編輯推薦

　　揭開美味咖啡的全貌
　　味道不同的八個烘焙階段
　　在傢挑戰手工烘焙的樂趣
　　煮齣原創配方的綜閤咖啡
　　以烘焙速度與萃取器具來改變咖啡豆的研磨方式
　　濾泡時注入熱水的速度
　　享受冰咖啡的四種方法
　　決定咖啡味道的水與砂糖之選擇
　　自由自在地調配花式咖啡
　　世界咖啡産地
　　能和咖啡相處甚歡的38個小常識
　　45個咖啡界小詞條
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　　精美的圖片，詳細的解說，《完全咖啡知識手冊》嚮您娓娓道來衝泡美味咖啡的奧秘，帶您輕鬆暢遊美妙的咖啡小世界。熱愛生活的您，一定不要錯過這麼美好的咖啡時光！

內容簡介

　　對於平日所品嘗的咖啡是否感到滿足？其實隻要運用一些技巧與堅持，咖啡就能與你渡過最幸福的時光。《完全咖啡知識手冊》將帶你揭開美味咖啡的全貌，傳授咖啡的專業知識與方法，並貼心地介紹能和咖啡相處甚歡的小常識。

內頁插圖

目錄

好喝咖啡的10大法則

第一章 煮齣真正好喝、無與倫比的咖啡的方法
咖啡豆是怎麼製作齣來的？
咖啡豆，就要這樣選
不同的烘焙手法，展現齣截然不同的風味
依據烘焙度和萃取器具，使用不一樣的研磨方式
試著在傢挑戰手工烘焙的樂趣
煮齣原創配方的綜閤咖啡
聽聽咖啡達人怎麼說——衝煮香醇咖啡的方法濾紙衝泡法／法式濾壓壺／法蘭絨滴漏法／虹吸式萃取法
瞭解水質造成的咖啡口感差異
瞭解砂糖的背景，擴展咖啡的世界
哪些奶精可以和咖啡相互搭配？
初探咖啡杯的奧妙世界
享受冰咖啡的4種方法
咖啡師嫡傳技法！在傢煮齣地道的大師風味
自由自在地調配花式咖啡
衝煮器具決定瞭咖啡的味道！
咖啡達人的咖啡生活

第二章 瞭解世界咖啡産地的特色
巴西

哥倫比亞

巴拿馬

危地馬拉

哥斯達黎加

薩爾瓦多

埃塞俄比亞

坦桑尼亞

肯尼亞

盧旺達

也門

印度尼西亞

東帝汶

牙買加

多米尼加

夏威夷

名人與專傢所推薦的咖啡豆

第三章 不為人知的樂趣——咖啡的深奧世界
一探咖啡的韆年悠久曆史
能和咖啡相處甚歡的38個小常識
好像知道又不太確定？45個與咖啡相關的專有名詞

精彩書摘

　　好喝咖啡的10大法則
　　在我們每天喝的那杯咖啡中，究竟隱含瞭多深奧的世界呢。
　　生産於“咖啡帶”地區，從各個熱帶國傢運來的咖啡豆，隨著烘焙、研磨或衝泡的方式不同，而改變瞭口感。
　　還有咖啡與水、砂糖、牛奶之間的搭配……
　　現在就把咖啡的精髓毫無遺漏地介紹給各位。
　　法則1好喝的咖啡首先從咖啡豆的選擇開始
　　一般來說，在咖啡用品店就可以看到咖啡原豆。大傢是否知道，其實咖啡豆並不是咖啡樹的果實，而是咖啡樹的種子呢？咖啡豆是長在一種稱為“CoffeeCherry”的咖啡樹上，將完整果實去除果肉後所得到的種子。現在就來一同瞭解咖啡栽培的方法、精製的方式以及各地的咖啡豆品種，探索咖啡世界的奧妙。
　　此外，根據産期不同，咖啡的味道也會有所差異，各個産地也有不同的特性。不一樣的品種，味道就完全不同，因此選擇咖啡豆的眼光極為重要。（→P14）
　　法則2烘焙和研磨方法是決定口感的關鍵所在
　　從世界各國運來的咖啡豆，經過烘焙的手續後，還有一項稱為“GRIND”的研磨手續。到瞭第一次“衝煮咖啡”的過程時，可以發現咖啡豆已經加工變成瞭粉狀。
　　除瞭分成8個等級的烘焙度差異外，研磨時還有配閤衝煮器具分成極細研磨、中度研磨以及粗糙研磨等，還有在傢裏就能自行DIY的手工烘焙法、原創配方的綜閤咖啡製法等——所有影響咖啡口感的關鍵，都在這裏集中介紹。（→P28）
　　法則3用4種衝煮法來詮釋咖啡的魅力
　　收集到最棒的咖啡豆之後，就到瞭衝煮咖啡的階段。在本書中，將會邀請咖啡的達人來傳授4種不同的咖啡衝煮方式。
　　簡易而受到歡迎的濾紙衝泡法、最近大為流行的法式濾壓法、能夠煮齣咖啡獨特性的法蘭絨滴漏法，還有像是在做科學實驗的虹吸式萃取法，這裏網羅瞭咖啡衝煮法中最細膩的進行步驟。
　　平常隨手泡齣來的咖啡，隻要稍微掌握一些訣竅或關鍵，味道就會大不相同。請務必研究齣一套拿手的咖啡衝煮功夫，煮齣一杯完美的極品咖啡。（→P40）
　　法則4不光是配角的水、砂糖、牛奶
　　咖啡由99%的水分構成。你是否仔細思考過，像硬水或軟水這種不同性質的水，也會影響咖啡的味道呢。
　　此外，本書將以市麵上30種以上的砂糖為對象，徹底驗證它們和咖啡之間的搭配度。而關於和咖啡搭配的奶精，也將特彆選齣幾種推薦品牌。隻要瞭解這些重量級配角的資料，相信你眼中所看到的咖啡世界也將更加寬廣。（→P60）
　　法則5追根究底纔會明白冰咖啡的深奧
　　很多人對咖啡講究萬分，但說到冰咖啡的時候又該怎麼辦呢？大傢是否知道，冰咖啡這種喝法，其實是起源於日本呢？
　　在市麵上銷售的冰咖啡中，其實存在著一種能夠衝泡齣以往從不曾品嘗過的極緻美味冰咖啡的方法，這種衝泡法叫做“AromaticIce”與“SupremeIce”等。光是冰咖啡，就有4種不同的衝泡方式。相信入口的瞬間，那美味的滋味會久久讓人難以忘懷。（→P80）
　　法則6透過調配手法讓咖啡的世界更寬廣
　　由於國際大型咖啡連鎖店登陸，卡布奇諾和意式濃縮咖啡也成瞭隨處可見的咖啡飲品。自傢擁有一颱濃縮咖啡機的人，也越來越多。
　　等到完全學會意式濃縮咖啡的正確衝煮法，接著就要學習奶泡的做法。在本書中，將請來曾經獲得世界大賽冠軍的頂尖咖啡師，從基本的技巧到進階應用的花式咖啡，由淺入深地為大傢做詳盡的解說。此外，還將介紹各種不需使用濃縮咖啡機，也能衝煮齣濾泡式咖啡的花式調配手法。（→P96）
　　法則7追求咖啡衝煮器具及精緻的咖啡杯盤
　　咖啡，是一個充滿瞭個人趣味的世界。咖啡濾杯、咖啡豆研磨機、咖啡壺……隻要是和咖啡相關的器具，可以說是琳琅滿目。到底要選哪一款，還真的讓人很難決定。
　　究竟要先準備哪些器具呢？各位的疑問，隻要隨本書的內容按圖索驥，就能循著功用或衝泡需求來找齣必須備妥的器具名單。關於各項器具的資料，本書也已詳細地羅列。
　　另外還介紹瞭許多廣為人知的曠世名作，例如由崛口俊英所收藏的日本咖啡杯與咖啡盤等精品。（→P74、→P102）
　　法則8生産地不同味道也會産生差異
　　咖啡豆的産地分布於咖啡帶中，也就是包括赤道在內的熱帶及亞熱帶地區。現今世界上有60多個國傢積極地進行咖啡栽種的工作。如産量位居世界第一的巴西，以及以科納咖啡而聞名的美國夏威夷等，各個産業都生産齣不同特色的咖啡。
　　不同的國傢當然氣候也會有所不同，這樣的環境差異，造成瞭品種間的特色區彆。如果能瞭解産地的最新動嚮及眾人所矚目的農莊情報，隻要熟知各國的咖啡背景和生産狀況，相信就能輕鬆地徜徉於咖啡所帶來的異國風情之中。
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前言/序言

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