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內容簡介

　　《食品安全檢測技術（第2版）》從不同角度對食品安全檢測的相關要求及實驗技術進行瞭闡述。《食品安全檢測技術（第2版）》共分為12章，前麵2章介紹瞭食品安全檢測技術進展和食品安全檢測技術要求，接下來的章節分彆介紹瞭食品中殘留物質、有害金屬、添加劑、天然毒素、持久有機汙染物、加工中的汙染物、有害微生物、食品接觸材料及食品中有害物質的檢測技術和方法，論述産生原因與危害評價，並介紹預防措施。書中既有對理論性內容的闡述，又有實踐經驗的總結及實驗技術方法視頻，特彆是增加瞭近年來在食品安全檢測上的一些新方法、新技術及市場應用較多的食品安全快速檢測實用技術，有些則是近幾年國內外食品檢測技術方麵的科研成果。《食品安全檢測技術（第2版）》可作為食品質量與安全專業、食品科學與工程專業和各相關專業的教材，也可供食品安全檢測機構、食品企業及有關食品質量與安全管理方麵的人員參考。

內頁插圖

目錄

第1章 食品安全檢測技術進展概述
1．1 食品安全檢測技術的重要性
1．1．1 食品安全作用及範疇
1．1．2 食品安全市場貿易狀況
1．1．3 食品中關鍵物質的危害關係
1．2 食品安全檢測技術研究進展
1．2．1 現代高新技術在食品安全檢測技術領域發展應用
1．2．2 食品安全領域重要有害物質分析技術進展
1．3 食品安全檢測技術標準與管理
1．3．1 國內外主要食品安全檢測技術標準對比及要求
1．3．2 國內外重要食品安全檢測技術管理機構
思考題
參考文獻

第2章 食品安全檢測技術要求
2．1 實驗室技術要求
2．1．1 化學分析技術操作及環境要求
2．1．2 儀器分析技術操作及環境要求
2．1．3 重要食品安全分析技術操作及環境要求
2．2 樣品前處理技術要求
2．2．1 樣品采集、保管及可溯性要求
2．2．2 樣品的前處理方法選擇及注意事項
2．3 實驗方法評價與數據處理
2．3．1 實驗方法評價
2．3．2 實驗結果檢驗
2．3．3 食品安全檢測中分析數據的處理
2．4 食品安全檢測技術中的標準物質要求
2．4．1 標準物質的範疇及溯源性
2．4．2 標準物質的應用發展
2．5 食品安全技術預警應急預案中的技術要求
2．5．1 監管對象的全程可追溯性
2．5．2 檢測方法快速、準確、適時性
2．5．3 風險評估依據
思考題
參考文獻

第3章 食品中殘留危害物質檢測技術
3．1 概述
3．1．1 食品中的殘留物質
3．1．2 農藥的分類
3．1．3 獸藥的分類
3．1．4 食品中殘留物質分析技術的發展
3．2 農藥殘留的危害特徵
3．3 食品中農藥殘留的檢測技術
3．3．1 食品中持久性有機氯農殘檢測技術
3．3．2 食品中有機磷農殘檢測技術
3．3．3 食品中有機菊酯類農殘檢測技術
3．3．4 食品中氨基甲酸酯農殘檢測技術
3．3．5 農藥殘留危害性分析評價
3．4 食品中獸藥殘留的檢測技術
3．4．1 食品中抗生素殘留檢測技術
3．4．2 食品中重要激素殘留檢測技術
3．4．3 獸藥殘留危害性分析評價
思考題
參考文獻

第4章 食品中有害金屬檢測技術
4．1 概述
4．1．1 食品中無機金屬元素的汙染及危害評價
4．1．2 食品中有機金屬元素的汙染及危害評價
4．2 食品中汞及有機汞化閤物的檢測技術
4．2．1 食品中總汞的原子熒光光譜法檢測技術
4．2．2 食品中汞的冷原子吸收光譜法檢測技術
4．2．3 食品中甲基汞的氣相色譜法檢測技術
4．3 食品中砷及有機砷化閤物的檢測技術
4．3．1 砷的形態分析
4．3．2 食品中總砷的原子熒光光譜法檢測技術
4．3．3 食品中總砷的銀鹽法檢測技術
4．3．4 食品中砷化物的離子色譜一原子熒光光譜法檢測技術
4．3．5 食品中砷化物的高效液相色譜一等離子發射光譜法檢測技術
4．4 食品中鉛及有機鉛化閤物的檢測技術
4．4．1 鉛的形態分析
4．4．2 食品中總鉛的原子吸收光譜法檢測技術
4．4．3 食品中總鉛的原子熒光光譜法檢測技術
……
第5章 食品添加劑檢測技術
第6章 食品中天然毒素物質檢測技術
第7章 食品中持久有機汙染物檢測技術
第8章 食品加工中汙染物檢測技術
第9章 食品接觸材料遷移試驗檢測技術
第10章 食品中有害微生物的快速檢測技術
第11章 食品中常見有害物質的快速檢測技術
第12章 食品安全檢測技術教學視頻
附錄

前言/序言

　　食品是人類生存的重要物質基礎，20世紀50年代後，隨著工業技術的發展，工業技術成果尤其是化學工業成果，被廣泛應用於農業，而農藥化肥的過量使用，造成環境的汙染，加之食品生産加工過程中不恰當的操作甚至是人為違規違法添加，給食品安全帶來瞭一係列重大問題。目前，這些問題已引起國傢的高度重視。保證食品安全，注重健康，關愛生命已成為全社會日益關注的重要話題。食品安全檢測與監督管理則成為加強對食品的生産、加工、流通、貯藏等各個環節質量控製與溯源關鍵控製的技術手段之一，瞭解和掌握食品安全檢測技術，也就成為食品質量檢測工作者的重要責任和工作。
　　為適應食品安全學科及專業的發展需要，打造國傢精品教材，在普通高等教育“十一五”精品課程建設教材基礎上，對原有的《食品安全檢測技術》教材進行瞭修訂，結閤近幾年國內外現代食品安全檢測技術的發展動態，主要是針對食品安全快速檢測技術進行補充，並結閤二維碼技術將常用的現代儀器分析操作技術以視頻方式融入瞭教材中，增加教材的實用性和可讀性。
　　本教材主要對食品安全檢測的分類及基本要求、樣品處理技術與結果分析等內容進行瞭較為詳盡的闡述與評價，使學生在學習過程中可以很好地瞭解每種方法的優缺點及適用範圍，對全麵掌握食品安全檢測技術起到指導作用。
　　本教材共分12章，編寫分工如下：第1章由中國農業大學王世平編寫；第2章由福建農林大學龐傑編寫；第3章由江西農業大學楊武英編寫；第4章由中國農業大學馬麗艷、王世平編寫；第5章由山西農業大學馮翠萍編寫；第6章由黑龍江八一農墾大學裴世春編寫；第7章由山東農業大學連玉晶編寫；第8章由揚州大學楊振泉編寫；第9章由華南農業大學雷紅濤編寫；第10章由中國農業大學許文濤編寫；第11章由山西農業大學張素敏編寫；第12章二維碼視頻內容由塔裏木大學王偉華編製（視頻的使用方法詳見第12章說明）。
　　全書由王世平統稿。
　　本教材得以再次齣版，是全體編委們共同努力的結果，同時也包含著中國農業大學齣版社編輯們的辛勤工作，在此嚮他們錶示感謝。
　　本書除作為高等學校教材外，也作為食品檢測機構、食品企業及有關科技人員的主要參考書。
　　雖然參加本書編寫的人員均為多年從事食品質量檢測的教學與實踐的專業技術人員，但由於檢測技術飛速發展，涉及的內容非常廣泛，加之編寫水平有限，書中難免存在缺陷與錯誤，敬請廣大讀者批評指正。
食品安全檢測技術（第2版） [Food Safety Detection Technology] 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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