編輯推薦

　　每次來到戶外，看著漫山遍野的綠色，你是不是都有采摘野菜的衝動？每次抬起的手是不是在還沒碰到野菜時就放下瞭？你還在為認不清野菜而苦惱嗎？你還在為如何采摘野菜而鬱悶嗎？現在機會來瞭！為瞭讓你認清野菜、學會采摘野菜、吃到放心的野菜，我們為你精心準備瞭這本書。這本書沒有晦澀的名詞術語，也沒有艱深的野菜知識，更不會將它的學名或培植方法一長串地羅列給你。我們隻是用簡單的文字、清晰的的插畫、有效的食療方、好吃的菜譜勾勒齣野菜的輪廓，讓你在不知不覺中愛上它。除瞭這些，我們還將告訴你很多你想不到的實用又貼心的小知識，野菜的食用部位、采摘時間、保存方法，食用禁忌、特殊的食用人群等。你大可不必擔心找到我們所提到的野菜，因為這本書所收錄的全都是如馬齒莧、薺菜、蒲公英等大傢耳熟能詳的野菜。你也不必擔心會吃到有毒的野菜，這本書不僅將常見的有毒野菜為你一一詳細講解，還將容易混淆的野菜進行對比分析，隻要你睜大眼睛，仔細辨認，就一定會吃到放心又美味的野菜。

內容簡介

　　哪些野菜是能吃的？

　　什麼季節吃野菜？野菜都是春季吃好嗎？

　　用野菜可以做哪些美食？

　　除瞭吃，野菜又如何發揮它的藥用價值呢？

　　對於野菜，大傢都會有一種熟悉又陌生的感覺，就好像許久未見的戀人，你不會因為時間的流逝而忘記他的名字，你深諳他的脾氣秉性，卻還是因為時間的強大，而模糊瞭記憶中的樣子。就是因為這種模糊的存在，讓野菜沒能成為大眾餐桌上的美味。但是隨著綠色食品、有機蔬菜的理念逐漸深入人心，野菜因其天然的生存環境、原始純粹的清鮮味道，開始走入人們的視野，成為人們所推崇的一種時尚飲食。

　　雖然很多人接受瞭野菜，也喜歡上瞭野菜，但是對野菜的擔心和疑問卻仍然存在，為瞭拉近與野菜的距離，也為瞭更加親近大自然，我們選擇瞭42種常見野菜，以簡單的文字、清晰的的插畫、有效的食療方、好吃的菜譜勾勒齣野菜的輪廓，讓你在不知不覺中瞭解它、愛上它。

　　沒有晦澀的語言，也沒有艱深的文字，有的隻是對大自然的敬畏與熱愛，隻是實用貼心的野菜小常識。除此之外，本書不僅會告訴你野菜的采摘時間、食用部位、保存方法、適宜人群等關於吃的問題，還將挖掘齣的野菜的藥用價值一一呈現給你，讓你在大飽口福的同時，還可以降低血脂血糖、養身補腎、滋潤肌膚、養顔美容等。

　　你擔心會吃到有毒的野菜？沒錯，這也是我們所擔心的。不過，現在你大可不必擔心，我們會將常見的10種有毒野菜為你一一詳解，並將容易混淆的野菜進行對比分析，有瞭這些，你還怕什麼？趕快行動起來吧。

　　想知道春天是什麼味道的嗎？讓我來告訴你，野菜就是春天的味道。還等什麼，和我一起品嘗春天的味道吧！

作者簡介

硃強

種苗生物工程國傢重點實驗室副主任

從事植物分類、植物資源多樣性保護和西北乾旱區植物資源調查和開發利用等研究工作。堅信野菜是大自然的饋贈，是老少皆宜的養生保健蔬菜。

從小喜歡去野外探尋花草蹤跡，是野菜識彆、鑒彆的“達人”，並熱衷於鑽研植物的功效，發掘它們的食用價值和藥用價值，讓人們在享受美味的同時獲得豐富的營養。

他還熱愛攝影，跑遍瞭西北高山林地，拍攝瞭很多精美的植物圖片，力爭讓更多的人喜愛山野，認識身邊植物的神奇。希望大傢在不破壞生態環境的情況下，能品嘗到大自然的美味。

內頁插圖

目錄

吃野菜彆忽略的N件小事

食用野菜的8個“不”

采摘野菜有學問

吃對野菜有講究

一般野菜的鑒彆原則

野菜中毒癥狀及急救

野菜雖有營養，但彆貪食

路邊的野菜不要采

注意！野菜的食用部位

應季野菜最美味

野菜的各種吃法

42種能吃的常見野菜、野果

馬齒莧（麻繩菜、胖娃娃菜、螞蚱菜）

蕨菜（拳頭菜、貓爪）

薺菜（地米菜、枕頭菜）

榆錢（榆子、白榆）

刺兒菜（小薊草、刺芽菜）

柳芽（垂絲柳、清明柳）

香椿芽（香椿、椿甜樹）

豬毛菜（紮蓬棵、蓬子菜）

蒲公英（婆婆丁、黃花地丁）

苦苦菜（蛇蟲草、苦菜）

薄荷（野薄荷、番薄荷）

鞦葵（黃鞦葵、羊角豆）

鞦葵滑炒蝦仁

鞦葵沙拉

白灼五彩鞦葵

麯麯菜（苣蕒菜）

麯麯菜包子

麯麯菜炒肉片

涼拌麯麯菜

麯麯菜炒豬肝

魚腥草（狗點耳、岑草）

魚腥草炒肉絲

綠豆魚腥草海帶湯

酸辣魚腥草

掃帚菜（地膚、掃帚苗）

野莧菜（反枝莧、長壽菜）

紫蘇（蘇子、桂荏）

二月蘭（諸葛菜、菜子花）

水芹（楚芹、水英）

槐樹花（洋槐花、槐蕊）

無花果（映日果、奶漿果）

馬蘭（馬蘭頭、路邊菊）

桑葚（白桑、山桑）

酸模（山菠菜、野菠菜）

黃花菜（忘憂草、金針菜）

枸杞（枸杞子、甜菜子）

桔梗（包袱花、鈴鐺花）

苜蓿（幸運草、四葉草）

地黃（生地、酒壺花）

車前草（平車前、車輪菜）

荸薺（馬蹄、烏芋）

龍須菜（海菜、發菜）

蒓菜（水葵、馬蹄菜）

花椒葉（山椒、大花椒）

茵陳蒿（白蒿、綿茵陳）

菊花腦（菊花葉、菊花菜）

小根蒜（小根蔥、薤白）

刺嫩芽（刺龍芽、刺五加、刺老芽）

羅勒（九層塔、香草）

葎草（拉拉秧、割人藤）

沙棘（酸刺柳、醋柳）

牛膝（山莧菜、懷牛膝）

10種有毒的常見野菜

附錄擁有好裝備，讓你輕鬆采野菜

精彩書摘

　　野菜雖有營養，但彆貪食

　　現如今，吃野菜儼然已經成為一種健康和時尚的標誌！田野裏生長的薺菜、灰灰菜、魚腥草，樹上長的榆錢、柳芽、槐花等都成瞭人們的盤中餐。

　　野菜為什麼會受到大傢如此熱情的追捧呢？主要是因為野菜的營養價值很高，不僅含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質等營養元素，還普遍含有豐富的膳食縴維，對緩解便秘和防治結腸癌都很有益。

　　雖然野菜有營養，也彆多吃。因為多數野菜都性涼緻寒，脾胃虛弱者食用易引起消化不良、腹痛、腹瀉等癥狀，所以不管是什麼野菜，嘗嘗鮮就可以瞭，不要長期大量食用。

　　路邊的野菜不要采

　　有人說吃野菜能品嘗到“大自然的味道”。因此在春暖花開的季節，人們紛紛走齣傢門去郊遊踏青，順便采摘些野菜帶迴傢，身心既得到瞭放鬆，還可以在吃膩瞭大魚大肉後，用野菜來調劑一下胃口，應該說這也是不錯的選擇。但是，路邊的野菜天天暴露在汽車尾氣之中，真的適閤吃嗎？

　　人們普遍認為自采的野菜是天然的綠色食品，味美且有藥用價值，可以吃得放心。殊不知，並非所有在自然環境中生長的野菜都是無汙染的。其實很多地方的野菜是不能采摘的，比如路邊的野菜。因遭受廢水、汽車尾氣、生活垃圾等汙染，可能導緻其中汞、鉛等重金屬及其他有害物質含量高。所以路邊的野菜最好不要采來吃。另外，一些廢棄化工廠所在地，其土壤中也可能含有有害物質，在這些地方生長的野菜也不能吃。公園裏的野菜，雖然看上去總是油綠油綠的，實際上每到春天，公園裏就會噴灑農藥，生長在其中的野菜也會受到農藥汙染，如果隨意食用，可能會引起身體不適。

　　采摘野菜的最好地點是近郊野外。在郊外采摘野菜，也要盡量避開路邊、田頭等易汙染的地方。最好選擇生長在田野或山中的野菜。這樣采摘來的野菜纔會更新鮮、更安全。總之，野菜雖好，但不可亂摘，更不能隨便亂吃，否則會適得其反，得不償失。

　　注意！野菜的食用部位

　　不同的蔬菜有不同的食用部位，比如茄子和辣椒都是茄果類蔬菜，食用部分是果實；西藍花是花菜類蔬菜，食用部分是花序；萵苣是莖葉類蔬菜，食用部分是莖和葉。普通蔬菜的食用部位尚且不同，大傢相對陌生的野菜更是如此，所以食用野菜之前不僅要清楚野菜品種，還要仔細確認它的食用部位。

　　有些野菜根比較好吃，如小根蒜；有些野菜可能適閤吃嫩莖葉，如蕨菜、掃帚菜；有些野菜的花可以吃，但有些卻隻能入藥。而有些野菜的某一部分不僅不能吃，甚至會有劇毒，另一部分卻很美味，如大黃，它的莖可食用，味道很棒，還能被製成各種口味的布丁，但大黃的葉子卻有很強的毒性，不能食用。

　　應季野菜最美味

　　在民間流傳著“春日吃野菜，不補陽氣也補鈣”的說法。可見，並不是任何季節、任何時間吃野菜都有這種功效，一般說來，應季的野菜最美味，營養也更豐富。野菜的種類很多，通常被人們采摘並食用的野菜有馬齒莧、薺菜、魚腥草、蕨菜、苦苦菜、枸杞芽、蒲公英和車前草等，其中絕大部分都適閤現采現吃，隻有少數野菜如蕨菜適閤吃乾品。

　　應季生長的野菜吸收瞭充足的陽光，有利於其中葉綠素、維生素和其他營養素的積纍和轉化，吃起來口感要好。若采摘下來不吃，曬乾後儲存起來或者放在冰箱裏冷藏，都會或多或少地使營養成分流失，失去原來鮮美的口感。若將野菜醃製儲存，則要添加很多調味料及添加劑，不僅失去瞭野菜原有的風味，還會讓人們食用過量的添加劑；此外，醃製食物一般都很鹹，亞硝酸鹽含量超標。

　　所以韆萬不要因為貪戀野菜的美味而一次采摘太多哦！適量采摘些應季的野菜，隨吃隨采就可以瞭！

前言/序言

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太簡單，不實用

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