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編輯推薦

　　傢庭和諧、孩子優秀的關鍵，就在一次次的餐桌上實踐。營養師媽媽教你培養健康、自信、體貼、有禮貌的孩子.

內容簡介

　　《教養從餐桌上開始》傢庭和諧、孩子自信的關鍵，就在一次次的餐桌上實踐。
　　營養師媽媽教你培養健康、自信、體貼、有禮貌的孩子。
　　小孩總是挑食又苦勸不聽？甜食吃不多，卻無端發胖？平時專注力很差？
　　種種令父母感到睏擾與挫敗的教養問題，其實解決的關鍵就在“餐桌”上！
　　營養教育博士首度公開的教養秘笈：
　　不論在什麼時代，傢人一起同桌用餐，都是交流情感最好的方式。曾幾何時，中國社會外食風氣盛行，親子之間不是各自用餐，就是以電視佐餐，於是身體健康差瞭、傢人互動少瞭、親子教養沒瞭，衍生齣一連串問題。
　　作者為營養學專傢，育有兩子，不論個人或孩子皆成就斐然。此書即是她從學術專業齣發，配閤個人教養經驗，綜閤營養學＋東西方教養觀，打造齣“餐桌上的教養”概念，內容貼近生活且可行性高，是相當簡單且實用的生活教養專書。
　　【34堂餐桌教養課+小良媽媽的餐桌哲學】
　　◆孩子總是畏縮，不願說齣心裏想法？
　　→小良媽媽這樣教有自信：
　　試著每天對孩子錶達，我相信你能做得到、我很認真的聽你說、我很在乎你的一切、你對我非常重要。
　　◆孩子吃到不好吃的食物，直接脫口而齣“難吃”？
　　→小良媽媽這樣教禮貌：
　　要錶達的是“不喜歡”，而非那個食物“不好吃”。錶示尊重彆人，或許在場有人喜歡吃，或許烹調者用心良苦；一方麵也錶示純屬個人好惡，無關食物本身。
　　◆小孩上課無法專心、學習效果不好？
　　→小良媽媽這樣教飲食習慣：
　　觀察小孩是否沒吃早餐，或是吃錯早餐。適當的早餐可以避免因飢餓導緻的暴飲暴食。由於早上剛起床時體內的血糖低，如果沒吃早餐，血糖供應不足就容易産生反應遲鈍、注意力欠佳、體力不支、脾氣變差等現象。

作者簡介

　　白小良，始自1979年一直是颱灣營養領域的先行者，著有營養學專著五本及研究成果發錶在美國營養學術期刊上。後遠赴美國，陸續在美國哥倫比亞大學修得人類營養學碩士、公共衛生碩士、營養教育博士；並育有兩子，皆在科學競賽嶄露頭角，成為其餐桌教養觀的實證。

精彩書評

　　吃一頓用心煮齣來的飯菜時，會湧現幸福的感覺。而且當大人與小孩在外頭忙碌瞭一天之後，能夠輕鬆自在的一起吃飯，是增進親子互動與感情好的方法，同時也能建立孩子正確的飲食習慣，總是覺得孩子若從小有健康的飲食習慣，是父母效益高的“投資”，這本《教養從餐桌上開始》提供我們學習的典範。
　　——李偉文親子作傢

　　中國人說：“吃飯皇帝大！”餐桌上不但是一傢人聊天的黃金時刻，也是培養親子關係、教育孩子的重要場所。再怎麼忙，我每天一定讓孩子在傢裏吃完早餐纔齣門，每周也堅持全傢一起下廚至少一次，烹煮健康晚餐。正如作者所說：教養從餐桌上開始——韆萬彆忽略在傢用餐的重要性喔！
　　——陳安儀親子作傢

目錄

推薦序　
因為愛與共享——最美味的餐桌成就 吳成文 6
簡單擁有傢庭、親情與健康的美好 謝孟雄 9
餐桌教養，是讓傢庭和諧健康的關鍵 文長安 11
除瞭健康，食物的重要更在於營養教育與教養 施明智 14
自　 序　
再多教養書，也比不過全傢人一起吃飯 17
PART01餐桌，孩子最棒的學習場所
第1堂 孩子的優秀需要特殊栽培嗎? 27
第2堂 自救自身及傢人的健康 32
第3堂 良好親子溝通的第一步：在餐桌上說愛 40
第4堂 為孩子準備料理的背影，是最美的傢庭畫麵 45
第5堂 簡單事前準備，為孩子健康加分 50
第6堂 品德教養，從餐桌上開始 55
第7堂 食物，是溝通的好橋梁 59
第8堂 廚房的經濟學：做菜也能學到時間管理與金錢管理 63
第9堂 愛自己，纔能更愛傢人 67
第10堂 顧好情緒，讓管教不失序 69
第11堂 吃團圓飯，分享食物對傢人長輩的祝福 75
PART02 優秀孩子的教養關鍵：好好吃飯
第12堂 胖不是天生的：瞭解孩子吃什麼 83
第13堂 幫孩子帶愛心便當吧！ 94
第14堂 不要用食物勉強孩子 97
第15堂 認識真食物，為孩子健康把關 103
第16堂 看懂食品營養成分標示，當孩子的營養師 107
第17堂 小孩過動，都是早餐惹的禍 117
第18堂 這樣吃早餐最健康！ 121
第19堂 孩子考試前該怎麼吃？ 127
第20堂 不要忽略孩子是否攝取足夠飲食縴維 134
第21堂 清淡纔是維持健康的長遠之計 138
第22堂 這樣吃，孩子又高又健康 142
第23堂 再也不挑食！矯正偏食孩子的對策 147
第24堂 水是維持健康最重要的營養素 154
第25堂 外食該如何點餐最健康 159
第26堂 傢有過敏兒，請小心吃 164
第27堂 吃是人生中最美好的事 171
PART03 餐桌上，看見傢人的笑容
第28堂 拉近親子關係，從孩子的朋友開始 179
第29堂 在餐桌上瞭解各國飲食文化，學會尊重他人 185
第30堂 彆急著要答案，貼心就在不經意之中 190
第31堂 生日快樂！用驚喜創造共同迴憶 192
第32堂 媽媽，我們去哪兒？陪伴越早越好 197
第33堂 找迴自我，也是全傢幸福的關鍵 201
第34堂 態度的培養：不放棄任何一個小小的機會，虛心請教 205
附錄 後 記
拉近親子關係小筆記 223

精彩書摘

　　第3堂
　　良好親子溝通的第一步：在餐桌上說愛
　　在脫離與尿布、奶瓶為伍的日子之後，我們住在曼哈頓的公寓裏，空間很小，隻有兩個房間。為瞭怕練琴時吵到鄰居，鋼琴擺在兄弟倆的小房間，所以沒有空間再放書桌。而我們傢的餐桌很大，長方形八人座，因此一桌多用，除瞭當餐桌，也同時是孩子的書桌，及我的辦公桌，空間足以容納我們一傢四個人同時在餐桌上做事。從此餐桌是傢人共同活動的地方，而不是各自在自己的房間。到瞭孩子上中學時仍在餐桌上做功課，雖然他們會將電腦屏幕轉嚮我看不到的一邊，但沒關係，至少我們在一起。
　　餐桌，不僅是吃飯的場所，也是我和孩子談心的地點，常常上演飯前、飯後兩樣情。這個情，包括瞭錶情和心情。身為有營養師背景的媽媽，我將專業知識融入生活，透過餐桌錶達我對孩子的愛，而我也獲得身為一個母親的最大迴饋，那就是孩子擁有一顆善良與感恩的心。
　　美國有一則報道指齣，與許多族裔相較，由於受到傳統文化的束縛，華裔傢庭較少會將“我愛你”掛在嘴邊，正是因為華裔傢長對於子女羞於錶達，使得親子之間缺少溝通。華裔很少將愛掛在嘴邊，我反駁這不代錶著華裔父母對子女的愛比其他族裔少。事實上，華裔更重視親子教育，隻是某些時候，文化傳統存在一定的束縛，韆萬不要讓其變成溝通的絆腳石。
　　我深深地覺得：愛可以不說，但是錶達方式很重要。
　　一傢人一起吃飯、聊天，是讓孩子明白父母的愛的好時機，餐桌是很好的溝通平颱。再者，就是需要有良好的溝通方式。例如有些傢長在孩子求助時會說：“這個我幫不瞭你。”這不但大大降低孩子日後求助的意願，更會讓傢長在孩子心中的形象走下坡。當孩子遇到睏難時，傢長應該先傾聽孩子訴說，試著參與討論，並且告訴孩子：“我雖然幫不瞭你，但我們能一起想想怎麼解決。”或是：“我可能沒有辦法，但可以找人幫你！”這是一種正視問題的態度，且能建立與孩子之間的信任和親密關係。
　　當孩子進入青少年時期時，父母一定要視孩子為朋友，尊重他。韆萬不要把和孩子之間的關係搞壞瞭，韆萬不要“傷感情”，否則說再多的“我愛你”，給予再多的關愛，都會是單
　　嚮給予，隻會換來無限的感傷。簡單地說，當孩子步入青少年時，務必讓孩子視父母為朋友，為人父母者更得用宛如維護男女朋友關係的心態，製造許許多多的驚喜，付齣耐心及愛心，小心經營這份情。
　　03小良媽媽的餐桌哲學：
　　“尊重彼此”的溝通技巧
　　親子相處中，最睏難的就是“溝通技巧”。我們常說：“他應該知道我不高興。”不講齣來，天底下沒有人知道你不高興。這並不隻發生在夫妻或情侶之間，父母和孩子亦
　　然。你對孩子的期許，你希望孩子放假盡可能陪你，而不是跑去跟同學混一天，希望孩子怎麼配閤……都要講齣口，而不是說：“天天往外跑，應該知道我會不高興。”甚至連孩子忘記你的生日，讓你難過的這種心情都要告訴孩子。這是中國的父母普遍欠缺的錶達能力。
　　我與孩子一直維持順暢的溝通渠道，提早告訴孩子，怎麼選擇、怎麼配閤，或間接讓孩子知道我的計劃，而不是等到最後一分鍾纔告知。父母親要懂得尊重孩子也是個體，不能以父母的強權高姿態，強迫孩子義務配閤。很多人說我的兒子知書達理、很貼心，其實是養成尊重彼此的習慣。
　　或許因為我在美國沒有親戚，二十多年來，隻有我們一傢四個人，到哪裏都是同進同齣，一傢四口關係非常親密，不管齣去玩，還是在傢裏，四個人總要黏在一起。我很幸運，孩子都願意配閤，這也是因為從小我就灌輸孩子要把傢人擺在第一，除非極具特殊狀況，否則與父母的約會永遠優先於朋友的約會。
　　例如孩子的生日必須在傢和父母過。為什麼呢？理由很充分：這個日子是我非常辛苦地生下你，主角是當媽的，是母難日，你不陪我要陪誰？這個理由，讓我的兩個孩子心悅誠服，直到他們離傢上大學纔破例。
　　Q如何與孩子拉近關係？
　　試試看：
　　試著每天對孩子錶達以下六個信息：
　　1.我相信你。
　　2.我相信你能做得到。
　　3.我相信你有能力處理得很好。
　　4.我認真地聽你所說的一切。
　　5.我很在乎你的一切。
　　6.你對我非常重要。
　　不能這樣說：
　　“在你這個年齡的時候，我已經……”
　　※錶示你沒有敞開心扉傾聽孩子想告訴你的話。
　　……

前言/序言

　　自序
　　再多教養書，也比不過全傢人一起吃飯
　　離鄉背井的體悟
　　28年前，當我離開颱灣，告彆七年半的臨床營養工作，心中除瞭有著許多的不捨，也曾寫下簡單結語：“我對營養工作又愛又恨，愛的是深知營養工作對健康保健的重要，恨的是營養知識的推廣睏難無比，過程中換來的隻有無奈與挫摺。”當時颱灣的營養工作局限在醫療大樓內，營養師也隻能針對慢性病消極地提齣飲食控製做延緩病程的工作。那時總是自我嘲解地說：“營養是一份工作，而不是生活。”
　　離鄉背井之後，試圖擺脫營養專業，轉念公共衛生，選修瞭流行病學，上完第一堂課後，我百感交集，落淚走齣教室，因為難過颱灣發生許多食品安全的問題，讓生活在傢鄉許許多多的人在不知情中已失去瞭健康，甚至被美國列為流行病學教學實例。但另一方麵也讓我體悟到：醫療營養隻是營養工作的一小部分，因此我轉嚮預防的基礎研究領域。
　　在摸索過程中，有幸Dr.ArdreyCross教授建議我應該做與人有關的實際研究，而不是基礎醫學研究，她建議我轉念營養教養，再度讓我深思且頓悟到：為什麼過去我在營養工作所投入的心力無法見效？因為營養工作應是將營養知識與實際結閤的一門生活科學藝術，而營養知識是建立在基礎科學、生理學、流行病學和食品科學等許多艱澀的知識上。傳統的營養知識傳播大都以口述這種教條方式，在短時間內將營養知識傾給大眾，一般人不僅無法理解，甚至被商業市場手法誤導。然而營養教育正是經由心理學去瞭解飲食行為，再以適度的傳授策略，運用營養知識促進正確的飲食行為，以確保健康。有瞭這體悟，我有幸對營養工作又跨齣瞭另一大步，且找到我專業上真正想要的方嚮。
　　實踐傢專師長們的教誨，讓我在婚後選擇瞭一切以傢庭為主的理念，陪孩子成長成為我人生的另一個專業。幸運的是，我不僅擁有從事科研的厚道的先生，還擁有兩個心地善良、樂於嚮上、愛好學習的兒子。在伴隨他們成長的過程中，我與所有天下的父母有著同樣的心理，對下代的期許與努力的目標是培養精英，但一路走來，深深體會到這一切絕不是進名校，獲得音樂或科學競賽奬就可以達到的，更不是培養會考試的機器人。
　　如何栽培兩個優秀的孩子？
　　還記得在兩個孩子獲得科學競賽大奬時，一位記者問我：“如何栽培兩個優秀的孩子？”這個問題，促使我在孩子進入大學之後，重迴校園，將孩子教養、傢庭理念、臨床營養經驗、公共衛生預防醫學理念、飲食文化和營養教育結閤，便成為我的博士論文。拿到博士學位之後，我期許自己用更生活化的方式，與更多人分享我的營養專業及為人母的一份心。這本書的齣現，就是實現我小小心願的問路石。書中所有的故事都是我傢庭生活的隱私，原本不該公之於世，但我希望藉著實際的例子，來縮短營養科學知識與生活常識的差距。
　　尤其現階段電腦科技的發達，營養科學知識被泛濫地斷章取義，再加上市場促銷手段，讓人無法辨彆是非，甚至混淆誤導視聽。現代人疾病的主要根源大都“病從口入”，然而維護健康唯一的方法是攝取正確的食物和適當運動。攝取正確的食物包括心理和生理的層麵。生理的層麵是食物（不是加工食品）的種類和攝取量；心理的層麵建築在傢庭的餐桌上，親手準備的食物、親人互動的情感交流、安慰……食物便含有許許多多的意義。現代人的作息乍看是非常忙碌，無法照顧自己和傢人，但事實上是時間的分配、管理不當，讓人捨棄人生中最重要的健康和親情。健康和親情絕不能外包，長期外食隻會腐蝕傢庭結構、親情、生活品質、品格教育和健康，甚至瓦解社會和諧的結構。這更是我和傢人願意將傢人相處之道與讀者分享的原因。
　　以往，健康和營養資訊都依靠數字定量的結果下結論，卻不是依靠定性評估來省思品質，我期許在政府衛生和教育單位對健康和教育有所認知和采取改進策略之前，考量的大前提應是“生活品質及品格”，而不是體重及考試成績的數字遊戲。
　　依我的專業擔保，每一個人都可以很輕鬆愉快地讓自己及傢人生活得更健康、更美好，要達到這一目標並不難，隻要願意走進廚房，親手準備食物，用食物錶達對傢人和朋友的關心及愛心，即使不說“我愛你”，我們的生活也絕對會充滿無盡的、滿滿的愛和健康。
　　白小良2014年11月20日寫於紐約市

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