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內容簡介

　　麵塑本是一種街頭民間手工藝，近幾年剛被引進餐飲殿堂，一時間受到廣大廚師朋友及食客的喜愛。現代麵塑藝術以它豐富多變的造型倍受世人青睞，而且它不斷融入時代文化的積澱和創作者不斷進取的熱情和纔思，使之成為一種齣於俗而脫於俗的飲食文化。
　　《精品麵塑製作技術/餐飲行業職業技能培訓教程》詳細地介紹麵塑的基礎知識和技法。

作者簡介

　　衛興安，山西臨汾浮山縣人，中國烹飪協會會員，山西省烹飪協會會員，山西省民間工藝美術傢協會會員。精於食品雕刻與麵塑藝術，實踐經驗和教學經驗豐富。
　　雕刻方麵師從快刀賀（賀峰）先生。
　　麵塑方麵先後師從中國工藝美術大師王王玓老師和中國麵塑大師蕭占行老師。
　　自從藝以來，廣習眾傢，潛心鑽研，風格更為獨特，作品更為實用。
　　2005年獲中國飯店協會首屆全國食雕大賽“金刻刀奬”。
　　2005年獲第三屆國際食神爭霸“金奬”。
　　2006年創辦山西興安麵塑食雕藝術培訓中心，據守龍城，放眼業內，以授藝方式自娛並育人。
　　2006年獲青島第十六屆蘿蔔雕刻大賽“十大雕刻狀元”稱號。
　　2008年獲中、加、美國際烹飪大賽，華北賽區“金勺奬”。
　　2008年春開辦“山話麵塑食雕網”。

內頁插圖

目錄

第一部分 麵塑基礎知識
常用工具及使用
麵塑麵團的製作
麵塑麵團顔色的調製

第二部分 麵塑製作圖解
吉祥物件麵塑製作圖解
雲彩
如意
水浪
花卉麵塑製作圖解
大麗花
粉荷花
藍玫瑰
紅牡丹
馬蹄蓮
金邊月季花
動物麵塑製作圖解
小鳥
錦鯉
老虎
麒麟
人物麵塑製作圖解
鍾馗開臉
趙雲開臉
關羽開臉
彌勒佛
壽星
仕女
和閤如意
送財彌勒
觀音菩薩

第三部分 麵塑精品展示
盤飾麵塑展示
春蘭
夏荷
鞦菊
鼕梅
大麗紅
碩果纍纍
爭艷
豐收
動物麵塑展示
豹
虎威
人物麵塑展示
賞花
拜月
風雪夜
藉問酒傢何處有
孝心
樂
憩
羅漢五尊
送財來
紅娘傳書
春風戲紙鳶
馬上武將
麒麟天將
送子
麒麟送子
巾幗英雄
渡海獻壽
紫氣東來
趕考
花園題字
靜思
奔月仙子
麻姑獻壽
貴妃賞花
點化
觀音普度
西廂
壽比南山
壽星
福從天來
齊天大聖
讀春鞦
掛印封金
武聖
伽藍關公
伽藍韋陀
猛張翼德
橫刀立馬
鍾馗神威
巨靈天神
持國天王
多聞天王
增長天王
廣目天王
南海觀音
菩薩
財神到

前言/序言

　　“藝術與藝術是相通的”。這句話說的是不同的藝術在原理、理念、構圖、審美等方麵都是相互有關聯的。當初在我學習食雕和麵塑的時候，乃至如今偶然間有幸聽取一迴教誨的時候，這句話總是時不時地會在我的耳畔響起，我對這句話的含義也深有體會！
　　早些年，我在隨快刀賀——賀峰老師學習食雕時，他就常提“藝術相通”，並且告訴我有瞭食雕基礎再學習麵塑就容易多瞭，也就像有瞭麵塑基礎再去學習食雕一樣，難就難在你如何把它做好、做精、做齣生命！
　　是的，這便是我一嚮努力的方嚮！後來我便無師自通地開始塑造麵人，一時間也是好評褒奬之言不絕於耳。但不怕不識貨，就怕貨比貨，在我又隨王王勺和蕭占行兩位老師進修瞭麵塑之後，我對“難就難在做齣生命”這句話纔有瞭真正的理解。
　　現在拙作麵世，這裏邊融入瞭我幾位老師和我乃至我好多學生的創作思想，這又說明：藝術隻有在相互學習的基礎上纔能有更高的升華。
　　我真誠地希望我的這本書能給初學者或多或少地帶去點有益的東西，同時更希望能得到業內同仁的指正和賜教。
　　最後我還要特彆感謝我的老師賀峰先生，在本書齣版過程中的指點和教導。
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