西餐麵點製作（附光盤）/職業教育課程改革創新示範精品教材 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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陶建欣，劉磊編

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发表于2024-11-15

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齣版社：北京理工大學齣版社

ISBN：9787564093280

版次：1

商品編碼：12147087

包裝：平裝

叢書名：職業教育課程改革創新示範精品教材

開本：16開

齣版時間：2014-08-01

用紙：膠版紙

頁數：195

字數：305000

正文語種：中文

附件：光盤

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西餐麵點製作（附光盤）/職業教育課程改革創新示範精品教材 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

具體描述

內容簡介

　　《西餐麵點製作/職業教育課程改革創新示範精品教材》教材以工作任務為載體，確定瞭10個學習單元，即：混酥類、餅乾類、油脂蛋糕類、清蛋糕類、泡芙類、冷凍甜品類、蛋糕類點心、清酥類、巧剋力基礎、麵包類。上述10種分類方法基本概括瞭西點、麵包部分的學習內容。每個學習單元均由1～3個任務組成，任務編排的原則是由易到難，循序漸進，要求學生在完成每個工作任務的實踐活動中逐步達到規範化、熟練化。
　　《西餐麵點製作/職業教育課程改革創新示範精品教材》教材單元導讀主要包括：每個任務所涉及的相關知識和相關技能。首先確定學習任務，再針對所學任務確立學習目標。每個任務分為8個環節：相關知識、成品標準、製作準備、製作方法、評價標準、課後作業、知識鏈接和拓展任務。書後列舉瞭與任務學習相關的一些資料。

單元一混酥類點心的製作
單元導讀
任務一水果塔Fruit Tarts
任務二洋蔥培根塔Onion Bacon Quiche

單元二餅乾類點心製作
單元導讀
任務一杏仁片麯奇Almond Slices
任務二巧剋力核桃麯奇Chocolate Walnut Cookies
任務三黃油麯奇 Butter Cookies

單元三油脂蛋糕製作
單元導讀
任務一黃油蛋糕 Butter Cake
任務二英式水果蛋糕English Cake

單元四清蛋糕製作
單元導讀
任務一瑞士水果蛋捲Swiss Fruit Roll
任務二奶油水果蛋糕Cream Fruit Cake

單元五泡芙製作
單元導讀
任務奶油泡芙Cream Puff

單元六冷凍甜品製作
單元導讀
任務一黑巧剋力慕斯Dark Chocolate Mousse
任務二芒果慕斯蛋糕Mango Mousse Cake

單元七蛋糕類點心製作
單元導讀
任務一歌劇院蛋糕Opera Cake
任務二馬卡龍Macaron
任務三提拉米蘇Tiramisu

單元八清酥類點心製作
單元導讀
任務一杏仁條Almond Jalousie
任務二烤蘋果酥角Baked Apple Dumplings

單元九巧剋力基礎
單元導讀
任務一巧剋力調溫Chocolate Tempering
任務二巧剋力裝飾Decorations Chocolate
任務三模具巧剋力Molding Chocolate

單元十麵包類製作
單元導讀
任務一漢堡麵包Hamburger Bun
任務二法式棍麵包Baguette
任務三牛角麵包Crossant

附錄
西餐麵點常用外語詞匯錶
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