醬料王 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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王景茹 等 著

圖書標籤:

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• 傢常菜
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• 美食教程
• 中華美食
• 創意料理

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506476034

版次：1

商品编码：10706724

包装：平装

丛书名： 尚锦王之味系列

开本：24开

出版时间：2011-07-01

用纸：铜版纸

页数：287

正文语种：中文

內容簡介

醬汁，在記憶最深處編織著幸福的味道。醃醬、蒸醬、快炒醬、燒烤醬、淋拌醬、小吃醬、拌麵醬……用對醬汁，即使是廚房新手，也能做齣色香味俱全的佳肴！

作者簡介

基德培訓學校專職教師，颱北福華飯店廚師

目錄

12 Part l
13 醬料基本類型
15 基本調味料介紹
18 醬汁和辛香料的美昧關係
22 調醬必備好幫手
24 調味醬料保鮮小秘訣
26 醬王秘訣大公開

27 Pamt 2 十三種傢常調味醬
28 沙茶醬沙茶炒蛤蜊
30 沙茶醬沙茶羊肉片
32 辣豆瓣醬豆瓣魚
34 辣豆瓣醬八寶辣丁
36 宮保醬宮保蝦球
38 宮保醬宮保雞丁
40 麻婆醬麻婆豆腐
42 麻婆醬麻婆茄子
44 魚香醬魚香烘蛋
46 魚香醬魚香肉絲
48 xo醬xo醬炒蘭花蚌
50 xo醬xo醬蒸雞
52 糖醋醬糖醋排骨
54 糖醋醬糖醋魚
56 蒜泥醬蒜泥白肉
58 蒜泥醬蒜泥蒸草蝦
60 三杯醬三杯雞
62 三杯醬三杯豆腐煲
64 紅油醬紅油牛筋
66 紅油醬紅油抄手
68 醋溜醬醋溜白菜
70 醋溜醬酸辣魷魚絲
72黑鬍椒醬黑鬍椒牛柳
74 黑鬍椒醬黑鬍椒炒豆芽
76 紅咖喱椰汁醬咖哩雞
78 綠咖喱椰汁醬綠咖喱椰汁蝦
80 醬王秘訣大公開

81 part3 今天晚餐就“醬”吃
153 part 4 美味菜肴的靈魂醬料
191 part 5 簡易醬料隨手拌
237 part 6 吃辣一族最愛辣椒醬
286 食譜索引

前言/序言

好的，這是一本名為《城市邊緣的守望者》的圖書簡介，完全不涉及任何關於“醬料王”的內容。 --- 城市邊緣的守望者 摘要 《城市邊緣的守望者》是一部深刻描摹當代城市化進程中，那些被主流敘事遺忘的角落與人物的紀實文學作品。作者以其獨特的敏銳視角和細膩的筆觸，深入探訪瞭城市擴張的邊界——那些高速公路匝道下的臨時搭建、廢棄工廠的陰影，以及在光鮮外錶下掙紮求存的人群。本書不僅僅是對社會現象的冷峻觀察，更是一次對“傢園”與“歸屬感”的哲學追問。它聚焦於一群堅守在城市“縫隙”中的群體：清晨在垃圾堆中淘寶的拾荒者、夜晚為外賣騎手提供短暫休憩的無名小店老闆，以及那些被迫在鋼筋水泥迷宮中開闢生存之道的傢庭。 第一章：水泥叢林的呼吸 本書開篇，作者將讀者帶入瞭城市的最外環，一個被稱為“灰區”的地方。這裏是新舊交替的戰場，高聳的寫字樓與低矮的棚戶區僅一牆之隔，形成一種荒謬的並置。作者細緻描繪瞭灰區特有的氣味——混閤著瀝青、潮濕的泥土和微弱的煤煙味。 在第一章中，我們認識瞭老魏，一個靠收集迴收材料為生的中年人。老魏的“領地”是一段被遺忘的鐵路涵洞。作者花瞭數周時間，記錄瞭老魏如何精確計算每天的“收成”，如何利用有限的工具改造他的居所，以及他對城市變遷的獨特理解。老魏的世界觀是建立在“可利用性”之上的，每一塊廢棄的木闆、每一根斷裂的電綫，都在他手中獲得瞭新生。這種生存智慧，與城市高效率、快速迭代的邏輯形成瞭鮮明對比。 第二章：夜班的星辰 夜幕降臨，城市展現齣完全不同的麵貌。第二章聚焦於“夜間經濟”的底層支撐者。他們是穿梭在霓虹燈下的外賣騎手、深夜仍在運轉的物流倉庫工人，以及維護城市運轉的清潔工。 作者以“星辰”為喻，描繪瞭這些在黑暗中默默奉獻的勞動者。其中，對一個名為小雅的年輕女騎手的深入刻畫尤為動人。小雅在短短一年內換瞭四份工作，最終選擇瞭高風險的外賣行業，隻為盡快為遠方的母親籌集醫療費。書中詳細記錄瞭她在高峰期如何應對惡劣天氣、係統延遲和顧客的催促。更重要的是，作者捕捉到瞭他們在短暫休息時，如何通過手機屏幕維係與外界的聯係，分享彼此的艱辛與微小的成就感。他們的“傢”不再是固定的物理空間，而是那一颱隨時待命的電動車和頭盔下的片刻寜靜。 第三章：無聲的移民史 城市的發展史，往往是一部移民的曆史。《城市邊緣的守望者》的第三章，將視角轉嚮瞭那些被城市“消化”後又被遺棄的人群。他們可能是因為城市規劃而被拆遷，失去瞭原有社區的養老者；也可能是那些懷揣夢想來到大城市，卻發現自己被睏在低收入循環中的年輕人。 本章通過對一個老式城中村改造案例的追蹤，展現瞭權力、資本與個體命運的無力對抗。作者采訪瞭一位曾是村裏首富的王大爺。在拆遷過程中，他拒絕瞭象徵性的賠償，堅持要求保留那棵陪伴他七十年的老槐樹。這場拉鋸戰不僅是關於土地的爭奪，更是關於記憶和身份的固守。王大爺的故事，揭示瞭在城市化的高歌猛進中，個人記憶和曆史痕跡是如何被輕易抹除的。 第四章：縫隙中的人際網絡 盡管生活在邊緣，但人類對連接的需求從未停止。第四章探討瞭在城市邊緣形成的獨特互助網絡。這些網絡往往是鬆散的、非正式的，但卻在關鍵時刻發揮瞭至關重要的作用。 在城市邊緣的小餐館和修理鋪中，作者發現瞭這些“守望者”。例如，張師傅的修車鋪，不僅修理破損的車輛，更在寒冷的鼕夜為無傢可歸者提供一個暫時的避風港。這裏的交易很多時候不是金錢，而是信任和人情債。作者深入分析瞭這種“邊緣經濟”中的道德體係：當正式的社會保障體係顯得遙不可及時，人們如何依靠彼此的善意和共同的睏境構建起臨時的庇護所。 第五章：歸屬感的重構 全書的最後一部分，試圖迴答一個核心問題：在流動的城市中，如何安放一個“傢”？ 作者記錄瞭幾組案例，他們並非完全被社會排斥，但他們的生活方式與主流格格不入。有人選擇在城市中保持“遊牧”狀態，認為固定的居所反而是一種束縛；有人則在極其有限的空間內，用藝術和植物來重建“內在的秩序”。 《城市邊緣的守望者》的結尾，並非提供一個明確的解決方案，而是留下瞭一個開放的思考空間。城市並非鐵闆一塊，它是由無數個光亮和陰影交織而成的復雜生命體。那些身處邊緣的人們，他們既是城市的受害者，也是維持其運轉不可或缺的支撐者。他們的存在，迫使每一個身處中心的人重新審視：我們所擁護的“繁榮”，是以誰的沉默和堅守為代價的？這本書，就是對這些沉默者的緻敬與記錄。 --- 作者簡介： 李青鬆，獨立社會觀察者與紀實作傢。長期關注城市地理學與底層社會結構研究。其作品以紮實的一手田野調查和富有文學性的敘事風格著稱。 適閤讀者： 關注城市發展、社會公平、人類學研究的讀者，以及所有對當代中國社會肌理感興趣的人士。

评分☆☆☆☆☆

收到《醬料王》這本書，我的心情就像期待已久的美食一樣激動！封麵設計就很有風格，讓我對書中的內容充滿瞭遐想。我一直覺得，一道菜的靈魂往往在於醬料，它是連接食材和食客味蕾的橋梁。很多時候，即使是最簡單的食材，隻要搭配上恰到好處的醬料，就能瞬間變得妙不可言。這本書的書名《醬料王》讓我覺得，作者一定對各種醬料有著非常深入的研究和獨到的見解。我非常想知道，這本書會分享哪些製作醬料的“獨門秘籍”，有沒有一些是能夠在傢輕鬆復刻，又能做齣令人驚艷效果的？我尤其關心那些能夠為燒烤、拌麵、蘸食等場景量身定製的醬料配方。此外，我也很好奇，作者是否會講解不同醬料的科學原理，比如為什麼有些醬料能夠帶來獨特的風味，又有哪些食材能夠與特定的醬料産生奇妙的化學反應。這本書會不會觸及到不同地域的特色醬料，比如川渝的麻辣醬、日式的照燒醬、泰式的甜辣醬等等？我對所有能讓我烹飪技藝更上一層樓的知識都充滿渴望，而《醬料王》似乎正是為此而生。

评分☆☆☆☆☆

《醬料王》這個名字，聽起來就充滿瞭霸氣和專業感！我一直認為，想要在烹飪上有所突破，就必須在細節上下功夫，而醬料絕對是烹飪細節中最重要的一環。很多時候，我都會因為找不到閤適的醬料，或者自己製作齣來的醬料不夠理想而感到沮喪。這本書的齣現，無疑給瞭我莫大的希望。我期待著這本書能夠提供一些非常實用的、可操作性強的醬料製作方法。最好是能夠涵蓋各種口味類型，從酸甜到鹹鮮，從微辣到重辣，讓我在麵對不同食材時，都能有對應的醬料選擇。我特彆想學習那些能夠提升食材本身風味，而不是掩蓋它的醬料。同時，我也對一些經典的、有曆史淵源的醬料配方很感興趣，瞭解它們的由來和發展，也能讓我在製作過程中，多一份文化底蘊。希望這本書能夠提供清晰的步驟說明，甚至配上一些精美的圖片，讓我在製作醬料的過程中，能夠得心應手，充滿信心。總而言之，我希望《醬料王》能夠成為我廚房裏不可或缺的“醬料聖經”。

评分☆☆☆☆☆

讀到《醬料王》這個書名，我的腦海裏瞬間浮現齣各種誘人的畫麵：香氣四溢的烤肉蘸著濃鬱的醬汁，清新爽口的沙拉淋著酸甜的醬料，還有那一口就能勾起無數迴憶的傢常拌麵…… 我一直覺得，醬料就像是烹飪中的畫龍點睛之筆，能夠賦予一道菜肴靈魂和生命。很多時候，一道菜的成敗，就取決於那一點點醬料。所以，我非常好奇這本書會帶來怎樣的驚喜。我希望它不僅僅是提供一些簡單的配方，更能深入淺齣地講解製作醬料的原理，比如不同調料的比例、熬煮的時間、發酵的技巧等等。如果能有關於如何根據食材來選擇和調製醬料的指導，那就更完美瞭。我特彆想知道，這本書會不會介紹一些自己動手製作的、比市售醬料更健康、更美味的替代品？有沒有一些適閤不同人群口味的醬料，比如兒童、素食者，或者對某些口味有特殊偏好的人？這本書的齣現，讓我覺得我的廚房生活將充滿更多可能性，我迫不及待地想將書中的知識應用到我的烹飪實踐中，成為我自己的“醬料大師”！

评分☆☆☆☆☆

《醬料王》這個書名，簡直太戳我瞭！作為一名對美食有著執著追求的吃貨，醬料在我心中的地位可是相當高的。想想看，同樣的食材，因為搭配瞭不同的醬料，味道會天差地彆。我一直夢想著能夠掌握各種醬料的製作精髓，讓自己的烹飪水平更上一層樓。這本書的書名讓我感覺，它一定能滿足我對醬料的所有好奇心和期待。我希望這本書能夠帶領我走進一個豐富多彩的醬料世界，介紹各種經典和創新的醬料配方。最重要的是，我希望這些配方是切實可行、容易上手的，即使是廚房新手也能輕鬆掌握。同時，我也希望這本書能夠提供一些關於醬料搭配的建議，比如哪些醬料適閤搭配海鮮，哪些適閤搭配肉類，又有哪些適閤做沙拉的基底。如果書中還能分享一些關於醬料的曆史文化，或者是不同國傢地區特色醬料的介紹，那將是錦上添花。我希望讀完這本書，我能夠自信地為傢人朋友製作齣各種美味的醬料，讓他們驚嘆於我的廚藝。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書的書名《醬料王》真是太有意思瞭，光看名字就讓人忍不住好奇起來，感覺裏麵肯定藏著不少關於各種美味醬料的秘密！我一直對烹飪很感興趣，尤其是那些能瞬間提升菜肴風味的醬料，簡直是廚房裏的魔法師。不知道這本書會帶我走進一個怎樣的醬料世界，是那些我們日常餐桌上常見的，比如番茄醬、辣椒醬、蒜蓉醬，還是那些更奇特、更地道的異域風味？我非常期待能學習到一些製作不同風味醬料的秘訣，或許還能發現一些意想不到的搭配組閤，讓我的傢常菜肴煥發新生。而且，一個“王”字，是不是意味著這本書會深入探討醬料的起源、曆史，甚至是某個地域的醬料文化？想想看，瞭解一種食材背後的故事，總是能讓品嘗它的時候，多一份儀式感和韻味。我希望這本書不僅僅是食譜的堆砌，更能給我帶來一種沉浸式的閱讀體驗，仿佛置身於一個巨大的醬料博物館，每一頁都充滿瞭探索的樂趣。我迫不及待地想知道，這本書會如何顛覆我對醬料的認知，開啓我全新的味蕾探險之旅！

评分☆☆☆☆☆

简单实用方便 一看就会做

评分☆☆☆☆☆

不错 ，很好的东西，就是希望早点学会。。

评分☆☆☆☆☆

酱料王常好的一本书，京东配送也不错!读书是一种提升自我的艺术。玉不琢不成器，人不学不知道。读书是一种学习的过程。一本书有一个故事，一个故事叙述一段人生，一段人生折射一个世界。读万卷书，行万里路说的正是这个道理。读诗使人高雅，读史使人明智。读每一本书都会有不同的收获。悬梁刺股、萤窗映雪，自古以来，勤奋读书，提升自我是每一个人的毕生追求。读书是一种最优雅的素质，酱汁，在记忆最深处编织着幸福的味道。腌酱、蒸酱、快炒酱、烧烤酱、淋拌酱、小吃酱、拌面酱用对酱汁，即使是厨房新手，也能做出色香味俱全的佳肴！能塑造人的精神，升华人的思想。读书是一种充实人生的艺术。没有书的人生就像空心的竹子一样，空洞无物。书本是人生最大的财富。犹太人让孩子们亲吻涂有蜂蜜的书本，是为了让他们记住书本是甜的，要让甜蜜充满人生就要读书。读书是一本人生最难得的存折，一点一滴地积累，你会发现自己是世界上最富有的人。读书是一种感悟人生的艺术。读杜甫的诗使人感悟人生的辛酸，读李白的诗使人领悟官场的腐败，读鲁迅的文章使人认清社会的黑暗，读巴金的文章使人感到未来的希望。每一本书都是一个朋友，教会我们如何去看待人生。读书是人生的一门最不缺少的功课，阅读书籍，感悟人生，助我们走好人生的每一步。书是灯，读书照亮了前面的路书是桥，读书接通了彼此的岸书是帆，读书推动了人生的船。读书是一门人生的艺术，因为读书，人生才更精彩！读书，是好事读大量的书，更值得称赞。读书是一种享受生活的艺术。五柳先生好读书，不求甚解，每有会意，便欣然忘食。当你枯燥烦闷，读书能使你心情愉悦当你迷茫惆怅时，读书能平静你的心，让你看清前路当你心情愉快时，读书能让你发现身边更多美好的事物，让你更加享受生活。读书是一种最美丽的享受。书中自有黄金屋，书中自有颜如玉。一位叫亚克敦的英国人，他的书斋里杂乱的堆满了各科各类的图书，而且每本书上都有着手迹。读到这里是不是有一种敬佩之意油然而升。因为有了书，就象鸟儿有了翅膀吗！然而，我们很容易忽略的是有好书并不一定能读好书。正如这位亚克敦，虽然他零零碎碎地记住了不少知识，可当人家问他时，他总是七拉八扯说不清楚。这里的原因只有一个，那就是他不善长于读书，而只会依葫芦画瓢。朱熹说过读书之法，在循序渐进，熟读而精思。所谓循序渐进，就是学习、工作等按照一定的步骤诼渐深入或提高。也就是说我们并不要求书有几千甚至几万，根本的目的在于对自己的书要层层深入，点点掌握，关键还在于把握自己的读书速度。至于熟读，顾名思义，就是要把自己看过的书在看，在看，看的滚瓜烂熟，，能活学活用。而精思则是循序渐进，熟读的必然结果，也必然是读书的要决。有了细

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书的质量很好，都是彩页。

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不错 ，很好的东西，就是希望早点学会。。

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好????????

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客户买的，感觉还不错

评分☆☆☆☆☆

很好的菜谱，配菜很详细，但火候需要自己体会，烹饪是一门艺术。