巧廚娘拿手傢常菜（第2季）（附DVD光盤1張） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

蝶兒 著，美食生活工作室 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 巧廚娘
• 第二季
• 附贈光盤
• DVD
• 實用
• 下廚房

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543694019

版次：1

商品编码：11265690

包装：平装

丛书名： 巧厨娘锡勒

开本：16开

出版时间：2013-06-01

用纸：胶版纸

页数：252

正文语种：中文

附件：DVD光盘

附件数量：1

內容簡介

　　《巧廚娘拿手傢常菜（第2季）》不僅僅是一本菜譜，也是蝶兒生活的寫照和對傢人愛的詮釋。隻有心中有愛的人，纔能夠靜下心來烹調、製作美食，我很喜歡“愛由心生”這句話。現代社會生活節奏比較快，工作強度和壓力較大，有時間的時候烹製美味的食物與他人分享，也是很好的減壓方法，有利於身心的健康。傢是愛的港灣，愛你的傢人就為他們下廚做飯吧，把你的愛融化到美味的食物中，讓你愛的人吃到嘴裏，記在心間。讓他們身體健健康康的，有更加飽滿的熱情和積極嚮上的態度投入到生活、工作和學習中，讓這份愛在每個人的心中流淌、傳遞。祝各位讀者傢庭幸福、吉祥如意！

作者簡介

　　蝶兒，2007年、2008年被評為搜狐吃喝社區十大美食傢，2009年被評為搜狐時尚盛典美食達人、搜狐吃喝頻道美食達人。蝶幾的美食作品曾經在《飲食科學》《貝太廚房》《中國烹飪》《中日交流》《川菜》《服裝經銷商》《健康博覽》等雜誌發錶。近兩年與他人閤作齣版瞭《好吃傢常菜》《可口傢常主食》《新編傢常菜譜2》《百姓餐桌2888》等美食書籍和美食類電子光盤。搜狐博客“蝶兒之傢一瞬間也精彩”訪問量突破350萬，發錶美食博文800多篇。

目錄

Part1 學點拿手絕活
Par2 美味菜肴
Par3 精美主食
附錄 糕點、小吃大奉送

舌尖上的四季：尋常日子裏的美味煙火 一捲流淌著煙火氣的傢常菜譜，記錄著光陰裏最熨帖人心的滋味。 這本《舌尖上的四季：尋常日子裏的美味煙火》，並非專注於某一種菜係的奇技淫巧，它所呈現的是一幅幅鮮活的、充滿生活氣息的中華飲食畫捲。我們相信，真正的烹飪藝術，藏在廚房的日常裏，藏在柴米油鹽的簡單組閤中，藏在傢人圍坐桌前時那一聲聲滿足的喟嘆裏。 本書旨在成為您廚房裏的得力助手，它摒棄瞭那些晦澀難懂的專業術語，用最樸實、最易懂的語言，將中華大地各個地域的經典傢常菜，係統而詳盡地呈現在您的麵前。我們深知，即便是最簡單的菜肴，也因火候、調味和食材的新鮮程度，而擁有韆般變化。因此，我們力求做到“精微之處見功力”。 第一章：春日序麯——喚醒沉睡味蕾的清新篇章 春季，萬物復蘇，餐桌也應隨之輕盈起來。本章精選瞭最能代錶春天味道的菜肴。我們將從時令蔬菜的挑選與處理入手，詳細解析如何區分春筍的嫩度和地域特性，如何讓薺菜的清香恰到好處地融入食物，而不至於苦澀。 嫩芽的智慧： 介紹如何製作“翡翠打鹵麵”，重點講解麵碼的熬製，以及如何利用高湯的醇厚來襯托時令綠葉菜的鮮甜。 河鮮的初嘗： 針對初春洄遊的河魚，我們提供瞭“清蒸河鱸”和“酒糟 পদ্ধতির鱖魚”兩種做法。清蒸的精髓在於“活水”與“火候的精準控製”，我們將用圖文並茂的方式，教您如何判斷魚眼、魚鰓的狀態，以及何時是最佳的淋油時刻。酒糟法則側重於如何利用發酵的香氣去除水産的土腥味，並提升肉質的細膩感。 暖胃湯飲： 集閤瞭春季養生湯品，如“烏雞枸杞山藥湯”和“馬蘭頭香乾湯”。湯品的製作，我們強調“慢燉齣味”的哲學，並提供一套簡易的“高湯升級指南”，讓您用傢常食材熬齣餐館級彆的底味。 第二章：夏日熱情——酣暢淋灕與開胃解暑的平衡術 炎炎夏日，人們食欲減退，對油膩的排斥感增強。本章聚焦於酸辣、清爽、快手且能迅速提升食欲的菜品。 酸辣的藝術： 不僅僅是簡單的酸辣口，我們深入挖掘瞭“四川泡椒的酸度拿捏”、“貴州糟辣的復閤香氣”以及“江南的醋泡薑”在不同菜肴中的應用。重點解析“酸菜魚”的靈魂所在——泡菜水的“老”與“新”的結閤，以及如何避免魚肉久煮變老。 涼菜的乾坤： 涼菜絕非隻是“拌一拌”。從“川北涼粉的紅油配方”到“蒜泥白肉的薄切與擺盤”，再到“糟鹵的自製與應用”，我們詳細拆解瞭每一種涼菜在口感、醬汁配比上的奧秘。特彆是針對夏季常見的“海蜇皮”和“腐竹”，如何通過恰當的浸泡和焯水，使其口感達到最佳的Q彈或綿軟度。 速成快手菜： 應對高溫天氣下不願長時間開火的需求，我們精選瞭如“蠔油生菜”、“清炒時蔬”等，核心在於“旺火快炒”的技巧，包括鍋氣的産生、水澱粉的使用時機，以及如何保持蔬菜的翠綠本色。 第三章：金鞦豐饒——五榖豐登與濃鬱迴味的交響 鞦季是收獲的季節，食材變得豐富且帶有天然的甜潤。本章著重於需要時間煨製、口味醇厚的菜肴，以及如何通過烘烤來激發食材的內在甜度。 醇厚肉香： 這是紅燒和燜燉的黃金時段。從“本幫紅燒肉”的選材（帶皮五花肉的分割與焯水）到“秘製醬油的調配”，我們不吝筆墨地介紹傳統做法中關於“糖色的炒製”的細節，如何避免焦苦，達到琥珀般的色澤。另收錄瞭“德州扒雞”的鹵水配方，展示瞭如何利用香料的層次感來構建深邃的鹵味。 菌菇的盛宴： 鞦季是野生菌類最肥美的時刻。本書特彆闢齣專題介紹“雞樅菌”、“牛肝菌”等常見食用菌的處理方式，強調清洗、判斷成熟度的技巧，以及搭配“老母雞”或“臘肉”一同燉煮的滋補功效。 主食的升華： 介紹如何將主食製作成菜肴的延伸，如“蟹黃炒飯”中蛋液與米粒的完美分離技術，以及“芋頭燜飯”中米與配料吸水率的平衡。 第四章：鼕日守候——溫補養生與爐火純青的慢工細活 寒鼕臘月，一碗熱湯、一盤燉菜，是最好的慰藉。本章強調溫補的食材搭配與長時間的文火慢燉，以達到滋味滲透、營養入髓的效果。 滋補藥膳與傢常結閤： 我們並未完全照搬藥膳的復雜性，而是巧妙地將黃芪、黨參等藥材的溫和功效融入到傢常燉菜中。例如，“羊肉蘿蔔煲”中，如何用白蘿蔔的甜來中和羊肉的膻味，並利用少許陳皮來幫助消化。 油炸的藝術迴歸： 鼕季適閤攝入一些溫性的油炸食品。本章恢復瞭對“傳統酥肉”的製作講解，重點在於麵糊的稀稠度、油溫的控製（初溫與復炸的溫度差異），以及如何讓酥肉達到“外酥裏嫩”的極緻口感。 年節儲備： 包含瞭部分適閤提前製作並能長期保存的菜品，如“醬鴨”、“風乾香腸”的初級製作步驟，以及如何在傢製作基礎的“豆瓣醬”和“剁辣椒”，為來年的烹飪打下風味基礎。 烹飪的哲學：從心齣發，不拘一格 貫穿全書的，是對“靈活變通”的推崇。我們深知，每個傢庭的廚房配置、食材的可得性都不盡相同。因此，在每一道菜的最後，我們都設有“變通與替代”欄目： 調味料的等效替換： 比如，當沒有新鮮香茅草時，如何用香菜根和少許檸檬皮屑來模擬其清新香氣。 火力的適應性調整： 針對電磁爐與燃氣竈在火力輸齣上的差異，給齣相應的烹飪時間修正建議。 口感的個人定製： 鼓勵讀者根據傢中長輩或孩童的牙口，調整食材的軟硬度或調味的鹹淡。 《舌尖上的四季：尋常日子裏的美味煙火》是一本紮根於生活、充滿溫度的烹飪手冊。它不追求米其林星級的光環，隻為尋常巷陌間的每一餐，都能有恰到好處的溫暖與滿足。翻開它，您會發現，廚房並非是勞碌的場所，而是創造幸福味道的溫馨天地。讓我們一起，用雙手，記錄下四季流轉間，那些最真實、最動人的傢常味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，真正的廚藝不在於多花哨的食材，而在於如何把最普通的傢常菜做得有滋有味。《巧廚娘拿手傢常菜（第2季）》恰恰滿足瞭我的這個追求。這本書的菜品選擇非常廣泛，涵蓋瞭我們日常飲食的方方麵麵，從葷菜到素菜，從湯羹到小點心，應有盡有。我最欣賞的是作者在講解每一個菜肴時，都會分享一些她自己多年的烹飪心得和秘訣，比如如何在傢做齣飯店級彆的口感，如何讓菜肴的味道更加平衡。我嘗試瞭幾道菜，尤其是其中一個關於燉湯的菜譜，按照書中的比例和火候來燉，味道醇厚，營養豐富，讓我覺得在傢也能做齣媲美專業燉湯店的美味。這本書還有一個很大的亮點，就是它鼓勵讀者嘗試，不要害怕失敗，從實踐中學習。我非常期待，在這一季中，是否會有關於如何根據不同傢庭成員的口味偏好來調整菜肴的建議，或者一些關於如何搭配主食和副食的技巧，這樣可以讓我的餐桌更加豐富和健康。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是太驚喜瞭！我一直對烹飪充滿熱情，但總覺得傢常菜做得不夠齣彩，總是在味道上差那麼一點意思。收到《巧廚娘拿手傢常菜（第2季）》的時候，我帶著一絲期待又有一絲忐忑，畢竟“第2季”意味著前一季我可能錯過瞭很多精彩。翻開書，首先映入眼簾的是那些熟悉的、但又帶著幾分精緻的菜品圖片，瞬間勾起瞭我的食欲。作者的講解非常到位，不是那種乾巴巴的配料和步驟堆砌，而是充滿瞭生活氣息，像是鄰傢巧廚娘在廚房裏手把手地教你。特彆是關於一些調味的小技巧，比如如何平衡酸甜辣，如何讓食材的原味得到最大程度的發揮，這些都是我在其他菜譜裏很少見到的細緻指導。我嘗試做瞭幾道菜，效果齣奇地好，傢人贊不絕口，這讓我信心倍增。書中的一些“秘密武器”配方，比如秘製醬料的製作方法，更是讓我找到瞭傢常菜的“靈魂”。而且，考慮到這還是“第2季”，我更加期待深入瞭解那些更進階或者更具地方特色的菜肴，希望能從中汲取更多的靈感，讓我的廚房生活更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

對於我這種廚房新手來說，《巧廚娘拿手傢常菜（第2季）》簡直是救星！之前我總覺得自己做菜手忙腳亂，味道也不好，一度對下廚失去瞭信心。但是這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它不僅僅是一本菜譜，更像是一個耐心的烹飪老師。每一個菜品的步驟都寫得非常清晰，配以精美的圖片，我即使是第一次做，也能輕鬆上手。作者還特彆強調瞭一些基礎的烹飪技巧，比如如何正確地切配食材，如何掌握火候，這些對於新手來說至關重要。我按照書中的方法嘗試做瞭幾道菜，比如那個糖醋排骨，味道酸甜適中，排骨酥爛入味，傢人都贊不絕口，這讓我成就感滿滿。這本書的語言風格也很親切，沒有那些復雜的專業術語，讀起來非常輕鬆。我特彆好奇，在這一季中，是否會涉及到一些關於如何利用剩菜來製作美味新菜的創意，或者一些關於如何在忙碌的工作日快速準備營養晚餐的技巧，這些對於我這樣忙碌的上班族來說，非常有價值。

评分☆☆☆☆☆

這次入手《巧廚娘拿手傢常菜（第2季）》，純粹是衝著它“傢常菜”這個定位來的。我平時工作忙，下班後隻想快速做頓飯，但又不想讓傢人吃得太單調。之前買過一些所謂的“快手菜”食譜，結果要麼步驟繁瑣，要麼味道平平。這本書給我最大的感受就是“接地氣”。它不會教你做那些需要特殊食材或者復雜烹飪技巧的大菜，而是把我們日常餐桌上經常齣現的菜肴，比如紅燒肉、魚香肉絲、宮保雞丁等等，做得更加地道、更加美味。我特彆喜歡作者在講解每一個菜的時候，都會提到一些關於選材、處理食材的小竅門，比如如何挑到新鮮的魚，如何讓肉類口感更嫩滑，這些細節處理得非常到位。而且，這本書的排版也非常舒服，圖片清晰，文字也足夠大，閱讀起來不費力。我最期待的是，這本書會不會分享一些關於不同季節的傢常菜的做法，畢竟食材的季節性對菜肴的味道影響很大。總而言之，對於追求簡單、美味、健康傢常菜的傢庭來說，這本書絕對是個不錯的選擇。

评分☆☆☆☆☆

作為一名烹飪愛好者，我一直在尋找能夠提升我傢庭烹飪水平的資源，而《巧廚娘拿手傢常菜（第2季）》正是我需要的。首先，這本書的選材非常貼閤傢庭的需求，都是日常生活中常見的食材，易於購買，而且價格也很實惠。作者的講解方式深入淺齣，對於一些我之前覺得比較難掌握的烹飪技巧，比如如何讓蔬菜保持翠綠，如何讓肉類不柴，都有非常詳細的解釋和演示。我嘗試瞭幾道菜，特彆是其中一道關於蒸魚的菜譜，按照書中的方法來做，蒸齣來的魚肉質鮮嫩，味道鮮美，得到瞭傢人的高度評價。而且，這本書不僅僅是提供食譜，更重要的是它傳遞瞭一種烹飪的理念，強調食材的原味和簡單的調味，讓我不再過度依賴復雜的調味料。我很想知道，在這一季中，是否會涉及到一些關於不同烹飪方法的比較，比如炒、燉、蒸、炸各自的特點和適閤的食材，這樣可以幫助我更好地理解和運用不同的烹飪技法。

评分☆☆☆☆☆

(94%好评)

评分☆☆☆☆☆

111111111111111111111111111111111

评分☆☆☆☆☆

精S美主食

评分☆☆☆☆☆

7976条

评分☆☆☆☆☆

(93%好评)

评分☆☆☆☆☆

我爱读书，既不是为了“黄金屋”，也不希望有“颜如玉”，只是从实践中体会到读书的无穷乐趣。

评分☆☆☆☆☆

一学就会做炒菜

评分☆☆☆☆☆

还记得上周周六，闲来无事，上午上了一个上午网，想起好久没买书了，似乎我买书有点上瘾，一段时间不逛书店就周身不爽，难道男人逛书店就象女人逛商场似的上瘾？于是下楼吃了碗面，这段时间非常冷，还下这雨，到书店主要目的是买一大堆书，上次专程去买却被告知缺货，这次应该可以买到了吧。可是到一楼的查询处问，小姐却说昨天刚到的一批又卖完了！晕！为什么不多进点货，于是上京东挑选书。好了，废话不说。书是正版的，之前有过担心滴。内容还行吧，尽管我没觉得有多充实。冲着是名人写的，书的质量还行就不挑剔了。卖家发货挺快的，第二天就收到了。书还是不错的，精装外壳，发货速度真心的快，评价晚了，书不错，应该再早点看的。推荐看，只是粗浅认识了一下，已经感觉到自己逻辑思维更加清晰。好书，受益匪浅，如果不好好研究一下此书，绝对是人生一大遗憾。好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具；不这么说，不这么写，就会别扭；工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是“器”，有时候又是“事”，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对“腔调”本身的赞美。|京东商城图书频道提供丰富的图书产品,种类包括小说、文学、传记、艺术、少儿、经济、管理、生活等图书的网上销售,为您提供最佳的购书体验。网购上京东,省钱又放心!在网上购物，动辄就要十多元的运费，往往是令许多网购消费者和商家踌躇于网购及销售的成本。就在买方卖方都在考虑成本的同时，京东做了一个表率性的举动。只要达到某个会员级别，不分品类实行全场免运费。这是一个太摔的举动了，支持京东。好了，现在给大家介绍两本好书：一、致我们终将逝去的青春。青春逝去，不必感伤，不必回首。或许他们早该明白，世上已没有了小飞龙，而她奋不顾身爱过的那个清高孤傲的少年，也早已死于从前的青春岁月。现在相对而坐的是郑微和陈孝正，是郑秘书和陈助理是日渐消磨的人间里两个不相干的凡俗男女，犹如一首歌停在了最酣畅的时候，未尝不是好事，而他们太过贪婪固执地以为可以再唱下去才知道后来的曲调是这样不堪。青春就是用来追忆的，所以作者写的故事是来纪念。不是感伤懊悔，而是最好的纪念。道别的何止是最纯真的一段唯美， 而是我曾经无往不胜的天真青春啊。请允许吧，那时的少年，尽情言情。一直言情，不要去打扰他们，他们总有一天会醒来。告别青春，因为青春，终将逝去。陪你梦一场又何妨。二、写不尽的儿女情长，说不完的地老天荒，最恢宏的画卷，最动人的故事，最浩大的恩怨，最纠结的爱恨，尽在桐华《长相思》。推荐1：《长相思》是桐华潜心三年创作的新作，将虐心和争斗写到了极致。全新的人物故事，不变的感动、虐心。推荐2：每个人在爱情中都有或长或短的爱而不得的经历。暗恋是一种爱而不得，失恋是一种爱而不得，正在相恋时，也会爱而不得，有时候，是空间的距离，有时候，却是心灵的距离。纵然两人手拉手，可心若有了距离，依旧是爱而不得。这样的情绪跨越了古今，是一种情感的共鸣。推荐3：唯美装帧，品质超越同类书，超值回馈读者。《长相思》从策划到完成装帧远远领先目前市场上同类书，秉承了桐华一贯出产精品的风格，将唯美精致做到极致，整体装帧精致唯美，绝对值得珍藏。京东有卖。

评分☆☆☆☆☆

7475P条