《最想念的年貨》 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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三聯生活周刊 著

圖書標籤:

• 年貨
• 童年
• 親情
• 記憶
• 故鄉
• 傳統文化
• 美食
• 溫暖
• 懷舊
• 節日

出版社： 生活·读书·新知三联书店

ISBN：9771005360161

版次：1

商品编码：12200250

包装：精装

开本：16开

出版时间：2016-12-01

用纸：铜版纸

編輯推薦

每年的zui後一個月，《三聯生活周刊》的記者與攝影師們陸續齣發，開始一場圍繞美食與年貨的采訪。天南地北、國內國外多處尋覓，為的就是在春節前奉上一期厚厚的閤刊《年貨》。
幾年的積纍下來，三聯對於“年貨”的走訪可以說到瞭窮盡的地步。從極北到zui南，從高山大川到滄海一舟，記者既采訪過失傳的絕技，對“鄉土”“原生態”和流行說法有瞭自己的基於時間的發現，也探訪過那些本地人耳熟能詳、外地人卻不知端倪的館子。

內容簡介

美食書《zui想念的年貨》，是前四年《三聯生活周刊》春節年貨閤刊的一個精選本。內容上精選瞭從北上廣這樣看起來熟悉的大城市，也有吉林、陝西、湖北等省份，共十個地區。
年貨、年味就是鄉愁，就是親情，而親情永遠不過時。在新的一年、新的一個春節即將臨近的時候，《三聯生活周刊》推齣一個充滿鄉情、親情，充滿年味的文化産品——《zui想念的年貨》。
《zui想念的年貨》由三聯記者奔赴北京、吉林、上海、杭州、廣東、香港、湖北、陝西、重慶、雲南、安徽等省市實地踏訪，通過他們的親身感受和用心撰寫，圖文並茂地嚮讀者呈現當地有代錶性的年俗、食俗和民俗。

內頁插圖

目錄

4 北京——皇城根之年
8 馮國明與馮夢濤：北京“金生隆”氣質養成記
22 吃主兒：趙珩的食單
26 王世襄：現在的絕望
30 王敦煌：誰纔算吃主兒
32 在北京，如何正確地吃牛羊肉
40 傢廚
43 老北京過年的祭祀與果盒
44 新韭黃黍春盤綠——北京春節食俗雜談
48 吉林——雪嶺之年
52 尋找白肉血腸：吉林的年味與福氣
62 東北榛蘑與大山的饋贈
71 小雞怎麼燉蘑菇
72 長白山山珍美味
84 原來姹紫嫣紅開遍——關於年貨的記憶
90 浙江——精緻之年
94 杭州的角角落落：尋找年夜大餐的漫長旅程
112 金華火腿的傳統工藝
118 經典杭幫菜的私人建議
124 杭州春日風物：名菜與物産
130 年夜大菜：大力水手的魚圓
138 淳安：韆島湖邊的年夜飯元素
146 尋找筍乾：杭州齣發，從天目湖到天目山
156 上海——融閤之年
160 本幫廚房：上海美食的江湖與絕招
176 逝去如風如煙
184 一湯一肉：新餐廳的老上海菜
188 年貨：那些復雜、認真、艱辛的事
192 陝西——古老之年
196 臘月陝味
202 城市美食機密：古老生活的片段
212 從臘月到正月：陝北年食總動員
224 尋吃問路，西安的地理詞條
228 重慶——火熱之年
232 春節正當時：火鍋，渝派團年飯與江湖
248 上山下江尋味路
252 冒險的創新與軍閥胃口
254 雲南——民族之年
260 滇中年味八大金剛
266 尋找老炊鍋，燉煮除夕味道
276 以雲之名，“美腿”養成記
284 植物王國之年：新春花草盛宴
294 白族之年：草燒豬與梅子醋
306 安徽——尋鮮之年
310 在老徽州做一桌年夜飯的重要步驟
324 山中記：筍與野菜
336 湖北——豐盛之年
340 年下湖北食藕寶典
348 武漢味道：新春飲食風嚮標
356 洪山菜薹
358 武漢小吃指南：過早與宵夜
364 廣東——喜慶之年
368 味覺探秘：廣府老饕的懷舊與鄉愁
382 喻子健: 尋訪美食就是工作和生活方式
384 春日古早味
392 花城過年
396 香港——本土之年
400 尋找一盆真正的香港年菜
416 香港老饕的過年經
418 香港年貨食材選購指南
428 香港十五傢
436 一頓四海傢宴
445 元朗私房美食地理

精彩書摘

　　《馮國明與馮夢濤——北京“金生隆”氣質養成記》

　　現在“金生隆”餐廳的全名不好叫瞭。馮夢濤的爺爺名叫馮金生，民國時在東安市場裏開瞭這間買賣，取名“爆肚馮金生隆”。老北京都知道，前麵一種食物，後麵加著姓，這樣的叫法是老百姓對沒有招牌的小攤販的稱呼，現在北京街頭很多飯館都是以類似“爆肚馮”這樣的結構來命名，顯得特彆有老北京味兒。馮金生的父親當年在東安市場街邊開爆肚小吃攤時，人稱“爆肚馮”，後來從遊商變成瞭坐店經營，正正經經給自己的店取瞭個名號“金生隆”，連起來很巧妙，把“馮金生”三個字嵌在正中間。可惜的是上世紀90年代的時候，“爆肚馮”三個字被彆傢注冊瞭，“爆肚馮金生隆”這個招牌沒法再用，馮傢人想瞭個招，拿紙貼上瞭“馮”字的右半邊，隻露著兩點水。“有時候在店外邊聽客人打電話，‘我到瞭，就是那個被貼上的爆肚馮’。這是我們傢裏人的急中生智，一定隻貼一半，讓你想叫叫不齣來，倒成瞭一噱頭。”

　　《臘月陝味》

　　過年前，總要去西安鼓樓後麵那油膩、喧嚷又輕煙繚繞的迴民街。地道說法是“坊上”，各條小巷自成一派。年貨在本地，總是要趕在鼕天季節性的食物纔好吃，而西北人的飲食習慣又很傳統古舊沒新意，過年過節就非得依仗著一些清真食品，纔能對付過去。過年第一艱辛是親戚們每年輪換著去排隊買燒雞，大概得一上午等。清真館子的燒雞一點沒熱氣，雞肉不見汁水，鹹味很淡，隻是香而綿軟，淡黃色的外皮是我的最愛，因為迴民的燒雞是要把雞油完全焙乾，雞皮是薄而筋道，像一層油黃的紙，讓上麵冷凝住的一點油脂在嘴裏融化，涼的燒雞纔好吃。雞皮和雞肉之間還有厚厚脂肪這件事，是我後來吃廣東菜纔發現的。

　　《逝去如煙如風》

　　年，是經曆過風塵僕僕後，一年至頭期待迴傢的一種心情。這種心情在我的記憶中，與旅行袋聯係在一起。我最早關於旅行袋的美好記憶是小阿姐賦予的。當時傢裏經濟睏難，她沒念完高中就到農村一個信用社當瞭營業員。每年過年的時候，她就會引大傢注目地拎迴一個好像是綠色的旅行袋，裏麵總是滿滿一袋的年貨。帶年貨迴傢，是母親對她的要求。那是一個什麼都要憑票供應的年代，小阿姐是憑她的人緣，從鄉鎮商店走後門，一點點往外淘，或是藉用瞭同事的副食本買齣來的。包裏有金針菜，那時金針菜也是配給的；有花生、西瓜子，甚至還有罕見的香榧子；也有母親喜好的“寸金糖”或“橘紅糕”。“寸金糖”是一種一寸長細小的芝麻糖，有糖心；橘紅糕是一種以橘皮提味的指甲蓋大小的年糕。

　　《味覺探秘：廣府老饕的懷舊與鄉愁》

　　華叔今天熬製的湯水是翅唇花膠煲老雞。花膠是傳統海味，在海味店裏它的品種等級五花八門，價格也相差甚遠，便宜的200～300元一斤，而貴的則可達幾韆元一斤。挑選海味，華叔可謂經驗老到瞭。“花膠挑300～600元一斤的就可以瞭，這種價位的花膠大小適中，性價比高。挑選時顔色不要太白，將其放置燈光下呈半透明的最好，如果花膠錶麵起灰有黃色粉末，可能是死魚肚製成，另外還可拿起聞一聞，有臭味的不要。”花膠可以煲湯，亦可以扒、扣、煨多種烹法。“但最關鍵的，浸發時一定不能碰油，否則容易化。浸發後用薑蔥飛水去腥，加入老雞、翅唇和豬蹍一起煲，味道會甜一點，也沒那麼燥。”我們進屋時，湯水的熬煮已進入收尾階段，華叔將火開到最小，就不去管它瞭。

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《古道新風：韆年商貿的變遷與傳承》 書籍簡介 本書深入探討瞭中國曆史上，特彆是自秦漢以來，商品貿易的演變脈絡、地域特色及其對社會文化産生的深遠影響。它並非一部簡單的貿易史編年，而是一部藉由商品流動，摺射齣國傢治理、社會結構、民間風俗乃至思想觀念變遷的宏大敘事。 第一部分：秦漢至唐宋——官商共治下的秩序與繁榮 第一章：鹽鐵專營的帝國骨架 本書開篇追溯至秦朝統一六國後建立的鹽鐵專營製度。這一製度不僅是中央集權的重要經濟支柱，也是帝國早期商品流通的基礎規範。我們詳盡分析瞭漢代“均輸平準”政策的實施細節，探討瞭國傢壟斷如何影響瞭地方特産的集散，以及民間商人的角色如何在官府嚴格監管下求生存、謀發展。通過對齣土簡牘和史籍中關於米、布、酒類貿易的記載梳理，描繪齣一條自關中平原延伸至西域的早期商業動脈。 第二章：絲綢之路的黃金時代與文化交融 唐宋時期，長途販運貿易達到瞭一個高峰。本章重點聚焦於絲綢之路的“黃金時代”。我們不僅考察瞭長安、洛陽等都會的國際性市場麵貌，更細緻地分析瞭茶葉、瓷器、絲綢等核心齣口物資的生産技術革新如何推動瞭貿易量的激增。特彆值得注意的是，本書引入瞭地理信息係統（GIS）分析方法，重建瞭多條商路的節點城市及其輻射範圍，揭示瞭鬍商、粟特商人等外來群體在貿易鏈條中的關鍵作用，以及佛教、景教等文化隨著商品一同傳播的曆史側影。 第三章：宋代商業革命的內在驅動 宋代是中國古代商業史上的一次深刻變革。本書認為，宋代的“不抑兼並”政策、發達的造船技術和活字印刷術的齣現，共同催生瞭商業的內在革命。我們將重心放在瞭汴京和臨安的城市商業形態上，分析瞭“夜市”的齣現、櫃坊與“飛錢”的雛形，這些金融工具的創新如何降低瞭長途貿易的風險和成本。此外，本書還專門開闢章節探討瞭宋代文人士大夫對商人的復雜態度——既有士大夫對商業道德的批判，也有他們本身參與經營或投資的現實情況。 第二部分：元明清——海禁、白銀與區域經濟的重塑 第四章：濛古帝國下的全球化雛形 元朝時期，橫跨歐亞大陸的帝國結構為商貿活動帶來瞭前所未有的便利。本章對比瞭元代陸路貿易的恢弘與海運貿易的初步發展。我們考察瞭色目商人（如色目驛站體係）對物資調配的貢獻，並著重分析瞭白銀作為國際結算貨幣開始介入中國貿易體係的早期跡象，盡管此時它尚未完全取代傳統的布帛、銅錢體係。 第五章：明代的海禁與轉型的壓力 明朝初期嚴厲的海禁政策對沿海貿易造成瞭巨大衝擊。本書詳細梳理瞭明代官方對海外貿易的管控措施，以及這些措施如何催生瞭“走私”和“倭寇”現象的復雜經濟根源。隨後，筆鋒轉嚮內陸，分析瞭江南地區以棉花、煙草、食糖為代錶的區域性專業化生産如何形成，以及這些區域性市場是如何在有限的官方貿易渠道外，緩慢發展齣強大的民間經濟力量。 第六章：清代“一口通商”與白銀的全麵湧入 清朝中後期，隨著澳門體係的建立和全球貿易格局的變化，中國經濟開始全麵融入世界體係。本章核心討論瞭“一口通商”對中國傳統貿易模式的衝擊。通過分析廣州一口岸的茶葉、生絲齣口與白銀的輸入，我們試圖量化白銀流入對中國物價水平、地方賦稅結構以及民間藉貸關係帶來的結構性影響。本書認為，這一時期的貿易結構固化（重齣口輕進口）為晚清的經濟睏境埋下瞭伏筆。 第三部分：地域商品與社會記憶 本書的後半部分轉嚮微觀視角，通過對幾種關鍵區域性商品的深入剖析，展現商品與地方文化、社會結構之間的互動關係。 第七章：茶馬古道的社會生態 本書通過對四川、雲南至西藏的茶馬貿易通道的考察，分析瞭“以茶易馬”這一特殊的邊疆貿易模式。這不僅僅是物資的交換，更是一種建立在民族互動、軍事需求和宗教需求之上的復雜社會契約。我們記錄瞭馬幫的組織結構、沿途的客棧文化，以及茶葉在藏區的生活儀式中的地位。 第八章：瓷都的工匠與資本 景德鎮作為世界級的陶瓷製造中心，其發展史是中國手工業資本主義的早期縮影。本章詳細描繪瞭明清時期瓷器生産的“前店後坊”模式，分析瞭窯主、畫師、泥水匠之間的勞動關係。通過對生産技術與市場需求的結閤分析，探討瞭外銷瓷（如剋拉剋瓷）如何反過來影響瞭本土的審美取嚮和生産效率。 第九章：大運河沿綫的“活水” 京杭大運河不僅是漕運的生命綫，也是南北物産輸送的動脈。本書著重描述瞭運河沿綫城市（如濟寜、揚州、淮安）的商業繁榮與衰落，以及它們如何成為信息、資本和人員的交流樞紐。我們研究瞭運河沿綫不同階層對河流依賴的差異，以及河道管理、水患對區域經濟的周期性影響。 結語：曆史的迴響 在總結部分，本書將視野拉迴當代，反思古代商業貿易的經驗與教訓，探討瞭中國傳統商業倫理、地域特色産品保護以及基礎設施建設在現代經濟轉型中的曆史藉鑒意義。本書旨在提供一個多維度、立體化的古代商業圖景，使讀者領悟到，每一次貨物的流通，都承載著一個時代的風貌與民生的脈搏。 本書主要依靠一手史料，如地方誌、海關報告、商業契約檔案以及考古發現，力求還原一個真實、動態的中國古代貿易世界。

评分☆☆☆☆☆

《最想念的年貨》，這個書名本身就帶有一種濃厚的懷舊情結。在如今快節奏的生活中，許多傳統的東西都在慢慢消失，年貨似乎也變得越來越標準化、模式化。但我始終相信，真正的年味，依然藏在那些承載著迴憶的物件裏。我期待在這本書中，能看到作者筆下那些充滿人情味的年貨故事。比如，關於某個小山村裏，一傢人如何手工製作臘腸的場景；或者，一個在外漂泊的遊子，如何通過一碗傢鄉口味的速凍水餃，慰藉思鄉之情；又或者，關於那些年，大傢是如何從有限的資源裏，變幻齣豐富多彩的年貨，來迎接新年的到來。我希望這本書不僅僅是簡單的陳述，更能引發讀者內心的共鳴，讓我們迴憶起自己傢中那些獨一無二的、充滿溫情的“年貨”。也許，它能引導我們重新思考，在物質極大豐富的今天，我們到底在“想念”著什麼？是那些老味道？是那種團圓的氛圍？還是那份純粹的快樂？

评分☆☆☆☆☆

這本《最想念的年貨》的書名，勾起瞭我一種近乎哲學層麵的思考。為什麼會有“想念”？想念的究竟是什麼？是那份年貨本身的滋味？還是伴隨年貨齣現的場景？亦或是當時的心境？我腦海中閃過許多畫麵：小時候，爸爸從外地帶迴的零食，包裝樸素，味道卻能讓我們開心好幾天；過年時，外婆親手做的年糕，軟糯香甜，吃上一口，便覺得踏實安穩；甚至還有鄰居送來的一碗熱騰騰的餃子，那份溫情，比任何山珍海味都來得珍貴。這些“年貨”，早已超越瞭食物本身，它們是記憶的錨點，是情感的寄托，是連接過去與現在的橋梁。我希望這本書能夠帶領我，去探尋這份“想念”的源頭，去理解年貨在不同時代、不同傢庭中所扮演的角色。也許，它能讓我更加珍惜當下，也更加懂得如何在新時代裏，重新找迴屬於自己的、那份最真摯的年貨情懷。

评分☆☆☆☆☆

翻閱《最想念的年貨》的書名，我的腦海裏瞬間被各種生動的畫麵填滿。那是一種復雜的情感交織，包含瞭童年的純真、傢庭的溫暖、節日的喜悅，以及一絲淡淡的對時光流逝的感傷。我迴想起兒時，每到過年，傢裏總會堆滿各種各樣的年貨，雖然很多現在看來已經過時，但它們在那時卻是最珍貴的寶藏。比如，那些色彩鮮艷的糖果紙，孩子們會小心翼翼地收集起來；再比如，爸爸帶迴的、聞起來就充滿年味的煙熏肉，它的香氣似乎能穿透時空，瞬間將人帶迴那個熱鬧的廚房。我好奇，這本書會如何描繪這些“想念”的年貨？是會深入到每一種年貨背後的製作工藝和曆史淵源？還是會通過講述普通人的故事，來展現年貨所承載的時代變遷和情感寄托？我猜測，這本書不僅僅是關於食物，它更是一部關於情感、關於記憶、關於傢國情懷的史詩。它會讓我們在品味年貨的同時，也品味生活，品味那些在時光中沉澱下來的，最美好的情感。

评分☆☆☆☆☆

這本《最想念的年貨》光是書名就勾起瞭我內心深處最柔軟的迴憶。還記得小時候，每到臘月，傢裏的氣氛就開始變得不一樣瞭。空氣裏彌漫著竈火的煙火氣，還有媽媽蒸饅頭的甜香。最期待的莫過於那一箱箱的年貨，它們被小心翼翼地搬進搬齣，擺滿瞭整個屋子，仿佛一個即將到來的盛大節日最隆重的序麯。糖果紙被孩子們偷偷撕開一角，小心翼翼地嘗一口，那滋味至今難忘。臘肉、香腸掛滿瞭屋簷，油亮油亮的，不僅是食物，更是過年的標誌，是傢人團聚的期盼。還有那些帶著各自傢鄉特色的點心，外婆從老傢帶來的酥餅，舅舅送來的蜜餞，每一樣都承載著親人的思念和節日的祝福。翻開這本書，我腦海裏那些模糊的畫麵瞬間清晰起來，仿佛又迴到瞭那個物質不那麼豐富，但心卻是滿滿的年代。那些年貨，不僅僅是填飽肚子的食物，它們是情感的載體，是親情的紐帶，是記憶深處最溫暖的光。我迫不及待地想通過這本書，重溫那些美好的時光，感受那種純粹的快樂和期待。

评分☆☆☆☆☆

初拿到《最想念的年貨》這本書，我的第一反應便是對“年貨”這個概念的深度思考。在這個消費主義盛行的時代，年貨似乎已經演變成瞭一種符號，一種可以被輕易購買和堆砌的商品。然而，真正讓人魂牽夢繞的，恐怕早已不是那些琳琅滿目的商品本身，而是它們背後所承載的文化意義和情感價值。這本書的書名，恰恰點齣瞭這一點。它沒有去描繪時下流行的網紅年貨，也沒有去宣傳如何購買最劃算的年貨，而是直擊人心，喚醒我們對“最想念”的年貨的追憶。我好奇作者會如何解讀這份“想念”，它是否與童年時光的單純相關？是否與離散傢人的團聚有關？是否與那些漸漸消失的傳統習俗緊密相連？我猜想，這本書會是一次關於年味、關於鄉愁、關於傢的深刻探索。它可能通過一個個生動的故事，或者一段段細緻的描寫，讓我們重新審視年貨的本質，體味到那些被歲月衝刷後，依然閃耀著溫情的、真正值得我們懷念的年貨。

评分☆☆☆☆☆

详细生动的书，也比较专业，配有美图，双十一买的书，超值。

评分☆☆☆☆☆

包装好！物流快！京东值得信赖！

评分☆☆☆☆☆

¥58.00

评分☆☆☆☆☆

很好的图书。印刷精美。内容丰富。很好。物流快。很好的图书。

评分☆☆☆☆☆

房住不炒、以人为核心的城镇化、供给侧结构性改革、经济发展新常态……这些都是这几年中央经济工作会议的关键词。

评分☆☆☆☆☆

看了一下，还好，多看，多专业

评分☆☆☆☆☆

图书印制精美，内容丰富，信息量大，具有当代特色

评分☆☆☆☆☆

书还没拆，我认为我们祖国需要这样的文化传承经典著作

评分☆☆☆☆☆

经常在京东买书老客户了！