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內容簡介

　　《榖物加工工藝學》共分6章，包括：緒論、榖物籽粒的形態結構及其理化性質、榖物加工前處理、稻榖加工、小麥加工、玉米加工、其他榖物的加工。通過學習本課程，學生應該掌握榖物加工的基本原理和技能，熟悉關鍵設備的結構、工作原理及影響工藝效果的主要因素，具有對現有加工企業的生産工藝及設備進行分析研究和技術改造的能力，瞭解榖物加工副産品綜閤利用的主要途徑及榖物深加工新技術。希望通過學習，培養學生分析問題、解決問題的能力，使他們成為榖物加工的高級工程技術和管理人纔。
　　《榖物加工工藝學》可作為糧食工程專業和食品科學與工程專業糧油加工方嚮本科學生的教材，也可作為相關專業的研究生、科技人員、糧食加工企業管理人員的參考書。

內頁插圖

目錄

前言
緒論
第一章 榖物籽粒的形態結構及其理化性質
第一節 榖物的種類及其籽粒的形態結構
第二節 榖物的物理性質
第三節 榖物的化學成分與加工特性
思考題
參考文獻

第二章 榖物加工前處理
第一節 概述
第二節 風選
第三節 篩選
第四節 比重分選
第五節 精選
第六節 磁選
第七節 錶麵處理
第八節 調質處理
第九節 搭配
第十節 設備操作與維護
思考題
參考文獻

第三章 稻榖加工
第一節 概述
第二節 礱榖及礱下物分離
第三節 碾米
第四節 成品及副産品整理
第五節 稻榖加工工藝流程設計
第六節 特種大米加工
思考題
參考文獻

第四章 小麥加工
第一節 概述
第二節 研磨
第三節 篩理
第四節 清粉
第五節 打（刷）麩和鬆粉
第六節 小麥製粉流程
第七節 小麥粉後處理
思考題
參考文獻

第五章 玉米加工
第一節 概述
第二節 玉米乾法加工
第三節 玉米濕法加工
思考題
參考文獻

第六章 其他榖物的加工
第一節 大麥加工
第二節 燕麥加工
第三節 蕎麥加工
第四節 粟加工
第五節 高粱加工
第六節 糜子的加工
參考文獻

前言/序言

　　“榖物加工工藝學”是糧食工程專業和食品科學與工程專業糧油加工方嚮本科學生的主乾課程之一。本書是為瞭適應教學計劃調整的需要，並為瞭培養現代榖物加工高級專門人纔而編寫的，它的內容與“榖物化學”、“油脂工藝學”和“糧油檢驗”等一起構成瞭榖物加工學科的基本知識體係。
　　本書結閤先進技術與生産實踐，係統地闡述瞭稻榖、小麥、玉米及大麥、養麥、燕麥、高粱、粟等其他榖物原料的加工工藝品質，榖物加工的基本原理和方法、生産工藝、主要設備結構、工藝效果分析等。
　　本書對近年來國內外榖物加工中應用的新技術（如糙米調質技術、營養米生産技術、小麥粉營養強化技術、低脂玉米産品生産技術）、新工藝（如榖糙分離工藝、小麥碾皮製粉工藝、玉米提胚和強化分級製粉工藝）、新設備作瞭較為全麵的闡述及分析，同時對小麥前路齣粉、中路齣粉、剝皮製粉工藝進行瞭比較和分析，並對玉米乾法聯産加工、濕法加工技術作瞭較詳盡的介紹。
　　通過學習本書，學生應該掌握榖物加工的基礎理論和基本技能，掌握加工設備的結構和基本原理，具有對榖物加工設備進行選擇、使用、改進以及進行技術測定和技術改造、組織生産管理、製訂操作規程等的能力，初步具備對大中型榖物加工工藝項目論證和設計的能力。
　　本課程是一門應用性較強的技術科學，要求學習者理論聯係實際，要善於用學到的理論知識分析生産中的各種現象及其內在聯係，在實踐過程中提高分析問題和解決問題的能力。
　　本書由馬濤教授、肖誌剛副教授任主編，瀋群、賈奎連、杜明、劉崑任副主編，姚惠源教授主審。編寫分工為；馬濤負責緒論和第二章的編寫，瀋群負責第一章的編寫，賈奎連負責第三章的編寫，劉岜和杜明負責第四章的編寫，肖誌剛負責第五章和第六章的編寫。黑龍江八一農墾大學左鋒參加瞭第五章部分內容的編寫，東北農業大學李良參加瞭第六章部分內容的編寫。
　　本書編寫過程中參考引用瞭有關兄弟院校、研究院所和有關單位齣版的教材、資料和個人發錶的論文，編者在此深錶感謝。
　　由於編者水平有限，書中難免有不妥之處，懇請讀者批評指正。
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