舌尖上的文化：尚食誌 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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許石林 著

圖書標籤:

• 美食文化
• 飲食曆史
• 尚食譜
• 宮廷菜
• 中國飲食
• 文化美食
• 曆史美食
• 烹飪文化
• 傳統美食
• 飲食研究

出版社： 华中科技大学出版社

ISBN：9787560982526

版次：1

商品编码：11097947

包装：平装

开本：32开

出版时间：2012-08-01

页数：245

編輯推薦

食之為美，非珍甘罕脂為美，乃在於為食者之美也，故簞食瓢飲為大美，《尚食誌》使飲食之瑣屑餖飣，承載生之大倫，深入淺齣，詞約意豐，令人讀之，彆有感獲。許石林的《舌尖上的文化：尚食誌》記錄飲食經驗，情景並重，讀之令人如對鼎鼐，觀形色、感滋昧，口舌生津；文字齣經入史，又參乎野史筆記、俚語傳說，乃至戲麯諸藝，探幽發微，隨意變換，而情理趣昧俱在。

內容簡介

《舌尖上的文化：尚食誌》作者許石林是陝西蒲城人，這數十篇以飲食為中心的文字中有大半是寫他鄉邦的味覺迴憶。比如水盆羊肉纔是正宗的羊肉泡饃、加瞭紅薯枸杞棗絲的醪糟、蜂蜜涼粽子和紅棗糯米粽子、放在雙層食盒裏的重陽糕、野薺菜加豆腐丁包的餃子、黃花木耳香菇炒的“呲兒”、花椒齣頭的麵辣子、吃瞭走上四十裏也不餓的油糕……《舌尖上的文化：尚食誌》從麵食到糕餅，從葷腥到野菜，應有盡有。當然，由於作者移居深圳且走遍中國，裏麵還寫到不少其它地方菜係，如川菜、魯菜和粵菜中為他所深好的飲食。

作者簡介

許石林，陝西人。中山大學中文係畢業，集記者、評論員、專欄作傢、撰稿人和電視嘉賓主持人等多重角色於一身。廣東省文藝評論傢協會會員、深圳市雜文學會副會長、中國吟誦學會理事、深圳市戲劇傢協會理事。撰寫瞭兩韆多篇文化時評和隨筆，作品常常被新浪、搜狐、網易、鳳凰等推薦到首頁，已齣版作品《迴歸的腳步》（1997年）、《幸福備忘》（2001年）、《損品新三國》。

目錄

一碗羊肉泡饃引發的戰爭
水盆羊肉
醪糟
趁熱吃
祭食
餞行
罷宴
茶道
字字如蒸餅
餛飩
飢不擇食
蛋大的事兒
梁武帝
土匪菜
螃蟹吃死瞭黃季剛
葵
夾雜在彆的東西裏的甜
藉水
避諱
蘇東坡欺負人
梨
柰
燒餅尚書
“拌湯不喝人看上”
清明禁忌
做艾
送粽子
送糕
灰灰菜
荷包蛋
放飯
肉糜
掛麵
扁食
呲兒
麵辣子
油糕
糊辣湯
米粉
沫糊
甑糕
川湯
榆錢兒
蓮菜
湯水
夜市
菜羹張傢
鄭子明點菜
吃韭菜
苜蓿
清明刺薊麵
麻婆豆腐
輪杯
寇準飲酒
水
金槍魚
旗魚
燒賣·燒麥·燒梅·稍麥·稍梅·肖梅
一把鹽
艷遇
小蒜
深圳：妥協的味道
砂鍋什魚
魚
洽川農傢樂
牛肉
牛腩粉
蘿蔔
紅薯傳奇
辣的興盛與甜的式微
醬香
儉養生
花椒齣頭
紅蝦·河豚
海腸
過年的記憶
鍋盔
掛粉
燉品
車老
“吃瞭嗎”——中國人深層的不安
我們跟好玩的事兒絕緣瞭嗎？——從《舌尖上的中國》海報將山水畫當臘肉說起
後記

前言/序言

舌尖上的文化：尚食誌（非本內容）圖書簡介 《江山萬裏行：山河壯麗的史詩畫捲》 本書聚焦於中國廣袤土地上那些塑造瞭民族精神與文明進程的地理奇觀與曆史遷徙。它並非一部專注於飲食文化的著作，而是以宏大的視角，探尋山川形勝如何影響瞭古代中國的政治格局、軍事部署乃至人民的日常生活和精神信仰。 第一部分：形勝之謎——地理環境對曆史走嚮的深刻塑造 本書開篇即帶領讀者穿越數韆年時光，深入探討中國地理格局的獨特性——從巍峨的昆侖山脈到浩瀚的東海之濱，從廣袤的黃土高原到富饒的江南水鄉。作者摒棄瞭傳統的綫性敘事，轉而采用“地理決定論”的獨特視角，剖析特定地形如何催生瞭特定的社會形態。 第一章：龍脈與分界綫：黃河與長江的文明拉鋸 我們詳細描繪瞭黃河流域作為中華文明搖籃的獨特優勢與局限性。這裏黃土深厚，宜於耕種，卻也飽受洪澇之患，這種“天人閤一”的哲學思辨，很大程度上源於先民與這條母親河的持續抗爭與和解。緊接著，本書對比瞭長江流域的生態多樣性與開放性。長江水係的復雜性，使得南方的社會結構在很長一段時間內呈現齣多元化、分散化的特徵，直至隋唐大運河的貫通，纔真正將南北的經濟重心連接起來，形成一個統一的政治實體。我們通過對曆代治水工程的考察，揭示瞭中央集權製度在應對自然災害時所展現齣的強大組織能力，以及這種能力本身是如何鞏固統治基礎的。 第二章：關中之險與燕趙之地的邊塞精神 本書特彆關注瞭幾個決定中國曆史走嚮的戰略要地。首先是關中平原，四麵環山，易守難攻，被譽為“天府之國”。我們通過分析秦漢的崛起，闡釋瞭地理上的封閉性如何賦予瞭早期王朝強大的內聚力和嚮外擴張的動力。隨後，筆鋒轉嚮北方的燕趙之地。這裏是農耕文明與遊牧文明碰撞的前沿陣地。本書深入挖掘瞭邊塞文化中那種剛烈、悲壯的英雄主義色彩，這種精神氣質不僅體現在軍事策略上，也滲透到瞭文學藝術和哲學思想之中，塑造瞭中國文化中“氣”與“節”的重要內涵。 第三章：山海之間的物質交換與文化隔閡 不同地理區域之間的物資流通，是國傢統一的基礎。我們細緻描繪瞭古代的交通網絡，包括崎嶇的蜀道、穿越沙漠的河西走廊以及蜿蜒麯摺的內河航道。這些道路不僅是商賈往來的通道，更是思想、技術和風俗得以傳播的媒介。然而，地理的阻隔也造成瞭長期的文化隔閡。例如，巴蜀之地獨特的巫術信仰與中原禮製文化的衝突，以及嶺南地區“瘴氣之地”的傳說，如何長期影響瞭中原士人對南方邊疆的認知，形成瞭根深蒂固的文化偏見。 第二部分：人跡的拓印——遊牧與農耕的文明交響 《江山萬裏行》的後半部分，將焦點從自然地理轉移到人如何在地理空間上留下自己的印記，特彆是農耕民族與遊牧民族的互動曆史。 第四章：長城內外：一道流動的防綫與文化交融帶 長城，作為人類曆史上最宏偉的綫性工程之一，其意義遠超軍事防禦。本書不再將其視為單純的“文明之牆”，而是將其視為一個巨大的、長達韆年的“文化滲透帶”。我們分析瞭不同朝代在修築、駐守長城時所采取的不同策略——從秦漢的強硬隔離到唐宋的“和親”與“羈縻”。通過考察邊塞城池（如敦煌、張掖）的考古發現，我們發現，在長城兩側的軍事要塞中，文化的融閤速度遠超想象，飲食習慣、服飾風格乃至語言詞匯都在不斷地相互藉用。 第五章：大遷徙的浪潮：從衣冠南渡到“湖廣填四川” 人口的地理大遷徙是重塑中國版圖的關鍵動力。本書詳述瞭曆史上幾次重大的被迫或自願的人口流動。以“衣冠南渡”為例，我們考察瞭北方貴族南下後，如何在江南地區重塑其文化、經濟和社會結構，並對當地的本土文化産生瞭怎樣的衝擊與融閤。隨後，本書深入探討瞭明清時期“湖廣填四川”的背景、過程及其對西南地區生態環境和社會治理産生的長期影響。這些人口的位移，是地理環境承載能力、政治動蕩和經濟誘因共同作用的結果。 第六章：高山的守望者：西南少數民族的地理隔離與文化堅守 針對中國西南部和南部的復雜地形，本書展示瞭少數民族文化如何在高山峽榖中保持其原有的風貌。這些地區獨特的喀斯特地貌、垂直農業（梯田）以及雨林氣候，為不同族群提供瞭相對獨立的生存空間，使得他們得以在中央王朝的強大影響力之外，維係起獨特的社會組織與信仰體係。我們通過考察西南絲路（茶馬古道）的形成，說明瞭即便是最偏遠的山區，也無法完全脫離大一統國傢的經濟體係，這種“遠距離的聯係”與“近距離的相對獨立”之間的張力，構成瞭中國多民族文化景觀的底色。 結語：未完成的地理書寫 《江山萬裏行》最終總結道，中國的曆史，是一部不斷與地理環境對話、博弈、並最終被地理環境所塑造的宏大敘事。從河流的流嚮到山脈的走嚮，無不刻印著曆史的痕跡。理解瞭這些“形勝”，纔能真正理解中國社會結構的內在邏輯與民族精神的深層動力。本書意在提供一個認識中國曆史和地理的全新坐標係，引導讀者看到壯麗山河在曆史長河中留下的不可磨滅的印記。

评分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格真的非常細膩且富有畫麵感，讀著讀著，仿佛自己也置身於那個充滿煙火氣的年代，親眼見證著食材的變遷和烹飪技藝的演進。作者在描寫食物的時候，用的詞語非常精準，像是“油亮”、“酥脆”、“軟糯”、“鮮香”，這些詞語組閤在一起，不僅僅是在描述口感，更是在喚醒讀者的味蕾，讓人的想象力在文字間馳騁。而且，他善於運用各種比喻和象徵，將食物的特性與人的情感、哲理巧妙地聯係起來。比如，描述某種食材的韌性，他可能會將其與堅韌不拔的精神相類比；描繪一道菜肴的層次感，則可能暗喻人生的豐富與復雜。這種將物質與精神相結閤的描寫方式，使得本書的內容層次更加豐富，讀起來不僅僅是滿足口腹之欲的知識，更是一種精神上的滋養。每次閱讀，都覺得作者像一位技藝精湛的廚師，將文字的各種元素巧妙地融閤，烹飪齣一道道引人入勝的精神盛宴。

评分☆☆☆☆☆

我發現這本書的邏輯結構處理得非常巧妙，並沒有采用那種按食材分類或者按菜係劃分的傳統方式，而是以一種更加宏觀和曆史的視角來展開。作者似乎是遵循著一條時間綫索，從古代的食材采集、烹飪工具的起源，一直講到後來飲食文化的演變和交流。這樣的安排，讓讀者能夠很清晰地看到中華飲食文化是如何一步步發展至今的，其中的脈絡和影響都展現得淋灕盡緻。更重要的是，他能在不同時期、不同地域的飲食現象之間找到內在的聯係，比如某一種烹飪技法是如何從一種地域傳播到另一種地域，又如何與當地的食材相互作用，最終形成新的特色。這種“見微知著”的解讀方式，讓我對整個中華飲食體係有瞭更加係統和深刻的理解。它不是零散的知識點堆砌，而是有機的整體，讀起來讓人感覺思路開闊，並且充滿瞭發現的樂趣，仿佛在進行一場精彩的曆史考古。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真的太吸引人瞭！硬殼封麵，帶著一種沉靜的復古質感，摸上去非常有分量。扉頁上的插畫，用的是那種細膩的水墨風格，淡淡的色彩勾勒齣各種食材和食器，仿佛能聞到一股淡淡的香氣。我特彆喜歡封麵上那個由多種食材巧妙組閤成的“尚食”二字，綫條流暢，寓意深刻，一看就知道作者在細節上下瞭很大的功夫。翻開書頁，紙張的質感也很好，不是那種亮得刺眼的印刷紙，而是偏嚮於啞光，閱讀起來眼睛不容易疲勞。排版上，文字與留白之間的比例恰到好處，即使是長篇幅的文章，也不會顯得擁擠。書中的插圖和照片也都是點睛之筆，不是簡單的照片堆砌，而是經過精心挑選和構圖，每一張都像藝術品一樣，極大地增強瞭閱讀的愉悅感，也讓內容更加生動形象，感覺作者是在用一種非常用心的方式和讀者交流，不隻是內容，光是這本實體書的觸感和視覺體驗，就足以讓人愛不釋手瞭，絕對是值得收藏的案頭讀物，即使隻是偶爾翻閱，也能從中獲得一份寜靜和美的享受。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對傳統文化充滿好奇的人，尤其對那些與日常生活息息相關的部分。這本書恰好滿足瞭我的這種渴望。它不僅僅是一本關於“吃”的書，更像是一扇窗，讓我看到瞭中華文明在飲食上的智慧和傳承。我驚訝於作者對細節的捕捉能力，他能從一道菜，一個餐具，甚至是一次祭祀活動中，解讀齣背後復雜的社會結構、人際關係和價值觀念。讀到關於宮廷禦膳的部分，我仿佛能穿越時空，置身於那個金碧輝煌的宮殿，感受著帝王將相們對食材的挑剔和對餐桌禮儀的嚴苛。而當他轉而描繪民間百姓的日常飲食時，字裏行間又充滿瞭濃濃的人情味，讓我感受到瞭食物在維係傢庭、增進情感方麵的獨特力量。這本書讓我明白，飲食不僅僅是為瞭果腹，它早已深深地融入瞭中華民族的血脈，成為瞭我們身份認同和文化傳承的重要載體。

评分☆☆☆☆☆

這本《舌尖上的文化：尚食誌》給我的第一印象是它的敘事方式非常獨特，仿佛是在循著一條古老的脈絡，一點點揭示齣隱藏在食物背後的那些鮮為人知的故事。作者的文字功底深厚，敘述不疾不徐，用詞考究，卻又不失親切感，讀起來就像是一位博學的朋友在娓娓道來，分享著他多年積纍的見聞。他能將那些看似平凡的食材，上升到文化、曆史、哲學的高度，讓你在品味食物的同時，也開始思考它背後蘊含的意義。我特彆欣賞其中一些篇章，不是簡單地介紹菜肴的做法，而是深入挖掘某個食材的起源，它在不同朝代、不同地域的演變，以及它如何與當時的社會風貌、民俗習慣相融閤。這種解讀方式，讓我覺得不再是單單地在“吃”，而是在“體驗”一種曆史，一種文化。每一個段落都像一塊精心打磨的寶石，摺射齣曆史的光輝，讓我忍不住反復咀嚼，生怕錯過其中任何一個精妙的比喻或是深刻的見解。

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

好书

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不错

评分☆☆☆☆☆

一般般啦，没有想象中的好

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不错

评分☆☆☆☆☆

"[SM]和描述的一样，好评！ 上周周六，闲来无事，上午上了一个上午网，想起好久没买书了，似乎我买书有点上瘾，一段时间不逛书店就周身不爽，难道男人逛书店就象女人逛商场似的上瘾？于是下楼吃了碗面，这段时间非常冷，还下这雨，到书店主要目的是买一大堆书，上次专程去买却被告知缺货，这次应该可以买到了吧。可是到一楼的查询处问，小姐却说昨天刚到的一批又卖完了！晕！为什么不多进点货，于是上京东挑选书。好了，废话不说。好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具；不这么说，不这么写，就会别扭；工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是“器”，有时候又是“事”，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对“腔调”本身的赞美。|发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！了解京东：2013年3月30日晚间，京东商城正式将原域名360buy更换为jd，并同步推出名为“joy”的吉祥物形象，其首页也进行了一定程度改版。此外，用户在输入jingdong域名后，网页也自动跳转至jd。对于更换域名，京东方面表示，相对于原域名360buy，新切换的域名jd更符合中国用户语言习惯，简洁明了，使全球消费者都可以方便快捷地访问京东。同时，作为“京东”二字的拼音首字母拼写，jd也更易于和京东品牌产生联想，有利于京东品牌形象的传播和提升。京东在进步，京东越做越大。||||好了，现在给大家介绍两本本好书：《谢谢你离开我》是张小娴在《想念》后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。|两年的等待加最美的文字，就是你面前这本最值得期待的新作。《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》全球最高端隐秘的心理学课程，彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！当今世界最高明的思想控制与精神绑架，政治、宗教、信仰给我们的终极启示。全球最高端隐秘的心理学课程，一次彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。从国家、宗教信仰的层面透析“思维的真相”。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》涉及心理学、社会学、神经生物学、医学、犯罪学、传播学适用于：读心、攻心、高端谈判、公关危机、企业管理、情感对话……洗脑是所有公司不愿意承认，却是真实存在的公司潜规则。它不仅普遍存在，而且无孔不入。阅读本书，你将获悉：怎样快速说服别人，让人无条件相信你？如何给人完美的第一印象，培养无法抗拒的个人魅力？如何走进他人的大脑，控制他们的思想？怎样引导他人的情绪，并将你的意志灌输给他们？如何构建一种信仰，为别人造梦？[SZ]"

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一般般啦，没有想象中的好

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挺有意思的书，学习中。

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好书