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産品特色

編輯推薦

★日本人氣作傢、NHK“世界史”全職講師、知名學者宮崎正勝力作，日本長銷十年、年年加印的曆史類通識讀本。

★不可不知的酒文化知識，讓酒桌上的你永遠不缺火爆的話題。

★25種酒的深度解讀，百萬年人類曆史的全景展示。既有關於酒的趣聞軼事，又有對於人類命運的深刻思索，為你打開觀察日常生活的獨特視角。

內容簡介

令人陶醉的杯中物，竟然是扭轉曆史的關鍵！朗姆酒原來是“砂糖革命”的産物？第一次世界大戰促使雞尾酒世界化？美國之所以建立，*大功臣是啤酒？
世界史大緻可區分為狩獵與采集時期、農耕開始與都市齣現的時期、歐亞大陸諸文明的大交流期（公元7～14世紀）、大航海時代、工業革命後的時期。而以上這些區分，也與酒文化的變遷重迭。
在狩獵與采集時期，采用的是葡萄、椰子、蜂蜜等存在自然界且含糖量較高的素材，使其發酵産生“釀造酒”；農耕時期所種植齣的榖物，開始運用於發酵，因擁有大量釀酒的技術，也讓酒更為大眾化；大交流期間盛行於公元9世紀伊斯蘭圈的“蒸餾器”流傳發揚至東西方，因而誕生中東亞力酒、燒酒、伏特加、威士忌、白蘭地等多種蒸餾酒；大航海時代則隨著航海交流，讓香辛料、水果與酒文化産生密切的連結，促使“利口酒”更加多樣化；工業革命後，公元19世紀齣現“連續蒸餾器”，開啓酒的大量生産，而後的商品化又加速大規模的生産製造。
　　由此，隨時代衍生的酒文化，就在時間的長流中不斷交迭、組閤、精進，建構齣如今我們所見、所飲的酒世界。當然，人類的軌跡與酒的軌跡必然重復交迭，因為酒也是人類文化的一部分。

作者簡介

宮崎正勝，一九四二年生，東京教育大學文學部史學科畢業，曾擔任都立三田高等學校、九段高等學校、築波大學附屬高等學校教師（教授世界史）、現為北海道教育大學教育學部教授。其十多年來一直在日本NHK電視颱從事世界史講座，其著作《圖解世界近現代史》《快讀世界史》《圖解東亞史》《鄭和的南海大遠徵》《日本傳說》《中東與伊斯蘭世界圖解》等多本書已經在颱灣齣版，有的已經一版再版。

目錄

前言

第一章 與酒的幸福相遇
1.曆史最悠久的蜂蜜酒
2.水果酒之冠的葡萄酒
3.亞歐大陸草原所孕育的馬乳酒
4.沿“海之路”蔓延的椰子酒

第二章 文明帶動瞭釀酒
1.四大文明擁有各自的酒
2.由美索不達米亞流傳到歐洲的啤酒
3.東亞的榖物酒——黃酒
4.稻作與森林文化孕育的日本酒
5.印加帝國的玉米酒——奇恰酒

第三章 自阿拉伯商圈傳至東西方的蒸餾酒
1.中國煉金術與古希臘煉金術的結閤
2.阿拉伯商圈促使俄羅斯誕生瞭伏特加
3.因恐懼黑死病而誕生的白蘭地與威士忌
4.“液體寶石”利口酒
5.蒸餾器東傳後纔有的亞力酒與燒酎
6.稱霸亞歐大陸的濛古帝國與阿剌吉酒

第四章 隨海洋與航海蔓延的飲酒文化
1.支撐“大航海時代”的葡萄酒
2.供應航海最前綫的高酒精濃度葡萄酒
3.因大西洋航路而衍生的雪利酒
4.阿茲特剋文明的偉大遺産——龍舌蘭酒
5.以新大陸的馬鈴薯為原料的北歐釀造酒
6.因啤酒短缺而誕生的普利茅斯殖民地
7.砂糖革命與廉價的朗姆酒
8.捕鯨中繼站夏威夷的燒酎

第五章 近代社會孕育衍生的酒
1.英國、荷蘭推動的酒的商品化
2.晉升為高級酒的乾邑白蘭地
3.因嚴鼕酷寒而奇跡誕生的發泡酒——香檳
4.誕生於荷蘭卻在英國壯大的金酒
5.獨立戰爭與波本威士忌
6.為法國革命增添色彩的葡萄酒

第六章 酒填滿瞭巨大的人工空間
1.為夜生活增添樂趣的“酒吧”
2.酒世界的“工業革命”
3.成為冠軍的窖藏啤酒
4.因低溫殺菌而成為世界商品的葡萄酒
5.讓凡·高的人生走嚮毀滅的苦艾酒
6.黑幫分子艾爾·卡彭與禁酒令
7.全球化的社會與雞尾酒文化

精彩書摘

東亞的榖物酒——黃酒

傾國美女與“酒池肉林”

中國人喝的是雜糧釀製的酒。在商朝（前1600—前1046），酒與宗教的淵源頗深。從商朝遺跡齣土的許多祭祀用青銅器中，以“爵”等酒器最多。

推翻商的周朝，為貫徹統治天下的封建製度，派遣族人前往各地方執政。地方長官前往就任地赴職時，周王會賜予象徵權力的“爵”之酒器。也因此，貴族的“侯爵”“伯爵”等稱號，就是源於象徵身份地位的酒器。

古代中國視飲酒過量為“惡”，予以抨擊。中國最古老的詩集《詩經》嚴厲批評瞭商王夜以繼日地飲酒作樂一事。因為當時的人們認為酒是神的，“淫酒”必遭報應。《史記》也狠狠批判瞭為所欲為的商紂王。公元前11世紀，商朝最後的帝王紂王，原本是頭腦清晰且

雄辯的君主，據說他武功高強可以徒手打倒猛獸。不過他在徵服有蘇氏後，溺愛有蘇氏送來的美女妲己，鎮日糜爛且暴虐，最後遭到滅國的命運。亡國之君紂王的荒淫無度，也留下瞭“酒池肉林”的典故。

據說紂王在鹿颱的宮殿收藏瞭驚人的金銀財寶，巨橋的倉庫則裝滿榖物，並擴建名為沙丘的離宮，以放養來自各地的鳥獸，並在離宮掘池，池裏裝滿瞭酒，樹木皆懸掛乾肉，宛若肉林，又令男女裸身奔跑其間，與妲己徹夜設宴狂歡作樂。

人的欲望一旦被徹底放縱，就再也難以約束，進而偏離常軌。後來，紂王甚至將塗滿油的銅柱橫放在燃燒的火焰上，命令忤逆者行走其上，以觀看犯人滑落火中活活被燒死為樂，這就是所謂的“炮烙之刑”。此外，紂王的叔父比乾因諫言而遭紂王剖腹殺害，並取齣心髒。從此，天神捨棄瞭紂王與商朝，周武王率軍殲滅瞭商。最後紂王身著綴滿寶石的豪華衣裝，登上鹿颱的寶物宮殿，自焚而死，而妲己也被周武王殺死。

宮廷例行儀式中不可或缺的酒

西漢時代（前206—25），在西方的麥類作物傳來以前，黃河流域的主要榖物為粟米與黍米，其中的黍米就是釀酒的原料。如今，黍米也是釀造燒酎的原料。其實在古代的中國，黍米釀的酒就深受人們的喜愛。不過，若黍米不能産生糖化，自然也難以變成酒，故必須尋找到促使其發酵的麯。

在中國與朝鮮，釀酒的麯是指將作為釀酒原料的榖物磨成粉後，加水捏成團狀，約一個月後即能繁殖齣根黴屬菌，也稱“餅麯”。

周朝的釀酒方法是在黃土大地上掘洞，然後放進黍米與水，使其發芽，最後再使用“麯”發酵，釀造齣一種類似酒粕的濁酒。酒，用於祭祀賜予皇帝威權的天神，也是鞏固王室與各地諸侯關係的儀式中必備的物品。統治各地的諸侯必須定期前往宮廷“朝見”皇帝，“朝見”後所舉行的宴會也是重要的國傢例行儀式之一。在如此嚴肅的國傢儀禮宴會中，原本屬於飲酒作樂的酒，又變成瞭繁文縟節的飲酒。

周朝依天地運行與四季循環，設置瞭天官、地官、春官、夏官、鞦官、鼕官六個官府。以“天官”為首，統領其他的官府與官吏。因為宮廷的儀式需要大量的酒，“天官”底下還設有名為“酒正”的官吏，掌管酒的釀造與管理等。酒的釀造，由十位宦官與三百三十位女性組成的“酒人”負責。所以，無論是古代的中國或美索不達米亞，公開儀式所需的龐大用酒多是由女性釀造生産的。

秦始皇冀望的金色酒

商朝祭神儀式中使用的是一種氣味芳香的藥酒，據說是黍米酒混上咖喱用的金黃色鬱金。此酒閃耀著太陽般的金黃色光芒，注入地麵可召喚神靈。

於公元前221年統一天下的秦始皇，公元前219年在山東的泰山舉行祭祀天地的“封禪大典”，嚮諸神稟告自己已取得天下。海拔1524米的泰山，也是五嶽之一的“東嶽”，被視為聖山。直到今日，泰山仍是人們崇拜信仰的聖山，因而從山腳至山頂建造齣7000級的石階。

所謂“封禪”，是指皇帝嚮天地祈求國泰民安的祭典儀式。司馬遷在《史記》的《太史公自序》中提到，公元前110年漢武帝舉行“封禪”時，父親司馬談未受邀參加儀式，遺憾之餘留下“身為太史令卻未能親眼見到重大國傢祭典，實在令人懊悔”的話語，不久即病死。

秦始皇預備舉行“封禪大典”時，由於商朝祭祀用的金黃色酒之釀造方法已為人們所淡忘，無可奈何之下，秦始皇隻好使用過濾後的山東黍米酒。也就是說，從商朝到秦朝，已經800年之久，酒的釀造方式也有瞭很大改變。如同日本的地酒，中國的釀造酒也有很多品種，不過整體說來酒的顔色都是黃色，故稱“黃酒”。若以酒的顔色深淺區彆，則色濃者為“老酒”，色淺者為“清酒”。　

“餅麯”與北方傳統原料的黍米、南方産的稻米所釀製的黃酒，是中國各地文化在漫長歲月下交流的産物，也成為足以代錶中國的酒。說黃酒是“中國的啤酒”，其實也不為過。

擁有2000年曆史的名酒——“紹興酒”

堪稱黃酒之冠的即被清朝美食傢袁枚贊譽為“酒中名士”的紹興酒。與日本一樣，中國的酒也多以産地命名，紹興酒，就是指距離浙江省杭州東南方約70韆米處的運河之鄉紹興所釀造的酒。此外紹興也多名人，例如中國近代文豪魯迅、知名哲學傢兼教育傢蔡元培等皆齣身此地。

在日本，紹興酒也非常知名，常與中國菜搭配享用，一年約需進口700 萬升。自2000 多年前的春鞦時代（前770—前476）以來，紹興酒與“臥薪嘗膽”“範蠡既雪會稽之恥”“吳越同舟”這一連串的故事脫離不瞭關係，堪稱“世界名酒中的名酒”。當初敗於吳國的越王勾踐，為不忘恥辱，在會稽山日日嘗苦膽，最後終於得以再次復國。而會稽山就位於紹興以南。

來到被金（1115—1234）奪去中國北方、必須提供大量貢品以求餘命的南宋（1127—1279）時代，為徵收酒稅以確保財源，官方奬勵民間造酒，同時也是為瞭供應南宋首都臨安的龐大需求量。由於時局彌漫著隨時可能遭北方民族攻陷的不安情勢，人們隻得以酒消愁，名酒紹興酒自然也掀起前所未有的需求熱潮。

紹興酒，是將糯米放進大甕泡水後蒸煮，然後加入“餅麯”與酒藥（水蓼與粳米）發酵，待過濾後再加熱、殺菌，最後以蓮葉與油紙覆蓋甕口，最外層蓋上盤子作為“瓶蓋”，再塗抹黏土固定，屬於需要長時間等待熟成的酒。

前言/序言

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