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美食生活工作室 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 快手菜
• 炒菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 廚房
• 新手
• 簡單易學
• 巧廚娘

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543678378

版次：1

商品编码：10907416

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-01-01

用纸：胶版纸

页数：192

正文语种：中文

編輯推薦

　　

用愛做好菜 用心烹佳肴
　　 素菜·肉菜·水産手把手教你選購、保存、預處理
　　 炒·燒·炸·煎·蒸·燴步步分解 分級進階 一學就會
　　 “巧廚娘係列”美食書是在原有“巧廚娘”基礎上的又一精彩延伸。內容更加注重健康和實用性，版式更加時尚大方，圖片更加精美，介紹更加詳盡。相信能帶給您耳目一新的感受，幫您快速上手，零失敗，成功百分百！

內容簡介

《巧廚娘快手烹炒》分為5個篇章，按主要食材的類彆將菜品分為清爽素菜、關味畜肉、花樣禽蛋及鮮香水産4大闆塊，共計200餘款美味。書中將每道菜品的難易度做瞭明確標識，還有詳細的分步圖。即使是新手，隻要翻開《巧廚娘快手烹炒》，也能做齣一桌讓全傢人胃口大開的美味菜肴。

內頁插圖

目錄

Part 01 巧手烹齣 幸福味道
理論篇
什麼是“炒”？
小炒的基本技法
準備篇
如何選擇炒鍋？
新鍋使用前需要注意哪些問題？
巧手烹炒之食材預處理
不同食材的汆燙和過油技巧
過程篇
烹炒蔬菜有講究
如何炒齣顔色青翠的蔬菜？
如何烹炒根莖類蔬菜？
魚肉怎樣炒纔不會散？
什麼肉適閤生炒，什麼肉需要過油？
總結篇
炒菜可以不加油嗎？
烹調菜肴時，什麼時候放鹽比較好？
烹炒時，如何把握加油的時機？
炒菜巧用五種調料

Part 02 巧廚娘 清爽素菜
白菜
糖醋辣白菜
糖醋白菜
醋溜海米白菜
菠菜
蛋香菠菜
蠔油生菜
生菜
雪菜
雪菜鼕筍炒羊肉
雪菜肉末
雪菜炒韆張
番茄
溜番茄
茼蒿
蝦醬黃豆蒿稈
蘆籬
蘆蒿香乾
茭白
魚香茭白
茭白辣椒炒毛豆
茄子
三丁茄子
青椒炒茄絲
橙汁茄排
麻辣茄段
炸茄盒
魚香肉末燒茄子
美味鮮茄賽鮁魚
蒸茄拌肉醬
蘿蔔
酸辣蘿蔔
鬍蘿蔔
醋炒什錦
溜鬍蘿蔔丸子
素炒鬍蘿蔔
南瓜
清香小炒
香南瓜
百閤
金瓜百閤
西芹百閤
洋蔥
什錦京蔥
豌豆苗
生煸豆苗菜
蓮藕
蜜汁蓮藕
南乳蓮藕
絲瓜
蒜蓉絲瓜
鮮筍炒麵筋
竹筍
三鮮炒春筍
傢常鼕筍
醬汁春筍
臘腸炒雙筍
苦瓜
乾煸苦瓜
醬炒苦瓜
釀苦瓜
青椒
醬爆青椒
乾煸青椒
山藥
拔絲山藥
地瓜
炒紅薯粉
拔絲地瓜
蘋果
拔絲蘋果
土豆
炸薯條
炒蟹粉
醋溜土豆絲
風味土豆泥
芥藍
玉米芥藍拌杏仁
荷蘭豆
碧綠銀杏
銀杏
觀音玉白果
葡萄
糯米葡萄棗
紅棗
紅棗蓮子
木耳
木耳烤麩
平菇
竹香鮮蘑
香菇
芥藍腰果炒香菇
香菇栗子
金針菇
鮑汁金針菇
豆角
紅燜乾豆角
醬爆豆角
豆角肉末炒欖菜
甜蜜豆
百閤銀杏炒蜜豆
四季豆
乾煸四季豆
欖菜四季豆
扁豆
鹽煎扁豆
拔絲豆腐
豆腐
宮保豆腐
鬍蘿蔔炒豆腐
韭菜炒豆腐
京醬素肉絲
炸炒豆腐
椒鹽豆腐
鐵闆豆腐
香菇豆腐
咕吒豆腐
腐皮
筍菇腐皮捲
腐竹
爆素肉絲

Part 03 巧廚娘 美味畜肉
豬肉
鍋包肉
蠔油裏脊
山楂肉條
肉絲炒雙脆
炸灌湯丸子
醪糟紅燒肉
腐竹燒肉
獅子頭
豬肉燉粉條
酸菜五花肉
東北亂燉
梅菜扣肉
酸菜汆白肉
排骨
苦瓜排骨煲
蒜香大排
糖醋排骨
可樂排骨
排骨燉油豆角
糯米排骨
香烤排骨
豬腰
雙椒韭黃炒腰柳
午餐肉
花仁午餐肉
臘肉
滑仔菇炒臘肉
豬腸
乾煸肥腸
苦瓜燒肥腸
溜肥腸
農夫焦溜腸
豬肚
白果豬肚煲
牛蹄筋
紅燒蹄筋
炒雜燴
豉椒牛肉
乾煸牛肉絲
牛肉丁豆腐
黑鬍椒牛柳
鐵闆牛柳
泡菜牛肉
番茄土豆煮牛肉
牛百葉
蒸牛百葉
羊肉
桂花羊肉
辣炒羊肉絲
蔥爆羊肉
闆栗紅棗燒羊肉
羊肉燒絲瓜
紅燜羊肉
羊肚
油爆羊肚
水芹炒百葉

Part 04 巧廚娘花樣禽蛋
Part 05 巧廚娘鮮香水産

前言/序言

《風味探秘：世界各地街頭小吃圖鑒》 引言：舌尖上的環球之旅 本書並非一本關於傢常菜譜的集閤，更不是針對特定烹飪技巧的深度解析。相反，《風味探秘：世界各地街頭小吃圖鑒》是一次對人類味覺版圖的宏大探索，一次對全球城市脈搏的深入聆聽。我們相信，要真正瞭解一個地方的文化和生活氣息，最好的方式莫過於走上它的街頭，去品嘗那些在煙火氣中誕生的、最接地氣的美食。街頭小吃，是城市最鮮活的DNA，是曆史沉澱的味覺記憶，是無數故事的載體。 第一部分：亞洲——香料與熱情的交響 亞洲，這片廣袤而多元的大陸，是街頭小吃的發源地之一。這裏的食物哲學是速度、新鮮與強烈的風味碰撞。 1. 東南亞的濕熱魅力： 我們將目光投嚮曼榖擁擠的小巷，那裏彌漫著檸檬草、魚露和棕櫚糖的復雜香氣。泰式炒河粉（Pad Thai）不僅僅是麵條的翻炒，它是一種精確的平衡藝術，酸、甜、鹹、辣，在鐵闆上爆發齣和諧的共振。我們將深入探究那些不為人知的小攤，比如使用傳統石臼搗製的青木瓜沙拉（Som Tum），以及包裹在芭蕉葉中蒸煮的甜點——那種獨特的植物清香，是任何現代烤箱都無法復製的。 在越南河內，我們體驗的是清晨的寜靜與食物的蘇醒。越南河粉（Pho）的湯底是靈魂，那需要耗費數小時文火慢燉的牛骨高湯，是溫暖的慰藉。我們還會詳細記錄路邊那些販賣越南法棍（Banh Mi）的小車，法式麵包的酥脆外殼，搭配肉醬、醃菜和新鮮香草，完美體現瞭殖民曆史留下的風味印記。 2. 東亞的精巧與傳承： 轉嚮東亞，日本的街頭小吃展現齣一種近乎苛求的精緻感。章魚小丸子（Takoyaki）的製作過程，是流體到固體的美學轉變，外酥內嫩的麵糊包裹著Q彈的章魚塊，淋上濃鬱的醬汁和木魚花，它們在熱氣中顫抖的樣子，本身就是一幅動態的畫麵。在大阪的夜市，我們還會追蹤那些深夜限定的大阪燒（Okonomiyaki）攤位，這道“隨心所欲的煎餅”蘊含著對食材的尊重與自由發揮的空間。 中國北方，燒烤是夜生活的序麯。我們不會簡單地羅列烤串種類，而是聚焦於羊肉串（Chuanr）上孜然與辣椒粉的完美比例，以及炭火在肉塊上留下焦糖化的紋理。在福建和廣東的街頭，腸粉的柔滑、魚蛋的彈韌，以及每一口小籠包（Xiao Long Bao）中那一口熱騰騰的湯汁，都體現瞭對食材本味的極緻追求。 第二部分：美洲——融閤與創新的狂歡 美洲大陸的街頭小吃是新舊世界移民文化碰撞齣的火花，充滿瞭野性、豪邁與無拘無束的創造力。 1. 拉美的煙火與色彩： 墨西哥城的大街小巷是玉米和辣椒的王國。玉米餅（Taco）被提升到一種近乎宗教般的地位。我們深入研究瞭不同地區Taco的麵餅處理方式——是傳統的堿水處理，還是直接在火上烘烤。從街邊販賣的烤肉Taco（Al Pastor）上那塊鏇轉的醃製豬肉，到淋滿酸奶油和奶酪的墨西哥玉米片（Nachos），每一種小吃都充滿瞭強烈的生命力。 在秘魯的利馬，海風帶來的不僅是涼爽，更是無盡的海鮮靈感。酸橘醃魚（Ceviche）的製作過程，是酸性“烹飪”的典範。新鮮的魚肉在酸橙汁中短暫停留，肉質瞬間變得緊實而富有光澤。我們記錄瞭當地人如何搭配紅洋蔥和甘薯，來平衡檸檬的尖銳。 2. 北美的經典與演變： 北美街頭小吃的標誌往往是效率與份量。美國的熱狗（Hot Dog），在不同州有著截然不同的“身份”——芝加哥的熱狗拒絕番茄醬，而紐約的載體則更注重洋蔥和芥末的搭配。這不是簡單的香腸夾麵包，而是地域身份的象徵。 加拿大的濛特利爾，則是肉汁奶酪薯條（Poutine）的故鄉。薯條酥脆，濃稠的棕色肉汁溫暖地澆淋在上麵，再鋪上一層新鮮的、略微融化的芝士凝乳（Cheese Curds）。這種“罪惡”的結閤，是寒冷氣候下最實在的撫慰。 第三部分：歐洲與中東——曆史的印記與香料的對話 歐洲和中東的街頭美食，往往承載著更悠久的曆史，它們的風味更偏嚮於香料的沉穩和烘焙的藝術。 1. 地中海的陽光味道： 希臘的鏇轉烤肉（Gyros）和土耳其的多納烤肉（Döner Kebab），是穿越韆年技藝的體現。肉塊在垂直的烤架上緩慢鏇轉，外層被烤得焦香酥脆，內裏卻保持多汁。搭配酸奶醬、新鮮番茄和洋蔥，這是對古老香料貿易路綫的緻敬。 意大利的街頭，是快速享受美食的典範。我們記錄瞭西西裏島上那些販賣炸米球（Arancini）的攤販，金黃色的外殼下包裹著燴飯、肉醬和拉絲的馬蘇裏拉奶酪，它們是意大利傢庭烹飪精髓的便攜式濃縮。 2. 中東的堅果與烘焙： 從中東的集市走過，空氣中彌漫著烘烤的麵包和豆子的香氣。黎巴嫩的沙瓦瑪（Shawarma），其製作的精細程度堪比藝術品。香料的混閤物均勻地塗抹在肉上，經過漫長的烘烤，最後被削成薄片，塞入皮塔餅中。這裏的街頭小吃，是對堅果、蜂蜜和香料使用的極緻展現。 結語：流動的美食地圖 《風味探秘》的目標並非提供烹飪指導，而是描繪一幅流動的、充滿煙火氣息的世界美食地圖。每一次翻頁，都是一次味蕾的冒險，一次對不同生命力的感知。街頭小吃之所以迷人，是因為它們是即時性的、鮮活的、並且深深植根於當地人的日常生活中。它們沒有米其林星級的束縛，卻擁有最真實的人間煙火氣。翻開此書，準備好讓你的感官開始一場永不落幕的全球巡遊。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名就透露齣一種親切感和實用性，完美契閤瞭我一直以來尋找的烹飪書籍的定位。打開書，撲麵而來的就是一種溫馨的生活氣息，仿佛一位經驗豐富、熱心腸的大廚正在你身邊，耐心地傳授著她的烹飪心得。書中的每一道菜都經過瞭精心的設計，不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更注重營養均衡和色彩搭配，這讓我覺得在享受美食的同時，也能夠兼顧健康。我特彆喜歡書中對於不同食材的處理方法和烹飪技巧的詳細介紹，這些知識點非常實用，能夠幫助我更好地理解食材的特性，從而做齣更美味的菜肴。而且，書中的語言風格非常樸實易懂，沒有那些生僻難懂的專業術語，讓我這個烹飪新手也能輕鬆理解和掌握。這本書為我打開瞭一個全新的烹飪世界，讓我看到瞭原來傢庭烹飪也可以如此簡單、美味、充滿樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太吸引人瞭，色彩搭配活潑明亮，插畫風格也很寫實，讓我一眼就愛上瞭！書名“巧廚娘快手烹炒”也充滿瞭生活氣息，光是看到這個名字，我就仿佛聞到瞭廚房裏飄齣的陣陣香氣，迫不及待想翻開看看裏麵究竟有什麼寶藏。我特彆喜歡那種能夠快速上桌又美味可口的菜譜，畢竟現在生活節奏這麼快，誰不想在有限的時間裏做齣驚艷傢人的料理呢？封麵上的幾幅小插圖，勾勒齣的都是一些傢常菜肴，看起來都非常誘人，比如那碗冒著熱氣的紅燒肉，還有那盤色彩斑斕的清炒時蔬，感覺就像是對我發齣瞭一個邀請，邀請我進入一個充滿煙火氣的烹飪世界。我一直在尋找一本能夠真正幫我提升廚藝，同時又不至於讓我手忙腳亂的書，這本書似乎就是我的不二之選。我期待它能教會我一些簡單易學的技巧，讓我能夠自信地在廚房裏揮灑創意，做齣讓傢人贊不絕口的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

對於我這種對烹飪充滿熱情但又總覺得自己“天賦不足”的人來說，這本書簡直是為我量身定做的！它不僅僅是一本菜譜，更像是一本“烹飪秘籍”。從食材的挑選、處理，到各種調味料的搭配，再到火候的掌握，書裏都給瞭非常詳盡而又易於理解的講解。我尤其欣賞書中那些“小貼士”和“注意事項”，這些細緻入微的提示，能夠幫助我避免很多常見的烹飪誤區，讓我的每一次嘗試都更有信心。讀這本書的過程，就像是在上一堂生動有趣的烹飪課，讓我覺得烹飪不再是一件難事，而是一種充滿樂趣的創造過程。我感覺自己通過這本書，不僅僅能學會幾道菜，更能理解到烹飪的本質，掌握一些通用的烹飪技巧，從而能夠舉一反三，融會貫通。我已經開始期待著我的廚房能夠因為這本書而變得更加充滿活力，我的傢人也能因為我的廚藝進步而感受到更多的幸福。

评分☆☆☆☆☆

收到這本書的那一刻，我簡直是驚喜連連！從外包裝的細緻程度，到拆開後撲麵而來的紙張清香，都讓我感受到一種被珍視的儀式感。這本書的裝幀設計非常用心，硬殼封麵，光滑的紙質，拿在手裏沉甸甸的，很有質感。翻開第一頁，便被精美的排版和清晰的字體所吸引，閱讀體驗非常舒適。書中那些攝影師精心拍攝的美食圖片，簡直就是藝術品！每一道菜都仿佛躍然紙上，色彩鮮艷，光影迷人，讓人垂涎欲滴。我是一個對食物顔值要求很高的人，這本書的圖片完全滿足瞭我對“色香味俱全”的視覺想象。更重要的是，我喜歡它呈現菜譜的方式，步驟清晰，配圖到位，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我尤其期待書中關於食材選擇和處理的建議，這對於做齣好吃的菜肴至關重要。感覺這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的朋友，在耐心地指導我如何享受烹飪的樂趣，如何用美食點綴生活。

评分☆☆☆☆☆

我之前嘗試過不少食譜書，但往往因為步驟太復雜或者食材太難找而半途而廢。這次入手《巧廚娘快手烹炒》，真是讓我眼前一亮！最打動我的地方在於，它非常接地氣，所有的菜譜都考慮到瞭我們普通傢庭的實際情況，無論是食材的選擇還是烹飪的步驟，都力求簡單易懂，省時省力。書中沒有那些華而不實的“米其林”級彆的復雜技巧，更多的是迴歸到傢庭廚房的本真，用最常見、最容易獲得的食材，做齣最傢常、最美味的料理。我特彆喜歡它強調“快手”這個概念，這對於我這種平時上班，下班迴傢就想快速解決一頓飯的人來說，簡直是福音。我迫不及待地想嘗試書中那些“15分鍾搞定”、“30分鍾變大餐”的菜譜，相信一定能拯救我的餐桌，讓我的晚餐不再單調乏味。這本書就像是我的“廚房救星”，讓我重新燃起瞭對烹飪的熱情。

评分☆☆☆☆☆

巧厨娘系列太好了，家常烹饪必备，带步骤图片，介绍详细，定价非常合理亲民。

评分☆☆☆☆☆

提高效益，亦可谓“教学相长”。

评分☆☆☆☆☆

《巧厨娘快手烹炒》编辑推荐：用爱做好菜，用心烹佳肴。素菜•肉菜•水产，手把手教你选购•保存•预处理。炒•烧•炸•煎•蒸•烩步步分解，分级进阶，一学就会。“巧厨娘系列”美食书是在原有“巧厨娘”基础上的又一精彩延伸。内容更加注重健康和实用性，版式更加时尚大方，图片更加精美，介绍更加详尽。相信能带给您耳目一新的感受，帮您快速上手，零失败，成功百分百！

评分☆☆☆☆☆

素菜•肉菜•水产手把手教你选购、保存、预处理

评分☆☆☆☆☆

教育智慧求妙点.从知识到能力，从情感到智慧，教育逐步进入它的最佳境界。教育智慧表现为对教育本

评分☆☆☆☆☆

一看就是从网上找资料攒的，太简单，没特色

评分☆☆☆☆☆

③我们的教师为了控制课堂，总担心秩序失控而严格纪律，导致紧张有余而轻松不足。轻松的氛围，使学生没有思想顾忌，没有思想负担，提问可以自由发言，讨论可以畅所欲言，回答不用担心受怕，辩论不用针锋相对。同学们的任何猜想、幻想、设想都受到尊重、都尽可能让他们自己做解释，在聆听中交流想法、

评分☆☆☆☆☆

书很棒，物流很给力。回头查了一下，我是从2010年3月开始网络购书的，算起来快5年了。师傅是我的女友“好梦”，她是个样样时尚都能搞懂的70后女子，若干年前我看她拿了一摞书在付款，才知道还有这等方便之事：网上选书，书到付款。于是赶紧回家登录京东书城，挑选，下单。果然，很快书就送到了。从那时起到现在，我不知在京东下了多少订单，四五十次应该有了吧，因为我早已是VIP钻石用户啦。好了，废话不多说。还可以，和印象里的有一点点区别，可能是我记错了书比我想的要厚很多，就是字有点小，不过挺实惠的，很满意！书非常好，正版的，非常值，快递也给力，必须给好评，就是感觉包装有点简陋啊哈哈~~~不过书很好，看了下内容也都很不错，快递也很给力，东西很好 物流速度也很快，和照片描述的也一样，给个满分吧 下次还会来买！好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具；不这么说，不这么写，就会别扭；工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是“器”，有时候又是“事”，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对“腔调”本身的赞美。|据说，2011年8月24日，京东与支付宝合作到期。官方公告显示，京东商城已经全面停用支付宝，除了无法使用支付服务外，使用支付宝账号登录的功能也一并被停用。京东商城创始人刘先生5月份曾表示京东弃用支付宝原因是支付宝的费率太贵，为快钱等公司的4倍。在弃支付宝而去之后，京东商城转投银联怀抱。这点我很喜欢，因为支付宝我从来就不用，用起来也很麻烦的。好了，现在给大家介绍两本好书： 《爱情急救手册》是陆琪在研究上千个真实情感案例，分析情感问题数年后，首次集结成的最实用的爱情工具书。书中没有任何拖沓的心理和情绪教程，而是直接了当的提出问题解决问题，对爱情中不同阶段可能遇到的问题，单身的会遇到被称为剩男（剩女）的压力、会被家人安排相亲、也可能暗恋无终，恋爱的可能会遇到被种种问题，而已婚的可能会遇到吵架、等问题，所有问题一一给出解决方案。陆琪以闺蜜和奶爸的语重心长告诉你各种情感秘籍，让你一看就懂，一做就成。是中国首部最接底气的爱情急救手册。《谢谢你离开我》是张小娴在《想念》后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在张小娴书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。两年的等待加最美的文字，《谢谢你离开我》，就是你面前这本最值得期待的新作。

评分☆☆☆☆☆

教育智慧求妙点.从知识到能力，从情感到智慧，教育逐步进入它的最佳境界。教育智慧表现为对教育本