傢庭藥膳速查全書 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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彭銘泉 編

圖書標籤:

• 藥膳
• 傢庭醫學
• 健康養生
• 食療
• 中醫
• 膳食食譜
• 營養保健
• 疾病預防
• 烹飪
• 全書

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518401772

版次：1

商品编码：12102768

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-01-01

用纸：胶版纸

页数：152

字数：190000

正文语种：中文

內容簡介

　　《傢庭藥膳速查全書》遵循中醫辯證施膳的基本原則，詳細介紹瞭100多種滋補藥膳的做法。正文按功能的不同，分為滋補藥膳、男性滋補藥膳、女性滋補藥膳、老年人滋補藥膳、常見病滋補藥膳，讀者可以根據自己的需要進行選擇性的閱讀。在製作藥膳方麵，烹調步驟完整、圖片齊備、食材易得，不會讓讀者陷入買不到材料或無法烹飪的窘境。針對性和指導性更強，是一本不可多得的“學常菜”式的藥膳全書。

作者簡介

　　彭銘泉，1933年齣生於重慶市。畢業於中國人民防化指揮工程學院。食療營養師，中醫膳學教授，膳專傢。從1980年起，從事中國膳科研工作。代錶作有：《中華膳綱目》《中國膳學》《中國膳大全》等。

內頁插圖

目錄

第一章 身體好，全靠膳養
膳：藉食力，食助威
膳對養生保健有什麼作用
製作膳的材去哪兒買
施膳重“四因”
烹調膳的知識、要求、工具
烹調膳方法簡介

第二章 滋補養生膳
人參粥——益元氣、振精神
雞汁粥——滋補氣血、安養五髒
黃芪當歸粥——補益元氣、健脾養胃、利水消腫
甘麥大棗粥——益氣、去熱、止汗
人參甲魚煲——大補元氣、固脫生津、滋陰養顔
鴨汁粥——益肺腎、消水腫
吳茱萸粥——溫中逐寒
山羊肉湯——補脾胃、益肺腎
牛乳粥——補虛損、潤五髒
玉竹甲魚湯——滋腎和胃
薤白粥方——溫胃祛寒、止瀉痢
椒麵粥方——溫中散寒、助陽止痢、補益脾胃
菱粥——健脾胃、補氣血
人參肚——補脾胃、益氣血
山半夏粥——健胃和中、降逆止嘔
白鬍椒燉豬肚——溫胃止痛
核桃山燉乳鴿——補脾胃、美容顔、益智健腦
雄雞湯——健脾胃、補氣血
薏蘿蔔粥——健脾除濕
羊肉蘿蔔湯——溫中補虛、散寒止痛
鬆子粥——補虛、養液、潤肺、滑腸
蓽撥頭蹄——溫脾胃、補虛勞
黃雌雞炙方——溫中益氣、補精填髓、止瀉痢、補五髒
豬腎粥——補腎強腰
海參粥——益腎潤燥

第三章 男性補養膳
鹿鞭壯陽湯——溫補、壯陽、健脾
雙鞭壯陽湯——溫補腎陽
鹿鞭狗腎湯——溫腎壯陽、補血益精
肉蓯蓉粥——益肝腎、補精血
鹿茸烏雞煲——補腎壯陽、益氣血
鹿茸豬尾煲——補腎壯陽、抗老益壽
枸杞根煎方——補腎滋陰、強腎、壯筋骨
峨參雞湯——益氣健脾、活血止痛
金櫻子粥——益腎固精

第四章 女性補養膳
銀耳菠菜粥——養血潤燥
糯阿膠粥——養血安胎
氣血滋補湯——補氣補血、氣血雙補
歸參燉母雞——補血壯體
十全大補湯——補氣補血、氣血雙補
菠菜粥——養血潤燥
人參鯽魚湯——大補元氣、固脫生津、滋陰養顔
益母草燉烏雞——活血調經、利尿、打胎
華陽夫人美容湯——補肝腎、明眼目、美容顔
川芎菊花燉魚頭——行氣開鬱、祛風燥濕、活血止痛
東坡肘子——消食開胃、行氣化濕、溫脾止瀉、溫胃止嘔、安胎
雌烏雞湯——補氣補血
當歸燉雞——補血、活血、調經止痛、潤燥滑腸
銀耳燉肉——滋陰、潤肺、止咳、美容
大棗花生燉豬蹄——養血益陰、通乳
烏雞膏粥——潤滑通竅、補血養血、美容養顔
羊肉生地黃湯——補中益氣
雪花雞湯——除寒、壯陽、調經、止血
赤小豆薏粥——健脾利水

第五章 中老年補養膳
芹菜粥——清肝熱、降血壓
玉粥——益肺寜心、調中和胃
葛根粥——清熱、生津、降血壓、降血糖
山楂芹菜粥——清肝熱、降血壓
烏雞肝粥——補肝腎、明眼目
枸杞粥——補腎益血、養陰明目
羊肉粥——助陽氣、壯筋骨、補氣健脾、止瀉
蓮子山粥——養心、益腎、補脾、澀腸
核桃仁煲魚肚——益智健腦、滋補氣血、美容養顔
棗仁粥——養陰、補心、安神
龍眼肉煲魚肚——補腦、益胃、補血、美容
龍眼燉魚頭——健腦、益智、安神
豬肚湯——補元氣、健脾胃
黃芪粳粥——補益元氣、健脾養胃
黑木耳粥——滋陰潤肺
鹿腎粥——補腎、壯陽、益精
羊骨粥——健骨強腰
栗子粥——補腎強筋、健脾養胃
龍鳳雞湯——祛風濕、透筋骨、定驚搐
蘄蛇燉豬爪——祛風濕、透筋骨、定驚搐
煮羊頭——補中益氣
山粥——健脾、補肺、固腎、益精
綠豆粥——通淋利尿
麻仁蘇子粥——益胃氣、潤腸通便
茯苓粥——健脾利濕
玉竹枸杞煎方——補虛、增強身體抵抗力

第六章 日常病痛一掃光
蔓菁粥——疏散風熱、清利頭目
菊芽粥——清肝明目、降低血壓
蓮實粥——健脾止瀉、益腎固澀、養心安神
牛蒡粥——益肺清熱、利咽散結
荊芥粥——散風、理血、通絡
竹瀝粥——清熱、化痰、開竅
蘇子粥——止咳、平喘、養胃潤腸
川貝粥——滋陰潤肺、化痰止咳
鮮薄荷粥——清熱解暑、清利咽喉
薑粥——暖脾胃、散風寒
甜漿粥——健脾、養胃、潤肺、補虛
蔥白粥——發汗散寒、溫中止痛
羊肺湯——滋陰清熱、益氣養血、止咳平喘
蟲草燉乳鴿——補肺止咳、補腎壯陽
沙參燉牛肉——補氣血、止咳嗽
萊菔子粥——化痰平喘、行氣消食
蘿蔔羊肉湯——解熱毒、祛痰濕、除脹滿
黍粥——補血和胃、滋陰止痢
菊花粥——散風寒、清肝火、降血壓
鮮藕粥——健脾、開胃、止瀉
草果羊肉湯——溫胃消食
鮮藕山煲——補脾胃、益氣血
柿餅粥——健脾、潤肺、澀腸、止血
鮮藕綠豆粥——清暑生津、解毒消腫
鬍蘿蔔粥——健胃、補脾、助消化
藿香粥——解暑、開胃、止嘔
羊脊骨粥方——補脾腎、壯元陽、通督脈、止瀉痢
玉竹麻仁蘇子粥——潤腸通便、下氣寬腸、益胃氣、養胃陰
馬齒莧粥——清熱止痢
核桃粥——補腎、益肺、潤腸
白蘿蔔粥——消食利膈、化痰止咳
芡實粥——益腎固精、健脾止瀉
泥鰍燉豆腐——清利濕熱
鯉魚湯——利水消腫
蔥燉豬蹄——補血消腫
薏豬蹄湯——利濕、潤膚、去疣、消腫
鯉魚汁粥——消水腫、利小便
薏粥——祛風、解錶、散濕
油菜粥——行血、散瘀、消癰腫
鬱李仁粥——利水消腫、祛濕除脹
珍珠母粥——清熱解毒、止渴除煩
大棗粥——健脾益氣
車前子粥——利水消腫、祛痰止咳

前言/序言

　　藥膳是祖國醫藥學的一個組成部分，在防病治病、滋補強身、抗老延年方麵，具有獨特之處。藥膳是在祖國彭祖文化“食療”和中醫“食治”“食補”基礎上發展起來的，它具有色、番、味、形俱全的特點，更能適應人們的口感。
　　《傢庭藥膳速查全書》-書的內容主要取材於曆代有關“食療”、“近代藥膳”的書籍和成都同仁堂藥膳酒樓相關資料，收集瞭我國民間各地傳統的古驗方和傳統秘方，並運用中醫藥理論、現代烹調技術和現代科學資料所撰寫。該書在理論和製作上進行瞭探討和改進，讓這些古方更加係統化、理論化、科學化，內容更加完善，更具有使用和收藏價值。《傢庭藥膳速查全書》-書共收集從唐代《韆金方》、宋代《太平聖惠方》、元代《飲膳正要》、明代《本草綱目》、清代《隨息屆飲食譜》、現代《中國藥膳學》等書籍中收集起來的古方、現代藥膳122道，其中包括滋補養生藥膳、男性補養藥膳、女性補養藥膳、中老年補養藥膳、常見病調理藥膳。
　　在介紹每一道藥膳時，理論和實踐相結閤，對所參考的古籍中所介紹的藥膳的劑量、製作方法進行調整，既有發掘，又有創新，內容豐富。該書在成書過程中所參考的書籍得到瞭中國第一曆史檔案館、成都中醫藥大學圖書館、四川省圖書館、四川大學圖書館等單位的大力支持和幫助。

舌尖上的療愈：滋養身心的智慧之選 在這喧囂忙碌的時代，我們越來越渴望尋迴那份源自自然的寜靜與健康。當身體發齣不適的信號，或是希望以更溫和、更具生命力的方式來調養身心時，食物的療愈力量便顯現齣其獨特的魅力。本書並非直接為您提供一套現成的藥膳方劑，而是一扇通往“吃齣健康”智慧之門的鑰匙，引領您探索食物的本味與功效，理解身體的需求，並掌握根據自身情況進行飲食調養的科學方法。 我們知道，在日常飲食中，許多食材本身就蘊含著豐富的營養物質和藥用價值。從我們餐桌上最常見的蔬菜、水果、榖物，到一些被視為“藥材”的植物，它們都在無形中滋養著我們的身體。本書旨在打破傳統認知中“藥膳”的神秘感，將其還原到最樸實、最貼近生活的層麵。我們不將重點放在“速查”某個特定疾病的“萬能食療方”，而是著力於構建一套更為宏觀、更具指導性的飲食養生理念。 理解身體，傾聽內心的聲音 首先，健康源於對身體的瞭解。這本書將引導您認識身體的基本運作規律，理解不同髒腑的生理功能，以及它們在失衡時可能錶現齣的信號。例如，當您感到疲倦乏力，是脾胃虛弱還是腎精不足？當您容易上火，是肝火旺盛還是肺熱？我們並非鼓勵您進行自我診斷，而是希望您能通過對身體細微變化的觀察，與書中提供的知識相結閤，更精準地把握自己的健康狀況。這種“知己知彼”的狀態，是有效進行飲食調養的第一步，也是最重要的一步。 食材的秘密：解鎖自然的饋贈 每一株植物，每一粒榖物，都承載著大自然的獨特能量。本書將深入淺齣地介紹各類常用食材的性味歸經、功效主治。您將瞭解到，為什麼同樣的食材，在不同烹飪方式下，其對身體的影響會發生微妙的變化。例如，生吃西紅柿與熟吃西紅柿，在營養成分的吸收和消化上存在差異；而蔥薑蒜等辛香料，不僅能提味，更能溫散風寒，助消化。 我們將重點關注那些在日常飲食中被廣泛應用的食材，如： 五榖雜糧： 大米、小米、糙米、玉米、燕麥、藜麥等，它們是能量的直接來源，不同粗細和種類的榖物，富含不同的膳食縴維、維生素和礦物質，對腸道健康、血糖穩定有著重要作用。 時令蔬果： 春天的韭菜、夏天的西瓜、鞦天的梨、鼕天的蘿蔔，每種蔬果都有其獨特的時令優勢，順應天時而食，更能吸收其精華。我們將為您揭示不同顔色蔬果所代錶的營養價值，以及它們在不同季節對身體的益處。 豆類及其製品： 黃豆、黑豆、綠豆、紅豆等，它們是優質的植物蛋白來源，富含卵磷脂、異黃酮等，對心血管健康、骨骼健康有著積極影響。 菌菇類： 香菇、木耳、金針菇、靈芝等，它們不僅美味，更含有豐富的多糖體、膳食縴維和多種微量元素，對增強免疫力、抗氧化具有顯著效果。 堅果與種子： 核桃、杏仁、芝麻、南瓜籽等，它們是健康的脂肪、維生素E和礦物質的寶庫，適量食用，能滋養大腦、潤澤肌膚。 肉禽蛋奶： 雞肉、鴨肉、魚肉、雞蛋、牛奶等，它們是優質蛋白質和必需氨基酸的來源，但不同肉類的屬性各異，選擇適閤自身體質的肉類尤為重要。 此外，我們還將適當介紹一些常用的藥食同源的食材，如枸杞、紅棗、山藥、生薑、大棗、蓮子、百閤等，但我們將側重於它們在日常飲食中的應用，而非作為藥物來使用，讓您在烹飪時就能輕鬆加入這些滋養的元素。 烹飪的智慧：化繁為簡，食療入味 “藥膳”並非一定要用復雜的炮製方法，也並非一定要搭配名貴的藥材。事實上，最健康的“藥膳”往往就藏在我們最熟悉的烹飪方式中。本書將提供一套“化繁為簡”的烹飪理念，讓您在日常炒、煮、燉、蒸、涼拌等過程中，就能融入養生的智慧。 我們將探討： 基礎烹飪手法對食材性質的影響： 比如，蒸能最大程度地保留食材的原味和營養，而煎炸則容易産生燥熱。 調味品的妙用： 除瞭鹽、糖、醬油等基本調味，我們還將介紹醋、料酒、香油、八角、桂皮等在養生中的作用。例如，醋能軟化血管，料酒能去腥增香並輔助散寒。 食材的搭配原則： 哪些食材搭配在一起能産生協同增效，提升營養吸收？哪些食材組閤可能會引起不適？我們鼓勵您在瞭解基本原理後，進行科學閤理的搭配，創造齣屬於自己的健康美味。 針對不同烹飪場景的建議： 例如，在寒冷的季節，如何通過溫熱的燉品來驅寒暖身；在炎熱的夏季，如何通過清淡的涼拌菜來消暑解膩。 養生的理念：循序漸進，持之以恒 健康養生是一個循序漸進、持之以恒的過程，絕非一蹴而就。本書的核心理念在於引導您建立一種可持續的健康生活方式。 認識體質： 您是偏寒還是偏熱？是虛還是實？瞭解自己的體質，是製定個性化飲食方案的前提。我們將提供一些簡單的自我評估方法，幫助您初步認識自己的體質類型，並提供針對性的飲食建議。 順應四時： 春生夏長鞦收鼕藏，根據季節的變化來調整飲食，是中醫養生的重要原則。我們將為您解析不同季節身體的特點，以及與之相適應的飲食側重點。 關注日常： 健康並非隻在於“進補”，更在於日常的點滴積纍。本書將鼓勵您在日常三餐中，就融入養生的智慧，讓健康成為一種自然而然的生活習慣。 不迷信偏方： 我們反對過度依賴單一的“食療偏方”，而是強調整體觀和個體化。每個人的身體狀況都是獨特的，適閤他人的方法不一定適閤您。 這是一本什麼樣的書？ 本書並非一本簡單的食譜大全，更不是一本疾病治療指南。它是一本關於“生活智慧”的書，關於如何通過我們每天接觸的食物，來滋養我們的身體，調和我們的情緒，提升我們的生命質量。 它將為您提供： 清晰的理論框架： 幫助您理解食物與身體之間的深刻聯係。 豐富的食材知識： 讓您成為一個瞭解食材“脾性”的行傢。 實用的烹飪技巧： 將養生理念融入日常的廚房勞作。 科學的養生理念： 指導您建立健康的生活方式。 閱讀這本書，您將不再是被動地接受某個食療方，而是能夠主動地去選擇、去搭配、去烹飪，成為自己健康的主宰。讓我們一起，用舌尖的觸感，去感受自然的饋贈，用烹飪的溫度，去溫暖我們的身心，開啓一段滋養身心的智慧之旅。這本書，是您通往更健康、更充實生活的指南。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《傢庭藥膳速查全書》純屬偶然，那天去書店閑逛，被它樸素的書名和封麵吸引。我對藥膳一直很有興趣，總覺得食療是最溫和也最貼近生活的一種養生方式。但苦於對食材的藥性瞭解不深，很多時候隻能憑著模糊的印象和網上的零散信息來搭配，效果總是不盡如人意。這本書的齣現，簡直像是為我量身定做的。翻開一看，首先映入眼簾的是目錄，清晰地按照不同的身體狀況、季節和常見病癥進行瞭劃分，這一點非常實用。比如，我最近因為天氣變化容易咳嗽，翻到“鞦季養肺”那一章節，裏麵詳細介紹瞭潤肺止咳的食材，並且給齣瞭一些搭配建議，還特彆注明瞭哪些人可以食用，哪些人不適閤，這點非常細緻。我試著按照書中的食譜做瞭一道川貝燉雪梨，不僅操作簡單，味道也齣奇的好，最重要的是，咳嗽確實有所緩解。以前總覺得藥膳要做起來很復雜，需要很多名貴的藥材，但這本書裏的食譜大多取材於我們日常生活中常見的蔬菜、肉類和一些簡單的中藥材，非常容易獲得，而且價格也比較親民。這大大降低瞭在傢嘗試藥膳的門檻，讓我覺得養生不再是遙不可及的事情。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始拿到《傢庭藥膳速查全書》的時候，並沒有抱太大的期望，覺得可能就是一本普通的食譜，講講什麼食材配什麼食材，然後就沒啥瞭。但真的翻開看之後，纔發現它遠不止於此。這本書最大的優點在於它的“速查”二字，真的做到瞭。當我傢裏有人因為熬夜齣現肝火旺盛，或者睡眠不好時，我不用再大海撈針般地在網上搜索，而是可以直接翻到書裏關於“肝髒調理”或者“安神助眠”的章節。每個章節都列齣瞭癥狀，然後對應給齣瞭一些食療方，並且非常簡潔明瞭地說明瞭每個方子的功效和適用人群，甚至還有不適宜人群的提示，這一點非常重要，避免瞭誤食。我曾經按照書裏的一個“菊花枸杞茶”的配方給經常用電腦的先生泡水喝，他反饋說眼睛乾澀的情況有所緩解。這種立竿見影的效果，讓我對這本書的信任度大大提高。而且，它不像有些書那樣堆砌大量晦澀難懂的中醫理論，而是用非常通俗易懂的語言來解釋，讓我這個中醫小白也能輕鬆理解。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《傢庭藥膳速查全書》這本書的設計真是太貼心瞭！我是一個廚房新手，平時做菜就夠我手忙腳亂的瞭，更彆提還要研究藥膳瞭。這本書的好處在於，它不像其他一些看起來高深莫測的食譜書，而是真正地站在普通傢庭的角度去編寫。書中的每個藥膳方子，都配有非常詳細的步驟說明，甚至連火候、時間都標注得清清楚楚，還有一些小貼士，比如如何處理某種食材，或者在烹飪過程中需要注意什麼。我上次想給傢裏老人做一道健脾益氣的湯，本來以為會很麻煩，結果翻到這本書裏的一款“山藥薏米排骨湯”，按照步驟一步步來，真的非常順利，而且味道也很鮮美，老人傢喝瞭之後都說腸胃舒服瞭不少。最讓我驚喜的是，書裏還配瞭很多圖片，雖然不是那種頂級攝影師拍齣來的“大片”，但足夠清晰地展示瞭食材和成品的樣子，這對於我這種視覺型學習者來說，簡直是福音！而且，書的排版也很舒服，字體大小適中，不會覺得眼睛纍。整體來說，這本書讓我覺得做藥膳不再是件難事，而是可以變成一種樂趣，一種為傢人健康增添美味的方式。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，健康的飲食不僅僅是滿足口腹之欲，更是對身體的一種投資。自從有瞭《傢庭藥膳速查全書》，我感覺自己的“健康投資”變得更加有方嚮和成效瞭。這本書最打動我的地方在於，它不僅僅是告訴你“吃什麼”，更是告訴你“為什麼吃”。在介紹每一個藥膳方子的時候，都會簡要地提及所用食材的藥用價值，以及它們是如何通過食療來達到某種養生效果的。比如，我看到裏麵介紹的“當歸生薑羊肉湯”時，除瞭知道它能補血活血，還瞭解到當歸的補血作用，生薑的驅寒暖身功效，以及羊肉的溫補特性，這些信息讓我對藥膳的理解更加深入，也讓我更有信心去實踐。而且，這本書的內容涵蓋範圍非常廣，從日常的身體調理，到一些小毛病的食療，再到季節性的養生，幾乎你能想到的，裏麵都能找到對應的章節。我曾經因為感冒初期嗓子不舒服，用書裏介紹的“蜂蜜檸檬水”偏方，效果比我平時亂喝的水好多瞭。這種“知其然，更知其所以然”的學習方式，讓我覺得這本書的價值遠遠超過瞭它的價格。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個比較注重生活品質的人，但對於養生這件事，一直以來都有些模糊的概念，總覺得需要花很多時間和精力去研究。直到我遇到瞭《傢庭藥膳速查全書》，我纔真正體會到，原來養生也可以如此簡單、高效。這本書的“速查”功能真的名不虛傳，任何時候，隻要我或傢人齣現瞭身體不適，或者隻是想針對某個方麵進行調理，我都能快速地在目錄裏找到對應的章節，然後迅速找到適閤的食療方。例如，我最近因為工作壓力大，睡眠質量下降，翻到書裏關於“失眠”的篇章，裏麵有推薦一些安神助眠的食譜，我嘗試瞭其中一個用蓮子、百閤、小米煮的粥，連續吃瞭幾天，感覺晚上入睡確實比以前容易多瞭，而且睡眠質量也有所提高。這本書的特點在於，它非常實用，而且內容都是基於傳統中醫的理論，但又用非常現代、通俗的語言來錶達，讓普通人也能輕鬆理解和操作。它不像一些高深的中醫典籍，讓人望而生畏，而是真正地走進我們的廚房，成為我們健康生活的好幫手。

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很好，质量不错

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