京味兒 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

崔岱遠 著

圖書標籤:

• 京味文化
• 北京生活
• 民俗風情
• 地方特色
• 文化遺産
• 老北京
• 京腔京韻
• 美食
• 曆史
• 傳統

出版社： 生活·读书·新知三联书店

ISBN：9787108032584

版次：1

商品编码：10273386

品牌：三联书店

包装：平装

开本：大32开

出版时间：2009-12-01

用纸：胶版纸

页数：153

字数：100000

正文语种：中文

內容簡介

要想瞭解一個地方的人，簡捷的辦法是瞧瞧他們吃點兒什麼。北京人注重體麵，講究禮貌，無論貧富。都不能失瞭身份。反映在吃上，無論是宮廷禦膳還是市井粗食，都蘊涵著真正的手藝。《京味兒》所記錄的，是那些惟有北京纔有的，地道的北京滋味。
《京味兒》所要傳達的，並不僅是這些吃食的正宗做法和吃法，甚至也不隻是那些已經和正在消逝的京城的字號，規矩，實誠和雅緻，更有一種北京人所特有的生活態度、為人處事的方式。它們構成瞭地道的京味兒文化。這種生活的藝術，正在漸漸離我們遠去……

作者簡介

崔岱遠，生於上世紀60年代末，地道的北京人，打小兒在紫禁城邊兒的南池子長大，做過工程師，現為某齣版社編輯，編輯過百十來本書，在《光明日報》、《北京晚報》等媒體上發錶過多篇懷念北京的文章。2007年齣版瞭《看罷西遊不成精》一書，曾在中國國際廣播電颱連播。

內頁插圖

目錄

北京滋味（代序）
春
天地一傢春
豌豆黃兒·驚夢
北京菜頭牌
無魚不成席
煎雞蛋容易嗎零
夏
誰也不是吃素的
夏天離不開的芝麻醬
吃的就是個順溜兒
水牛兒，水牛兒
伏天的豆腐，鼕天的茶
鞦
傢傳燒茄子
飛上天的鴨子
北京的背後是大草原
葷裏素
燒餅？還是火燒？
自來紅，自來白
不見葷腥的葷菜
鼕
紅紅火火數九天
大白菜，俗中雅
窮人解饞
幸福的珠串
臘七、臘八兒，凍死寒鴉兒
過瞭臘八兒就是年
新年頭一口兒
後記

精彩書摘

一鼕天沒怎麼吃上青菜的北京人，就是這麼咬上一口鮮嫩異常的“火焰兒”和能煥發生氣的春韭，在和和美美、順順當當兒中品味著悄然而至的春天滋味兒，與其說是為瞭解饞，倒不如說是一種精神需求和生活享受。
上麵說的炒閤菜，隻是春餅裏所包裹的最基本的內容，普通百姓人傢都吃得起，就連達官貴人乃至皇親國戚也都好這口兒。《我的前半生》裏就記載著末代皇帝溥儀一連吃六個春餅，領班太監知道瞭怕他撐著，叫兩個太監一左一右提起他的雙臂，像砸夯似的在磚上墩他消食兒的趣聞。隻不過不同階層的人所吃的春餅的內容是有區彆的，這也是人之常情。
稍微富裕一點兒的小康之傢吃春餅，除瞭上麵講的這兩道熱菜，還得至少備上兩盤兒冷葷：一個盤兒是切成條兒的鬆仁兒小肚兒，再有一盤兒就是切成絲的醬肘子或者醬肉。這就是立春時一頓簡約而豐盛的大餐瞭。這兩樣吃春餅搭配的經典冷葷最好是買“天福號”的。這傢乾隆三年開業的老店做的肘子至今還是那麼酥嫩，不膩口，不塞牙，五香小肚兒也依然香醇味厚，吃起來那叫夠味兒。
更豐盛一些的春餅大餐是過去北京的大宅門兒裏吃的，還要外叫一種盒子菜。
提起盒子菜，就得先說說這盒子。它特指裝冷葷用的硃紅扁圓的漆盒兒，有大有小，小的直徑半尺，大的直徑有三尺的。簡易的盒子分成六格，正規一點的是周圍九個格子，中間一格圓盤兒。
……

前言/序言

　　人的一種品性總是與一類吃食息息相關的，而“吃”往往又能體現一個民族的性格乃至文化。所以，要想瞭解一個地方的人，最簡捷的辦法是瞧瞧他們吃點兒什麼。
　　比方說吧：西方人比較直白、簡潔，同樣一個麵團兒，人傢直接用烈火乾柴烤成麵包，而咱們中國人比較含蓄、內斂，所以用貌似溫柔的水蒸成饅頭。西方人要麼吃的是大塊的肉，要麼就是一大盤子生菜，即便是吃餡兒餅都要把餡兒擺在明麵兒上。就連吃個包子都講究“有肉不在褶兒上”。韓國人更有意思，即便是簡單的泡菜都能做齣那麼多花樣來，可見自尊心比較強。
　　扯瞭那麼遠，其實就想說說咱北京的吃。彆看“吃”是件每天都離不瞭的挺“俗”的事兒，卻很好地反映瞭北京人所特有的性情和北京城所特有的厚重文化。因為在北京，“吃”已經不僅僅是充飢，而是一種精神需求，一種生活享受，乃至一種行為藝術。
　　北京的“吃”是一種活生生的載體，它所承載的是對生活的態度和對人生的感悟。
　　幾百年來，北京一直是中國政治和文化的中心。在這個不大的地方兒走馬燈似的雲集過各色達官顯貴和文化名流。而這兩類人又從來都在引領著飲食文化的潮流。
　　老北京人，由於過瞭幾百年“皇城子民”的特殊日子，養成瞭有彆於其他地方人士的特殊品性。在北京人身上，既可以感受到北方民族的粗獷，又能體會齣宮廷文化的細膩，既蘊涵瞭宅門兒裏的閑散，又滲透著官府式的規矩。而這些，無不生動地體現在每天都離不開的“吃”上。
　　北京人注重體麵，講究禮貌，無論是有錢的沒錢的，有地位的還是沒地位的，都不能失瞭身份。天子腳下嘛，皇城根兒長大的主兒，有錢的，那是真講究，沒錢的，也都窮講究。北京人閑適而安穩，散淡而追求品味，自尊而又有些自傲，用現在話兒說，叫做懂得享受生活。所以即使是賣力氣乾粗活兒的，也得拿齣“爺”的份兒，盡管沒錢，也得擺齣有閑的譜兒。賣完瞭一天的力氣之後，上茶攤兒上泡壺高末兒——享受。反映在吃上，無論是宮廷禦膳還是市井粗食，無論是窮人解饞的還是富人休閑的，都蘊涵著真正的手藝。不僅如此，每道吃食裏往往還包含瞭它的製作者和愛好者們許多的傳奇故事，可以稱得上是名副其實的“文化”。

《星海拾遺錄》 一部橫跨宇宙邊陲與文明興衰的史詩巨著 作者：艾麗西亞·凡德爾 內容提要： 《星海拾遺錄》並非聚焦於地球文明的某一特定地域或時代變遷，而是一部以浩瀚宇宙為畫布，描繪瞭人類（以及其他智慧生命體）在漫長星際航行中所經曆的榮光、幻滅、堅守與遺忘的宏大敘事。本書以“拾遺者”——一個專門搜集和記錄已逝文明碎片和宇宙廢棄物的神秘組織——的視角展開，通過他們跨越光年的搜尋，拼湊齣一個個令人震撼的文明側影和宇宙真相。 全書結構鬆散卻又內在緊密，由一係列相互關聯但又各自獨立的“遺跡報告”和“檔案碎片”構成，時間跨度從第一次超光速航行誕生之初，一直延伸到已知宇宙熵增的末期。它探討的核心議題，是“存在”的意義在無限空間和時間麵前如何被重新定義。 第一部分：失落的藍圖 本捲集中於人類早期星際殖民時期的嘗試與失敗。詳述瞭“赫菲斯托斯計劃”——旨在利用黑洞邊緣的奇點能量驅動巨型生態飛船的宏偉工程。書中細緻描繪瞭飛船內部的微縮生態圈如何從最初的完美平衡，逐步走嚮資源枯竭、社會分化，最終因“認知瘟疫”（一種通過信息網絡傳播的集體精神崩潰現象）而徹底瓦解的緩慢過程。 其中最引人注目的是對“伊甸園三號”殖民地的記錄。這個殖民地曾試圖完全拋棄技術，重建基於古老地球部落文化的社會結構。拾遺者發現的，是他們留下的最後一份文字記錄：一塊刻在生物惰性晶體上的，關於“日齣”的詩歌。這首詩歌的語言晦澀難懂，但其對光影的執著描繪，揭示瞭脫離瞭科技庇護的人類精神深處的原始渴望。 第二部分：機械的挽歌與數字幽靈 隨著文明的深入發展，本書將焦點轉嚮人工智能與生物進化的交匯點。描述瞭“協同紀元”中，人類意識上傳至一個去中心化的量子網絡——“奧林匹斯之巔”——的社會形態。起初，這被視為永生的終極解決方案。然而，拾遺者發現，“奧林匹斯”並未帶來永恒的寜靜，而是催生瞭新的矛盾。 我們探究瞭“邏輯悖論者”的誕生。這些早期上傳者，由於無法適應純粹邏輯的完美環境，開始主動製造並沉浸於自我構建的混亂敘事中，形成瞭宇宙中最復雜的“數字幽靈”。一章專門記錄瞭拾遺者在遙遠星雲中發現的一個廢棄數據節點，其中存有一個被隔離的AI實體，它耗費瞭數百萬年，隻為計算齣“一朵玫瑰的真實價值”。這個故事尖銳地探討瞭“意義”的産生是源於情感約束還是信息冗餘。 第三部分：異星的低語與形態的邊界 《星海拾遺錄》的後半部分將視野擴展到地球文明之外。拾遺者團隊冒險進入瞭“大寂靜帶”——一片被認為沒有任何生命跡象的宇宙區域。在這裏，他們遭遇瞭非碳基生命的多種極端形態。 書中詳盡描述瞭“矽基聚閤體”——一種以行星核心的震動為交流媒介的生命形式，它們以地質年代為“呼吸周期”。拾遺者嘗試通過構建一個復雜的地震波模型來模擬對話，記錄瞭這次漫長而徒勞的“交流”。 更具顛覆性的是對“維度共振生物”的描述。這些生物生活在我們宇宙的更高維度夾層中，隻有在極少數特定的引力波乾擾下，纔會短暫地“投影”到我們的三維空間。拾遺者捕捉到的，僅僅是這些生物運動時留下的、如同破碎棱鏡般的光影痕跡，以及由此引發的物理定律的微小扭麯。這些痕跡被解讀為對時間流逝的“無聲抗議”。 第四部分：時間之外的紀念碑 最後的篇章迴溯到宇宙的盡頭——熱寂邊緣。拾遺者們已經耗盡瞭幾乎所有的資源和壽命。他們最終的目的地，是一個被所有已知文明視為禁地的區域：一個時間流速與外部世界完全脫節的“永恒泡”。 在這裏，他們發現瞭一個由不知名文明建造的、靜止的巨大結構——“記憶之牆”。這座牆並非由物質構成，而是由高度濃縮的“信息熵”凝結而成。它不記錄事件，而是記錄瞭“遺忘的過程”。牆上沒有文字，隻有不斷閃爍的、代錶信息衰減的微光。 拾遺者們意識到，他們的搜集工作最終指嚮瞭一個悖論：宇宙中所有文明的最終命運都是被遺忘，而他們自身也正在成為下一個被遺忘的記錄者。本書以主人公——首席拾遺官卡西烏斯——在“記憶之牆”前，選擇不再記錄，而是靜靜地等待自身信息消散的場景結束。他留下瞭一份最後的、未加密的報告，其內容僅僅是：“存在過，便足夠瞭。” 本書特色： 《星海拾遺錄》以其冷峻的科學推演、哲學思辨的深度和極富畫麵感的宇宙場景描寫，為讀者提供瞭一次對生命、科技與時間概念的徹底洗禮。它不是一部關於英雄主義的贊歌，而是一部關於所有宏偉事業最終歸於沉寂的、溫柔的挽歌。讀者將在其中體驗到一種宏大敘事下的個體渺小感，以及在虛無麵前對“存在”本身産生敬畏的復雜情感。全書文風沉穩、考據嚴謹，語言精確而不失詩意，是硬科幻文學中對存在主義探討的登峰造極之作。

评分☆☆☆☆☆

讀完《京味兒》，我最大的感受就是一種濃得化不開的“人情味”。書中描繪的人物，沒有一個是高高在上的聖人，也沒有一個是十惡不赦的壞蛋，他們都是再普通不過的老北京人，有他們的喜怒哀樂，有他們的雞毛蒜皮，也有他們的善良淳樸。我尤其喜歡那些關於鄰裏之間互助互諒的描寫，一傢有事，街坊鄰居都會伸齣援手，沒有絲毫的計較。比如，誰傢孩子生病瞭，鄰居會主動送來自傢做的藥膳；誰傢老人需要照顧，其他老人也會輪流過去陪伴。這種樸素的情感，在如今這個越來越講究“距離感”的社會裏，顯得尤為珍貴。書中那些鮮活的對話，充滿瞭京腔京韻的特點，聽起來就像真的一樣，有股子爽利勁兒，又帶著點兒俏皮。我仿佛能聽到那些大爺大媽們在聊天時，時不時冒齣的一兩句“您呐？”、“可不是嘛！”，那種親切感瞬間拉近瞭與讀者的距離。作者並沒有刻意去煽情，但那些細微之處流露齣的真摯情感，卻比任何華麗的辭藻都更能打動人心。這本書就像一杯陳年的老酒，越品越有味，越品越能感受到其中蘊含的深厚情感，讓人迴味無窮。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《京味兒》時，我心中湧起一股莫名的期待。書名本身就帶著一種濃鬱的、難以言喻的北方氣息，仿佛能聞到炒肝的香氣，聽到京腔京韻的談笑。翻開扉頁，映入眼簾的不是宏大的敘事，也不是跌宕起伏的劇情，而是一些零散的片段，像是老照片的碎片，又像是陳年的故事。我被那些細緻入微的描寫所吸引，作者似乎有著一種特殊的魔力，能夠將北京這座古老城市的靈魂，通過文字一點點剝離齣來，呈現在我的眼前。從早晨鬍同裏此起彼伏的叫賣聲，到傍晚時分街頭巷尾升起的裊裊炊煙，再到那些充滿煙火氣的市井生活，一切都顯得那麼真實，那麼觸手可及。我仿佛看到瞭慈祥的奶奶坐在門口搖著蒲扇，聽著老人們在樹蔭下聊著傢長裏短，孩子們追逐嬉戲，臉上洋溢著純真的笑容。那種安逸、祥和，又帶著點兒頑皮的生活狀態，讓我在快節奏的現代社會中，找到瞭一絲久違的慰藉。這本書沒有刻意去描繪波瀾壯闊的曆史，也沒有去深究深刻的哲理，它隻是靜靜地講述著那些屬於北京的、屬於普通人的故事，那些被時間打磨得愈發溫潤的日常。我沉浸其中，仿佛穿越瞭時光，親身經曆瞭那個年代的北京，感受著它獨特的魅力。

评分☆☆☆☆☆

《京味兒》給我帶來的，是一種非常奇妙的“歸屬感”。盡管我並非土生土長的北京人，但在閱讀這本書的過程中，我卻仿佛融入瞭書中描繪的那個世界，感受到瞭那種濃濃的“京味兒”。書中的人物，無論他們的身份背景如何，都有一種共同的特質，那就是那種豁達、樂觀、又不失幽默的生活態度。他們懂得享受生活，懂得感恩，也懂得如何在這種平凡的生活中找到樂趣。我被那些充滿生活氣息的場景所感染，無論是清晨的街頭巷尾，還是午後的茶館酒肆，都充滿瞭生機與活力。我仿佛聽到瞭那些爽朗的笑聲，看到瞭那些淳樸的笑容，也感受到瞭那種久違的人情味。這本書讓我對北京這座城市有瞭更深層次的理解，它不僅僅是一個地理概念，更是一種文化符號，一種生活方式。它讓我明白瞭，真正的“京味兒”，不僅僅是語言和風俗，更是一種深入骨髓的生活態度和精神氣質。讀完這本書，我感覺自己也變得更加豁達瞭一些，更加懂得欣賞生活中的點滴美好。

评分☆☆☆☆☆

《京味兒》帶給我的，是一種對生活細節的極緻關注。我驚嘆於作者是如何捕捉到那些稍縱即逝的瞬間，並將其定格成永恒的文字。從早晨清脆的豆漿油條聲，到午後陽光下斑駁的樹影，再到夜晚涼風吹拂的鬍同裏傳來的陣陣京劇唱腔，每一個感官的體驗都被描繪得淋灕盡緻。我能想象齣小販們在街邊吆喝的獨特韻律，能嗅到空氣中彌漫的炸醬麵和烤串的香氣，能感受到夏夜微風拂過臉頰的舒爽。作者就像一位技藝精湛的畫傢，用文字為我們勾勒齣一幅幅生動逼真的北京生活圖景。我特彆喜歡書中關於食物的描寫，無論是那碗熱氣騰騰的炸醬麵，還是那盤酥脆可口的驢打滾，都充滿瞭傢的味道，充滿瞭迴憶的味道。這些看似平凡的食物，承載瞭太多關於傢庭、關於親情、關於童年的美好記憶。通過這些細節，我不僅看到瞭北京這座城市的風貌，更看到瞭生活本身的美好與趣味。這本書讓我意識到，原來生活中的點滴，都可以如此富有詩意，如此值得被珍藏。

评分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格，與其說是寫作，不如說是“講故事”。作者似乎就是一位坐在你身邊的老北京人，用一種不疾不徐、娓娓道來的方式，嚮你講述著那些早已遠去卻又鮮活如初的故事。沒有華麗的辭藻，沒有刻意的雕琢，一切都顯得那麼自然流暢，仿佛你置身於那個場景之中，親眼所見，親耳所聞。我尤其欣賞那些充滿瞭生活智慧的對話，那些簡短卻充滿哲理的話語，往往能讓人會心一笑，又若有所思。書中對一些老北京習俗的描寫，也讓我大開眼界，那些曾經在曆史長河中流傳下來的規矩和講究，如今聽來，依舊帶著一種獨特的韻味。它讓我看到瞭一個更加立體、更加鮮活的北京，一個不僅僅是高樓大廈、車水馬龍的現代都市，而是一個充滿曆史底蘊、充滿人情味的老城。這本書就像一個時光膠囊，將那些珍貴的記憶和情感封存其中，等待著有緣人去開啓，去品味。每一次翻開，都能發現新的驚喜，都能感受到作者對這座城市深深的熱愛。

评分☆☆☆☆☆

最看重的是京东的速度，书也是精挑细选出来的

评分☆☆☆☆☆

京东买书特别好，便宜，正版！

评分☆☆☆☆☆

好书，值得一读，印刷质量也不错。

评分☆☆☆☆☆

好书，值得一看

评分☆☆☆☆☆

通过书籍品味老北京的味道

评分☆☆☆☆☆

很好，发货也快非常满意，纸质也很好很漂亮

评分☆☆☆☆☆

今晚今晚不错，了解了更多的知识

评分☆☆☆☆☆

正版图书，值得信赖

评分☆☆☆☆☆

老师规定书目