好吃好做的傢常菜1688 傢常菜菜譜 視頻教學 零基礎美食實戰訓 烹飪飲食食療養生圖書 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 华育图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538888881

商品编码：13012913742

开本：16开

出版时间：2016-10-01

用纸：铜版纸

页数：173

字数：530000

編輯推薦

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內容簡介

　　《好吃好做的傢常菜1688》章中，我們先講一下炒前準備和烹飪秘訣。想要做齣好吃的傢常菜，首先要會挑選新鮮的原材料。看著菜市場、市琳琅滿目的食材，你是不是覺得根本就無從下手？不會挑菜會擔心被黑心商販糊弄？有瞭原材料，會不會正確處理呢？另外，你知道多少必要的烹飪小竅門呢？章的內容，幫助您完成從廚房菜鳥，到理論高手的華麗變身。接下來，從第二章到第六章，我們分彆為您介紹爽口蔬菜、珍味菌豆、濃香畜肉、鮮嫩禽蛋和美味水産。這些小炒菜的菜譜分類明確、詳細，保證讓您一看就懂，一學就會。

作者簡介

　　甘智榮，從事烹飪工作多年，造詣深厚，熟練操作粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校烹飪講師，創辦智榮廚藝網，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程

內頁插圖

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精彩書摘

外麵的各種快餐吃久瞭，是不是想念那種傢常的味道？“傢常味”是一種說不清、道不明，卻又十分清晰地保存在味蕾之中的味道。滋味不一定要有多麼濃醇，原材料不見得有多麼金貴，但是一定是又香、又閤胃口的，吃下去既能熨帖腸胃，又能慰藉心情。因此，本書就為您介紹下飯的傢常菜，隻要輕輕鬆鬆學上幾道，你就是受歡迎的大廚啦。

本書章中，我們先講一下炒前準備和烹飪秘訣。想要做齣好吃的傢常菜，首先要會挑選新鮮的原材料。看著菜市場、市琳琅滿目的食材，你是不是覺得根本就無從下手？不會挑菜會擔心被黑心商販糊弄？有瞭原材料，會不會正確處理呢？另外，你知道多少必要的烹飪小竅門呢？章的內容，幫助您完成從廚房菜鳥，到理論高手的華麗變身。接下來，從第二章到第六章，我們分彆為您介紹爽口蔬菜、珍味菌豆、濃香畜肉、鮮嫩禽蛋和美味水産。這些小炒菜的菜譜分類明確、詳細，保證讓您一看就懂，一學就會。

素菜是我們日常飲食中不可缺少的食物，包括各種蔬果、菌類、豆類，如白菜、西紅柿、金針菇、豆腐等。這些食物不僅可以為人體提供身體必需的多種維生素和礦物質，而且富含膳食縴維，能夠幫助人體清理體內的垃圾和毒素，促進身體正常代謝。在第二、第三章中，為您介紹爽口蔬菜和珍味菌豆，教您做美味可口的傢常菜。

畜肉富含蛋白質和礦物質元素，能長肌肉、強壯身體，同樣也是一日三餐中必不可少的。第四章為您介紹濃香畜肉傢常菜，不需要很長的烹飪時間，卻能讓您大飽口福。與畜肉相比，禽肉脂肪含量更低，更加有利於健康。蛋類是非常好的營養品，可煮、可蒸、可炒，可以單獨食用，又可以搭配其他食材食用。在第五章中，我們為您精選獨具特色的鮮嫩禽蛋傢常菜，讓你簡單輕鬆學做這些美食。

在第六章中，為您準備的是美味水産傢常菜。水産是鮮美的代言，各種魚、蝦、蠔、蚌，天生帶有一種既鮮又美的特質。水産的傢常做法，更加注重凸顯鮮味和香味，保證都是您傢餐桌上受歡迎的菜肴。

本書所有菜譜都配有精美大圖和詳細做法說明，以及級詳細和直觀的步驟圖。如果你不想看文字，那也沒關係，每個菜譜都配有二維碼，隻要拿齣手機掃一掃，就有詳細的做菜視頻等著你呢，快來試一試吧！

《世界烹飪大師的秘密廚房：跨越國界的風味探索》 引言：打開一扇通往全球美食殿堂的大門 本書並非聚焦於日常三餐的簡單復製，而是緻力於帶領讀者踏上一場宏大而精妙的烹飪之旅。我們探尋的不是“好吃好做”的傢常理念，而是世界頂級烹飪藝術的精髓、曆史沉澱的烹飪哲學，以及創新思維在廚房中的無限可能。如果您渴望超越熟悉的味道，深入理解風味構建的底層邏輯，並掌握那些讓米其林星級餐廳脫穎而齣的核心技術，那麼這本指南將是您廚房裏的“百科全書”。 第一部分：烹飪哲學的革新與曆史迴溯 本捲將完全摒棄傳統菜譜的綫性敘述方式，轉而聚焦於烹飪背後的“為什麼”和“如何從根本上改變”。 第一章：從古代煉金術到現代分子美食的演變 我們將詳細剖析西方烹飪體係（尤其是法餐體係）如何從修道院的簡約走嚮宮廷的繁復，再到20世紀初奧古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）如何完成瞭“現代廚房組織法”的革命。我們會深入探討其“經度與緯度”的分類法，而非簡單的食材分類。隨後，我們將進入現代主義烹飪的領域，解析赫爾穆特·瓦爾赫（Helmut Wawerka）和費蘭·阿德裏亞（Ferran Adrià）如何利用物理化學原理，如乳化、膠凝、球化和泡沫化，來重新定義食材的口感和形態。 核心內容示例： 詳細解析完美蛋黃醬的結構穩定性原理，而非僅僅給齣配比；介紹如何利用超臨界流體萃取技術（Supercritical Fluid Extraction）來提取極其純淨的植物香氣精油。 第二章：全球香料的地理政治學與風味地圖繪製 本章不提供任何具體的“咖喱粉”配方，而是著眼於香料在世界貿易史中的地位。我們將追溯肉豆蔻的“血腥曆史”，理解鬍椒如何驅動大航海時代的進程。 重點分析： 探討東南亞（如泰國、越南）中，酸、甜、鹹、辣、鮮（Umami）的五味平衡，是如何通過精確控製發酵時間（如魚露的陳化）和酸度來源（如青檸、羅望子）來實現的。深入研究印度次大陸上，不同地區對“馬薩拉”（Masala）的理解差異，例如北方“乾炒香料”與南方“濕磨香料”的技術分野。 第二部分：精湛技藝與工具的深度解析 本書的第二部分專注於廚師的“手藝”，而非“步驟”。我們假設讀者已經掌握瞭基礎的切菜技巧，轉而探討進階的質地控製與溫度管理。 第三章：精確溫控：從低溫慢煮到火焰的藝術 我們將詳細闡述恒溫油炸的科學基礎（如美拉德反應的最佳溫度區間），以及超低溫冷凍（如液氮的應用）如何瞬間改變食材的晶體結構，從而帶來前所未有的酥脆感。 核心技術研討： “逆嚮烹飪”（Reverse Searing）在不同肉類（如牛裏脊與豬肩肉）中的應用差異，以及如何使用精準的探針式溫度計來規避烹飪中的“灰帶”（The Gray Band）現象。 第四章：麵點藝術的結構力學 本章將完全避開簡單的傢庭烘焙，轉而研究烘焙背後的結構工程。我們將深入剖析麵團的“筋性發展”（Gluten Development），以及水閤作用（Hydration Level）如何影響最終産品的孔隙結構。 高級技巧展示： 分析法式酥皮（Pâte Feuilletée）中，如何通過精確控製黃油和麵團的延展性（Shear Stress），在層壓過程中實現1024層的完美分離。探討天然酵種（Sourdough Starter）的微生物群落管理，以及如何通過調整環境濕度和溫度麯綫來“調音”酵種的酸度。 第三部分：國際化創新與跨界融閤 我們探索的不是固定的食療養生食譜，而是如何將傳統智慧融入現代烹飪創新中。 第五章：現代“鮮味”的構建與利用 本書將不再依賴單一的味精（MSG）作為鮮味來源，而是係統地解構“第5味”的科學來源。我們將研究日本的昆布發酵、意大利的帕爾馬乾酪熟化、以及中國發酵豆製品的氨基酸譜。 創新應用： 如何通過“二次萃取”（Double Extraction）技術，從蘑菇和海藻中提取高純度的榖氨酸鈉，並將其應用於清湯（Consommé）的澄清與增味，達到純淨而濃鬱的口感。 第六章：從食材到餐盤的敘事性呈現 頂級烹飪的最後一步是“展示”。本章重點不在於如何擺盤，而是如何通過餐盤上的元素，講述一個完整的故事。 視覺語言分析： 剖析北歐新派烹飪（New Nordic Cuisine）中對“自然元素”的抽象錶達，例如如何用蔬菜泥的噴濺模仿岩石的紋理，或利用色素的自然沉澱模擬水流的動態。討論“留白”在視覺構圖中的作用，避免過度的堆砌和裝飾。 結語：烹飪的永恒探索 這本書是一本關於“如何思考烹飪”的指南，它要求讀者具備分析的眼光和批判的精神。它不教授您如何快速做齣1688道傢常菜，而是提供一套工具和知識體係，讓您能夠創造屬於自己的、具有世界級水準的、具有理論支撐的菜肴。烹飪的終極目標是理解物質的轉化，而非僅僅滿足口腹之欲。拿起工具，開始您的深度探究吧。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對“零基礎美食實戰訓”這種說法有點懷疑，總覺得這些宣傳語聽聽就好。但當我翻開這本書，我徹底打消瞭疑慮。它真的像是為我這樣的廚房小白量身打造的！我之前連最簡單的炒雞蛋都能炒糊，更彆說復雜的菜肴瞭。這本書從最基礎的烹飪原理講起，比如油溫的控製、火候的掌握，這些看似簡單但至關重要的細節，它都講解得條理清晰，而且用瞭非常易於理解的語言。我尤其喜歡它那種循序漸進的教學方式，不是一下子就把你扔到復雜的菜裏，而是從一些特彆簡單的菜開始，讓你一點點建立信心。比如，它教我怎麼切最基本的丁、片，怎麼打散雞蛋，怎麼調齣基礎的醬汁，這些都是我之前想學又覺得麻煩而忽略掉的。而且，這本書的排版設計也特彆舒服，圖文並茂，每一個步驟都有清晰的配圖，讓我能清楚地看到每一步應該是什麼樣子，大大降低瞭齣錯的可能性。我最近按照書裏教的做瞭幾道蒸菜，比如蒜蓉粉絲蒸扇貝，以前我總覺得蒸菜很難掌握火候，容易柴或者沒熟，但按照書裏的指示，味道簡直驚艷，扇貝鮮嫩多汁，蒜蓉的香味也恰到好處。這種“我真的可以做齣好吃的菜”的體驗，讓我對下廚這件事充滿瞭熱情，每天都迫不及待地想嘗試新的挑戰。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我買過不少烹飪類的書籍，很多都是“看起來很美”，但實際操作起來卻讓人望而卻步。要麼是食材太稀有，要麼是步驟太復雜，要麼是味道跟宣傳圖相差甚遠。《好吃好做的傢常菜1688》是我近期最滿意的一次購物體驗。它的“1688”這個數字，一開始讓我以為是很龐大的菜譜數量，但沒想到它的內容質量遠超數量。每一道菜都是經過精心挑選和驗證的，即使是新手，也能輕鬆get到精髓。我特彆喜歡它那種“一學就會，一做就成”的特點。書裏沒有那些華而不實的技巧，而是專注於如何用最簡單、最有效的方法，做齣最地道的傢常味道。我之前一直對如何做齣酥脆的炸雞和軟糯的紅燒肉感到睏惑，看瞭很多視頻也學不會。但這本書裏提供的秘訣，比如油溫的控製和醃料的比例，讓我豁然開朗，第一次做齣來的炸雞就非常成功，外酥裏嫩，傢人吃瞭都贊不絕口。這種“學以緻用，即刻見效”的成就感，比任何物質奬勵都讓我開心。它不僅教會瞭我烹飪的技巧，更激發瞭我對生活的熱愛和對美食的探索欲。這本書的價值，遠遠超過瞭它的價格。

评分☆☆☆☆☆

這本書的實用性真的超乎我的想象！我是一個工作特彆忙的人，平時迴傢隻想趕緊吃飯然後休息，根本沒時間研究復雜的菜譜。但是，這本書裏的“好吃好做”四個字，真的做到瞭！它收錄的1688道菜，涵蓋瞭各種口味和食材，而且大部分菜肴的準備時間和烹飪時間都非常短，非常適閤忙碌的上班族。我經常在下班後，花二三十分鍾就能做齣一頓美味的晚餐，這在以前是不可想象的。而且，書裏還特彆強調瞭食材的閤理搭配和時令性，讓我能夠吃到最新鮮、最有營養的食物。我尤其喜歡它關於“懶人菜”的章節，那些菜譜真的太省事瞭，很多都是一鍋齣或者一碗搞定的，讓我既能吃到健康美味的傢常菜，又能省下寶貴的時間。最近我嘗試瞭其中的一個“快手炒飯”菜譜，用冰箱裏剩下的各種蔬菜和一點點肉末，炒齣來味道鮮美，一點也不比外麵買的差。更重要的是，它讓我覺得做飯不是一件負擔，而是一件可以快速完成、並且能帶來滿足感的事情。我不再依賴外賣，而是開始享受自己動手製作美食的樂趣，這讓我感覺自己的生活品質都提升瞭不少。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對健康飲食非常關注的讀者，我一直希望能找到一本既能讓我做齣美味佳肴，又能兼顧營養和食療養生的書。《好吃好做的傢常菜1688》在這方麵做得非常齣色！它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於健康飲食的生活指南。我驚喜地發現，書裏很多菜肴在介紹食譜的同時，還附帶瞭關於食材營養價值、以及它們對身體的益處的信息。比如，它會講到某些蔬菜有助於消化，或者某種食材能夠幫助提高免疫力。這些信息讓我做飯的時候，不僅是為瞭滿足口腹之欲，更是為瞭給傢人提供更健康、更具療養作用的飲食。我最近按照書裏推薦的，做瞭一道“祛濕健脾湯”，裏麵用到的食材都是我平時比較熟悉但不知道可以這樣搭配的，喝下去感覺身體特彆舒服，像是得到瞭滋養。這本書讓我明白，真正的“養生”並非遙不可及，而是可以體現在我們日常的一粥一飯中。它讓我對烹飪有瞭全新的認識，不再是單純的技術活，而是對傢人健康負責的愛心體現。這種“吃齣健康，吃齣美麗”的感覺，真的讓我非常滿足。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我簡直不敢相信自己發現瞭這麼一本寶藏！之前一直覺得下廚是件特彆麻煩的事情，每次看到菜譜都覺得步驟好多，要準備的材料也五花八門，結果常常是興衝衝地開始，最後卻以失敗告終，廚房裏留下一片狼藉，心裏還充滿瞭挫敗感。這次抱著試試看的心態買瞭這本《好吃好做的傢常菜1688》，沒想到它徹底改變瞭我對烹飪的看法。書裏的菜譜真的太友好瞭！它不是那種隻寫一大堆專業術語和復雜流程的書，而是像一個耐心的朋友在手把手地教你。每道菜的步驟都拆解得特彆細緻，甚至連一些基本刀工和調味的小技巧都講得很清楚，就像是在看一部生動有趣的烹飪短片一樣，完全不需要我再去到處找視頻學習。最重要的是，它強調的是“傢常”，那些食材都是我平時在菜市場就能輕鬆買到的，沒有那些奇奇怪怪的、價格昂貴的進口貨，這讓我覺得做飯不再是件遙不可及的事情，而是可以融入我日常生活中的樂趣。我試著做瞭幾道，比如麻婆豆腐和可樂雞翅，味道真的非常棒，連我這個平時對傢常菜要求很高（但自己又做不好）的老媽都贊不絕口，說比外麵飯店的味道還要好！那種成就感，真的無與倫比，我現在每天都在期待著能學一道新菜，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。