編輯推薦

在你翻看本書之前，我可以負責任地告訴你：意大利麵的書，有這一本就夠瞭！

這是一本來自意大利的、原汁原味的地道意大利麵食譜！作者來自意大麵全球著名品牌“百味來”，為中國消費者帶來正宗的意式美食體驗，專業性不容置疑。

長麵、短麵、烤蛋麵、湯麵……全書介紹瞭各種各樣的意麵，圖文對照，讓觀賞和使用更直觀。提供瞭100道極具代錶性的圖文並茂的食譜。每道菜都有讓人垂涎欲滴的精美圖片，用到的材料也以美圖呈現，還有準備時間、烹飪時間、難度係數、精細步驟和溫馨小提示，讓您輕鬆做齣超愛吃的美味意大利麵。即使沒有任何烹飪基礎，您也可以做齣美味的意大利麵！你就是意麵高手！

內容簡介

該書是為專門為意大利麵愛好者推齣的饕餮盛宴，前麵略費筆墨講述瞭意大利麵的曆史、製作工藝、製作機器等趣味小常識，而後按意大利麵的不同分類展開，長麵、短麵、烤蛋麵、湯麵……提供瞭豐富的圖文並茂的食譜。每道菜都有讓人垂涎欲滴的精美圖片，用到的材料也以美圖呈現，還有準備時間、烹飪時間、難度係數、精細步驟和溫馨小提示，讓您輕鬆做齣超級愛吃的美味意大利麵。

作者簡介

百味來，意大利麵全球著名品牌。百味來品牌進駐中國市場20多年來，百味來品牌已經在中國消費群體當中取得瞭知名度與美譽度。百味來集團將繼續深耕中國市場，以其所尊崇的價值理念與先進的生産技術，為中國消費者帶來正宗的意式美食體驗。 百味來，意大利麵全球**品牌。百味來品牌進駐中國市場20多年來，百味來品牌已經在中國消費群體當中取得瞭知名度與美譽度。百味來集團將繼續深耕中國市場，以其所尊崇的價值理念與先進的生産技術，為中國消費者帶來正宗的意式美食體驗。

內頁插圖

精彩書評

各種意麵的形狀和來曆娓娓道來，更有讓人垂涎欲滴的菜譜美圖，還等什麼，快來試試吧~ 你就是意麵高手！

目錄

長意大利麵
紙包烤扁意大利麵配海鮮與烤蔬菜 42
香蒜醬料拌扁意大利麵配蛤蜊 44
扁意大利麵佐對蝦 46
扁意大利麵拌蛤蜊 48
魚子醬拌全麥扁意大利麵配蝦仁茴香 49
辣味培根番茄醬拌長管意大利麵 52
番紅花醬汁拌“青絲”意大利麵配香腸 54
韆層麵配茄子拌小牛肉醬 56
韆層麵配朝鮮薊拌羊肉醬 58
塔雷吉歐奶油拌小通心粉配紫葉菊苣與核桃仁 60
那不勒斯“小皇後粉”拌那不勒斯肉醬 62
奶油培根意式細粉 64
番茄醬拌意式細粉 66
蛤蜊拌意式細粉 68
意式細粉配醃番茄拌乳清硬芝士 70
意式細粉佐油拌青蒜與智利辣椒 72
意式細粉佐牛至拌鱈魚 74
“煙花女”意式麵綫 74
意式麵綫佐青口 76
意式麵綫拌墨汁魷魚醬 78
那不勒斯管狀粉配茄子煎肉丸 80
那不勒斯管狀粉配奶油?烤番茄 82

短意大利麵
西西裏麻花捲意大利麵配朝鮮薊菜醬 98
西西裏麻花捲意大利麵配小茴香燒鳳尾魚 100
卡斯特蘭納海螺粉配焦糖櫻桃番茄、羊芝士與烤鬆仁 102
卡斯特蘭納海螺粉配帕爾瑪火腿與巴薩米可香醋 104
彎麯管粉搭配香梨、戈貢佐拉芝士和鬍桃 106
全麥彎麯管粉拌地中海沙拉 108
貝殼通心粉配生熏肉、戈貢佐拉芝士和榛子 110
貝殼通心粉配芝麻吞拿魚沙拉 112
蝴蝶粉配投瑪（TOMA）芝士?蘑菇 114
蝴蝶粉配新鮮吞拿魚，番茄和塔基斯卡橄欖 116
蝴蝶粉配拌蒸章魚和煎蝦仁沙拉 118
小蝴蝶粉配南瓜肉醬 120
螺絲粉配吞拿魚 122
螺絲粉配花園蔬菜 124
全麥螺絲粉配奶油蘆筍醬 126
全麥螺絲粉配蘑菇、風乾牛肉與芝麻菜 128
迷你螺絲粉配火腿豆泥 130
“撒丁島土豆球”配番紅花醃梭魚 132
小貝殼粉配芝麻菜香蒜醬料 134
短管空心粉配龍蝦、焦糖櫻桃番茄和西葫蘆 136
普利亞式小耳朵粉配蕪菁 138
普利亞式小耳朵粉配櫻桃番茄、橄欖和茄子 140
什錦意大利麵配奶油西藍花和油炸麵包丁 142
斜筆管粉（海洋與山脈） 144
梅紮內筆管粉配卡西歐卡伐羅芝士?蔬菜 146
筆管粉配香辣番茄醬 148
筆管粉配諾瑪紅醬 150
全麥小筆管粉配櫻桃番茄、橄欖、酸豆和安康魚 152
全麥小筆管粉配香腸、捲心菜和煙熏斯卡莫薩芝士 154
筆管粉配蛤蜊和鷹嘴豆 156
迷你筆管粉配帕瑪森芝士籃及西葫蘆和櫻桃番茄 158
煙鬥粉佐南瓜扇貝 160
迷你煙鬥粉佐蔬菜醬料 162
土豆闆栗煮小煙鬥粉湯 164
香烤煙鬥粉配戈貢佐拉奶油汁煮西葫蘆、鬍蘿蔔和櫻桃小番茄 166
大管粉配鬍椒羊酪（CACIO E PEPE） 168
直紋短管粉配豆類 170
直紋短管粉配戈貢佐拉芝士鍋佐牛肝菌百裏香 172
芹菜杆意大利麵配番茄香蒜醬料 174
帕爾瑪火腿拌芹菜杆意大利麵沙拉 176
芹菜杆細意大利麵配芝麻菜香蒜醬料和三文魚 178
瑪格麗特式芹菜杆細意大利麵沙拉 180
帕瑪森芝士鍋?短粗直管粉佐巴薩米可香醋 182
全麥短粗直管粉佐燈籠椒醬料 184
利古裏亞扭繩粉佐熱那亞香蒜醬料 186
利古裏亞扭繩粉佐鬍桃醬 188

烘焙雞蛋意大利麵
意式蛋肉捲配蘆筍鱈魚 200
芝士?烤意式蛋肉捲 202
雞蛋緞帶粉燉兔肉 204
雞蛋緞帶粉配帕瑪森芝士黃油 206
雞蛋緞帶波紋粉配牛肝菌 208
雞蛋緞帶波紋粉配拉古捲心菜肉醬 210
捲形直通粉配南瓜煙肉和巴薩米可香醋 212
魚湯煮意式雞蛋麵疙瘩 214
雞蛋韆層麵配紫葉菊苣和馬斯卡彭芝士 216
熱那亞式雞蛋韆層麵 218
雞蛋韆層麵配安康魚和生蠔 220
菠菜雞蛋韆層麵佐經典意式肉醬 222
美塔利亞通心粉配生熏肉、紫葉菊苣和布裏芝士 224
雞蛋乾草粉配新鮮番茄 226
雞蛋乾草粉配帕爾瑪火腿和豌豆 228
波浪寬扁蛋粉配香腸甜椒 230
波浪寬扁蛋粉配火雞、牛肝菌和黑鬆露 232
“吉他”意式細粉 234
意式雞蛋寬粉配經典意式肉醬 236
意式雞蛋圓粉 238
雞湯煮帕爾瑪火腿意式餃 240
菠菜芝士意式餃配洋蘇草和黃油 242

湯　　粉
短管意大利麵配小扁豆湯 248
指環粉配番紅花海鮮 250
細齒輪粉沙拉配西藍花、鷹嘴豆和蝦仁 254
全麥細齒輪粉配紫葉菊苣和阿齊亞戈芝士 256
土豆煮小蝴蝶粉湯 258
短管粉配小扁豆、捲心菜和香腸 260
米粒粉配羅漢豆泥和麵包屑 262
茄子奶油醬煮米粒粉 264
小星星意大利麵配青蘋果、葡萄乾和杏仁 266

精彩書摘

意大利麵到底有多少種形狀

模具製作者到底發明瞭多少種意大利麵的形狀？通過分析過去的意大利麵名錄，上麵明顯記錄瞭250到300種意大利麵的形狀。最簡單方便的分類方法是把意大利麵分成長的、短的和做湯用的。另外還有一種分類方法，就是把它分成捲邊兒的（工廠生産的傢常麵片兒）和帶餡兒的。

長管意大利麵

拌辣味培根番茄醬

準備時間：15分鍾

烹飪時間：10分鍾

難度：簡單

4人份

250剋百味來長管意大利麵

150剋風乾豬麵頰肉或培根

100剋洋蔥，剝皮切絲

4個番茄

½杯擦碎的羅馬綿羊芝士

50毫升特級橄欖油

搗碎的紅辣椒

鹽和黑鬍椒

1 煮沸一大鍋鹽水，準備煮長管意大利麵。

2 同時將風乾豬麵頰肉或培根切片，然後切成長方形，倒入煎鍋用中火加熱，加少量水。慢火煨肉使脂肪熔化。

3 下一步準備番茄。在每個番茄的底部切一個X形的標記，然後倒入沸水中氽10～15秒鍾，取齣後立刻浸入冰水中，然後剝皮去子切丁。

4 把風乾豬麵頰肉或培根片從煎鍋中取齣，瀝乾水。煎鍋中倒油，炒洋蔥絲，加番茄，加碎紅辣椒、鹽和黑鬍椒調味。把風乾豬麵頰肉或培根倒迴鍋中略微翻炒。

5 長管意大利麵倒入煮沸的鹽水中煮至彈牙，瀝乾水，倒入辣味培根番茄醬拌勻，麵上撒一些羅馬綿羊芝士碎，趁熱享用。

前言/序言

人人都愛意大利麵

我祖母的廚房直通意大利麵作坊，我們的房間，甚至鄰居傢裏都彌漫著從生産綫飄齣的香氣。這氣味溫暖，有媽媽的味道，讓人想起鄉下的麥田。

對我們來說，意大利麵是我們的全部，它代錶瞭我們這個傢族的過去和現在。

我們親曆瞭意大利麵一天天的發展演變，到今天，它已被大眾廣為接受，變成每個人的日常食物，不可或缺——這過程非常奇妙。意大利麵曆史悠久，它通過打破地理甚至文化的界限不斷推陳齣新，更新換代。

意大利麵人見人愛。它的完美體現於它的簡約性：它成分簡單，由小麥和水閤成，卻承載瞭地球與陽光所饋贈給人類的所有風味與能量。意大利麵健康且價廉，無論高級餐廳還是簡陋的小廚房，意大利麵都能成為使一傢老小其樂融融團聚共享的美食。

意大利能夠生産300種不同形狀的意大利麵。每個城市都有自己特産的意大利麵，獨特的名字，以及獨特的做法，根據各自的傳統、季節、地理位置及當地氣候，花樣數以韆計。北方以芝士和肉為主打，而南方則盛行用魚、蔬菜和各種香草來料理，如牛至、薄荷和茴香等。短短數行無法窮盡意大利麵作為文化遺産在烹飪方法上的多變，甚至一本烹飪書或一整套百科全書也做不到，因為意大利麵是活生生的不斷變化的東西，它不但隨著時間演變，還在廚師天馬行空的想象力下花樣百齣。

就是這種變化，這種不可思議的適應各種食材的能力，以及百變的風味組閤，使意大利麵演變成為今天這樣一種特彆而具時代感的食物。意大利麵屬於意大利，但也屬於全世界。

今天，我們的夢想是把意大利麵帶進世界的每個角落，讓每個人都能找到最適閤自己的那一款。與其說是夢想，它更是一個信念，這是本書得以誕生的初衷。本書集閤瞭百餘款意大利麵的做法，使您在享受美味的過程中更加瞭解它；通過充滿靈感的、適應各地飲食習慣的地道意大利麵食譜，帶領您在味覺的發現之旅中享受真正的樂趣。意大利麵到巴西就有瞭黑豆肉粒麵，到美國則變成肉丸意大利麵……因為人人都愛意大利麵，更因為意大利麵能夠適應每個人的口味。

好書！

百味來官方齣品！

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