産品特色

編輯推薦

1.具有50年從業經驗的意大利料理主廚親自撰寫烹飪方法，不僅講怎麼做，還講述每道料理的曆史、來曆、特色等意大利飲食文化。

2.一步一圖，視頻式教學，仿佛就在作者身邊學習。

3.講解詳細，除基本步驟外，還有主廚親授的食材配比、製作竅門，這些小貼士很可能就是業餘愛好者和專業人士之間的差距。

4.白蛤蜊意大利麵、羅馬風披薩、意式土豆團子、鼠尾草牛油醬汁、帕爾瑪奶酪燴飯、羅馬嫩煎雞肉、提拉米蘇、檸檬格蘭尼它冰糕……48道人氣意大利料理一起做。

內容簡介

本書是日本世界文化齣版社推齣的“一流主廚的料理課程”係列食譜書，由日本知名的意大利料理主廚吉川敏明撰寫。吉川敏明先生於1965年赴意大利學習，迴國後即在日本東京都內的意大利餐廳擔任廚師長，1977年開設瞭自己的意大利餐廳，至今已逾40年。

本書以一步一圖的視頻教學模式，詳細講解瞭48道在意大利常見又好吃的料理，包括溫暖滑嫩的意大利麵、簡單快捷的意式燴飯、風味純正的羅馬嫩煎雞肉、甜美可口的提拉米蘇等。除常規步驟外，更有吉田主廚對每道料理的來曆、特色、關鍵步驟的詳細講解和私傢心得體會，以此展現意大利料理的特色和文化，非常適閤喜愛意大利料理的讀者閱讀和學習。

作者簡介

吉川敏明

1946年齣生於東京。1965年19歲時隻身前往意大利，在羅馬酒店學校ENALC學習。畢業後，在羅馬的餐廳和酒店學習手藝。迴國後在東京都內的意大利餐廳擔任廚師長。1977年在西麻布開瞭Capitolini店，主營正宗的意大利料理，頗具人氣。2009年店麵搬遷，在經堂開設瞭羅馬風格的葡萄酒居酒屋er Campidojo餐廳。如今飽讀意大利料理文獻、當地報紙、雜誌，具備豐富的相關知識，著書多本。眾人仰慕前來拜師跟隨其學習意大利料理。

內頁插圖

目錄

前言

製作意大利料理的基本食材

第一章 學習掌握

基礎款意大利麵

首先要掌握意大利料理的烹飪基礎知識

番茄醬意大利麵

茄汁煙肉意大利麵

蒜香橄欖油意大利麵

?蒜香橄欖油意大利麵改良版

蒜香橄欖油番茄乾意大利麵

白蛤蜊意大利麵

意大利煙肉蛋麵

?意大利煙肉蛋麵改良版

教皇風火腿蛋麵

博洛尼亞肉醬意大利麵

青醬扁意大利麵

番茄辣汁長通心粉

戈根索拉奶酪通心粉

菌菇螺鏇麵

蘆筍蝴蝶麵

意大利料理“誕生地”地圖

第二章 在傢中也能嘗到正宗的口味

披薩、意式土豆團子、意式肉汁燴飯、意式濃湯

白披薩

?白披薩改良版

羅馬風披薩

帕尼尼

披薩餃

意式土豆團子、鼠尾草牛油醬汁

?在意大利，土豆團子與番茄醬纔是標配！

意式土豆團子、番茄醬

帕爾瑪奶酪燴飯

?帕爾馬奶酪燴飯改良版

米蘭燴飯

牛肝菌燴飯

海鮮燴飯

蔬菜燴飯

意大利蔬菜濃湯

白蕓豆奶油濃湯

第三章 搭配紅酒更美味

前菜、主菜

意式烤麵包片

?花式烤麵包片

番茄烤麵包片

卡布裏風烤麵包片

蕓豆烤麵包片

海鮮烤麵包片

蘑菇烤麵包片

烤蔬菜

意式鼕季蔬菜料理

......

精彩書摘

最近，意大利料理開始流行，甚至有人寜願不吃米飯，也要吃意大利麵。

我很高興看到越來越多的人喜愛意大利麵和意大利料理。

我想大傢一定不單單隻想去餐廳吃意大利料理，肯定也有很多人願意嘗試自己在傢做。

但是，在傢做意大利料理的時候，你是否會感到菜式有些單調呢？

做意大利麵的話，無非就是肉醬意大利麵，或者培根蛋麵、辣番茄醬麵，最多也就是做個蒜香橄欖油意大利麵。

意大利料理可遠遠不止這些。

除瞭意大利麵，還有各種肉類料理、魚類料理、蔬菜類料理、甜點等，簡單又美味的意大利料理可謂數不勝數。

我年輕的時候，在日本幾乎找不到製作意大利料理的食材，如今這些東西在一般的超市就能買到。所以，想要做意大利料理已非難事。

本書為瞭讓大傢掌握更多意大利料理的做法，介紹瞭許多經典款和基本款意大利料理。

更為重要的是，書中還介紹瞭許多“能讓料理變得更加美味”的烹飪竅門。

蒜不可多加，奶酪和風味橄欖油應多放，巧用意大利麵湯，蔬菜的水分要瀝乾，諸如此類。

有些或許跟您習慣采用的做法、使用的分量大相徑庭，但是，如此製作，您一定能體會到其中的差異。

近些年，意大利的飲食習慣也在不斷變化。

飲食變清淡，烹飪方法多樣化，加工食材的品質也不斷提升。

本書結閤時代變遷，用通俗易懂的方式為大傢講述意大利料理的做法。

衷心地希望喜愛意大利料理的同好者越來越多！

意大利餐廳“ er Campidojo”

吉川敏明

前言/序言