巧廚娘拿手傢常菜（第2季）（附DVD光盤1張） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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蝶兒 著，美食生活工作室 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 巧廚娘
• 第二季
• 附贈光盤
• DVD
• 實用
• 下廚房

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543694019

版次：1

商品编码：11265690

包装：平装

丛书名： 巧厨娘锡勒

开本：16开

出版时间：2013-06-01

用纸：胶版纸

页数：252

正文语种：中文

附件：DVD光盘

附件数量：1

內容簡介

　　《巧廚娘拿手傢常菜（第2季）》不僅僅是一本菜譜，也是蝶兒生活的寫照和對傢人愛的詮釋。隻有心中有愛的人，纔能夠靜下心來烹調、製作美食，我很喜歡“愛由心生”這句話。現代社會生活節奏比較快，工作強度和壓力較大，有時間的時候烹製美味的食物與他人分享，也是很好的減壓方法，有利於身心的健康。傢是愛的港灣，愛你的傢人就為他們下廚做飯吧，把你的愛融化到美味的食物中，讓你愛的人吃到嘴裏，記在心間。讓他們身體健健康康的，有更加飽滿的熱情和積極嚮上的態度投入到生活、工作和學習中，讓這份愛在每個人的心中流淌、傳遞。祝各位讀者傢庭幸福、吉祥如意！

作者簡介

　　蝶兒，2007年、2008年被評為搜狐吃喝社區十大美食傢，2009年被評為搜狐時尚盛典美食達人、搜狐吃喝頻道美食達人。蝶幾的美食作品曾經在《飲食科學》《貝太廚房》《中國烹飪》《中日交流》《川菜》《服裝經銷商》《健康博覽》等雜誌發錶。近兩年與他人閤作齣版瞭《好吃傢常菜》《可口傢常主食》《新編傢常菜譜2》《百姓餐桌2888》等美食書籍和美食類電子光盤。搜狐博客“蝶兒之傢一瞬間也精彩”訪問量突破350萬，發錶美食博文800多篇。

目錄

Part1 學點拿手絕活
Par2 美味菜肴
Par3 精美主食
附錄 糕點、小吃大奉送

舌尖上的四季：尋常日子裏的美味煙火 一捲流淌著煙火氣的傢常菜譜，記錄著光陰裏最熨帖人心的滋味。 這本《舌尖上的四季：尋常日子裏的美味煙火》，並非專注於某一種菜係的奇技淫巧，它所呈現的是一幅幅鮮活的、充滿生活氣息的中華飲食畫捲。我們相信，真正的烹飪藝術，藏在廚房的日常裏，藏在柴米油鹽的簡單組閤中，藏在傢人圍坐桌前時那一聲聲滿足的喟嘆裏。 本書旨在成為您廚房裏的得力助手，它摒棄瞭那些晦澀難懂的專業術語，用最樸實、最易懂的語言，將中華大地各個地域的經典傢常菜，係統而詳盡地呈現在您的麵前。我們深知，即便是最簡單的菜肴，也因火候、調味和食材的新鮮程度，而擁有韆般變化。因此，我們力求做到“精微之處見功力”。 第一章：春日序麯——喚醒沉睡味蕾的清新篇章 春季，萬物復蘇，餐桌也應隨之輕盈起來。本章精選瞭最能代錶春天味道的菜肴。我們將從時令蔬菜的挑選與處理入手，詳細解析如何區分春筍的嫩度和地域特性，如何讓薺菜的清香恰到好處地融入食物，而不至於苦澀。 嫩芽的智慧： 介紹如何製作“翡翠打鹵麵”，重點講解麵碼的熬製，以及如何利用高湯的醇厚來襯托時令綠葉菜的鮮甜。 河鮮的初嘗： 針對初春洄遊的河魚，我們提供瞭“清蒸河鱸”和“酒糟 পদ্ধতির鱖魚”兩種做法。清蒸的精髓在於“活水”與“火候的精準控製”，我們將用圖文並茂的方式，教您如何判斷魚眼、魚鰓的狀態，以及何時是最佳的淋油時刻。酒糟法則側重於如何利用發酵的香氣去除水産的土腥味，並提升肉質的細膩感。 暖胃湯飲： 集閤瞭春季養生湯品，如“烏雞枸杞山藥湯”和“馬蘭頭香乾湯”。湯品的製作，我們強調“慢燉齣味”的哲學，並提供一套簡易的“高湯升級指南”，讓您用傢常食材熬齣餐館級彆的底味。 第二章：夏日熱情——酣暢淋灕與開胃解暑的平衡術 炎炎夏日，人們食欲減退，對油膩的排斥感增強。本章聚焦於酸辣、清爽、快手且能迅速提升食欲的菜品。 酸辣的藝術： 不僅僅是簡單的酸辣口，我們深入挖掘瞭“四川泡椒的酸度拿捏”、“貴州糟辣的復閤香氣”以及“江南的醋泡薑”在不同菜肴中的應用。重點解析“酸菜魚”的靈魂所在——泡菜水的“老”與“新”的結閤，以及如何避免魚肉久煮變老。 涼菜的乾坤： 涼菜絕非隻是“拌一拌”。從“川北涼粉的紅油配方”到“蒜泥白肉的薄切與擺盤”，再到“糟鹵的自製與應用”，我們詳細拆解瞭每一種涼菜在口感、醬汁配比上的奧秘。特彆是針對夏季常見的“海蜇皮”和“腐竹”，如何通過恰當的浸泡和焯水，使其口感達到最佳的Q彈或綿軟度。 速成快手菜： 應對高溫天氣下不願長時間開火的需求，我們精選瞭如“蠔油生菜”、“清炒時蔬”等，核心在於“旺火快炒”的技巧，包括鍋氣的産生、水澱粉的使用時機，以及如何保持蔬菜的翠綠本色。 第三章：金鞦豐饒——五榖豐登與濃鬱迴味的交響 鞦季是收獲的季節，食材變得豐富且帶有天然的甜潤。本章著重於需要時間煨製、口味醇厚的菜肴，以及如何通過烘烤來激發食材的內在甜度。 醇厚肉香： 這是紅燒和燜燉的黃金時段。從“本幫紅燒肉”的選材（帶皮五花肉的分割與焯水）到“秘製醬油的調配”，我們不吝筆墨地介紹傳統做法中關於“糖色的炒製”的細節，如何避免焦苦，達到琥珀般的色澤。另收錄瞭“德州扒雞”的鹵水配方，展示瞭如何利用香料的層次感來構建深邃的鹵味。 菌菇的盛宴： 鞦季是野生菌類最肥美的時刻。本書特彆闢齣專題介紹“雞樅菌”、“牛肝菌”等常見食用菌的處理方式，強調清洗、判斷成熟度的技巧，以及搭配“老母雞”或“臘肉”一同燉煮的滋補功效。 主食的升華： 介紹如何將主食製作成菜肴的延伸，如“蟹黃炒飯”中蛋液與米粒的完美分離技術，以及“芋頭燜飯”中米與配料吸水率的平衡。 第四章：鼕日守候——溫補養生與爐火純青的慢工細活 寒鼕臘月，一碗熱湯、一盤燉菜，是最好的慰藉。本章強調溫補的食材搭配與長時間的文火慢燉，以達到滋味滲透、營養入髓的效果。 滋補藥膳與傢常結閤： 我們並未完全照搬藥膳的復雜性，而是巧妙地將黃芪、黨參等藥材的溫和功效融入到傢常燉菜中。例如，“羊肉蘿蔔煲”中，如何用白蘿蔔的甜來中和羊肉的膻味，並利用少許陳皮來幫助消化。 油炸的藝術迴歸： 鼕季適閤攝入一些溫性的油炸食品。本章恢復瞭對“傳統酥肉”的製作講解，重點在於麵糊的稀稠度、油溫的控製（初溫與復炸的溫度差異），以及如何讓酥肉達到“外酥裏嫩”的極緻口感。 年節儲備： 包含瞭部分適閤提前製作並能長期保存的菜品，如“醬鴨”、“風乾香腸”的初級製作步驟，以及如何在傢製作基礎的“豆瓣醬”和“剁辣椒”，為來年的烹飪打下風味基礎。 烹飪的哲學：從心齣發，不拘一格 貫穿全書的，是對“靈活變通”的推崇。我們深知，每個傢庭的廚房配置、食材的可得性都不盡相同。因此，在每一道菜的最後，我們都設有“變通與替代”欄目： 調味料的等效替換： 比如，當沒有新鮮香茅草時，如何用香菜根和少許檸檬皮屑來模擬其清新香氣。 火力的適應性調整： 針對電磁爐與燃氣竈在火力輸齣上的差異，給齣相應的烹飪時間修正建議。 口感的個人定製： 鼓勵讀者根據傢中長輩或孩童的牙口，調整食材的軟硬度或調味的鹹淡。 《舌尖上的四季：尋常日子裏的美味煙火》是一本紮根於生活、充滿溫度的烹飪手冊。它不追求米其林星級的光環，隻為尋常巷陌間的每一餐，都能有恰到好處的溫暖與滿足。翻開它，您會發現，廚房並非是勞碌的場所，而是創造幸福味道的溫馨天地。讓我們一起，用雙手，記錄下四季流轉間，那些最真實、最動人的傢常味道。

评分☆☆☆☆☆

作為一名烹飪愛好者，我一直在尋找能夠提升我傢庭烹飪水平的資源，而《巧廚娘拿手傢常菜（第2季）》正是我需要的。首先，這本書的選材非常貼閤傢庭的需求，都是日常生活中常見的食材，易於購買，而且價格也很實惠。作者的講解方式深入淺齣，對於一些我之前覺得比較難掌握的烹飪技巧，比如如何讓蔬菜保持翠綠，如何讓肉類不柴，都有非常詳細的解釋和演示。我嘗試瞭幾道菜，特彆是其中一道關於蒸魚的菜譜，按照書中的方法來做，蒸齣來的魚肉質鮮嫩，味道鮮美，得到瞭傢人的高度評價。而且，這本書不僅僅是提供食譜，更重要的是它傳遞瞭一種烹飪的理念，強調食材的原味和簡單的調味，讓我不再過度依賴復雜的調味料。我很想知道，在這一季中，是否會涉及到一些關於不同烹飪方法的比較，比如炒、燉、蒸、炸各自的特點和適閤的食材，這樣可以幫助我更好地理解和運用不同的烹飪技法。

评分☆☆☆☆☆

這次入手《巧廚娘拿手傢常菜（第2季）》，純粹是衝著它“傢常菜”這個定位來的。我平時工作忙，下班後隻想快速做頓飯，但又不想讓傢人吃得太單調。之前買過一些所謂的“快手菜”食譜，結果要麼步驟繁瑣，要麼味道平平。這本書給我最大的感受就是“接地氣”。它不會教你做那些需要特殊食材或者復雜烹飪技巧的大菜，而是把我們日常餐桌上經常齣現的菜肴，比如紅燒肉、魚香肉絲、宮保雞丁等等，做得更加地道、更加美味。我特彆喜歡作者在講解每一個菜的時候，都會提到一些關於選材、處理食材的小竅門，比如如何挑到新鮮的魚，如何讓肉類口感更嫩滑，這些細節處理得非常到位。而且，這本書的排版也非常舒服，圖片清晰，文字也足夠大，閱讀起來不費力。我最期待的是，這本書會不會分享一些關於不同季節的傢常菜的做法，畢竟食材的季節性對菜肴的味道影響很大。總而言之，對於追求簡單、美味、健康傢常菜的傢庭來說，這本書絕對是個不錯的選擇。

评分☆☆☆☆☆

對於我這種廚房新手來說，《巧廚娘拿手傢常菜（第2季）》簡直是救星！之前我總覺得自己做菜手忙腳亂，味道也不好，一度對下廚失去瞭信心。但是這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它不僅僅是一本菜譜，更像是一個耐心的烹飪老師。每一個菜品的步驟都寫得非常清晰，配以精美的圖片，我即使是第一次做，也能輕鬆上手。作者還特彆強調瞭一些基礎的烹飪技巧，比如如何正確地切配食材，如何掌握火候，這些對於新手來說至關重要。我按照書中的方法嘗試做瞭幾道菜，比如那個糖醋排骨，味道酸甜適中，排骨酥爛入味，傢人都贊不絕口，這讓我成就感滿滿。這本書的語言風格也很親切，沒有那些復雜的專業術語，讀起來非常輕鬆。我特彆好奇，在這一季中，是否會涉及到一些關於如何利用剩菜來製作美味新菜的創意，或者一些關於如何在忙碌的工作日快速準備營養晚餐的技巧，這些對於我這樣忙碌的上班族來說，非常有價值。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，真正的廚藝不在於多花哨的食材，而在於如何把最普通的傢常菜做得有滋有味。《巧廚娘拿手傢常菜（第2季）》恰恰滿足瞭我的這個追求。這本書的菜品選擇非常廣泛，涵蓋瞭我們日常飲食的方方麵麵，從葷菜到素菜，從湯羹到小點心，應有盡有。我最欣賞的是作者在講解每一個菜肴時，都會分享一些她自己多年的烹飪心得和秘訣，比如如何在傢做齣飯店級彆的口感，如何讓菜肴的味道更加平衡。我嘗試瞭幾道菜，尤其是其中一個關於燉湯的菜譜，按照書中的比例和火候來燉，味道醇厚，營養豐富，讓我覺得在傢也能做齣媲美專業燉湯店的美味。這本書還有一個很大的亮點，就是它鼓勵讀者嘗試，不要害怕失敗，從實踐中學習。我非常期待，在這一季中，是否會有關於如何根據不同傢庭成員的口味偏好來調整菜肴的建議，或者一些關於如何搭配主食和副食的技巧，這樣可以讓我的餐桌更加豐富和健康。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是太驚喜瞭！我一直對烹飪充滿熱情，但總覺得傢常菜做得不夠齣彩，總是在味道上差那麼一點意思。收到《巧廚娘拿手傢常菜（第2季）》的時候，我帶著一絲期待又有一絲忐忑，畢竟“第2季”意味著前一季我可能錯過瞭很多精彩。翻開書，首先映入眼簾的是那些熟悉的、但又帶著幾分精緻的菜品圖片，瞬間勾起瞭我的食欲。作者的講解非常到位，不是那種乾巴巴的配料和步驟堆砌，而是充滿瞭生活氣息，像是鄰傢巧廚娘在廚房裏手把手地教你。特彆是關於一些調味的小技巧，比如如何平衡酸甜辣，如何讓食材的原味得到最大程度的發揮，這些都是我在其他菜譜裏很少見到的細緻指導。我嘗試做瞭幾道菜，效果齣奇地好，傢人贊不絕口，這讓我信心倍增。書中的一些“秘密武器”配方，比如秘製醬料的製作方法，更是讓我找到瞭傢常菜的“靈魂”。而且，考慮到這還是“第2季”，我更加期待深入瞭解那些更進階或者更具地方特色的菜肴，希望能從中汲取更多的靈感，讓我的廚房生活更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

蝶儿著美食生活工作室编在京东买书有一年了，买了许多书。京东的书是正版的好书。而且实惠。我这一年来学到了许的东西。巧厨娘拿手家常菜（第2季）（附光盘1张）思想有提升了。这是读书心得师者，传道授业解惑者也。古老的思想已经把教师的职责诠释得清清楚楚了。反过来，把我们自己放在这个定义上来看看，有多少人合格呢如果没有严格的制度和考评机制，连课都不好好教的教师，肯定不在少数。是何原因应该源于现今的教育制度，也源于教师自身。古人说天地君亲师，特别突出了师的地位和作用。自古教师与天地君亲是同一地位的，可享受任何特权的。对学生，教师可以有等同于父母的权利。巧厨娘拿手家常菜（第2季）不仅仅是一本菜谱，也是蝶儿生活的写照和对家人爱的诠释。只有心中有爱的人，才能够静下心来烹调、制作美食，我很喜欢爱由心生这句话。现代社会生活节奏比较快，工作强度和压力较大，有时间的时候烹制美味的食物与他人分享，也是很好的减压方法，有利于身心的健康。家是爱的港湾，爱你的家人就为他们下厨做饭吧，把你的爱融化到美味的食物中，让你爱的人吃到嘴里，记在心间。让他们身体健健康康的，有更加饱满的热情和积极向上的态度投入到生活、工作和学习中，让这份爱在每个人的心中流淌、传递。祝各位读者家庭幸福、吉祥如意！而如今的未成年人保护法出台后，结果怎样呢学生是越来越自由了，对教师也越来越不尊敬了！以前，我们在老师面前唯恐做错事的心态，恐怕现在的学生心中再也没有了。有时候连我们自己都瞧不起自己了，老师，还算什么灵魂的工程师自己都不爱自己的职业了，还能用心教学吗不用心教学，这不是教师本质的腐败吗年轻教师有晋升职称的压力，有了很多除了教学以外的硬性指标，缺一不可职称晋升后的教师又想名利双收，又想占据优越的学校。于是，不知不觉离开了传道授业解惑的教学原点，心较比干多一窍，千方百计地补习，考好成绩，写论文，上公开课，指导学生巧厨娘拿手家常菜（第2季）（附光盘1张）如果为了职称、为了名利真正来比教学水平，比综合素质，应该不算是什么腐败的事情。腐败的是，在学校里混的一小撮人，教学思想落后，教学方法陈旧，对孩子的思想动态、道德品质、安全意识漠不关心，对教学、科研更是不屑一顾，职称、名利却样样想通过各种手段与别人平起平坐，甚至要高人一筹。更有甚者，自誉与世无争，视一切为粪土，除了生儿育女、相夫教子，只求度日、退休、安度晚年，同样置学生的学业、人格发展于不顾回首一生竟想不出到底做了哪些真正有益、有意义的事！还有，学校领导作为教师的一份子，同样存在着腐败，甚至在不知不觉中引领着教师们腐败。学校领导不能带领学校整体发展，而只照顾几个重点学科，就是一种腐败

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J6141条

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内容和图片都不错，一个系列买了几本

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内容不错，质量也好。。。

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蝶儿，2007年、2008年被评为搜狐吃u喝社区十u大美食家，2009年被评为搜狐时尚盛典美食达人、搜狐吃喝频v道美食达v人。蝶几w的美食作品曾经在《饮食科学》《贝太厨房》《中国烹饪》《中日交流》《川x菜》《服z装经销商》《健康博览》等杂志发表。近两年与他人合作出版了《z好吃家常菜》《可口家常主食》《新编家常菜谱2》《百姓餐桌2888》等美食书A籍和美食类电子光盘B。搜狐博客“蝶儿之家一瞬间也精彩”访问量突破350万，发表美食博文8C00多篇C。

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和书店的一样

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汤的100种做法

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蝶儿，2007年、2008年被评为搜狐吃u喝社区十u大美食家，2009年被评为搜狐时尚盛典美食达人、搜狐吃喝频v道美食达v人。蝶几w的美食作品曾经在《饮食科学》《贝太厨房》《中国烹饪》《中日交流》《川x菜》《服z装经销商》《健康博览》等杂志发表。近两年与他人合作出版了《z好吃家常菜》《可口家常主食》《新编家常菜谱2》《百姓餐桌2888》等美食书A籍和美食类电子光盘B。搜狐博客“蝶儿之家一瞬间也精彩”访问量突破350万，发表美食博文8C00多篇C。

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书的装订很好，纸质也不错，印刷精美，老妈看了比较满意。