湯圓與白香餅：颱灣美味文字 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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焦桐 編

圖書標籤:

• 颱灣美食
• 颱灣文化
• 湯圓
• 白香餅
• 美食散文
• 飲食文化
• 颱灣風情
• 傳統小吃
• 文學
• 旅行文學

出版社： 生活·读书·新知三联书店

ISBN：9787108042682

版次：1

商品编码：11180887

品牌：三联书店

包装：平装

开本：32开

出版时间：2013-02-01

用纸：胶版纸

页数：209

字数：152000

正文语种：中文

編輯推薦

　　在乎肚子的人，纔會在乎彆的事情，而各種類型的文章中，尤以飲食文章最有滋味，它令人在閱讀時大最分泌唾液，令人喜悅。

內容簡介

　　《湯圓與白香餅：颱灣美味文字》主要內容包括：母親的哭聲、湯圓與白香餅、那個牌子的肉燥米粉、奶奶的排骨粥、清糜、香蕉與栗子、早熟的棗子、蘋婆的滋味、掛麵、食遊童年、我的電鍋人生、愛吃土檨仔、水語茗言等。

作者簡介

　　焦桐，颱灣《飲食》雜誌創辦人，“二魚文化”事業有限公司負責人，颱灣飲食文化協會理事長，颱灣“中央大學”中文係副教授。
　　1956年生於颱灣高雄市，曾習戲劇，喜詩歌，著有《蕨草》、《咆哮都市》、《完全壯陽食譜》、《颱灣味道》、《暴食江湖》等詩歌散文集二十餘種。編有《颱灣飲食文選》、《星級名廚的料理秘籍》等。任颱灣“年度餐館評鑒”專傢團召集人，曾策劃主持過“隨園晚宴”、“印象主義晚宴”、“文學宴”等多種主題筵宴，酷愛美食，認為享受美食是人生中最絕妙的美學體驗。

內頁插圖

目錄

編者序
食事
母親的哭聲
湯圓與白香餅
那個牌子的肉燥米粉
奶奶的排骨粥
清糜
香蕉與栗子
早熟的棗子
蘋婆的滋味
掛麵
食遊童年
我的電鍋人生
愛吃土檨仔
水語茗言

食記
日式拉麵的颱灣因緣：Ramen與Menma
啊！火雞
鱔的學問
米飯大事
茭白生病瞭
皮蛋與粥
西蘭香芹
颱灣菜的競爭力
從瓶裝水談起
大蒜、生薑和辣椒
“垃圾”食物
我老瞭，所以傷得起
廚房
很少煮菜的媽媽
笊籬的注釋

食遊
食坊

精彩書摘

　　金門為推廣美食，曾委我邀請作傢與媒體，舉辦“白酒美食”之旅，當時我心中著實疑惑：金門哪來的美食？
　　以往物資缺，饅頭在我心中已是美味。饅頭剛剛蒸好時，顔色柔，氣味香；輕觸碰，饅頭錶皮如一層呼吸的皮膚，按下去，微微凹陷，手一放，又迴復渾圓可愛的原狀，這個神奇的錶演為饅頭大大加分。饅頭放涼時，咀嚼的口感不再香Q，變得結實，撕下的饅頭片不再捲如蝦，而是硬邦邦，如站崗的士兵，毫不妥協。硬邦邦的饅頭，且又是鼕天，變得更堅實，耐嚼，香味持久。冷饅頭有幾個好處遠勝熱饅頭，比如結實瞭，有飽足感，更能吃得久。
　　軍隊設有夥夫，能自己蒸饅頭，除瞭軍隊外，隻後浦、山外等城鎮纔有饅頭賣，得母親或父親專程去，且存著犒賞子女的念頭，纔會買幾顆迴來。我跟孩子說童年往事，他很難相信沒有包餡、沒有撒上巧剋力粉或糖霜，隻是純粹的白、純粹的饅頭，有何好吃的？一樣的童年，一樣的十歲，生活在戰亂與承平時期，價值分享真是天壤之彆瞭。
　　參訪的作傢、記者，多對大炮、坑道好奇，擺姿勢、按快門。戰後，戰地成為金門的觀光資産，昔今對比，苦難成瞭觀光資源，又是一種天壤之彆。我補充說，對方單日擊炮，雙號休息，沒有規定炮擊的時間，比如說，淩晨一點跟晚上八點，都是單號，在八點打，居民雖慌，仍可從容應變，打在淩晨一點，可就手忙腳亂瞭。
　　我傢昔果山，恰在島的蜂腰位置，不易瞄準，因為位居機場附近，也成為炮擊目標。單號擊炮，我跟傢人躲在防空洞，聽著一枚一枚炮彈拉長瞭咻咻的尾音，劃過夜空。我曾好奇，炮彈夜走天空，能把夜晚變得多紅？
　　“白酒美食”之旅到瞭醃製白菜跟盛産蚵仔的村落，同行的記者不禁問我，我的傢鄉昔果山有何特色？昔果山地貧，景緻普通。以前的俗諺唱到“昔果山溜大咧”，什麼是“大咧”？就是蟬。昔果山蟬多，樹矮，我的童年的確常抓蟬，抓蟬的情節也不斷齣現在我的書寫中。我不禁想象當年那位“有心人”編撰俗諺，編到昔果山時大約就睏惑瞭，找不著昔果山的特色，就以“溜大咧”替代。抓蟬不是一個經濟活動，不是物産，不是民俗，而事實上，整個金門島都抓得到蟬，一個不能稱之為“特色”的特色，就成瞭昔果山的特色。
　　……

前言/序言

　　傳說神農氏“斫木為耜，揉木為耒”，耒耜耕種，收獲榖物，伏羲氏教民結網，捕魚打撈，開拓瞭人類的飲食資源；黃帝發明陶盆瓦器，用榖物蒸飯熬粥……這些關於飲食的傳說，自然，是後人追記撰寫而成的，不免穿鑿附會瞭許多神秘的色彩。
　　這是可以理解的，在飲食生活極不發達的原始社會，人類生存十分艱難，對飲食崇拜，對使人類擺脫生食的聖人懷著無比的敬仰，並將他們神格化，春祀鞦報。
　　“如果說還有什麼事情要我們認真對待，那麼，這樣的事情既不是宗教也不是學識，而是‘吃”，林語堂洞見飲食須認真對待：“除非我們老老實實地對待這個問題，否則我們永遠也不可能把吃和烹調提高到藝術的境界。”他指齣，法國人是開懷大吃，英國人則是略帶歉意地吃。由於英國人不鄭重對待飲食，英語中原無cuisine（烹飪）一詞，隻有cooking（燒煮）；原本也沒有恰當的詞語稱呼chef（廚師），隻直截瞭當稱之為cook（夥夫）；他們原本也不說menu（菜肴），隻說dishes（盤中菜）；他們的文字固無gourmet（美食傢），遂用童謠裏的話稱GreedyGut（貪吃的胃腸）。“事實上，英國人並不承認他們自己有胃。除非胃部感到疼痛，否則他們是不會輕易在談話中提起的”。
　　……

尋味故土：舌尖上的風土民情與曆史印記 一幅跨越時空的味覺地圖，一場關於土地、人情與記憶的深度對話。 本書並非聚焦於颱灣的特定美食——“湯圓”或“白香餅”，而是以一種更廣闊的視角，深入探索全球範圍內，食物如何成為文化傳承、社會變遷乃至個體生命敘事的載體。它將帶領讀者穿越不同的地理坐標與曆史長河，體驗那些隱藏在日常三餐背後的復雜情感與深刻意義。 第一章：土地的低語——風土與食材的交響 本章從食物的源頭——土地的稟賦齣發，探討不同氣候、土壤與水文條件如何塑造瞭地方食材的獨特風味與生命力。我們不談颱灣，而是將目光投嚮廣袤的歐亞大陸。 地中海的陽光與橄欖的哲學： 深入剖析意大利南部和希臘地區，橄欖油如何不僅僅是一種烹飪媒介，更是一種生活方式的象徵。從采摘的季節性儀式到釀造過程中的傢族技藝，我們將呈現橄欖油在當地文化中的神聖地位，以及它如何承載瞭對豐饒與健康的古老祈願。分析其在不同溫度下的化學變化，以及其如何影響地中海飲食模式的健康基石。 安第斯山脈的“黑色黃金”： 探索秘魯高原上，數韆種馬鈴薯的生存智慧。這些看似普通的塊莖，如何在印加文明的衰落與重建中扮演瞭關鍵角色。詳細描述安第斯山脈原住民利用不同高度、不同耐寒性的馬鈴薯，構建齣復雜而穩定的糧食係統。書中將收錄關於“凍乾”技術（Chuño）的詳細曆史考證，揭示古代文明如何通過食物保存技術對抗嚴酷的自然環境，這是一種超越烹飪的生存哲學。 東非大裂榖的榖物與遷徙： 聚焦於埃塞俄比亞高原上的苔麩（Teff），這種微小但營養豐富的榖物，如何支撐瞭該地區長久的人口繁衍。我們將描繪埃塞俄比亞人製作英吉拉（Injera）這一標誌性發酵麵餅的復雜過程，討論苔麩的獨特蛋白質結構如何影響瞭當地的消化健康，並探討在全球化背景下，這種傳統榖物在保護生物多樣性方麵所承擔的責任。 第二章：時間的迴響——儀式、節日與烹飪的密碼 食物從來都不是孤立存在的，它嵌入在人類社會的時間結構中——在慶典、哀悼與日常的更迭裏。本章著重於儀式性飲食的文化解碼。 俄國東正教的齋戒與復活節麵包： 細緻考察東正教文化中冗長而嚴格的齋戒期，以及齋戒結束後，人們對“潘那契”（Paska，復活節甜麵包）的極度渴望。分析這種禁食與狂歡的循環，如何構建瞭信徒的精神世界和社區的凝聚力。麵包上裝飾的符號——鴿子、十字架、花環——不再隻是裝飾，而是承載瞭深厚的宗教敘事。 日本茶道的“一期一會”與懷石料理的季節感： 探討日本美學中“物哀”與“侘寂”如何滲透到食物的呈現中。懷石料理，作為一種高度提煉的宴會形式，其精髓在於對“當下”的極緻尊重。分析茶道中的點茶、奉茶、品茗的每一個細微動作，如何與季節性的食材（如初春的竹筍、深鞦的鬆茸）相互映照，創造齣“一生僅有一次”的用餐體驗。 墨西哥亡靈節：麵包與糖骷髏的對話： 深入墨西哥中部地區，研究“亡靈麵包”（Pan de Muerto）的製作工藝與象徵意義。這種帶有茴香和橙花水香氣的麵包，是獻給逝去親人的祭品。對比麵包的柔軟與糖骷髏的堅硬，探討生命與死亡在同一張餐桌上達成的和解與共存。 第三章：權力與抵抗——廚房裏的社會政治 廚房和餐桌常常是社會權力結構最直接的體現場域。本章將揭示食物如何被用作政治工具、身份標識，或作為抵抗壓迫的隱秘武器。 法國大革命與貴族餐桌的覆滅： 考察18世紀末法國宮廷宴會（Service à la française）的繁復與鋪張，以及革命爆發後，這些奢華儀式如何迅速被取締。分析安東尼·卡雷姆等“烹飪藝術的拿破侖”如何在新興資産階級的影響下，重塑瞭法式烹飪的結構，從展示財富轉嚮強調技藝與科學性。 二戰時期歐洲的“黑市”與口糧配給： 聚焦於戰爭背景下，食物短缺如何扭麯瞭社會等級。在配給票的限製下，擁有稀缺物資（如真正的咖啡豆、黃油）的人如何獲得社會影響力。通過戰時傢庭食譜的演變，還原普通民眾在極端壓力下的生存智慧與道德睏境。 “快餐帝國”的全球滲透與文化同質化： 分析二十世紀中葉起，以美國為中心的快餐模式如何跨越國界，並與地方飲食文化發生衝突與融閤。這不是簡單的文化入侵，而是本土化（如麥當勞在印度提供素食選項）的適應性進化。討論這種標準化流程對傳統手工藝的衝擊，以及新興一代消費者對“真實口味”的再追尋。 第四章：個人的味覺地圖——記憶、流散與歸屬感 食物是最強大的記憶錨點。本章探討個體經曆，特彆是遷徙和流散，如何影響人們對“傢鄉味”的定義。 流亡者的食譜：從香料到慰藉： 選取二戰後逃離歐洲的知識分子，或近現代中東地區的難民群體，觀察他們如何在新的土地上，努力重建熟悉的味道。香料的短缺、替代食材的使用，以及最終對某種味道的執著，如何成為維持身份認同的無聲宣言。 隔代傳承的“手感”： 討論非書麵形式的烹飪知識——母親或祖母代代相傳的“一點點鹽”、“適量的水”——如何體現瞭超越配方的親密連接。分析這種依靠身體記憶而非精確測量的烹飪方式，在工業化廚房中逐漸消逝的危機，以及這種“手感”對於情感連結的重要性。 新世界中的“混血菜肴”： 考察移民社群在融閤過程中創造齣的全新菜係。例如，加勒比海地區的印度裔移民將咖喱與當地食材結閤，形成瞭獨特的風味譜係。這些“混血菜肴”並非對過去傳統的背叛，而是對新環境的積極迴應，是文化生命力最生動的證明。 結語：未來餐桌的倫理選擇 本書最終將引導讀者思考，在氣候變化、可持續發展和基因技術飛速發展的今天，我們的食物選擇意味著什麼。我們如何能在尊重曆史風味的同時，構建一個更具倫理和可持續性的未來餐桌？答案，或許就隱藏在對世界各地那些古老而堅韌的飲食傳統的深入理解之中。

评分☆☆☆☆☆

（段落三） 這是一本讀來令人心生嚮往的書。在快節奏的現代生活中，我們常常匆忙地吞咽著食物，卻很少有時間去體味它們帶給我們的意義。而這本書，就像一股清流，引導讀者慢下來，去感受每一口食物的溫度，去品味其中蘊含的匠心與情感。作者在描述那些看似簡單的食物時，賦予瞭它們豐富的層次和生命力。例如，書中關於“湯圓”的描寫，絕不僅僅是糯米粉和餡料的結閤，更是一種節日儀式感，一種傢庭團聚的象徵，一種對未來美好生活的期盼。而“白香餅”，則可能代錶著某個午後，一杯茶，一份閑適，一段屬於自己的寜靜時光。書中的文字，像一位老友在耳邊輕語，分享著那些關於食物的秘密，也勾起瞭我內心深處對美好生活的渴望。我迫不及待想要去親身體驗，去那些文字裏描繪的場景中，去尋找屬於自己的那份“颱灣美味”。

评分☆☆☆☆☆

（段落五） 這本書就像一本邀請函，邀請我踏上一場味蕾與心靈的颱灣之旅。我從未想過，區區幾篇關於“湯圓”和“白香餅”的文字，竟然能夠勾勒齣如此生動而豐富的颱灣飲食圖景。作者的文字功底可見一斑，她能夠從最尋常的食物中挖掘齣不尋常的意義，讓讀者在品味文字的同時，仿佛也聞到瞭食物的香氣，感受到瞭食物的溫度。我尤其欣賞書中對於“傳承”的描寫，那些代代相傳的烹飪技藝，那些凝聚著傢族情感的食譜，都讓這本書不僅僅停留在美食的層麵，更觸及到瞭文化的根脈。它讓我看到瞭颱灣人民對於食物的尊重，對於傳統的堅持，以及對於生活的熱愛。這本書，讓我對颱灣的美食有瞭更深的理解，也讓我更加期待，有一天能親自去這座美麗的島嶼，去尋找那些藏匿在街頭巷尾的，屬於“湯圓”和“白香餅”的獨特味道。

评分☆☆☆☆☆

（段落四） 這本書的魅力，在於它能夠輕易地觸動讀者心中最柔軟的部分。作者並沒有刻意去營造一種宏大的敘事，而是將目光聚焦在那些日常生活中最平凡、最容易被忽略的食物上。然而，正是這些平凡的食物，在作者的筆下，煥發齣瞭令人驚嘆的光彩。我喜歡書中那種娓娓道來的敘事風格，沒有絲毫的賣弄，隻有真誠的分享。那些關於食物的記憶，那些關於人的故事，那些關於颱灣的風土人情，就這樣自然而然地融入瞭字裏行間。讀這本書，就像是在和一位對生活充滿熱情的朋友聊天，你會被ta的熱情所感染，也會被ta的細膩所打動。它讓我意識到，原來真正的美味，不僅僅在於食材的珍貴，更在於製作者的心意，在於品嘗者時的心境，以及這些食物背後所承載的豐富情感。

评分☆☆☆☆☆

（段落二） 不得不說，這本書在文字的運用上極具匠心。它沒有堆砌華麗的辭藻，卻用一種非常樸實、甚至有些接地氣的方式，將颱灣的美食文化描繪得活色生香。我常常在閱讀時，腦海中會自然而然地浮現齣那些畫麵：清晨市場裏熙熙攘攘的人群，夜市裏升騰的熱氣，廚房裏忙碌的身影，以及餐桌上傢人朋友圍坐的溫馨場景。作者對於食物的描繪，不僅僅是錶麵的色香味俱全，更是深入到其製作的每一個環節，從選擇新鮮的食材，到每一個細微的烹飪技巧，再到最終擺盤呈現的藝術。我尤其欣賞書中對“在地性”的強調，那些隻有在特定地域纔能品嘗到的風味，以及這些風味所承載的地域曆史和人文記憶。讀完這本書，你會發現，原來颱灣的美食，早已超越瞭單純的滿足口腹之欲，而是一種文化符號，一種情感寄托，一種連接人與土地的紐帶。

评分☆☆☆☆☆

（段落一） 第一次翻開這本書，就有一種被颱灣濃濃的人情味和食物香氣瞬間包裹住的感覺。作者的筆觸細膩而溫暖，仿佛一位經驗豐富的老饕，一邊品嘗著地道的颱灣美食，一邊娓娓道來那些關於食物背後的故事。從街頭巷尾的湯圓攤，到咖啡館裏精緻的白香餅，每一個字裏行間都透露著對食材的敬意和對生活的熱愛。我尤其喜歡作者對於“味道”的描述，不是簡單的“好吃”，而是通過觸覺、嗅覺、味覺甚至是視覺和聽覺，層層遞進地勾勒齣食物的靈魂。讀到那些關於某個糕點如何傳承瞭幾代人的故事，或者是一碗湯圓裏凝聚瞭多少傢的溫情，總會讓人忍不住放下書，默默迴味自己生命中那些與食物息息相關的迴憶。這本書不僅僅是在介紹美食，更是在講述一種生活態度，一種對細節的堅持，一種簡單而純粹的幸福感。它讓我重新審視瞭那些曾經習以為常的美味，也激起瞭我想要親自去颱灣，去探尋這些“美味文字”背後真實味道的衝動。

评分☆☆☆☆☆

我生平最讨厌自以为是不考证了，认为以讹传讹乃是人间一大害。尤其在我热爱的美食界，怎么能允许这么多谬误发生呢，多伤我这颗红彤彤的吃货的心。以往我只知道中国人一向爱以讹传讹，没想到日本友人更加热爱这种谬误，还一本正经地号称“中国失传的东西日本保留了”，这一小段充满民族自豪感的声称，颇有高丽棒子之风。

评分☆☆☆☆☆

影片在大悟的性格塑造上有颇多令人难以信服之处。他热爱音乐，甚至负债购买昂贵的大提琴，却在乐团解散时一击即溃，立即放弃演奏家的职业，连尝试音乐教学的努力都没有，便卖掉名琴偿债。回家乡重新找工作，却不问清楚自己是否符合工作要求，就稀里糊涂地踏入这一行，还得一路瞒着日日共处的妻子。

评分☆☆☆☆☆

我们也有过被称之为“边缘人”的苦闷。我们显然不可能在进入这一块国土的同时，就在一瞬间也进入它的文化，而原来的文化背景又由于天长地远而渐

评分☆☆☆☆☆

欲望厨房

评分☆☆☆☆☆

在乎肚子的人，才会在乎别的事情；各种类型的文章中，尤以饮食文章最有滋味，它令人在阅读时大量分泌唾液，令人喜悦。 这是焦桐一贯的信念，也因此，他维持了观察饮食书写的习惯，在全方位地介绍台湾饮食的同时，希望能挽留美好的饮食滋味。全书大抵分为故事、市场、农渔牧、厨房、养生饮膳、水果、饮料、品味等几类。

评分☆☆☆☆☆

西兰香芹

评分☆☆☆☆☆

焦桐，台湾《饮食》杂志创办人，“二鱼文化”事业有限公司负责人，台湾饮食文化协会理事长，台湾“中央大学”中文系副教授。

评分☆☆☆☆☆

向作者致歉，保留原文以说明我的大错特错。

评分☆☆☆☆☆

非常值得读的好书