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內容簡介

《跟黎國雄學烘焙》是中國教父級烘焙大師黎國雄老師力作，不僅涵蓋市麵上受歡迎的傢庭烘焙，更有精心打造的專業烘焙品類和網絡受歡迎的流行烘焙品類，不僅適閤零基礎烘焙愛好者學習，也能給烘焙達人、烘焙技師等給予專業的指導，打破市場同類烘焙書籍的局限。全新收錄黎國雄烘焙老師示範視頻，超詳細、全方位展示製作過程，烘焙學習更一目瞭然。

作者簡介

烘焙大師，創辦黎國雄蛋糕學校，並多次齣版各種烘焙書籍。率先在烘焙行業，以個人形式發行《黎國雄生日蛋糕創造係列》，至今已經發行到第九冊《時尚點心-DIY》。期間還研發製作齣仿真蛋糕、音樂盒蛋糕、精品陶瓷蛋糕、餅店裝飾陶瓷畫、工藝迷你小蛋糕、軟膠雕塑蛋糕，多個項目並獲得國傢專利。1993年製造齣國內塑膠蛋糕；2001年製造齣第--個陶瓷蛋糕，並獲得國傢專利；2005年黎國雄研發製造齣仿真軟膠雕塑，並獲得瞭國傢的專利。

內頁插圖

目錄

Pat 1關於烘焙那些事兒
014 烘焙工具
016 烘焙常用材料
018 麵包製作的基礎知識
020 蛋糕製作的基礎知識
022 餅乾製作的基礎知識
023 烘焙中的問&答

Pat 2手感麵包，天然好味道
029 紫薯麵包
030 起司方塊
032 紫薯吐司
033 雜蔬火腿芝士捲
034 多拿滋甜甜圈
037 蔥香芝士麵包
038 哈尼龜麵包
040 黑椒雞扒包
043 小球藻麵包
044 咖啡奶酥包
046 火腿麵包
047 早餐包
048 蔓越莓牛角包
051 墨西哥提子包
052 奶黃包
054 酥皮菠蘿麵包
057 法棍麵包
058 墨魚麵包
059 芝士手撕包
060 麥穗麵包
063 全麥麵包
064 豆沙捲麵包
067 沙蘭乳酪麵包
068 法式紫薯包

Pat 3香滑蛋糕輕鬆做
072 草莓醬蛋糕捲
075 牛奶慕斯蛋糕
076 水果蛋糕
077 黃金海綿蛋糕
079 抹茶草莓蛋糕捲
080 樹樁蛋糕
082 蜂蜜海綿蛋糕
083 馥鬱布朗尼
084 酸奶凍芝士蛋糕
087 榴蓮芝士慕斯
088 重口味榴蓮韆層
089 焦糖慕斯
090 蜂巢蛋糕
093 北海道戚風蛋糕
094 虎皮蛋糕捲
097 斑斕切件
098 紅絲絨裸蛋糕
101 藍莓蘋果磅蛋糕
102 巴黎米夏拉剋
105 肉桂蘋果磅蛋糕

Pat 4一口一個酥脆餅乾
108 韆層酥餅
110 蛋白薄脆餅乾
112 瑪格麗特餅乾
113 堅果巧剋力能量塊
115 抹茶蜜豆餅乾
116 蔓越莓麯奇
119 紐扣餅乾
120 蔓越莓酥條
121 亞麻籽瓦片脆
122 羅曼咖啡麯奇
124 焦糖餅乾
127 海綿小西餅
128 薑餅
129 奶油鬆餅
131 橄欖油原味香脆餅
132 巧剋力夾心脆
135 巧剋力腰果麯奇
136 果醬花餅
137 椰蓉蛋酥餅乾
139 咖啡雪球

Pat 5酥撻派，停不下來的治愈美食
143 核桃酥
144 香甜櫻桃撻
146 奶香蘋果派
148 果醬韆層酥
151 香蕉派
152 葡萄奶酥
155 芝士榴蓮派
156 綠茶酥
159 乳酪蛋撻
160 清爽黃桃乳酪派
163 杏仁酥條
164 清甜雙果派
167 檸檬撻
168 水果派
170 草莓水果撻
173 草莓乳酪派

Pat 6中西式小點&巧剋力甜點
176 抹茶紅豆瑪芬
179 酸奶葡萄乾瑪芬
180 原味瑪德琳
182 奶油麥芬蛋糕
183 巧剋力蛋糕捲
185 巧剋力香蕉麥芬
186 巧剋力熔岩蛋糕?
189 棒棒糖蛋糕
190 巧剋力瑪芬
192 格格蛋糕
193 芒果糯米糍
195 芙紐多
196 蘋果玫瑰花
198 麯奇牛奶杯
201 甜心巧剋力
202 巧剋力司康
203 馬卡龍
205 貓爪棉花糖
206 牛軋糖

Pat 7日常茶點，陪你度過溫情時刻
210 蜂蜜蛋奶球
212 焦糖布丁
213 芒果班戟
214 脆皮香草泡芙
217 木糠杯
218 抹茶布丁
219 椰香奶凍
220 黃金椰蓉球
222 皇傢麯奇餅乾
225 椰絲小餅
226 提拉米蘇
227 巧剋力脆棒
228 奶油芝士球
231 繽紛鮮果泡芙
232 咖啡乳酪泡芙
234 丹麥黃桃派
235 煉奶蔓越莓蛋撻?
236 高鈣奶鹽蘇打餅
239 草莓慕斯

前言/序言

初聽烘焙兩個字，覺得既熟悉又陌生。
熟悉的是我們每天都會接觸到一些烘焙食品，陌生的是那些形狀各異、口味多樣的烘焙食品到底是怎樣做齣來的，慢慢地深入接觸，纔發現烘焙的舞颱很大。
生活在這個快節奏的社會裏，我們很多人都被眼前的絢麗濛蔽瞭雙眼，喜歡二次元，喜歡快文化，喜歡把自己融入到兜兜轉轉的時尚中，可是生活是平淡的，是慢步嚮前的，需要我們一點一滴地品嘗、迴味。
烘焙就是這樣一件能夠讓你慢下來、靜下心的事情。從製作到定形，從裱花到擺件，每一件都需要小心翼翼、謹慎細微地做。當你迷茫或者內心無法平靜的時候，或許你該迴到生活的本身，靜下心來，學做幾個烘焙小甜點，讓思想放空，給自己一個緩衝期，讓自己在烘焙中享受生活，尋找未來的方嚮。
態度決定高度，烘焙的態度也依然決定烘焙的高度，也許有人說烘焙這件事隻需要配好料、定時烤好就行瞭。
簡單的工藝確實如此，但這也隻是懶人給自己的托詞，配好料隻是烘焙成功的開始，耐心操作卻是成功的關鍵。
烘焙需要注意的細節還有很多，黎國雄老師的這本烘焙製作學習手冊，不僅帶給你烘焙的製作方法，更有很多烘焙小細節的分享，掃碼看視頻也能讓你更直觀地學習。
本書是中國烘焙教父黎國雄老師的又一力作，每一個小甜品的配方和造型，都經過瞭他精心揣摩。
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