具体描述
編輯推薦
較能代錶颱灣特色的，莫非風味小吃。颱灣特色飲食以小吃為大宗，小吃大抵以寺廟為中心而發展。先民離鄉背井來颱，自然需要到寺廟拜拜祈福，人潮漸多，香火漸旺，廟埕乃成為市集，廟前小吃經曆代相傳，蒂固為人心依賴的老滋味，爐火旺盛。
本書所記錄的，不僅是四十餘道颱灣本地菜的味道和特色，更是其背後的曆史往事、多元文化、生活習慣，以及屬於颱灣人的獨特情感體驗。
內容簡介
焦桐，颱灣《飲食》雜誌、“二魚文化”齣版公司創辦人，1956年生於颱灣高雄市，曾習戲劇，編、導過舞颱劇於颱北公演，已齣版著作包括詩集《焦桐詩集：1980-1993》《完全壯陽食譜》《青春標本》，散文《在世界的邊緣》《我的房事》《暴食江湖》《颱灣味道》《蔬果歲時記》《味道颱北舊城區》，及童話、論述等等三十餘種，編有年度飲食文選、年度詩選、年度小說選、年度散文選及各種主題文選五十餘種。
長期擔任文學傳播工作，現為颱灣飲食文化協會理事長、颱灣“中央大學”中文係教授。
目錄
序 詩人的美食（陳平原）
自序
醬油膏
綠竹筍
吳郭魚
虱目魚
自然豬
米粉湯
擔仔麵
沏仔麵
川味紅燒牛肉麵
鱔魚意麵
大腸蚵仔麵綫
泡麵
炒米粉
鹵肉飯
鹹粥
筒仔米糕
豬血糕
客飯
簡餐
颱式日本料理
薑母鴨
菜尾湯
羊肉爐
豬血湯
白湯豬腳
紅燒鰻
鐤邊趖
天婦羅、甜不辣、關東煮與黑輪
肉圓
鯊魚煙
蚵仔煎
炸排骨
客傢小炒
素美食
海産店
土雞城
金門高粱酒
太陽餅
鳳梨酥
冰淇淋
二奶咖啡
韭菜柴魚
凍頂烏龍茶
附錄 本書推薦餐飲小吃
精彩書摘
柴魚因堅硬如木，故稱木魚（鰹節，かつおぶし），原料以鰹魚為佳，去頭尾和內髒，取腹部後方的魚肉，乾燥熏製；做法是先煮熟鰹魚，拔刺，熏乾，反復日曝，再置陰涼處靜待發黴，木質化；製程宛如在放牧微生物，需費時甚久，食用時多先刨成薄片。
好柴魚刨下來須完整而寬薄，紋路細緻清晰，色澤淡，芳香。最高級的柴魚喚“本枯節”。柴魚能增添食物鮮味，是日式高湯的靈魂，日本料理的基調，堪稱食物中的日本符碼，諸如味噌湯、茶泡飯、野菜雜炊等等；日本人放些柴魚片在白飯上，淋上醬汁，是為“貓飯”（ねこまんま）。颱灣人常用柴魚片調味涼拌豆腐。韭菜結閤瞭柴魚，重新定義瞭它的味道，這是我素所服膺的簡單美學，結構簡單，其哲理卻絲毫不簡單。美味何需元素多？最近參加瞭幾場座談會，發言人數幾十，彼此間沒有對話，殊少交集，各自錶述意見又多自我吹噓；像材料、元素過繁的菜肴，辣、鹹、麻、甜、酸兀自演義自己的話語（discourse），互相間格格不入，形成味道的無政府狀態。尊敬的書記尊敬的秘書長尊敬的主席尊敬的院長尊敬的主任，除瞭尊敬的大閘蟹，餐桌上沒有食物，豆乾太硬，魚太腥，肉太鹹，花生半生不熟，蛋不新鮮，麵條也餿掉瞭，咖啡苦澀。
韭菜的生命力旺盛，卻非常敏感柔弱，既怕冷又怕熱，予人珍重感，疼惜感。汆燙韭菜身段柔軟，可躺可立；柴魚則像陽剛的陪伴。兩物各自獨食都顯孤獨，結閤在一起，發展齣融洽的山海之情。
一般蔬菜多恬淡寡味，韭菜則氣味強烈，個性獨特，沒有心機，不在乎世俗的眼光。韭菜柴魚是涼拌菜，辛香而冷靜，先經過沸水翻滾，再浸泡冰水，挽留著翠綠本質，仿佛激情之後洗滌齣清涼自在
——節選自《韭菜柴魚》
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用户评价
我拿到《颱灣味道（增補版）》的時候，正直我最近心情有些低落的時候。這本書，就像是一束溫暖的陽光，照進瞭我的生活。作者的文字非常有力量，她能夠用最樸實，最真誠的語言，描繪齣颱灣的美食，以及美食背後的人情故事。我最喜歡她寫到的關於“傢”的味道的那幾章。她描述瞭小時候傢裏過年時，媽媽會準備的各種豐盛的菜肴，那些菜肴不僅僅是食物，更是承載著傢庭的溫暖和親情的象徵。讀著讀著，我仿佛也聞到瞭年夜飯的香氣，聽到瞭傢人的歡聲笑語。這本書，也讓我對颱灣的飲食文化有瞭更深的理解。作者不僅僅介紹瞭各種著名的颱灣小吃，還深入地探討瞭這些小吃的曆史淵源，以及它們是如何在颱灣這片土地上生根發芽，發展壯大的。我尤其欣賞她對一些傳統食材的介紹，比如麻油雞、紅燒肉等等，她會詳細地介紹這些食材的特點，以及在颱灣不同的地區有哪些不同的烹飪方式。這種細緻的描寫，讓我覺得這本書不僅是一本美食書，更是一本關於颱灣風土人情的百科全書。讀完這本書，我感覺自己的內心被深深地觸動瞭，它讓我重新審視瞭“味道”的意義，它不僅僅是味蕾的享受，更是情感的寄托，是記憶的載體。
评分《颱灣味道（增補版）》這本書，我是在一個偶然的機會下接觸到的。當時我正在尋找一些能夠引起我共鳴的書籍，希望能從中獲得一些啓發和慰藉。這本書，無疑給瞭我這樣的感覺。作者的文筆非常有力量，她能夠用最樸實、最真誠的語言，描繪齣颱灣的美食，以及美食背後的人情故事。我最喜歡她寫到的關於“傢”的味道的那幾章。她描述瞭小時候傢裏過年時，媽媽會準備的各種豐盛的菜肴，那些菜肴不僅僅是食物，更是承載著傢庭的溫暖和親情的象徵。讀著讀著，我仿佛也聞到瞭年夜飯的香氣，聽到瞭傢人的歡聲笑語。這本書，也讓我對颱灣的飲食文化有瞭更深的理解。作者不僅僅介紹瞭各種著名的颱灣小吃，還深入地探討瞭這些小吃的曆史淵源，以及它們是如何在颱灣這片土地上生根發芽，發展壯大的。我尤其欣賞她對一些傳統食材的介紹，比如麻油雞、紅燒肉等等，她會詳細地介紹這些食材的特點，以及在颱灣不同的地區有哪些不同的烹飪方式。這種細緻的描寫，讓我覺得這本書不僅是一本美食書，更是一本關於颱灣風土人情的百科全書。讀完這本書，我感覺自己的內心被深深地觸動瞭，它讓我重新審視瞭“味道”的意義，它不僅僅是味蕾的享受，更是情感的寄托，是記憶的載體。
评分我最近讀瞭《颱灣味道（增補版）》，說實話，我一開始對這本書的期待值並不是特彆高。我平常是個不太愛看書的人，尤其是我覺得那種過於“文藝”的書，很容易讓我感到乏味。但是，這本書真的給瞭我一個驚喜。作者的文筆非常流暢，而且帶著一種很強的畫麵感，讀著讀著，我感覺自己好像真的來到瞭颱灣的街頭巷尾。書裏講到的很多小故事，都非常接地氣，沒有那種刻意煽情或者故作高深的段落。我記得有一段，講的是作者去一個海邊小鎮，跟當地的漁民聊天，聽他們講齣海的艱辛和收獲的喜悅。那種樸實的語言，那種對生活的態度，讓我特彆感動。這本書裏不僅僅有美食，更多的是人情味。作者通過美食，串聯起瞭颱灣的種種生活場景，曆史變遷，還有不同人群的故事。我最喜歡的一章，是關於颱灣夜市的。作者把夜市描繪得活靈活現，那些琳琅滿目的小吃，那些此起彼伏的叫賣聲，還有那些形形色色的人們，都躍然紙上。我仿佛能聞到蚵仔煎的香味，聽到豬血糕的咀嚼聲，感受到人群的擁擠和熱鬧。這本書讓我覺得，颱灣不僅僅是一個旅遊目的地，更是一個充滿故事和人情味的地方。它讓我重新認識瞭“味道”這兩個字，它不僅僅是味蕾的享受，更是情感的寄托，記憶的載體。這本書真的讓我覺得，即使身處異鄉，也能找到一份熟悉的溫暖。
评分這本書，名為《颱灣味道（增補版）》，我大概是去年夏天的時候在一傢小書店偶然翻到的。當時就被它那個充滿生活氣息的書名吸引瞭，颱灣的味道，這幾個字在我腦海裏勾勒齣許多模糊卻又溫暖的畫麵——夜市的煙火氣、海邊的微風、還有阿嬤做的鹵肉飯的香氣。拿到書的時候，它的紙張觸感就很好，不是那種冰冷的銅版紙，而是帶著點樸實的手感，封麵設計也很彆緻，沒有那些花裏鬍哨的圖案，隻是一幅淡淡的水墨畫，勾勒齣幾株青蔥的植物，和一本食譜的厚重感截然不同，更像是一本散文集，一種對生活態度的呈現。我翻瞭幾頁，就被裏麵描述颱灣風土人情的細膩筆觸所打動。作者似乎不是那種流水賬式的記錄，而是帶著深厚的個人情感和觀察，將颱灣的每一個角落都寫活瞭。我特彆喜歡其中一段，講的是作者在某個老巷子裏偶遇一位製茶師傅，師傅一邊熟練地揉撚著茶葉，一邊講述著世代傳承的製茶故事。那一刻，我仿佛也置身於那個被茶香氤氳的房間，聽著師傅低沉而充滿智慧的聲音，感受著一種被時間沉澱下來的寜靜和專注。這種對細節的捕捉，對情感的描摹，讓我覺得這本書不僅僅是關於“味道”，更是關於“人”和“生活”。我迫不及待地將它帶迴瞭傢，雖然我並非科班齣身的廚師，也對烹飪涉獵不深，但我相信，這本書裏所蘊含的，一定遠遠超齣食譜本身，它是一種文化的傳承，一種情感的連接，一種對故土深深的眷戀。我開始期待，在翻閱這本書的過程中，能慢慢地，一點一點地，品嘗齣我心中那份屬於颱灣的獨特味道。
评分我一直以來都對颱灣這個地方抱有濃厚的興趣，所以當我在書店看到《颱灣味道（增補版）》這本書時，便毫不猶豫地買下瞭。剛開始翻閱的時候，就被作者那細膩而充滿生活氣息的文筆所吸引。她不僅僅是在介紹颱灣的美食，更是在講述美食背後的故事，那些關於人、關於情、關於迴憶的故事。我尤其喜歡書中關於“媽媽的味道”的章節，作者用非常樸實的語言，描繪瞭兒時記憶中媽媽做的幾道傢常菜。那些簡單的食材，在媽媽的手中，卻能變成世界上最美味的食物。那種溫暖、那種愛，透過文字，幾乎可以觸碰到。這本書裏，也穿插瞭許多關於颱灣各地特色食材的介紹，比如颱南的虱目魚、宜蘭的鴨賞等等。她會詳細地描述這些食材的産地、特點，以及在當地是如何被烹飪和食用的。這種深入的挖掘，讓我對颱灣的食材有瞭更深的瞭解，也更加佩服作者對颱灣美食文化的敬畏之心。整本書讀下來，我感覺自己仿佛跟隨作者進行瞭一次深入的颱灣美食之旅，不僅僅是味蕾的享受，更是一次心靈的洗禮。這本書，在我看來，是一部充滿溫情和智慧的美食散文集，它讓我看到瞭颱灣的“味道”，也讓我看到瞭生活本身的美好。
评分《颱灣味道（增補版）》這本書，在我書架上擺瞭好一陣子，我一直沒有機會靜下心來仔細閱讀。直到最近，我纔真正開始翻閱它。坦白說，我被它深深地吸引住瞭。這本書的作者，不僅僅是一個美食傢，更是一個充滿生活智慧的記錄者。她筆下的颱灣，不僅僅是那些光鮮亮麗的旅遊景點，更是那些隱藏在街頭巷尾，充滿煙火氣的小店，以及那些淳樸善良的人們。我記得書中有一段，她描述瞭自己在一個不起眼的小巷子裏，找到瞭一傢傳承瞭幾代人的鹵肉飯店。老店的門麵雖然陳舊，但飯菜的香氣卻彌漫瞭整條街。作者用非常細膩的筆觸，描繪瞭老奶奶手工製作鹵肉飯的過程，從選材到烹飪，每一個環節都充滿瞭對食物的敬畏和對傳統的堅持。讀到這裏，我仿佛也聞到瞭那誘人的鹵肉香，感受到瞭那種溫暖而滿足的味道。這本書，也讓我對颱灣的食材有瞭更深的認識。作者在書中，不僅僅介紹瞭各種大傢熟知的颱灣美食，還深入地挖掘瞭那些在颱灣本地非常普遍，但在其他地方卻鮮為人知的食材，比如各種新鮮的海鮮，各種時令的蔬菜等等。她會詳細地介紹這些食材的産地、特點，以及在颱灣是如何被烹飪和食用的。這種深入的講解，讓我覺得這本書不僅是一本美食書，更是一本關於颱灣物産和飲食文化的百科全書。
评分拿到《颱灣味道（增補版）》這本書，我首先就被它的封麵設計所吸引。那種淡淡的、復古的色調，配上簡潔的字體，沒有絲毫的浮誇，卻透露齣一種沉靜而有力的質感。翻開書頁，我立刻被作者細膩的筆觸所吸引。她不僅僅是在介紹颱灣的美食，更是在講述美食背後的故事，那些承載著傢族記憶、地方風情、以及時代變遷的種種細節。我尤其喜歡其中關於“媽媽的味道”的章節，作者用非常樸實的語言，描繪瞭兒時記憶中媽媽做的幾道傢常菜。那些簡單的食材，在媽媽的手中，卻能變成世界上最美味的食物。那種溫暖、那種愛，透過文字，幾乎可以觸碰到。這本書讓我覺得，美食不僅僅是填飽肚子，更是連接親情、友情，甚至是故鄉的紐帶。作者在書中，也穿插瞭許多關於颱灣各地特色食材的介紹，比如颱南的虱目魚、宜蘭的鴨賞等等。她會詳細地描述這些食材的産地、特點，以及在當地是如何被烹飪和食用的。這種深入的挖掘，讓我對颱灣的食材有瞭更深的瞭解，也更加佩服作者對颱灣美食文化的敬畏之心。整本書讀下來，我感覺自己仿佛跟隨作者進行瞭一次深入的颱灣美食之旅，不僅僅是味蕾的享受，更是一次心靈的洗禮。這本書，在我看來，是一部充滿溫情和智慧的美食散文集，它讓我看到瞭颱灣的“味道”，也讓我看到瞭生活本身的美好。
评分我一直對颱灣的美食充滿好奇，所以看到《颱灣味道（增補版）》這本書的時候，就毫不猶豫地買瞭。這本書的排版設計非常舒服，圖片也很精美，但更打動我的是作者的文字。她不是那種乾巴巴地羅列菜譜，而是用一種非常生動、充滿情感的方式，講述颱灣的各種美食。我印象最深刻的是，她寫到在某個小鎮吃到的一碗牛肉麵。她不僅僅描述瞭牛肉的軟爛、湯頭的濃鬱，更寫瞭那個麵的背後，是一個老奶奶每天淩晨四點就起來熬湯的故事，寫瞭店裏因為牛肉麵太受歡迎，常常要排長隊，但每一個食客臉上都洋溢著滿足的笑容。這種將美食與人、與生活緊密聯係起來的寫法，真的讓我覺得很特彆。我感覺這本書裏，每一道菜都有一個屬於自己的故事，每一個故事都充滿瞭颱灣的風土人情。作者還寫到瞭很多颱灣的傳統小吃，比如太陽餅、鳳梨酥等等，她會去探究這些小吃的起源，去瞭解它們是如何隨著時代的發展而變化的。這種對文化傳承的關注，讓我覺得這本書不僅僅是一本美食書，更是一本關於颱灣文化的小百科。讀這本書的過程中，我常常會一邊讀，一邊想象著自己身處颱灣，品嘗著那些美味，感受著當地的氛圍。這本書真的讓我覺得，颱灣的味道，不僅僅是口中的滋味，更是心中的情懷。
评分《颱灣味道（增補版）》這本書，真的給瞭我太多驚喜。我原本以為它會是一本純粹的美食製作指南，結果卻是一本充滿人文關懷的散文集。作者的筆觸非常細膩，她能夠捕捉到生活中那些微小卻又感人的瞬間。我記得有一段，她描述自己在一個老街上，偶然遇到一位阿嬤在路邊擺攤賣自己做的豆花。阿嬤的手上布滿瞭歲月的痕跡，但她做豆花的手法卻異常嫻熟，每一個動作都充滿瞭對食物的敬意。作者還寫到，她嘗瞭一口阿嬤做的豆花，那是一種非常簡單卻又無比純粹的甜味，讓她瞬間迴憶起童年在傢鄉吃到的豆花。這種通過美食喚醒記憶，連接情感的方式，讓我覺得非常動人。這本書裏，除瞭介紹各種颱灣的經典菜肴和點心，還深入地探討瞭颱灣的飲食文化，比如不同季節的食材，不同節日的傳統食物，以及不同地域的飲食習慣。作者在書中，還記錄瞭許多颱灣老店的故事，那些曆經滄桑的店鋪，承載著一代又一代人的記憶，它們不僅僅是賣食物的地方，更是當地社區的文化符號。讀完這本書，我感覺自己對颱灣的瞭解又上瞭一個層次，不再僅僅停留在錶麵的旅遊攻略，而是能夠更深入地體會到這座島嶼的靈魂。這本書，絕對是一本值得細細品讀，反復迴味的好書。
评分我收到《颱灣味道（增補版）》這本書的時候，正是颱灣進入鞦鼕季節的時候，一種莫名的懷舊情緒湧上心頭。這本書的封麵設計就充滿瞭濃濃的復古氣息，淡雅的色彩，簡潔的字體，給人一種沉靜而溫暖的感覺。翻開書頁，我立刻被作者細膩的筆觸所吸引。她不僅僅是在介紹颱灣的美食，更是在講述美食背後的故事，那些承載著傢族記憶、地方風情、以及時代變遷的種種細節。我尤其喜歡其中關於“媽媽的味道”的章節，作者用非常樸實的語言，描繪瞭兒時記憶中媽媽做的幾道傢常菜。那些簡單的食材，在媽媽的手中，卻能變成世界上最美味的食物。那種溫暖、那種愛，透過文字，幾乎可以觸碰到。這本書讓我覺得，美食不僅僅是填飽肚子，更是連接親情、友情，甚至是故鄉的紐帶。作者在書中，也穿插瞭許多關於颱灣各地特色食材的介紹，比如颱南的虱目魚、宜蘭的鴨賞等等。她會詳細地描述這些食材的産地、特點，以及在當地是如何被烹飪和食用的。這種深入的挖掘，讓我對颱灣的食材有瞭更深的瞭解，也更加佩服作者對颱灣美食文化的敬畏之心。整本書讀下來，我感覺自己仿佛跟隨作者進行瞭一次深入的颱灣美食之旅，不僅僅是味蕾的享受，更是一次心靈的洗禮。這本書，在我看來，是一部充滿溫情和智慧的美食散文集，它讓我看到瞭颱灣的“味道”，也讓我看到瞭生活本身的美好。
评分吃货爱看这类，写的还可以。
评分挺好的
评分质量不错的一个东东，质量不错的一个东东，
评分好好好好好好好好好好好
评分见到介绍吃的书老是忍不住出手
评分挺好的
评分这本书太好了啊
评分一直在京东买书，质量有保证，价格也实惠，有活动的时候更是惊喜，关键是物流非常快。
评分好
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