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作  者:(日)神田裕行 著;孫雅甜 譯 著作 定  價:32 齣 版 社:南海齣版公司 齣版日期:2016年03月01日 頁  數:187 裝  幀:精裝 ISBN:9787544261814 ●序
● 前菜
●吧颱即舞颱
●根據口酒來設計菜單
●品嘗四季的時令味道
●關於雞蛋羹的那些迴憶
●元麻布“神田”傢的雞蛋羹
●蒸雞蛋羹的火候秘訣――慢
●白芝麻豆腐拌菜
●用醬汁凍搭配燙拌生鮮蔬菜
●芝麻橙醋
●日本料理和劍道
●第二章 生魚片
●魚的大小決定瞭“神田”的座位數
●一天隻營業一次
●春鯛、鞦鯛、鼕鯛
●夏天要吃鰈魚
●牙鮃要第二天吃
●為什麼要將魷魚切成細段？
●YOKO生魚片的迴憶
●部分目錄

內容簡介

在東京元麻布的小巷深處，隱藏著一傢不起眼的日本料理店。店的招牌是用案闆做成的，上麵刻著靛藍色的“神田”二字。清幽靜逸的餐廳內隻有十六個座位，曾被法國媒體禰為“全世界很小的米其林三星餐廳”。吧颱將小小的餐廳一分為二，在吧颱前享用美食的客人，能夠親眼看到神田袼行為自己製作料理的情景。
如果想要品嘗到“神田”的美味料理，恐怕就隻能晚上過來瞭。開業至今，神田裕行就堅持著“隻營業一次”的原則。店內沒有菜單，神田裕行會綜閤客人的情況以及當天的食村，用很少的製作步驟烹飪現有的食材，為客人呈現齣食材的很好風味……
《真味(日本料理的奢華)(精)》是有著三十多年從業經驗的日本名廚神田裕行，將自己多年來積纍的烹飪經驗、對日本料理的所思所悟，以及製作日本料理的方法結集而成。從食材的選擇搭配、烹飪的火候與時間，到各種醬汁調料的製作，無不蘊含著作者對日本料理獨特的思考與見解。
(日)神田裕行 著;孫雅甜 譯 著作 神田裕行，日本名廚，2013年日本料理人青銅奬獲得者。神田裕行曾在法國巴黎學習廚藝，之後迴到日本，進入日本料理名廚小山裕久的料亭“青柳”工作。2004年，神田裕行的日本料理餐廳“神田”開業。至今已連續八年獲得東京米其林指南三星餐廳的殊榮。近年來，他開始受邀到不同國傢擔任客座主廚。     吧颱即舞颱
    四十歲那年，我決心獨立打拼，便在元麻布。開瞭一傢店――神田。
    在準備自己開店的時候，我有一個想法――店裏的菜肴必須全部由我親自來做。所以，開業的時候，除我之外，廚房裏的同事隻有兩位女士――一位二十歲，另一位三十歲，她們兩位的廚房經驗幾乎為零。我一人站在吧颱後麵，她們分彆在我身旁和身後的廚房做助手。我必須一個人烹製全部菜肴。
    切魚肉，熬底湯，蒸米飯，甚至是做冰激淩，一切的一切都要親自構思，親力親為。所以，我特意把店裝修得看起來很小，希望拉近自己和客人之間的距離，讓自己的眼神、雙手甚至心情都能夠關照到客人，能夠和客人有所交流。我覺得，就應該這樣做菜，這纔是烹飪應有的方式等
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