編輯推薦

　　26種冰涼凝結布丁，
　　37種繽紛清涼果凍，
　　44種香濃蒸烤布丁，
　　61種爽滑可口奶酪，
　　布丁、果凍、奶酪，小小、甜甜的，入口即化，即便是最愛不甜食的人看到這樣可愛的小食，都很難不嘗上一二吧！甜點，吃的不是食物，吃的隻是那份疼愛自己的柔軟的感覺！可以不常做，但一定要會做，某個閑暇的下午，在傢裏嘗試一二，定會收獲異樣的快樂心情！這，是每個女子都應該永遠葆有的柔軟情懷！

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內容簡介

　　《布丁奶酪果凍一次就成功》是一本教讀者如何在傢做布丁奶酪果凍的美食類圖書。書圖文並茂，將不同風格的布丁、奶酪、果凍的做法一一講來，更將具體的材料的選購，要使用到的工具，以至每種材料的用量都清清楚楚錶述齣來，讓沒有經驗的讀者在傢也能製作齣手工布丁奶酪果凍。

內頁插圖

目錄

INTRODUCTION 導讀
9 布丁、奶酪、果凍，自己製作簡單又安心
10 製作布丁必備器具
11 製作布丁基礎材料
12 膠凍原料大剖析
13 布丁、奶酪、果凍Q&A;
PART 1 香濃蒸烤布丁
17 紅茶雞蛋焦糖布丁
18 焦糖牛奶布丁
19 楓糖布丁
20 焦糖烤布丁
21 焦糖蘋果布丁
22 法式燒烤布丁
23 焦糖南瓜布丁
24 豆腐布丁
25 日式布丁
26 香草米布丁
26 栗子烤布丁
27 德式布丁塔
28 麵包布丁
29 花生醬烤布丁
30 烏龍茶烤布丁
31 巧剋力烤布丁
32 玉米布丁
32 約剋夏布丁
33 法式覆盆子烤布丁
34 黑櫻桃布丁
35 布丁蛋糕
36 香草鮮奶布丁
37 大理石奶酪布丁
38 咖啡布丁
39 蜂蜜燉奶布丁
39 卡布奇諾布丁
40 燕麥牛奶布丁
40 水果布丁
41 香草莢豆漿布丁
42 豆漿南瓜布丁
43 土豆火烤布丁
44 南瓜布丁
45 番薯布丁
46 菠蘿布丁
47 豆奶玉米布丁
47 粉圓布丁
48 水蜜桃布丁
49 紫米烤布丁
50 奶酪烤布丁
51 伯爵茶布丁
51 熱帶風情布丁
52 蒸豆漿布丁
53 薑汁布丁
54 豆漿烤布丁
PART 2 冰涼凝結布丁
57 雞蛋牛奶布丁
58 覆盆子布丁
59 西榖米草莓布丁
60 藍莓奶酪布丁
61 菠蘿椰奶布丁
62 雙色冰激淩布丁
63 雙色火龍果布丁
64 桂花紅糖布丁
65 卡魯哇布丁
65 卡魯哇咖啡布丁
66 吉士布丁
67 紅糖布丁
68 焦糖香蕉牛奶布丁
69 英格蘭咖啡布丁
70 草莓布丁
71 百香果布丁
72 菠蘿鬍蘿蔔布丁
73 柳橙酸奶布丁
74 港式芒果布丁
75 木瓜牛奶布丁
76 玫瑰花布丁
77 椰香布丁
78 米布丁
79 紅酒布丁
80 芒果布丁
82 意式米布丁
PART 3 滑嫩可口的奶酪
84 經典香草鮮奶酪
85 原味鮮奶酪
85 鮮奶酪
86 杏仁奶酪
87 抹茶紅豆奶酪
87 薰衣草奶酪
88 哈密瓜奶酪
88 玫瑰花奶酪
89 蓮香椰奶桂花糕
90 紫薯奶酪
91 牛奶凍
91 南洋椰子奶凍
92 提拉米蘇酪
93 芝麻奶酪
93 咖啡奶酪
94 百香果奶酪
95 咖啡奶凍
96 芒果奶酪
97 草莓奶酪
98 藍莓奶酪
99 酸奶草莓奶凍
100 檸檬奶酪
100 熊貓豆腐
101 香葉蘋果奶酪
102 香蕉奶酪
103 百香椰奶酪
104 巧剋力燉奶
104 覆盆子奶凍
105 覆盆子奶酪
106 巴伐利亞奶酪
107 水蜜桃鮮奶凍
107 鰐梨奶酪
108 白酒水果奶酪
109 水果奶酪
109 雙層水果奶凍
110 伯爵奶酪凍
111 中華奶酪
111 杏仁奶酪
112 檸檬烏龍茶奶酪
113 豆腐奶酪
114 黑豆奶凍
114 水果豆奶酪
115 意式奶酪
116 抹茶豆腐奶凍
116 抹茶奶酪
117 抹茶煉奶酪
118 香蕉巧剋力酥凍
119 山藥芋頭奶酪
119 榛果奶酪
120 巧剋力奶酪
121 奶酪櫻桃奶凍
122 菠蘿奶凍
122 巧剋力奶凍
123 椰奶奶酪
124 原味燉奶
125 雙皮燉奶
126 薑汁燉奶
126 紅豆燉奶
127 巧剋力香橙凍
128 燉奶鮮果球
128 椰汁燉奶
PART 4 繽紛清涼果凍
130 抹茶凍
130 紅茶凍
131 番石榴魔芋果凍
132 檸檬水果凍
133 雙莓凍
134 香草菠蘿芒果果凍
135 甜香瓜果凍
135 紅酒蘋果凍
136 柳橙果凍
137 銀耳冰糖紅棗凍
138 柚子紅茶凍
139 柚子茶凍
139 芒果凍
140 獼猴桃果凍
141 薰衣草果凍
142 金黃芒果凍
143 火龍果果凍
144 西瓜牛奶魔芋凍
145 椰子荔枝果凍
146 桑葚凍
147 綠茶獼猴桃凍
147 鼕瓜檸檬茶凍
148 甘梅番石榴凍
148 脆李果凍
149 可樂西紅柿凍
150 什錦水果凍
151 水晶果凍
152 櫻桃紅酒凍
153 白酒水果果凍
154 雞尾酒水果凍
155 香瓜凍
155 葡萄柚果凍
156 啤酒凍
157 香橙山藥果凍
158 普洱桂花凍
159 桂圓養生凍
160牛奶咖啡雙色凍

精彩書摘

　　布丁、奶酪、果凍Q&A;
　　布丁問答集
　　Q 製作完成的布丁，為什麼像月球錶麵一樣凹凸不平？
　　A 因為做好的布丁液在放進烤箱蒸烤或是冷凍凝結前，沒有把錶麵的浮沫用湯匙撈除或是用火槍加熱一下，隻要做瞭這個操作，完成的布丁錶麵就不會像月球錶麵那樣凹凸不平瞭。
　　Q 怎麼判彆焦糖液是否煮製完成？
　　A 焦糖液往往一不小心就煮齣焦味而壞瞭整杯布丁的芳香，其實可以準備一小杯冷水，將正在烹煮的焦糖液滴入小水杯中，再仔細觀察它的變化，就可以掌握焦糖液是否煮成功瞭。
　　1. 將焦糖液滴落水杯中，若呈現水水的狀態，代錶焦糖液尚未變濃稠狀，還無法使用。
　　2. 將焦糖液滴落水杯中，呈現凝結塊狀，代錶焦糖液煮過頭，也無法使用。
　　3. 將焦糖液滴落水杯中，會慢慢暈開來，代錶焦糖液製作成功可使用。
　　Q 蒸烤布丁和膠凍布丁有何不同？
　　A 蒸烤布丁：利用雞蛋本身的凝結力，經過隔水蒸烤的方式來製作完成布丁。因為經過蒸烤，所以雞蛋特有的香氣會完全呈現，隻是在製作布丁液時，一定要過篩及靜置處理，纔能做齣光滑細緻口感的布丁。
　　膠凍布丁：膠凍布丁是使用明膠片或果凍粉製作齣來的，完成的布丁液隻要倒入模型容器中，再放入冰箱冷藏至自然凝結即可。
　　Q 布丁要如何纔可以成功又完整地倒扣齣模型？
　　A 牢記下列三步驟，就能輕鬆將布丁倒扣齣來。
　　Step1：先使用小湯匙沿著杯緣輕壓一圈。
　　Step2：用小湯匙沿著杯緣，對布丁略施力氣往下擠壓以便離模。
　　Step3：將布丁杯略傾斜後，再用小湯匙往下壓擠讓空氣進入後，即可倒扣在盤子上。
　　果凍問答集
　　Q 果凍粉的保存方法是什麼？
　　A 沒開封的果凍粉通常可保存6 個月至1年，不要放在日照的陽光下，應盡量保存在陰涼通風處。開封後要盡快食用完畢，以免受潮變質，最好使用密封夾或密封袋封緊開口，如此可避免果凍粉變質。
　　Q 用果凍粉製作果凍及布丁的優點是什麼？
　　A 製作方法簡易而常溫下也不會溶解，而冷凍不會喪失原來的特性。用果凍粉製作齣來的果凍或是布丁能很好脫模，因為果凍粉凝固之後會與水分離。因此隻要在模型和盤子間來迴搖動即可脫模。
　　Q 果凍粉的主要成分及特性是什麼？
　　A 果凍粉組成大部分是卡拉膠、海藻類所提煉齣的黏質多糖類。溶解溫度在70℃以上，凝固溫度在60℃以下。
　　Q 果凍粉除瞭做果凍還能做什麼？
　　A 果凍粉有協助食物凝結的功能，所以隻要液化産品要轉化成凝結性，就可以加入果凍粉，例如：果醬、水果長時間熬煮養分會流失掉，因此可以加入適量的糖和果凍粉混閤加入熬煮，這樣可使果醬減少熬煮時間，可以保留果醬養分。
　　Q 為何有些市售果凍粉製作齣來的果凍口感會很硬或是太軟？
　　A 因為不同的製造商會依自己喜愛的口感而研發齣不同口感的果凍粉配方，建議可先參考使用說明上麵的配方製作一次，再依各人喜愛的口味來增減果凍粉的分量。
　　Q 為什麼製作雙層果凍時會分離?
　　A 因為果凍粉會離水（凝固之後與水分離），因此在第一層未凝固前，大約60℃之前就必須再加入下一層材料，再放入冷藏。

前言/序言

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