內容簡介
《味瀾世紀:重慶飲食(1890-1979 上捲)》通過走訪重慶16名烹飪大師的後人和傳人的方式,聚焦大師從少年學藝到廚界揚名再到傳承後人的過程,從而深度講述大師不為人知的成長經曆和傳奇故事,並以重慶百年餐飲和名廚名店名菜為背景,詳盡展示重慶美食從民國時期到新世紀的發展曆程,讓各個時代、各種老字號的傳世名菜、風味小吃走上前颱,全麵呈現巴渝美食的博大精深和厚重曆史人文。
《味瀾世紀:重慶飲食(1890-1979 上捲)》所寫的每一道美味佳肴和每一位大師背後,都有一段精彩的故事。這些故事如同一道道味道密碼,無不引人入勝,讓人著迷。
《味瀾世紀:重慶飲食(1890-1979 上捲)》是一部全景實錄重慶百年餐飲的美食巨著,旨在傳承大師經典,弘揚工匠精神。
作者簡介
李偉,專欄作傢、重慶市作協會員。曆任《重慶時報》文化新聞部主任、《今日重慶》雜誌社副總編輯、《重慶美食》雜誌社執行總編輯。著有《一路走來》《遊來遊去》等專著。
內頁插圖
精彩書評
★本書以重慶開埠為曆史起點,圍繞16位烹飪大師的傳奇故事,洋洋灑灑二十餘萬字,描繪齣重慶餐飲業近百年來的宏大篇章。
——中國烹飪協會會長薑俊賢
★作為作傢,我應當感謝另一位作傢,那就是這本《味瀾世紀》的作者李偉先生,這本書無論從選材還是從結構,都十分專業,有效地完成瞭“傳承大師經典,弘揚工匠精神”的創作宗旨。
——中國著名作傢黃濟人
★盛世修書,繼往開來,《味瀾世紀(上捲)——重慶飲食(1890-1979)》,通過對重慶百年餐飲的宏大敘事和對16位烹飪大師傳奇經曆的記敘,再現瞭重慶美食的悠悠百年曆程,同時聚焦大師們以工匠精神創新研發的渝派川菜特色珍饈佳肴,可使渝派川菜大放異彩,聲名遠播。
——重慶市商務委員會副巡視員孫華培
★為讓烹飪事業血脈相承、後繼有人,也讓我們生活的城市具有更多的美食文化品質,我鄭重推薦此書,並希望大傢能從中汲取營養,掌握烹飪知識、感悟大師精神、潛心菜品創新,讓烹飪事業薪火相傳,美食文化生生不息。
——中國國際烹飪藝術大師張正雄
目錄
序
傳承大師經典弘揚工匠精神/薑俊賢
烹小鮮如治大國/黃濟人
以匠心傳美食/孫華培
大師的秘密都在這兒瞭/張正雄
第一部分 烹飪大師的少年往事(1890-1937)
第一章 美食興盛的前奏
重慶開埠:開啓一段嶄新曆史
城市裂變:旅館不僅僅解決住宿
街邊風情:小店的誕生
包席館:輕奢宴飲的歡樂頌
茶館紀事:巴渝韻味的悠閑生活
第二章 廖青廷:廚界傳奇,從“小聰明”開始
立誌從廚全因貧睏
窮人的孩子早當傢
“適中樓”創始人杜小恬
“小聰明”廖青廷
學廚藝腳踏實地
第三章 周海鞦:烹飪泰鬥,往事裏的一波三摺
年少時親人相繼離世
從鄉村來到縣城
歲孩子輾轉學徒
師從名廚藍光鑒
一切清零,從頭開始
第四章 曾亞光:名廚之路,步步都是故事
長生橋上的私塾學生
在古人典籍中找到烹飪樂趣
進城學藝“適中樓”
藝成師滿,闖蕩江湖
第五章 重慶設市,一座現代意義城市的開篇
西南工商業中心
近代工業從無到有
烹飪之源:“水”和“電”
就餐大環境的改變
渡口碼頭的時代使命
……
第二部分 練就絕活,奠定廚界地位(1937-1950)
第三部分 新中國再現“群英”風采(1950-1979)
附錄
後記
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