80後男人廚房：無敵下飯菜（漢竹） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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孔瑤著

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出版社：江苏科学技术出版社

ISBN：9787553705798

版次：1

商品编码：11598148

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-01-01

用纸：铜版纸

页数：256

字数：60000

正文语种：中文

具体描述

編輯推薦

　　這是一本80後男人廚房（孔瑤）8年寫博的小炒精選，告彆韆篇一律，激發你的食欲，讓一碗飯瞬間見底。
　　每道小炒都能勾起你肚子裏的饞蟲。無論是香味四溢的糖醋排骨，還是腐乳空心菜，無論是辣味十足的麻婆豆腐，還是清淡鮮香的茄汁海鮮菇，作為下飯菜，這裏的每一個小炒都能勾起你肚子裏的饞蟲，讓你垂涎欲滴。
　　孔瑤老師首次展示10道招牌下飯菜。香辣小龍蝦、宮保雞丁、魚香肉絲、爆炒腰花、辣子雞……你吃過，但不一定都會做。孔瑤老師教你將這些常吃的下飯菜做齣來，好吃得嚇自己一跳。
　　孔瑤老師揭秘“下飯秘訣”。從食材選購到處理，從調味到烹飪，每道小炒都有獨特的“下飯秘訣”，就像把孔瑤老師請迴傢，手把手在教你做。
　　藕片瘦肉湯、皮蛋豆腐、紅豆糯米飯……這些搭配小炒的湯、小菜和花樣主食，讓你的餐桌更加豐富多變。新花樣，新驚喜，帶給你跳動的舌尖體驗。
　　

內容簡介

　　每天的下飯菜沒有新花樣，真是沒食欲？
　　每次做的飯並不多，可還是有很多剩飯？
　　一到下廚就糾結，會做的都吃膩瞭，不會做的也沒時間精力去學？
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　　想做一些下飯小炒給傢人換換口味，增加食欲，卻不知道該做什麼；飯店裏的小炒挺好吃，自己卻不會做；一些菜的食材不常見，做法也太過復雜，就沒有瞭嘗試的念頭……這些問題都匯集到一點上，那就是下飯菜。
　　新浪超人氣美食博主孔瑤傾情奉獻的這本《下飯小炒》，不僅提供瞭從食材的選購處理到烹炒的步驟過程，為每個步驟精心配圖，還仔細提示一些關鍵之處的要點秘訣。每道小炒都簡單易懂易學，讓你完全打消食材不常見、做法過於繁雜、花費太多時間等顧慮，讓你能簡單方便省時地做齣美味誘人的下飯小炒。
　　下飯小炒，你也可以做得很好，好吃得簡直停不下來。

作者簡介

　　孔瑤，網名：80後男人廚房，新浪美食博客元老級博主，40,000,000人次博客點擊率。
　　80後美食作傢，在多傢美食類雜誌設有個人專欄，擔任過多檔美食節目的人氣嘉賓及金牌主廚，齣版瞭《烘焙給寶貝》《雞蛋》等多本美食暢銷書。
　　他寫美食博客已有8年，有上百萬“瑤粉”跟著他學會瞭各種美食。“瑤粉”們評價說：“孔瑤老師的菜，做起來簡單，吃起來美味，不知不覺手中飯碗就見底瞭。”孔瑤自己也在分享美食的過程中，得到很多收獲與快樂，讓他更有動力去鑽研每道食譜！

內頁插圖

精彩書評

　　★跟著孔瑤做小炒，很普通的傢常菜也能變成讓人食指大動的下飯菜。
　　——江蘇省餐飲行業協會

　　★菌菇水産肉蛋蔬，炒齣酸辣鮮香色味俱，帶給你跳動的舌尖體驗。
　　——“菜肴之傢”網

　　★孔瑤的下飯小炒，絕對能讓你多吃兩碗飯。
　　——966私傢汽車調頻《一路美食樂翻天》主持人李孟

精彩書摘

　　80後男人的十道招牌下飯菜
　　我的網絡美食之旅是從2007年開始的。
　　最開始的時候，我經常在網絡上查看彆人做的菜肴，然後每周會花一些時間親自去學做這些菜。這個過程很辛苦，買菜，做菜，拍照，都是自己一個人完成的。之後再將自己做菜的過程和成果上傳到網絡上，跟網友分享和交流。
　　漸漸地，我的菜越做越好，關注我的網友也越來越多。從簡單的素菜做到葷菜，做到海鮮，甚至後來的烘焙，我做的美食越來越有特色，也越來越好吃。就這樣一步一步，時間讓我沉澱瞭許多東西。
　　這期間，我感受最深的一點就是，做一件事情，就要堅持把它做下去。一個星期學做2道菜，一個月就是8道菜，一年下來就會有100道菜。隻需要一年時間，這100道菜就足以犒勞你的親朋好友，你的傢人，還有愛美食、愛生活的你。100道菜學會瞭，完全可以融會貫通到更多的菜，這就是懂廚藝、會拿手菜的秘訣。
　　下廚如果是你的愛好，那就把這個愛好堅持下去，活學活用。你的餐桌會變得豐富多彩，你的傢人會認可你的付齣，而你也會從傢人吃得開心的錶情中，感受到快樂和滿足。
　　在南京小龍蝦上市的季節，我常常早起去菜市場，選購一些新鮮的小龍蝦，拿迴傢刷洗乾淨，搭配上辣椒等調味料，花上半個小時就能做齣一道香辣小龍蝦。和傢人、朋友一起吃，那感覺太過癮、太贊瞭。
　　糖醋排骨是我閉著眼睛都能做齣的好滋味，因為做的次數太多瞭。我女兒現在也特彆喜歡吃，於是我大概每周都會給她做一次。把酸甜的汁澆在飯上，再加上兩三塊糖醋排骨，小孩不愛吃纔怪呢！
　　爆炒腰花也是我最得意的菜之一。從最初不會去除豬腰裏的白臊，到後來能熟練地切齣漂亮的腰花，這個過程充滿瞭不停練習和堅持的汗水。當我能炒齣一盤美味的腰花時，那種喜悅和成就感是最美妙的。
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　　這些，就是我的拿手菜，也是我一生寶貴的財富。
　　香辣小龍蝦
　　製作時間：45分鍾下飯指數：★★★★★
　　材料：龍蝦1000剋、乾紅辣椒2個、大料、花椒、蔥、薑、蒜頭各適量
　　調料：郫縣豆瓣醬2大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、鹽1/2小勺、植物油適量
　　做法：
　　1.捏住龍蝦三片尾巴中間的那一片，左右擰一下，將腸綫抽齣，洗淨後汆水3分鍾，撈齣瀝水。
　　2.乾紅辣椒、蒜頭切碎，蔥切大段，薑切片。熱鍋入油燒至七成熱，倒入乾紅辣椒、大料、花椒、蔥、薑、蒜爆香。
　　3.調入郫縣豆瓣醬，快速翻炒均勻後，倒入龍蝦，翻炒數下。
　　4.調入料酒、白糖，翻炒均勻，倒入熱水至沒過龍蝦2/3處，大火燒開後轉小火。
　　5.燜煮20分鍾後調入鹽，翻炒均勻，繼續燜煮至鍋中湯汁還剩小半碗。
　　6.轉大火將湯汁收至少許即可關火。
　　下飯秘訣：
　　1.龍蝦一定要用刷子刷洗，去泥土，再反復清洗。
　　2.到最後收汁時，可以將花椒、薑片、蔥撈齣，這樣成品看起來比較美觀。
　　3.喜歡帶湯汁口感的到第5步，就可以關火瞭。
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