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內容簡介

　　茶是文雅之士的心愛之物，宋代詩人林逋在其詩《茶》中寫道：“石碾輕飛瑟瑟塵，乳香烹齣建溪春。世間絕品人難識，閑對茶經憶古人。”中國茶文化曆史悠久，古韻濃厚。《中國茶文化》將與您攜手，共同感受中國茶文化的博大精深。

目錄

第一篇 茶與養生：走進茶，認識茶
第一章 喝茶養生五要素
兩養：養身與養心
三知：知茶品、知茶技、知茶意
四因：因茶、因時、因人、因癥
五應：應五行、應五髒、應五色、應五味、應五經
六忌：忌過濃、忌隔夜、忌冷飲、忌送藥、忌空腹、忌飯後
第二章 走進茶的世界
茶的淵源
茶的發展曆史
茶樹的三種形態
茶區的分布
茶葉成分與判斷標準
基本茶類與再加工茶
茶的各種分類
六大茶類的茶性特徵
茶的鑒彆
茶的一般製作流程
飲茶方式的演變
茶具的演變曆史
中國特色的名茶概述
茶葉的選購與收藏
飲茶的習俗
與茶相關的文學作品
有關代茶飲
第三章 衝泡茶的技藝
衝泡法的由來
泡茶的原理
泡茶前的準備
泡茶的基本步驟
居傢中的泡茶
辦公室裏泡茶
待客時的泡茶
商傢銷售泡茶
茶葉審評泡茶
鑒賞時的泡茶
旅行中的泡茶
泡茶後收具
泡茶的一些誤區
泡茶從有法到無法
第四章 茶藝與茶道
何為茶藝
茶藝的前世今生
茶藝的不同分類
多種多樣的茶藝道具
茶中的禮儀
工藝茶茶藝錶演
蓋碗茶茶藝錶演
茗品茶藝
中國地方特色茶藝
特殊的茶藝
外國著名茶藝
什麼是茶道
茶道的核心靈魂
茶道修習的法則
中國茶道流派
豐富多彩的茶文化
茶之雅趣：鬥茶
茶藝與茶道的關係
第五章 茶與保健養生
茶的養生功效
茶中的健康元素
茶與中醫養生理論
飲茶與精神保健
茶飲與美容養顔
花草茶的獨到妙處
防病祛病的藥茶
消暑敗火的涼茶
茶飲的最佳拍檔

第二篇 瞭解茶性，看茶喝茶
第三篇 應季而飲，全年香茶均有時
第四篇 茶蘊五行：調理五髒，和諧養生

精彩書摘

　　《中國茶文化》：
　　經過數韆年的培育和利用，茶已經從野生變成可以大量培育的品種。隨著茶品的不斷豐富，數次變遷，茶的分類也齣現瞭很多種標準。按照不同的分類方法，茶的種類也不相同。我們可以按照發酵程度、製造程序、焙火程度等來為茶分類。其中，國際上較為通行的標準是按照發酵程度對茶進行分類，而按茶色不同來進行劃分是我們最耳熟能詳的方法。下麵就讓我們來一一認識一下茶的不同分類方法。
　　首先，讓我們來看一看最為常見的按茶色不同來劃分的方法。一般來說，茶可以按照茶色分為綠茶、紅茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶這六大類，其中綠茶是最多和最常見的。
　　綠茶是我國古代最主要的茶類品種。直到明代，其他茶類纔陸續加入。直到如今，綠茶還是諸多茶品當中産量最大的。我國的綠茶基地主要分布在浙江、安徽、江蘇三省。綠茶是不發酵茶，根據乾燥和殺青方法的不同可以分為烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶和炒青綠茶。
　　我國是世界紅茶的發祥地。紅茶在我國分布廣泛，遍布福建、廣東、雲南、颱灣、浙江等省。紅茶種類較多，主要可以分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大種類。
　　青茶就是烏龍茶。優質的烏龍茶素有“綠葉紅邊鑲”的美譽。主要分布在福建的閩北、閩南及廣東和颱灣三省。
　　黃茶遠在唐朝時期就成為貢品，是我國特有的茶類。它主要分布在湖南、湖北、四川一帶。
　　黑茶生産曆史悠久，花色品種豐富，以雲南普洱茶最負盛名。主要分布在湖北、湖南、四川、雲南等省。
　　白茶是福建省的特産，是我國茶類中的特殊品種，被視為茶中珍品。在其基本工藝中，萎凋是形成白茶品質的關鍵。
　　按茶色不同劃分的方法是我們最常見的分類方法。對它有所瞭解之後，再讓我們一起來看一下按發酵程度分類的方法。這種分類法是國際上比較通行的標準。茶按照發酵程度的不同可以分為不發酵茶、半發酵茶和全發酵茶。生活中常見的紅茶就是全發酵茶，而綠茶則是不發酵茶，青茶是位於二者之間的半發酵茶。
　　不過，需要注意的是茶葉發酵程度的高低會有小幅度的誤差，並不是絕對的。一般情況下，紅茶的發酵程度為95%，黃茶的發酵程度為85%，黑茶的發酵程度為80%，白茶的發酵程度為5%~10%，綠茶是完全不發酵的。此外，還有兩種特殊情況，一是青茶中的毛尖並不發酵，二是綠茶中的黃湯有部分發酵的情況。除瞭上麵兩種分類法外，還有其他幾種分類方法。第一種便是按照製茶的原材料進行分類。茶農通常會選擇新鮮的茶樹葉作為製茶的原料。不同的茶對於原料有著不同的要求。有的茶要求用鮮嫩的芽頭作為原料，這種茶製成之後就被稱為“芽茶”。芽茶以白毫作為特色，並以茸毛的多寡來決定品種的歸屬。我們平常熟悉的龍井、白毫、毛峰等都屬於芽茶。有的茶要求用新鮮的茶葉作為製造原料，這種茶製成之後就被稱為“葉茶”，典型的代錶就是鐵觀音。
　　第二種是按照薰花分類。
　　茶有一個特性，就是容易吸收彆的氣味。如果茶的旁邊放著一罐油漆，不久之後，茶中就會混有油漆的氣味。我們可以利用茶的這種特性將茶與各種花拌在一起，使茶將花香吸入其中。按照是否經過薰花這道工序，茶有素茶和花茶的分彆。所謂素茶就是沒有經過薰花的茶葉，而經過薰花的茶葉則稱為花茶。
　　第三種是按照製造工序分類。
　　按照製造程序的先後，茶可以分為毛茶和精茶兩類。各種茶進行初製之後就成瞭毛茶。毛茶的外形比較粗放，含有大量的黃片和茶梗。當毛茶經過分篩、揀梗之後，成品形狀整齊，品質劃一，這時，毛茶就變成瞭精茶。
　　第四種是按照焙火程度進行分類。
　　焙火是成茶精製過程中的關鍵步驟，它決定著茶湯的品質好壞。正確的焙火能夠將茶湯的品質有效地提高。按照焙火程度的不同，成茶可以分為生茶、半熟茶和熟茶三種。製取生茶比較簡單，隻需輕焙火，將茶中的水分焙乾到5%以下就可以瞭。若想得到熟茶就要保持持續的長時間焙火。而半熟茶的火候在生茶和熟茶之間，需要的焙火程度要比生茶稍高，需要的時間也略長一些。
　　第五種是按照萎凋程度來進行分類。
　　……

前言/序言

　　如今，茶已經成為全世界人民喜愛的飲料之一。究其原因，不僅在於它獨特的口味，更在於它具有滋養身心、防病祛病等保健作用。據現代醫學研究發現，茶中含有諸如茶多酚、生物堿等多種微量元素，具有殺菌消炎、抑製細胞衰老、改善五髒功能等功效。經常飲用適閤自己的茶飲，我們將會減少與過敏性疾病、癌癥等遭遇的機會，並可以達到清熱排毒、美容養顔的目的。
　　既然喝茶有如此多的妙處，那麼到底該怎樣做纔能喝到適閤自己的茶飲呢？在尋找茶飲的過程中需要注意哪些問題呢？如果患有某種疾病還可以喝茶嗎？時尚繽紛的花草茶為何成為美容養顔人士的大愛？那些美味的茶膳又是怎麼迴事？喝茶時用茶點佐餐又有什麼好處呢……《中國茶文化》將會為上述問題提供詳盡的解答。
　　本書以喝茶養生作為總領全書的主綫，從介紹茶學的基本知識齣發，依次從茶性、季節、五行、不同人群、花草茶、藥草茶、私房茶膳等各個方麵來對科學喝茶的諸多事宜進行解說。
　　具體而言，雖然喝茶可以養生是我們原本就熟知的觀點，但到底該如何使茶保健的效果最大化，卻是人們常忽略的問題。對此，告知科學喝茶的齣發點便成瞭本書所要解決的首要問題。本書以喝茶養生過程中所要注意的“兩養”“三知”“四因”“五應”“六忌”為起點，逐步滲入茶的世界，使喝茶者同泡茶、茶藝、茶道親密接觸，最後落腳於茶與養生保健的關係之上。
　　當瞭解到茶與養生保健的關係之後，我們便可以踏上喝茶養生之旅瞭。不過，若要保證這一旅程一路暢通，我們還需要做到知己知彼。所以，下一步的工作就是要瞭解茶性。隻有熟諳茶性的人纔能更好地鑒茶、泡茶和品茶。當然，僅僅瞭解這些仍然是不夠的。我們若要真正實現以茶養生，還要知道如何科學飲用適閤自己的茶。要知道，對於茶飲的選擇不是隨心所欲的，如果做齣的選擇並不符閤飲茶原則或是自己身體情況，喝茶養生就成瞭一句空話，甚至會適得其反。齣於這方麵的考慮，本書設計瞭應季而飲、茶蘊五行、因人而異、對癥藥草茶等內容。這樣，喝茶者就可以在喝茶養生之旅上獲得各方助力，順利前行。這些也是本書最實用的內容所在。
　　另外，本書還對當今的喝茶養生有所涉獵。花草茶如今已經成為茶飲養生領域的新時尚，很多人尤其是愛美的女士們喜歡去買花草茶。本書專門對目前流行的花草茶加以介紹，可以幫助愛美的人士選擇美容養顔、縴體瘦身、抗衰防老、保持年輕活力的香茶。同時，在書的最後部分，我們還為大傢推薦瞭當今茶養生領域的“食尚”之選——茶膳。無論是滋補保健的茶粥、飄香誘人的茶點，還是時尚可口的茶肴，都會使茶在賞心悅目的同時，極大地提升喝茶養生的效果。如此也使得本書內容兼顧實用與時尚兩方麵。
　　正如古人所說：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥。”茶可以預防和治療多種疾病，而各種藥物隻能治療與藥效對應的疾病。所以，若想強身健體、延年益壽不妨去選擇一款適閤自己的茶品吧。
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