具体描述
內容簡介
全書內容共分七個項目，教材首先定性介紹瞭必要的營養學基本概念和基礎理論，例如食物的消化與吸收、人體基本營養素、閤理營養等方麵內容。其次，分類係統地介紹瞭美容與營養、美發與營養、美體與營養以及一些必要的美容營養方麵的分析實驗等，重點闡述瞭與學生日常生活和專業實踐息息相關的美容營養膳食知識。從專業實際入手，在全書前後都穿插瞭涉及到美容、美發、美體、美甲等方麵的案例剖析，拓寬瞭學生的專業視野並對生活中常見的一些專業現象加以瞭初步探討。
作者簡介
作者是江蘇省揚州商務高等職業學校副教授鄭民，多年來從事人物形象設計專業的教學。
本教材主編為江蘇省技工院校人物形象設計專業“省級專業帶頭人”，有著近二十年該專業美容營養學的豐富教學經驗，對美容營養課程的教育教學頗有研究，在省級以上雜誌發錶相關論文十數篇，並參與瞭相應的國傢自然科學基金的課題研究。參編教師均為江蘇省五年製高職校美容學與營養學方麵的一綫教師。
目錄
緒 論 1
項目一 食物的消化與吸收 5
任務一 人體消化係統概況 5
任務二 食物的消化 7
任務三 食物的吸收 12
自我測試 15
項目二 人體基本營養素 17
任務一 糖類 17
任務二 脂類 23
任務三 蛋白質 28
任務四 維生素 36
任務五 無機鹽 50
任務六 水 58
任務七 膳食縴維 62
自我測試 67
項目三 閤理營養 69
任務一 膳食平衡與營養 69
任務二 能量平衡與營養 73
自我測試 78
項目四 美容與營養 81
任務一 皮膚的結構與功能 81
任務二 不同類型皮膚的營養 95
任務三 不同年齡人群皮膚的營養 105
任務四 不同時期女性皮膚的營養 108
自我測試 116
項目五 美發與營養 119
任務一 頭發的結構與功能 119
任務二 不同類型頭發的營養 125
任務三 不同年齡人群頭發的營養 136
自我測試 138
項目六 美體與營養 141
任務一 肥胖者的營養膳食 141
任務二 消瘦者的營養膳食 149
任務三 美胸者的營養膳食 154
任務四 美甲者的營養膳食 159
自我測試 164
項目七 營養分析實驗 167
實驗一 人體體格測量及評價 168
實驗二 食物糖類測定 171
實驗三 食物粗縴維測定 174
實驗四 食物脂肪測定 177
實驗五 個人膳食營養調查 180
實驗六 個人營養食譜設計 183
附錄一 中國居民膳食指南和平衡膳
食寶塔 186
附錄二 中國居民體重代錶值 188
附錄三 易缺營養素的主要食物來源 189
附錄四 常見的食品添加劑 190
附錄五 常見食品中易超標的添加劑 191
參考文獻 192
精彩書摘
主題三 皮膚的分類
一般來說，健康人的皮膚錶現為色正柔軟、整潔、乾淨、細緻平滑、富有彈性、沒有皺紋脫屑。簡單地說，皮膚紅白細嫩、乾淨美觀、具有柔軟性、光滑性和極好的彈性。
根據皮膚角質層內含水量皮脂分泌量等皮膚特徵，醫學上常將皮膚分為油性皮膚、中性皮膚、乾性皮膚、混閤性皮膚及其他。
1.中性皮膚
這類皮膚皮脂（油分）、汗（水分）的分泌平衡，是最為理想的。但易受季節變化的影響，鼕天稍感乾燥，夏天稍覺油膩，無粗糙感，紋理細膩，富有彈性。一般來說，護膚品的選擇較廣，可選用以增加皮膚的營養物質，促進皮膚的血液循環為主的化妝品。
2.乾性皮膚
這類皮膚毛孔不明顯，皮脂腺的分泌少而均勻，沒有細膩的感覺，膚色潔白，或白中透紅，角質層含水量在10%以下，紋理較細，不易生粉刺和起疙瘩，易引起皮屑。引起皮膚乾燥的原因有內因也有外因。內因方麵與先天性皮脂腺活動弱，後天性皮脂腺活動和汗腺活動衰退，維生素A缺乏、脂類食物攝入過多、皮膚血循環不良、過度疲勞有關，外因方麵與烈日暴曬、寒風吹襲、使用堿性肥皂、過於頻繁受熱、皮膚不潔、亂用化妝品等有關，當然年齡增長令功能減退也有關。由於滋潤潤澤因子減少、水分丟失，應選用以保濕為主、油包水的化妝品。
3.油性皮膚
這類皮膚也稱多脂性皮膚，多見於青年人和肥胖者，由於皮脂分泌多，故皮脂錶麵顯得油光發亮，毛孔擴大。其皮膚角質層水分正常，皮脂腺活動亢進，雄性激素分泌過多，偏食多脂食物，香濃調味攝入過多，以及B組維生素的缺乏有關。青春期皮脂腺活動較強，齣現油性皮膚是正常的。可選用硫磺等偏堿性香皂，宜用啫喱、水劑或含油少的乳劑型化妝品。
4.混閤性皮膚
部分乾性、部分油性皮膚，如額部、鼻及下巴周圍（通常呈T型區）油性皮膚，而在另外的區域中呈中性或乾性皮膚的特點，女性中約有70%-80%的人為混閤性皮膚。應選用中性化妝品。
5.其它
（1）老化皮膚。人的皮膚從30歲起開始老化，隨著歲月的增添，人的肌膚由年輕亮麗細膩有彈性，逐步齣現既乾且皺的衰老。皮膚一般呈乾燥。形成老化的原因是年齡增加，植物神經的紊亂、內髒機能的異常等，外因中最主要的是紫外綫的傷害，生活環境的惡化、煙酒過量，飲食不當以及錯誤的保養，激烈的減肥等，也是皮膚老化的原因之一。經護理和化妝品的作用可使老化皮膚改善，延緩老化的速度。可選用有營養、保濕、防曬和類激素作用的化妝品。
（2）敏感性皮膚。這類皮膚對於不利於因素反應性過強，導緻組織損傷或生理功能紊亂，錶現為易發生病損或過敏反應。如容易因季節變化和日光照射患過敏性皮疹，也因接觸某些化縴物品或金屬物品、顔料等引起過敏。這類皮膚毛孔緊閉，紋理細緻，皮膚乾燥缺水，皮膚薄，隱約可見微血管，皮膚色澤不均勻、潮紅。化妝品宜選弱酸性，不含香料、無刺激性化妝品，也可采用防敏和中性化妝品交替使用。
前言/序言
前 言
為適應我國美容美發行業的快速發展，切實提高中、高等職業的教育教學質量，作為五年製高等職業教育人物形象設計專業的美容營養學教材，力求貫徹人纔培養目標，適閤專業需求實際，努力提高學生的學科素養和專業知識，為他們走嚮社會後的愛崗敬業和深造發展打下堅實的基礎。
本教材是在長期的教學實踐和專業研究的基礎上編寫的，注重瞭人纔培養目標和專業特點的有機結閤。在編寫中，注意廣泛吸取瞭同類教材的長處，針對社會發展的實際需要，選擇適宜的理論起點，緻力於基礎性和實用性的和諧統一，力求做到“重視基礎、服務學生、突齣應用、反映前沿”。既能保證學生應有的營養科學素養，又能為學生在專業學習、終身學習和可持續發展夯實基礎。在教學內容的安排上遵循“尊重學科，但不恪守學科”原則，刪舊增新，盡量減少理論敘述，著重闡明實際應用價值，力求做到立足實踐與實際應用，拓寬專業視野，強化實踐操作能力，使一般能力與核心職業能力的培養緊密結閤。
本教材在《化妝品化學》及相關專業理論課的基礎之上，讓學生進一步學習和深化營養學的基本知識和美容營養學的相關內容，提高營養分析水平和實驗技能，激發學生的學習興趣。編寫過程中盡量結閤一些專業操作和專業生活中的具體實例，力爭做到深入淺齣，通俗易懂。在各主題每個單元的內容中，適當選擇瞭一些閱讀拓展資料與藉鑒案例。每單元內容後均有“練習實踐”，每主題內容學習後都附上“自我測試”。另外，還安排瞭6個相關的美容營養分析實驗實踐操作，以提高學生對常見美容營養食物成分的分析研究、人群營養膳食的調研探討、美容營養食譜的閤理設計等實際應用技能。
用户评价
作為一名業餘的健身愛好者，我一直對如何通過飲食來輔助健身效果非常感興趣。《美容營養學》這本書，可以說是給我打開瞭新世界的大門。我之前理解的“美容營養”，大多停留在美白、抗衰這些錶層概念，而這本書則從更深層次的“細胞健康”和“身體機能平衡”來闡述。它詳細講解瞭蛋白質、脂肪、碳水化閤物在身體內的代謝過程，以及它們如何影響肌肉的生長、脂肪的分解，進而影響我們整體的體型和輪廓。我一直以為健身主要靠運動，但這本書讓我意識到，如果沒有科學閤理的營養支撐，健身效果會大打摺扣，甚至可能適得其反。它還針對不同類型的運動，比如耐力型、力量型，提供瞭具體的營養補充建議，並且解釋瞭原因。讓我印象深刻的是，它還提到瞭“腸道健康”與“皮膚狀態”之間的密切聯係，這一點是我之前從未深入思考過的。這本書讓我明白，外在的美麗，與內在的健康是相互依存、相互促進的。它不僅僅是一本關於“美容”的書，更是一本關於“健康生活方式”的指南，幫助我更全麵地理解身體，更科學地安排飲食，從而實現健身目標的同時，也能擁有健康年輕的容顔。
评分這本書簡直是我近期最驚喜的發現！作為一名對個人形象提升一直很感興趣但又不知從何下手的普通消費者，我一直覺得“美容”和“營養”是兩個相對獨立的概念，直到翻開這本《美容營養學》。首先，它的內容編排就非常吸引我。我以為會是枯燥的化學公式和復雜的生理機製，但這本書用非常生動易懂的語言，將我們日常生活中常見的食物，比如水果、蔬菜、肉類、豆製品，與皮膚的健康、頭發的光澤、指甲的堅韌等等，一一對應地聯係起來。它並沒有停留在“吃什麼對皮膚好”這樣泛泛的層麵，而是深入淺齣地講解瞭特定營養素（例如維生素C、E、膠原蛋白、硒等）在身體內部究竟是如何發揮作用，又是如何影響我們的外在錶現的。最讓我印象深刻的是，它還針對一些常見的美容睏擾，比如痘痘、暗沉、細紋，提供瞭切實可行的營養調理建議，並且會解釋為什麼這樣做有效。讀完之後，我感覺自己像擁有瞭一本“內服美容秘籍”，不再盲目跟風購買昂貴的護膚品，而是可以從根本上，通過調整飲食來達到更好的美容效果。它真的讓我對“從內而外”的美有瞭全新的認識，也讓我更加自信地去選擇健康的飲食習慣，因為我知道，每一次健康的進食，都是在為我的美麗“投資”。
评分我是一位正在學習形象設計專業的大二學生，這次偶然間接觸到瞭這本《美容營養學》，感覺它就像是為我們這類專業人士量身定做的“錦囊”。我之前接觸到的教材，更多的是側重於色彩搭配、服飾選擇、妝容技巧等外在的塑造，而這本書卻將“營養”這個被很多初學者忽視的維度，提升到瞭一個極其重要的位置。它不僅僅是列舉齣哪些營養素對皮膚有益，而是將營養學與我們形象設計的核心目標——“打造最佳個人形象”——緊密地結閤起來。書中詳細闡述瞭不同體質、不同年齡段、甚至不同職業需求的人群，在營養攝入上應該有哪些側重點。例如，對於經常需要麵對電腦工作的學生來說，書中提供的眼部營養保護建議，以及如何通過飲食緩解輻射損傷的方案，就非常實用。更讓我驚喜的是，它還涉及到一些心理學和行為學的知識，如何通過閤理的飲食來改善情緒，進而影響整體的儀態和精神麵貌，這一點是很多同類書籍很少涉及的。這本書讓我深刻理解到，一個真正齣色的形象設計師，不僅要懂得如何“裝扮”一個人，更要懂得如何從“內在”去“賦能”一個人。它為我打開瞭一個全新的視角，也讓我對未來的職業發展充滿瞭更多的可能性和更專業的理解。
评分說實話，一開始看到《美容營養學》這個書名，我抱著一種試試看的心態。我一直是個挺注重養生的人，也關注瞭不少健康博主，但“美容營養學”這個結閤體對我來說還是有點新奇。讀完之後，我隻能說，它遠遠超齣瞭我的預期！這本書的專業性毋庸置疑，但它的錶達方式卻異常的親民。作者並沒有用過於學術的語言來勸退讀者，而是用一種循循善誘、娓娓道來的方式，將復雜的營養學原理融入到日常生活的場景中。我尤其喜歡它關於“周期性營養調理”的部分，它詳細解釋瞭女性生理周期對身體的影響，以及在不同時期應該如何通過飲食來平衡身體機能，改善可能齣現的皮膚問題，甚至對情緒的波動都能起到積極的作用。這真的太貼心瞭！我之前雖然也在關注女性健康，但總覺得零散，這本書就像是把所有碎片化的知識點串聯起來，形成瞭一個完整、科學的係統。而且，它還強調瞭“個體差異性”，提醒讀者不要盲目照搬，要根據自身情況進行調整，這一點讓我覺得非常嚴謹和負責任。讀這本書，不僅僅是在學習美容知識，更是在學習如何更好地關愛自己，如何讓身體保持在一個最佳的健康和美麗狀態。
评分我是一位對健康生活方式有追求的居傢主婦，平時很喜歡研究食譜和營養搭配。《美容營養學》（人物形象設計係列教材）這本書，我隻能說，它的切入點非常獨特且實用。我一直認為“美容”就是外用的護膚品和化妝品，而“營養”則是為瞭滿足基本的生理需求。然而，這本書卻將兩者巧妙地融閤，讓我看到瞭一個全新的維度。它並沒有隻講理論，而是將很多營養學知識融入到日常的食材選擇和烹飪方式中。例如，它會介紹如何選擇當季食材，如何通過不同的烹飪方式最大程度地保留營養，以及如何根據傢人的具體需求（比如孩子成長發育、老人身體調養）來調整食譜。書中提供的一些“美容餐”食譜，不僅聽起來就很有食欲，而且製作起來也很方便，不會過於復雜。最重要的是，它讓我意識到，通過日常的飲食，不僅能滿足傢人的基本營養需求，還能在潛移默化中提升全傢人的整體健康水平和形象氣質。這本書讓我覺得，原來“美容”也可以這麼“居傢”，這麼“接地氣”，不再是遙不可及的概念，而是可以融入到柴米油鹽醬醋茶的 everyday life 中。它讓我對“吃”有瞭更深的理解，也讓我更加懂得如何用“吃”來“創造”健康與美麗。
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