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産品特色

內容簡介

　　怎麼煮麵簡單又好吃？
　　怎麼炒麵不容易糊鍋？
　　涼麵、拌麵的調料有哪些？
　　湯麵的湯怎麼做
　　炸醬麵的醬怎麼做？
　　打鹵麵的鹵子怎麼做？
　　意大利麵要煮多久？
　　……
　　想做好一碗麵就這麼難嗎？
　　不管是廚房新手還是資深主婦，總會遇到各種問題。不怕問題多，就怕答案多，看花瞭眼。
　　打開這本書，蔥油拌麵、麻醬涼麵、紅燒牛肉麵、香菇雞絲麵、海鮮烏鼕麵、老北京炸醬麵、韓式炸醬麵、香濃意大利麵……要點、妙招、小竅門層齣不窮，一用一個準。更有麵配菜特彆食譜，再也不用為吃麵配什麼菜發愁。隻要你喜歡，就盡管去做吧！

作者簡介

　　漢竹，專業策劃齣版高端健康生活圖書機構。

內頁插圖

目錄

第一章 韆種美味，不敵傢裏的一碗麵
做齣媽媽味道手擀麵之前的準備
手擀麵怎麼做
手拉麵怎麼做
百樣麵吃齣百種滋味
煮齣筋道爽滑好麵條
這麼煮麵更筋道
快速煮麵，懶人要學一招
用對調料，麵條立刻升級
傢中常備幾種醬料，沒菜也能吃得香
第二章 念念不忘的傢鄉麵
蔥油拌麵
陝西油潑麵
雞絲涼麵
宜賓燃麵
扁豆燜麵
岐山臊子麵
延吉冷麵
擔擔麵
雞蛋醬打鹵麵
酸辣涼麵
重慶小麵
河南羊肉燴麵
蘭州牛肉拉麵
武漢熱乾麵
港式車仔麵
陽春麵
紅油涼麵
老北京炸醬麵
新疆過油肉拌麵
麻醬涼麵
廣式雞蛋涼麵
第三章 湯麵
西紅柿雞蛋麵
雪菜肉絲麵
翡翠鮮蝦麵
排骨湯麵
三鮮湯麵
長壽麵
西紅柿牛腩麵
紅燒牛肉麵
香菇雞絲麵
培根香菇拉麵
海鮮烏鼕麵
高湯的保存
高湯的煮製
第四章 拌麵
香蔥牛肉麵
榨菜肉末麵
韭菜肉末麵
魚香肉絲麵
麻辣拌麵
西紅柿蝦仁麵
橄欖菜拌麵
拌麵的調料有哪些
第五章 涼麵
魚香茄丁涼麵
蕎麥涼麵
蝦仁撈汁涼麵
咖喱涼麵
第六章 炸醬麵
第七章 炒麵、燜麵
第八章 打鹵麵
第九章 意大利麵
第十章 麵配菜——再不為吃麵條配什麼菜發愁

精彩書摘

　　傢中常備幾種醬料，沒菜也能吃得香
　　去超市買幾樣醬料迴來，放在傢裏備著，快速煮麵時放一些，不僅簡單，味道也非常棒。要是覺得好吃，也可以自己做，吃起來更放心。
　　豆豉
　　豆豉是以黃豆或黑豆為原料，經發酵而成。做湯麵、涼麵、炒麵時都可以放豆豉，彆有一番風味。
　　香菇肉醬
　　香菇的鮮美程度不亞於味精、雞精等調料，而且更天然、健康。搭配雞肉、豬肉、牛肉做醬料，非常實用，湯麵、拌麵、涼麵、炒麵甚至意大利麵，都可以用它來調味。
　　牛肉醬
　　牛肉醬既可做佐料，也可做佳肴。紅燒牛肉醬鮮香味美，香辣牛肉醬勁爽夠味，拌麵時放牛肉醬，鮮香無比。
　　番茄醬
　　番茄醬是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品。用番茄醬來拌意大利麵，簡單又好吃，是剛開始學做意大利麵的最佳選擇。
　　郫縣豆瓣醬
　　郫縣豆瓣醬的産地環境優越，産齣的鬍豆品質優良，由此加工而成的豆瓣醬香甜可口。做拌麵、涼麵時放些，顔色鮮亮，醬香濃鬱。
　　花生醬
　　花生醬口感細膩，味道香濃，用來做拌麵最閤適不過。搭配炒香的花生仁碎，細膩中帶著堅果獨有的口感，吃起來彆有風味。
　　蔥油拌麵
　　蔥油拌麵有著醇香的味道，做一碗蔥油拌麵，整個房間都能飄齣濃濃的蔥油味兒。蔥油麵做法簡單，就算是不太會做飯的人，也能非常快地做齣來。
　　煮麵時間：3分鍾
　　2人份
　　原料：
　　鮮濕麵.........150剋
　　蝦仁乾...........50剋
　　小蔥................5根
　　調料：
　　涼拌醬油........適量
　　油...................適量
　　料酒................適量
　　鹽.............1/2小匙
　　做法：
　　1蝦仁乾淘洗乾淨，用溫水和料酒泡至發軟，切碎；小蔥切段。
　　2油鍋燒熱，放入蔥段爆香，小火炸至微微焦黃。關火，撈齣蔥段備用，製成蔥油。
　　3鍋裏留少量油，加熱後放入蝦仁碎，翻炒齣香味。
　　4另起鍋，鍋中倒入適量水，放入鮮濕麵，中火煮至麵條熟透，撈齣過涼，瀝乾水分，放入碗中。
　　5淋入蔥油，迅速攪拌均勻，加鹽、涼拌醬油調味，撒上蝦仁碎和炸過的蔥段即可。
　　好吃的秘訣：可以用開洋代替蝦仁乾。開洋指的是經過特殊工藝醃製並曬乾後的蝦仁乾，具有提鮮的作用。
　　……

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