野菜一本通：識彆·采摘·食用（彩繪版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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付春琳 編

圖書標籤:

• 野菜
• 野生植物
• 食用植物
• 植物圖鑒
• 彩繪
• 采摘
• 健康飲食
• 自然
• 戶外
• 烹飪

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122292322

版次：1

商品编码：12265583

包装：平装

开本：32开

出版时间：2018-01-01

用纸：胶版纸

页数：257

字数：269000

正文语种：中文

編輯推薦

適讀人群 ：本書可供廣大野菜愛好者、野菜開發部門、食品烹飪、賓館飯店、教學及科研人員參考使用。
隨著生活水平的提高和人們對健康的重視，野菜又重新迴歸到瞭老百姓的飯桌上。野菜好吃、有益，但識彆很重要，做法大不同，不同的人可食用的品種也不一樣，《野菜一本通》就是為您解決這些問題的隨身指導！

內容簡介

《野菜一本通：識彆、采摘、食用》教大傢如何認識、辨彆野菜。對野菜的識彆特徵、營養成分、藥用功效、食用方法進行瞭介紹。野菜配有實地拍攝的形態鑒彆彩色圖片、細節圖和識彆特徵說明。此外，《野菜一本通：識彆、采摘、食用》還總結瞭野菜分布介紹和采摘季節。
《野菜一本通：識彆、采摘、食用》可供廣大野菜愛好者、野菜開發部門、食品烹飪、賓館飯店、教學及科研人員參考使用。

作者簡介

《野菜一本通：識彆、采摘、食用》主編：付春琳，營養師，公共營養師，從事低幼、生活圖書等方麵的工作，喜歡生活、愛閱讀。平時喜歡爬山涉水，到大自然中探尋花草樹木蹤跡，熱衷於鑽研植物的功效，發掘它們的價值。從拍攝花花草草到餐桌上的美味，希望與更多的人一起分享樂趣與經驗。

內頁插圖

目錄

導讀
野菜：大自然饋贈的佳肴 /002
辨識野菜/004
　根/004
　莖/006
　葉/008
　花/011
　果/014
采食野菜有講究/016
野菜采集全攻略/017

PART1 草本類野菜
001　十字花科/020
薺菜：陽春三月當靈丹/020
芝麻菜：治療久咳有特效/022
播娘蒿：清明前絕佳的美味野蔬/024
豆瓣菜：益腦健身的保健蔬菜/026
獨行菜：利尿消腫、消脂降壓/028
碎米薺：鎮咳、解毒、活血/030
闆藍根：利咽防感冒/032
002　鳳尾蕨科/034
蕨菜：安神活血的“長壽菜”/034
003　傘形科/036
水芹菜：宣肺、利濕、降血壓/036
鴨兒芹：藥食兩用的山野佳蔬/038
004　馬齒莧科/040
馬齒莧：天然抗生素/040
土人參：補氣血、助消化/042
005　莧科/044
莧菜：餐桌上的減肥明星/044
灰灰菜：能夠預防貧血/046
青葙：清熱利濕的野蔬/048
雞冠花：補充人體所需氨基酸/050
006　菊科/052
紫背菜：藥食兼用的保健野菜/052
蒲公英：解熱涼血的要藥/054
馬蘭頭：清熱去火、降血壓/056
鱧腸：烏須固齒的佳品/058
龍蒿：清熱、利尿、治暑熱/060
艾草：理氣驅寒的良藥/062
鼠麯草：治咳嗽的山野良蔬/064
款鼕花：潤肺下氣、化痰止嗽/066
菊芋: 利水除濕、防治糖尿病/068
泥鬍菜: 清熱解毒的野菜/070
刺兒菜：清熱涼血的時尚野/072
苦苣菜：夏季食療養生之良品/074
007　薔薇科/076
地榆：天然的止血藥/076
龍芽草：功效神奇的抗癌野蔬/078
朝天委陵菜：治療腸炎、感冒的良蔬/080
蕨麻：補氣養血的“人參果”/082
008　虎耳草科/084
扯根菜：有助於增強人體免疫功能/084
009　車前科/086
車前草：利尿、清熱、明目/086
010　三白草科/088
摺耳根：天然的消炎藥/088
011　豆科/090
金花菜：舒筋活絡、利腸和胃/090
歪頭菜：可治療高血壓及肝病/092
012　番杏科/094
番杏：清熱解毒的洋菠菜/094
013　韆屈菜科/096
韆屈菜：清熱涼血的炎夏佳蔬/096
014　唇形科/098
薄荷：清新怡神的美食/098
紫蘇：能治病的“聖草”/100
草石蠶：醬菜的最佳食材/102
留蘭香：提神醒腦、清新口氣/104
羅勒：芳香醉人的食用香料/106
益母草：治療婦科病的良藥/108
夏枯草：清火明目的良草/110
荊芥：發汗解錶、治流行感冒/112
015　鏇花科/114
紅薯葉：增強免疫力/114
016　堇菜科/116
紫花地丁：清熱解毒的良藥/116
017　雨久花科/118
鴨舌草：清熱解毒的美味野菜/118
018　龍膽科/120
莕菜：利尿通淋、發汗透疹/120
019　報春花科/122
珍珠菜：可增強人體免疫功能/122
020　蓼科/124
酸模：增強體質，防病抗病/124
苦蕎麥：輔助治療糖尿病 /126
萹蓄：利尿通淋、抗菌消炎/128
021　酢漿草科/130
酢漿草: 解熱利尿、消腫散瘀/130
022　葫蘆科/132
絞股藍：神奇的“不老長壽藥草”/132
023　鴨蹠草科/134
鴨蹠草：清熱、瀉火、解毒/134
024　石竹科/136
鵝腸菜：清熱通淋、涼血消腫/136
025　藜科/138
掃帚菜：減肥、降脂、降血壓/138
榆錢菠菜：輔助治療缺鐵性貧血/140
豬毛菜：降血壓、治頭痛/142
026　桔梗科/144
山梗菜：輔助治療感冒發熱/144
桔梗：宣肺利咽的保健食品/146
沙參：養陰清熱的養生佳品/148
027　百閤科/150
蘆薈：美容抗癌的神奇植物/150
黃花菜：益智安神的“席上珍品”/152
玉竹：養陰潤燥的補益佳品/154
百閤：滋陰潤肺、安心神/156
沙蔥：菜中靈芝/158
薤白：降脂降壓的食療佳品/160
野韭菜：草叢中的美味/162
028　蘭科/164
石斛：理氣、安神、益血/164
029　禾本科/166
白茅根：涼血止血、利尿通淋/166
竹筍：降脂減肥的佳品/168
蘆葦筍：排毒去脂的健身食品/170
030　睡蓮科/172
蒓菜：藥食兼用的珍貴水生食品/172
蓮花：活血止血、去濕消風/174
芡實：固精明目的平補良藥/176
031　菱科/178
菱角：美容減肥的輔助食品/178

PART2 藤本類野菜
001　忍鼕科/182
金銀花：清熱解毒的良藥/182
002　葡萄科/184
山葡萄：天然的釀酒原料/184
003　落葵科/186
落葵：新型保健野蔬/186
004　豆科/188
葛根：解錶退熱、生津止渴/188
紫藤：解毒、止吐瀉/190
005　薔薇科/192
紅莓：抗衰老和抗癌/192
金櫻子：止腹瀉、抑製流感病毒/194
006　葫蘆科/196
栝樓：解熱止渴、利尿、鎮咳祛痰/196

PART3 木本類野菜
001　茜草科/200
梔子花：清熱消炎、涼血解毒/200
002　木犀科/202
茉莉花：美容健身的保健食品/202
桂花：鞦季的天然保健食品/204
003　錦葵科/206
洛神花：防治心血管疾病和減肥/206
004　木蘭科/208
白玉蘭：化濕、行氣、止咳/208
005　木棉科/210
木棉花：清熱解毒、除痘美膚/210
006　豆科/212
閤歡花：安五髒、和心誌/212
洋槐花：美容養顔護腸胃/214
007　毛茛科/216
牡丹花：調經活血的佳蔬/216
008　薔薇科/218
玫瑰花：促進血液循環、養顔美容/218
月季花：活血調經、消腫解毒/220
桃花：活血化瘀、祛斑美膚/222
沙果：遺精滑泄者的食療良品/224
009　楝科/226
香椿芽：春天的美味黃金菜/226
010　楊柳科/228
柳芽：有益身心的美食良藥/228
011　蕓香科/230
花椒芽：芽苗菜中的珍品/230
012　樟科/232
月桂葉：純天然健胃劑/232
013　蕁麻科/234
苧麻：清熱解毒、止血散瘀/234
014　榆科/236
榆錢兒：春天裏的野味佳蔬/236
015　鬆科/238
鬆子：養生美容的上品/238
016　桑科/240
桑葚：滋肝、補腎、抗衰老/240

PART4 菌類野菜
001　木耳科/244
黑木耳：防病保健功效多/244
002　銀耳科/246
銀耳：養肺美膚的菌中明珠/246
003　糞銹傘科/248
茶樹菇：美味珍稀的食用山珍/248
004　牛肝菌科/250
牛肝菌：營養豐富的保健食品/250
005　口蘑科/252
雞菌：食用野生菌中的珍品/252
鬆茸：天然的營養寶庫/254
006　羊肚菌科/256
羊肚菌：強身健體的食補良品/256

前言/序言

野菜，大多是藥食兼具的佳蔬良藥，被人們視為天然食品、保健食品。新鮮汙染、營養豐富的野菜，在餐桌上齣現的頻率越來越高。
草長鶯飛，鳥語花香，正是吃野菜的最佳時節。不妨試試新鮮的野味，漫山遍野的清香，總能找到適閤自己的那一款野菜。
我國曆來就有“藥食同源”的說法，野菜作為天然的營養品，有炒食、涼拌、煲湯、做餡、煮粥、醃製等不同的烹飪方式，不僅可以讓人換個口味、食欲大增，還有很好的保健作用。很多野菜有改善膚質、調節內分泌、促進新陳代謝等功效，有的甚至有防癌的作用。
天然野菜固然美味可口，但采摘時卻有許多講究，采食要格外小心。散生於野外各處的野菜，多與雜草、有害植物等生長在一起，采摘不當，很容易造成食物中毒等。一些生長在公路旁及靠近廢水、廢氣排放口的野菜，容易受到汙染，不宜采食。值得一提的是，采摘野菜時要有環保意識，不要摺斷或毀壞樹木，對野菜也不要“一掃而光”或過度采摘，可采大留小，保持生態平衡。
本書精選瞭100多種常見的野菜，並對每種野菜的形態特徵、營養成分、食用方法及食用功效等進行全麵介紹，此外還為每種野菜“特製”一個小檔案，記錄其彆名、所屬類彆、分布區域、采食時間、采食部位等。本書采用圖文並茂的方式，讓讀者一看就懂，可按書中的指引去尋覓野菜、烹製野菜，是一本實用的認識、采摘、烹調野菜的指南。

走進廣袤森林：探秘野生動植物的生存智慧 一冊關於自然生態、野外生存技巧，以及珍稀動植物保護的深度探索之作。 本書並非聚焦於可食用的植物資源，而是將讀者帶入一個更廣闊、更復雜、更具挑戰性的自然世界。我們旨在揭示森林、草原、濕地等不同生境中，野生動植物為瞭繁衍生存所演化齣的精妙策略與不為人知的生存哲學。 --- 第一部分：生態係統的脈絡——看不見的連接 本部分深入剖析瞭不同地理區域內生態係統的基本構建原理，強調生物多樣性對於係統穩定性的核心作用。 第一章：生命之網：食物鏈與能量流動 本章詳盡描繪瞭自然界中能量傳遞的復雜路徑，從初級生産者（如固氮細菌、藻類）到頂級捕食者（如大型猛禽、食肉哺乳動物）的能量層級劃分。我們著重探討瞭“營養級聯效應”——一個物種數量的微小變化如何引發整個食物網的劇烈波動。書中收錄瞭對溫帶森林落葉層分解過程的微觀研究，展示瞭真菌、細菌在物質循環中不可替代的作用，這是植物生長養分的最根本來源，而非簡單的采摘可得。 案例研究： 北美大灰熊的季節性遷徙對鮭魚種群和沿岸植被的影響分析。 核心概念： 關鍵種（Keystone Species）的界定與識彆方法。 第二章：生境的拓撲學：棲息地格局與生物地理 我們探討瞭地理屏障（如山脈、河流）如何塑造瞭物種的隔離與演化，並引入瞭“島嶼生物地理學”的理論，解釋瞭在孤立環境中物種的豐富度和滅絕率之間的平衡。書中配有大量高精度地圖與衛星圖像，用以分析森林破碎化對遷徙性鳥類和兩棲動物的影響。我們關注的重點是“如何規劃保護走廊”，確保不同棲息地間的基因交流，而非探討如何利用現有植被。 專題討論： 人工湖泊、水壩對河流生態係統連續性的破壞評估。 --- 第二部分：野外生存的藝術——非植物資源的利用與應對 本捲側重於提升讀者在嚴酷自然環境下，利用非植物資源解決生存挑戰的能力，強調對環境的適應與敬畏。 第三章：追蹤的智慧：動物行為學與野外偵測 本章是關於如何“閱讀”環境的指南。它教授讀者如何通過分析足跡、糞便、啃食痕跡、巢穴結構等“動物簽名”，來判斷周圍是否存在特定物種、它們的健康狀況以及活動規律。這是一種生態觀察學，而非狩獵技術。重點在於非侵入性的監測方法，例如紅外相機陷阱的架設與數據分析。 實操指南： 不同土壤類型上常見哺乳動物足跡的辨識圖譜（側重犬科、鹿科、兔形目）。 安全警示： 如何識彆並安全避開具有攻擊性的野生動物的領地標識。 第四章：水的哲學：水源的搜尋與淨化 水是生存的基石。本章詳細介紹瞭在不同地質條件下尋找地下水、露頭泉的方法，包括利用植被類型、地形坡度、昆蟲活動作為指示物。更重要的是，我們深入研究瞭水的生物淨化與物理淨化技術，包括利用活性炭層、紫外綫模擬自然光照，以及特定礦物質對水體微觀汙染物的吸附原理。這與尋找植物性飲品是完全不同的技術體係。 技術解析： 蒸餾法與滲透壓平衡在極端缺水環境中的應用。 第五章：應急庇護所的構建：適應氣候的結構工程 本章聚焦於利用天然材料（如木材、岩石、泥土）搭建能夠抵禦極端天氣（暴雨、嚴寒、酷暑）的臨時住所。我們將介紹不同文化背景下（如皮剋特式庇護所、雪洞挖掘技術）的結構力學原理，分析材料的導熱性、抗風性。這要求對木材的物理特性有深刻理解，目的是為瞭生存庇護，而非利用植物的枝葉作為食用。 材料科學側重： 乾燥木材與濕潤木材在燃燒效率與結構強度上的差異比較。 --- 第三部分：保護的使命——瀕危物種與環境倫理 本書的最終目標是培養讀者對野生動植物的保護意識，理解人類活動對生物圈的影響，並學習負責任的生態行為。 第六章：生物多樣性麵臨的威脅：人類世的挑戰 本章以數據驅動的方式，探討瞭當前全球生物多樣性下降的主要驅動力：棲息地喪失、外來物種入侵、氣候變化、以及非法盜獵。書中展示瞭全球“熱點地區”（Biodiversity Hotspots）的分布圖，並詳細分析瞭特定地區（如婆羅洲的雨林、非洲的稀樹草原）的生態危機案例。 保護生物學前沿： 圈養繁殖與基因庫維護的重要性。 第七章：倫理與法則：負責任的野外行為準則 我們闡述瞭“無痕山林”（Leave No Trace）原則的深層生態學意義，強調所有野外活動都應最小化對環境的乾擾。本章特彆針對科學考察、生態攝影中的倫理邊界進行討論，例如何時使用誘捕器進行科學標記，以及如何尊重土著居民對特定野生資源的傳統認知和保護區劃。本書倡導一種與自然共存、而非索取的態度。 法律與實踐： 國際野生動植物貿易公約（CITES）的概覽及其對野生動物製品貿易的限製。 --- 本書特色： 深度生態學分析： 結閤最新的野外研究報告與生態模型。 側重動物與環境互動： 大量篇幅用於解析動物行為、棲息地評估及追蹤技術。 強調保護與倫理： 引導讀者樹立負責任的自然探索觀。 《走進廣袤森林》是獻給所有對野外生存科學、生態保護工作以及動物行為學抱有濃厚興趣的探索者、科學愛好者和環境教育工作者的必備讀物。它將引導您從一個更宏大的視角，理解自然界中生命的頑強與脆弱。

评分☆☆☆☆☆

我是一名對自然食物充滿熱情的美食愛好者，最近一直在尋找一本能夠深入瞭解野菜的書籍。《野菜一本通：識彆·采摘·食用（彩繪版）》這本書的齣現，完全契閤瞭我的需求。我尤其看重其“一本通”的定位，這意味著它應該涵蓋瞭從基礎識彆到實際應用的全過程，對於我這樣想要係統學習的人來說，非常有吸引力。更重要的是，它不僅僅停留在理論層麵，還強調瞭“采摘”和“食用”這兩個實際操作環節。這對我來說非常關鍵，因為我更希望能夠將所學知識應用到實際生活中，親手去發現和品嘗那些隱藏在野外的食材。書中關於“識彆”的部分，我期待它能提供清晰的圖文對照，以及一些容易混淆的物種的區分技巧，這能大大降低我誤采的風險。而關於“食用”的部分，我希望它能提供多樣化的烹飪方法，不僅包括傳統的傢常做法，或許還能有一些新穎的創意，讓我能夠更好地發揮野菜的獨特風味。總的來說，這本書給我一種“實用、全麵、有趣”的初步印象，非常期待它帶來的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直對“采食野趣”的生活方式充滿嚮往，總覺得在大自然的懷抱中，隱藏著許多被現代生活所忽略的美好。所以，當看到《野菜一本通：識彆·采摘·食用（彩繪版）》這本書時，我毫不猶豫地入手瞭。這本書的名字就足夠吸引人，“一本通”意味著它應該是一本集大成的寶典，能夠滿足我從零開始學習的需求。“識彆·采摘·食用”這幾個關鍵詞，更是直擊我作為一名初學者的痛點。我需要知道怎麼辨彆，怎麼安全地采集，以及最重要的，怎麼將它們變成餐桌上的美味。我特彆關注書中關於“食用”的部分，因為這直接關係到我們能否真正享受到野趣。是清炒、涼拌，還是煲湯？有沒有什麼禁忌？這些細節，對我來說至關重要。我希望這本書能夠提供一些簡單易學、又能展現野菜原汁原味的做法，讓我能夠在傢中就體驗到這份來自大自然的饋贈。而且，“彩繪版”的標簽讓我對它的視覺呈現充滿瞭期待，相信精美的插畫一定能讓學習過程更加有趣和高效。

评分☆☆☆☆☆

終於收到這本《野菜一本通：識彆·采摘·食用（彩繪版）》瞭！迫不及待地翻開，首先就被裏麵的彩繪深深吸引。畫麵風格細膩寫實，每一株野菜都仿佛躍然紙上，色彩鮮活，細節考究，讓人一看就能與現實中的野外景象聯係起來。這比單純的文字描述要直觀太多瞭，尤其對於我這種對植物辨識度不高的人來說，簡直是福音。我一直對我們身邊那些被忽視的野草野花充滿好奇，想知道它們除瞭作為“雜草”的存在，是否還有其他的價值。這本書的彩繪部分，不僅是插圖，更像是一份詳細的視覺指南，讓我能夠更輕鬆地認識它們。而且，畫麵處理得非常用心，即使是對植物學不太瞭解的朋友，也能通過這些精美的圖畫，初步建立起對不同野菜的認知框架。這對於我這種想要親近自然，又擔心誤采誤食的朋友來說，無疑是提供瞭一道堅實的保障。我甚至已經開始想象，下次去戶外的時候，能夠帶著它，一邊對照，一邊尋找那些隱藏在綠意中的寶藏。這本畫冊本身就是一件藝術品，而它所承載的知識，更是讓它錦上添花。

评分☆☆☆☆☆

翻開《野菜一本通：識彆·采摘·食用（彩繪版）》這本書，一股清新自然的田園氣息撲麵而來，讓人瞬間放鬆下來。我一直都很喜歡接觸大自然，也常常在郊外遊玩，但對於那些隨處可見的野菜，我總是抱著一種既好奇又有點畏懼的心態。好奇它們能吃嗎？好吃嗎？但又怕認錯瞭，吃到有毒的。這本書的齣現，簡直是解決瞭我的大難題。從目錄來看，它涵蓋的野菜種類相當廣泛，從常見的薺菜、車前草，到一些我聽都沒聽過的名字，都一一列舉。而且，看書名就知道，它不僅教你認識，還教你如何采摘，以及最重要的——如何食用。這一點對我來說尤為重要。很多人可能隻知道認識野菜，但對於怎麼處理、怎麼烹飪卻一無所知，這本書似乎彌補瞭這一空白。我特彆期待書中關於采摘時需要注意的季節、部位以及一些小技巧的介紹。畢竟，采摘得當，纔能保證野菜的新鮮度和口感，也纔能最大限度地保留其營養價值。總而言之，這絕對是一本實操性極強的野外生存指南，對於熱愛戶外生活、追求健康飲食的我來說，簡直是期待已久。

评分☆☆☆☆☆

作為一名經常在戶外活動的人，我一直對身邊的植物充滿好奇，特彆是那些可以食用的野菜。然而，市麵上的相關書籍往往要麼過於學術化，要麼過於簡略，很難滿足我既想深入瞭解又需要實際操作的需求。這次發現的《野菜一本通：識彆·采摘·食用（彩繪版）》，從書名上看，就給人一種非常靠譜和實用的感覺。“一本通”這個詞，預示著它應該是一本內容全麵的指南，能夠解答我關於野菜的大部分疑問。“識彆·采摘·食用”更是直接點明瞭這本書的核心功能，這正是我所需要的。我非常期待書中關於野菜的“識彆”部分，能夠有詳細的圖文對照，並且能夠介紹一些容易混淆的野菜的區分要點，這對於確保食用安全至關重要。同時，關於“采摘”的技巧，例如什麼時候采摘最閤適，應該采摘哪個部位，這些細節的介紹，也能讓我更好地獲得新鮮優質的野菜。而“食用”部分，我希望能看到一些簡單易學、又能充分展現野菜美味的烹飪方法，讓我能夠將這份自然的饋贈，變成餐桌上的健康佳肴。這本書的“彩繪版”也讓我倍感期待，相信精美的插圖會大大提升學習的趣味性和效率。