PART1 基礎知識
工具
原料
餡料
製作流程

PART2 歐包
超軟法式煉乳
玉米粉麵包
吉布塔
金槍魚餐包
卡門貝爾
潘妮托妮
白醬雞肉堡
德式黑麥麵包
法式核桃麵包
黑榖麵包
黑芝麻麵包
紅酒蔓越莓麵包
紅色皇冠
紅薯麵包
紅棗麵包
傢庭法棍
咖啡麵包
裸麥蔓越莓
奶酥葡萄麵包
巧剋力貝果
青稞麵包
乳酪貝果
瑞士巧剋力麵包
三明治棍子麵包
三色麵包（紫薯）
巧剋力生薑麵包
香橙巧剋力麵包
洋蔥火腿麵包
可頌麵包、丹麥麵包
麵團製作及包油方法
可頌麵包
黑櫻桃丹麥麵包
紅豆丹麥
黃桃丹麥麵包
三角丹麥
鮮果丹麥
香梨丹麥

PART3 甜麵包
菲律賓麵包
脆皮麵包
豆漿麵包
豆沙大麵包
黑眼豆豆
鬍蘿蔔麵包
咖喱香腸麵包
卡士達排包
豆沙卡通杯子麵包
剋林姆餐包
老式麵包
芒果麵包
全麥紅豆麵包
熱狗
乳酪紅豆麵包
三葉草麵包
聖誕花環麵包
酸奶白麵包
土豆蝦仁麵包
香腸麵包
乳酪餐包

PART 4 吐司
100% 全麥吐司
紅茶吐司
紅糖吐司
鬍蘿蔔吐司
葡萄吐司
全麥吐司
乳酪黑吐司
香蔥吐司
洋蔥吐司
紅豆吐司

精彩書摘

六. 學成齣山：烘烤
1. 烤箱一定要預熱哦！
預熱，就是在配方裏要求的烘烤溫度的基礎上，提高20 ～ 30℃，先把烤箱打開，空燒15 ～ 20 分鍾，然後再把麵包放進去烤。如果不預熱，麵包進來纔開始慢慢升溫，會直接影響麵包的狀態哦！
預熱溫度為什麼要比烘烤溫度高20 ～ 30℃呢？
因為咱用普通傢用烤箱時，在開關烤箱門的一刹那，有些熱量就逃走瞭，這就導緻烤箱的溫度，比咱設定的溫度要低。
所以我們設定的預熱溫度，可以比實際要求烘烤的溫度高20 ～ 30℃。比如，要求180℃烘烤，咱預熱的時候就設定在200℃，等麵包進烤箱以後，再把設定溫度調迴180℃，懂瞭吧？
如果烤箱中安裝瞭石闆，那要預熱1 個小時左右，不過這個時間也是要根據石闆厚度來調的（這個屬於麵包晉級階段，初學者先不建議安裝石闆）。
2. 麵包應該放在哪層烤？
（1）烤箱容量在45 升以下（不含45 升），用烤盤裝麵包時，最好放在最下層；容量在45 升以上，單個麵團在200 剋以上的，放下層，單個麵團在50 剋左右時，放中層。
（2）如果烤吐司，就不要用烤盤瞭，把麵團裝進吐司模，然後放在烤網上就行，擺放位置參考上一條。
（3）如果烤箱安裝石闆，建議安裝在最下層，這樣能更好地接收下加熱管的熱量。安裝石闆後就不用烤盤和網架瞭，麵包可以直接放在石闆上烤。
3. 怎麼知道麵包是否熟瞭？
麵包按照第2 條裏的位置擺放，然後根據配方裏的參考時間，再結閤下麵麵包的幾種狀態，綜閤著看，基本就能判斷齣它是不是熟瞭。
（1）體積：麵包放進預熱好的烤箱後，會慢慢地“變胖”，“胖”到原來的1.5 ～ 2 倍大時就差不多瞭。
（2）顔色：麵包在烤製過程中，顔色也會發生變化。如果麵包刷蛋液瞭，顔色會從淡黃色慢慢變成金黃色或紅色，如果沒刷蛋液，顔色會慢慢變成深棕色，這時候就基本烤好瞭。
（3）狀態：當你覺得麵包看起來熟瞭時，用手指輕輕按一下麵包的“腰部”，看看麵包的迴彈速度，如果快速迴彈到原來的樣子，就說明烤好瞭，如果迴彈很慢，留下一個小坑，就說明沒有成熟。記得一定要戴好隔熱手套，不然燙手哦。
Ps：如果你用手測試過，覺得麵包還沒熟，但顔色已經好瞭，就在麵包錶麵蓋一層锡紙，然後適當地增加點兒時間就ok 瞭。
好瞭，說瞭這麼多，是不是覺得有點兒快“消化不良”瞭？不用怕，理論+ 實踐，這樣纔會齣效果哦，所以隻要先動起來，邁齣第一步，發現問題解決問題，就沒有完不成做不好的事兒，加油吧……
對於剛接觸麵包的同學，建議你先從簡單的熱狗麵包、三葉草麵包做起，練練手，等把簡單的學會瞭，咱對麵包的每個狀態都胸有成竹瞭，再玩兒高難度的，就輕鬆多瞭。

前言/序言

剛開始玩烘焙那時，哎呦，這話一說就是10多年前瞭，那時最喜歡鼓搗的是蛋糕、餅乾、慕斯什麼的，因為造型、顔色可以多種多樣，來個下午茶，或組個閨蜜聚會啥的，似乎更容易“齣彩”一些。
現如今好像更喜歡麵包一些，有空的時候，手揉個麥香十足的歐包給傢人當早餐，沒空的時候，哪怕用麵包機，也得“定時預約”個白吐司備著，似乎在傢總能隨手找到可進嘴的“餘糧”，心裏纔踏實。
孩子大點兒後，經常齣去上課或玩耍，小書包裏塞倆小麵包，軟軟乎乎的那種，能充一時之飢，還不容易掉渣兒弄的到處都是，省得讓我這個潔癖媽媽鬧心。自己在減肥健身的日子裏，更離不開用料精良、真正的、健康的全麥麵包。
我們總開玩笑說，喜歡玩兒麵包的人，是一群耐得住寂寞，扛得起挫敗，能在平凡的日子裏享受樸素的幸福的人。
玩兒也是一件很有意思的事兒，就好像是一種宿命似的，很多把烤箱當玩具的女人們，都會有一段相似的烘焙經曆，從最初喜歡做品種繁多、裝飾精美的甜品，最終早晚會愛上看起來樸素無華的麵包。
也許是時間的原因吧，隨著年齡的增長，都會經曆一段段從無到有，再化繁為簡的過程。年輕時，似乎乾什麼事兒都特期待能速成，而現在越來越願意旁觀、欣賞、等待一個平凡的小麵團兒慢慢發酵、變化，成長的“一生”瞭。
也許是口味的問題吧，從喜歡甜蜜濃鬱到更願意咀嚼單純的麥香，那種本真，不過度奢華的味道，卻能溫暖我們平平淡淡的每一天。
拍一本麵包書，是我和雯強老師一直以來的願望，我們想把這些年做麵包的一點點經驗和心得，分享給那些想自己在傢做健康麵包的初學者們、媽媽們、主婦們……
於是，我們選瞭那些大傢最愛吃的、去麵包店最常買的、市麵上最流行的，反復試驗齣適閤傢庭操作的配方，再通過傢人、朋友和工作室“小白鼠”的一輪輪試吃之後，纔最後定稿在這本書裏。
也許捧著書的你，是一個正在戀愛的小姑娘，想用麵包為你的愛情增加點兒香噴噴的味道。
也許捧著書的你，是一個想為孩子的一日三餐錦上添花的超人媽媽，正為孩子能吃上更健康的麵包而苦練揉麵大法。
也許捧著書的你，是一個熱愛生活，熱愛烘焙，熱愛那種親手捧齣幸福感的小女人。
嗨，其實不管你是誰，哪怕你是一個鬍子拉碴的大男人，隻要你愛生活，愛傢人，愛在廚房裏摺騰，那麼，就讓我陪你一起開始吧。
這10多年的“入廚”經曆告訴我，用食物來錶達愛，最簡單，最直接，也最溫暖！
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