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商品參數

啤酒工藝實用技術(第8版)
	定價	280.00
	齣版社	中國輕工業齣版社
	版次	1
	齣版時間	2008年09月
	開本	大16開
	作者	[德] 昆策 著；湖北輕工職業技術學院譯組 譯
	裝幀	精裝
	頁數	751
	字數	885000
	ISBN編碼	9787501965960

內容介紹
　　《啤酒工藝實用技術(第8版)》涵蓋瞭啤酒曆史、生産原料、麥芽製造、麥汁製備、啤酒發酵、啤酒過濾、啤酒灌裝、啤酒品種、清洗殺菌、自動化控製和環境保護等多個環節。《啤酒工藝實用技術(第8版)》共有插圖600餘幅，圖文並茂，通俗易懂。


作者介紹

《啤酒工藝實用技術》的作者為德國著名啤酒釀造專傢、碩士工程師WolfgangKunze先生，此書是德國釀造專業學校的主要教科書和參考書，並被譯成英文在多國齣版發行。

關聯推薦
　　《啤酒工藝實用技術(第8版)》即是獨立的培訓教材，又是專業技術人員理想的參考書。

目錄
0 啤酒——zui古老的大眾飲料
1 原料
1.1 大麥
1.1.1 大麥的類型和品種
1.1.2 大麥種植
1.1.3 大麥麥粒的結構
1.1.4 大麥的化學組成和各成分的性質
1.1.5 大麥質量評價

1.2 灑花
1.2.1 種植地區
1.2.2 酒花的采摘、乾燥和保存處理
1.2.3 酒花花朵的結構
1.2.4 酒花組分的組成和性質
1.2.5 酒花的評價
1.2.6 滔花品種
1 2 7 酒花製品

1.3 水
1.3.1 水循環
1.3.2 啤酒廠水耗
1.3.3 水的獲取
1.3.4 對水的要求
1.3.5 水處理

1.4 酵母
1.4.1 酵母細胞的結構和組成
1.4.2 酵母的新陳代謝
1.4.3 酵母的繁殖和生長
1 4 4 啤酒酵母的特徵

1.5 輔料
1.5.1 玉米
1.5.2 大米
1.5.3 大麥
1.5.4 高粱
1.5.5 小麥
1.5.6 著色糖
1.5.7 糖

2 麥芽生産
2.1 大麥進廠接收、清選、分級和輸送
2.1.1 大麥進廠接收
2.1.2 大麥清選和分級
2.1.3 大麥和麥芽的輸送
2.1.4 除塵設備

2.2大 麥的乾燥和貯存
2.2.1 大麥的呼吸
2.2.2 大麥乾燥
2.2.3 大麥冷卻
2 2 4 大麥貯存

2.3 大麥浸泡—
2 3 1 浸麥過程
2.3.2 浸麥容器
2 3 3 浸麥操作

2.4 發芽
2.4.1 發芽階段的各種變化過程
2.4.2 發芽方法

2.5 麥芽乾燥
2.5.1 乾燥中的變化
2 5 2 乾燥爐的結構
2.5.3 乾燥操作

2.6 乾燥後的麥芽後處理
2.6.1 齣爐麥芽的冷卻
2.6.2 除根
2.6.3 麥芽的貯存
2.6.4 麥芽的拋光
2.7 製麥率

2.8 麥芽的質量評價
2.8，1 感官榆驗
2.8.2 物理分析
2.8.3 化學分析
2 8.4 麥芽供貨閤同

2.9 特殊麥芽的牛産和其它榖類麥芽的生産
2，9.1 比爾森麥芽（淺色麥芽）
2.9.2 深色麥芽（慕尼黑型）
2.9.3 維也納麥芽
2.9.4 焦香麥芽
2.9.5 高溫堆積麥芽
2.9.6 著色麥芽
2 9 7 酸麥芽
2.9.8 露點麥芽和短根麥芽
2 9 9 小麥麥芽
2.9.10 用其它製麵包榖物來生産“麥芽”
2.9.11 高粱麥芽
2.9.12 黑啤湧
2.9.13 不同品種啤酒的不同類型麥芽的使用配比
2.10 麥芽廠的事故保護

3 麥汁製備
3.1 麥芽粉碎
3，1.1 點芽的預處理
3.1.2 粉碎的基礎知識
3.1.3 飯法粉碎
3.1.4 濕法粉碎
3.1.5 浸潰增濕
3.1.6 粉碎物的評價

3.2 糖化
3.2.1 糖化時的物質轉化
3.2.2 糖化容器
3.2.3 糖化下料
3.2.4 糖化工藝
3.2.5 糖化工藝時間
3.2.6 糖化檢查

3.3 麥汁過濾
3.3.1 糖化用水和洗槽用水
3.3.2 洗糟殘水
3.3.3 過濾槽的麥汁過濾
3.3.4 壓濾機的麥汁過濾
3.3.5 麥糟
3.3.6 麥芽浸齣物

3.4 麥汁煮沸
3.4.1 麥汁煮沸過程中的變化
3.4.2 麥汁煮沸鍋的結構與加熱
3.4.3 麥汁煮沸的操作過程
3.4.4 麥汁檢查

3.5 糖化車間收得率
3.5.1 糖化車間收得率的計算
3.5.2 影響糖化收得率的因素
3.5.3 糖化收得率的計算

3.6 糖化車間的設備
3.6.1 糖化容器的數量和裝配
3.6.2 糖化容器的規格
3.6.3 糖化容器的製作材料
3.6.4 糖化車間的生産能力
3.6.5 特殊形式的糖化設備
3.7 打齣麥汁

3.8 分離熱凝固物
3.8.1 冷卻盤
3.8.2 沉澱槽
3.8.3 迴鏇沉澱槽
3.8.4 離心機
3.8.5 從渾濁麥汁中迴收麥汁

3.9 麥汁冷卻和澄清
3.9.1 冷卻過程
3.9.2 麥汁冷卻設備
3.9.3 麥汁通癢
3.9.4 冷凝固物分離設備
3.9.5 麥汁冷卻路徑
3.10 麥汁製備各工序的控製和檢查

3.11 麥汁製備時的工作安全
3.11.1 粉碎車間的故事保護
3.11.2 糖化容器操作中的啦故保護
3.11.3 離心機操作中的啦故保護

4 酒釀造（主酵、後酵和過濾）
4.1 土酵和後酵過程中的物質轉化
4.1.I 釀造工zui重要的夥伴——酵母
4.1.2 糖發酵成酒精和二氧化碳
4.1.3 發酵副産物的形成和分解
4.1.4 其它的轉化過程
4.1.5 不同因素對酵母的影響
4.1.6 酵母凝聚

4.2 酵母的純種培養
4.2.1 酵母實現增殖的基本條件
4.2.2 獲得閤適的酵母細胞
4.2.3 實驗室擴培
4.2.4 車間酵母擴培

4.3 傳統主酵和後熟
4.3.1 發酵池——開放式發酵車間的主要設備
4.3.2 發酵車間收得率
4.3.3 開放式主酵過程的工藝操作
4.3.4 發酵池酵母迴收
4.3.5 啤酒傳統後熟過程中的物質變化
4.3.6 傳統後酵間的裝備
4.3.7 傳統發酵罐中的後酵操作
4.3.8 送酒
4 3.9 傳統貯酒罐的齣灑

4.4 錐形發酵罐的發酵和後熟過程
4.4.1 錐形罐的構造和安放
4.4.2 錐形罐的配置
4.4.3 錐形罐發酵工藝
4.4.4 酵母迴收和保藏
4.4.5 過濾前的啤酒質量
4.4.6 廢酵母中的啤酒迴收
4.4.7 錐形罐的清洗
4.4.8 CO，迴收
4.4.9 固定化酵母

4.5 啤酒過濾
4.5.1 過濾方法
4 5 2 過濾機的形式

4.6 啤酒的穩定性處理
4.6.1 啤酒的生物穩定性處理
4.6.2 啤酒的膠體穩定性
4 6 3 啤酒過濾設備
4.6 4 口味穩定性
4.7 啤酒充二氧化碳

4.8 特殊啤酒釀造工藝
4.8.1 高濃稀釋工藝
4.8.2 冰啤酒生産工藝
4.8.3 無醇啤酒生産工藝

4.9 發酵、成熟和過濾時的安全保護
4.9.1 二氧化碳危害
4.9.2 壓力容器
4.9.3 矽藻土的使川

5 啤酒灌裝
5.1 可迴收玻璃瓶的灌裝
5.1．可迴收玻璃瓶
5.1.2 迴收瓶清洗
5.1.3 迴收瓶滸洗之後的檢驗
5.1.4 啤酒灌裝
5.1.5 啤酒瓶封蓋
5.1.6 灌酒機和壓蓋機的清洗
5.1.7 灌瓶和封蓋後的檢驗
5.1.8 巴氏殺菌
5.1.9 紙標簽和金屬箔標的粘貼
5.1.10 標簽標注日期

5.2 —次性瓶灌裝的特殊性
5.2.1 新玻璃瓶的預處理
5.2.2 衝洗

5.3 可迴收收PET的灌裝
5.3.1 塑料瓶
5.3.2 PET瓶的製作
5.3.3 空PET瓶的輸送
5.3.4 PET迴收瓶的清晰
5 3 5 小明物的檢測
5.3.6 PET瓶的灌裝
5.3.7 PET瓶的封蓋
5.3.8 PET瓶的貼標
5.4 —次性PET瓶灌裝的特殊性

5.5 易拉罐的 【啤酒製作書】啤酒工藝實用技術(第8版) 啤酒書籍 精釀啤酒書 自釀啤酒書 啤酒生産工藝 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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