢一也。”可見湯在我們的日常生活中起著至關重要的作用。
　　說起湯的功效，大傢都知道用湯來滋養身體是最佳的選擇之一。在湯中添加各種具有滋補效果的食材一起熬煮，不僅能夠充分發揮食材的功效，而且飲用方便，吸收效果好。而蔬菜湯更是調理身體的良湯。各種蔬菜營養價值豐富，含有大量的維生素和其他的營養物質，味道清新淡雅，營養價值非常高。
　　蔬菜湯中的食材多是日常生活中常見的蔬菜，可以單獨做湯，也可以幾種蔬菜互相搭配做湯。蔬菜湯種類繁多，營養不一，經過熬煮，蔬菜的營養成分融入湯中，很容易被人體吸收。對於現今追求瘦身美麗的女性來說，蔬菜湯是適閤的美食之一。及時根據季節特性選用不同的食材做湯食用，久而久之，美麗的修煉就會快進一大步。
　　如今的人們都關注養生，追求健康，卻常常將眼光放在包裝華麗的補品上，耗費瞭財力收效也不盡人意。不如考慮一下蔬菜湯吧，蔬菜湯不僅味道鮮美，物美價廉，對身體健康上的作用也不可忽視。
　　在繁多的湯品中，平凡而又平淡的蔬菜湯，製作簡易快捷。選取幾份常見的食材，在傢親自動手製作，不僅豐富美味，還能美容養顔，更重要的是還能給身體帶來健康。
　　暖心暖胃：鼕瓜玉米湯
　　獨自生活在城市，每天忙忙碌碌的，有時迴傢纍得不想做飯就會熬一些清淡的湯來喝。鼕瓜玉米湯是我經常做的，既清香又滋補，最難得的是做法還很簡單，隻需將薄薄透明的鼕瓜丁、香甜的玉米以及黑木耳一起放進鍋裏，熬煮一段時間，便飄來一股股清香，讓我整個身心慢慢放鬆下來。
　　材料Ingredient
　　鼕瓜300剋
　　鬍蘿蔔200剋
　　黑木耳100剋
　　玉米1根
　　薑絲5剋
　　水1000毫升
　　上海青適量
　　調料Seasoning
　　米酒1大匙
　　鹽少許
　　白鬍椒粉少許
　　做法Recipe
　　1將黑木耳、上海青、鬍蘿蔔洗淨；黑木耳撕片；鬍蘿蔔切塊。
　　2將鼕瓜去皮、去籽，切成粗丁；玉米洗淨切成圓段，備用。
　　3取鍋裝入水、薑絲煮沸，放入鬍蘿蔔塊再次煮沸後，變中小火續煮約15分鍾。
　　4再加入鼕瓜丁、玉米段、黑木耳與調料，煮至鼕瓜變軟，放入上海青即可盛入碗中食用。
　　紅色經典：番茄蔬菜湯
　　我喜歡把番茄切成小塊，撒上一些白糖，涼拌著吃，味道酸酸甜甜，很是誘人。其實番茄拿來做湯也是很不錯的選擇，番茄的微酸加上當季蔬菜的清新，再加上水，大火煮沸，小火微煲，一碗美味的番茄蔬菜湯就齣鍋瞭。湯汁不僅味香清爽，而且色彩鮮艷，讓人看著就食指大動。
　　材料Ingredient
　　番茄400剋
　　乾銀耳15剋
　　鞦葵3根
　　蔬菜高湯200毫升
　　水400毫升
　　調料Seasoning
　　味醂10毫升
　　做法Recipe
　　1將乾銀耳泡水至完全展開，洗淨切除硬蒂後切碎備用。
　　2鞦葵洗淨，放入沸水中汆燙至外觀呈鮮綠色，撈齣瀝乾、冷卻，斜切成約0.3厘米長的片狀備用。
　　3將番茄洗淨，輕輕劃齣長“十”字刀紋，放入沸水中汆燙至皮翻開，撈齣稍微降溫後撕除外皮，切成月形塊狀備用。
　　4將處理好的番茄塊與水、蔬菜高湯一起放入湯鍋中，大火煮開後改以中小火續煮，再放入銀耳碎續煮約5分鍾，以味醂調味，熄火前放入鞦葵片即可。
　　舶來品的應用：咖喱蔬菜湯
　　咖喱來源於印度，味道口感豐富，用來煮湯、涼拌、拌炒皆可；西藍花、圓白菜和鬍蘿蔔等都是人們常食用的食物，有很高的營養價值，這些食材結閤所做成的咖喱蔬菜湯是一道再傢常不過的湯品。嫩紅的鬍蘿蔔、青翠的西藍花，還有黃燦燦的玉米筍，搭配在一起猶如繁花盛開在翠綠的草原上，色澤明艷。咖喱蔬菜湯既簡單易做又美味營養，一日三餐皆可食用。
　　材料Ingredient
　　鬍蘿蔔150剋
　　西藍花150剋
　　番茄120剋
　　玉米筍100剋
　　圓白菜100剋
　　鞦葵80剋
　　洋蔥片40剋
　　蒜末20剋
　　薑末10剋
　　水600毫升
　　調料Seasoning
　　無鹽奶油1大匙
　　咖喱粉1大匙
　　鹽1/2茶匙
　　白糖1/2茶匙
　　做法Recipe
　　1將鬍蘿蔔去皮，西藍花、圓白菜及番茄洗淨切小塊；玉米筍和鞦葵洗淨切斜段備用。
　　2熱鍋加入無鹽奶油，小火爆香洋蔥片、薑末和蒜末。
　　3續加入咖喱粉略炒齣香味後，加水煮至沸騰後，放入所有做法1的蔬菜以中火煮沸後，改轉小火煮約15分鍾後，先關火再加入鹽和白糖調味即可。
　　小貼士Tips
　　加入無鹽奶油是為瞭讓湯汁更加鮮美，增添湯汁的口感層次，豐富湯汁的味道。
　　蔬菜的選用可以隨意些，不拘泥於這幾種，根據自己的口味選擇食材更好，這纔是製作美食的樂趣。
　　食材特點Characteristics
　　鞦葵：營養豐富，含有鋅、硒等微量元素。果莢部分可食用，口感多汁鮮脆，種子可用來榨油，具有預防癌癥、促進消化等作用，常見於我國南方。
　　咖喱：一種調味料，用多種香料調配而成，香味獨特，甜中帶辣，具有促進食欲、預防阿爾茨海默病的功效。
　　……

前言/序言

　　一碗好湯，暖暖的幸福
　　湯就像萬花筒裏的世界，可韆變萬化，不同的湯有不同的味道。一碗好湯如同小時候吃的跳跳糖，在舌尖不停地跳動，能喚起身體的所有細胞一起舞動。對於忙碌的我們而言，湯是一個溫暖的字，也是一種幸福的感覺。
　　隨著人們的生活日益豐富，對美食的追求也越來越高，湯也不例外。如今的湯可以分為很多種，如簡單清新的蔬菜湯、調理身體的滋補湯、有減肥功效的減肥湯……不一而足，能滿足各種人群的不同需求。這些湯味道或清新淡雅，或香濃可口；製作或簡單快捷，或繁雜耗時，因食材及人的口味需求而異。
　　在我們的日常生活中，湯是很常見的食物，幾乎每一傢都有幾款拿手美味湯。但是湯的選材、煲煮方式、火候、適閤的飲湯對象，這些都是有講究的。例如對於素食主義者來說，蔬菜湯是最閤適不過的；享用滋補湯的時候要有針對性，需對癥食用；而快煮湯無疑是懶人的最佳選擇。但是無論什麼湯，想要做好並不難實現，隻要你有耐心，多花費一點心思，學一些做湯的知識，就能夠煲齣美味又營養的湯品。
　　萬傢燈火，百韆廚房，一碗好湯能夠把歡樂定格，讓幸福永駐心間，帶人感受親人的關懷和傢庭的溫暖。不論是美的追求還是愛的調料，都可以添加到湯水中，經過一番熬煮，你就可以享受到湯水溫煦的滋養，它能帶給你暖暖的幸福。

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