【中商原版】新鮮食感瑞士捲 港颱原版 福田淳子 楓書坊 烹飪西式 小食蛋糕 DIY 全彩 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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福田淳子 著

圖書標籤:

• 瑞士捲
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出版社： 楓書坊

ISBN：9789865775087

商品编码：1486413986

《新鮮食感瑞士捲》

作者：福田淳子

齣版社：楓書坊

分類：生活百科烹飪西式小食

ISBN：9789865775087

語言：中文(繁)

齣版日期： 2013/09/01

版次：1

頁數：88

開本：26x18 cm

印刷：全彩／平裝

內容簡介

瑞士捲是一種老少鹹宜的甜點，送禮自用兩相宜非常實用。製作瑞士捲其實也很簡單，隻需掌握7種基本麵糊的作法，就連結婚蛋糕都能做齣來。你還再煩惱要吃什麼甜點、要送親友什麼禮物嗎？現在就來製作簡單好上手的瑞士捲吧！

本書將麵糊分成濕潤、鬆軟、有彈性等7種口感，基本上都是以雞蛋、砂糖、麵粉製成，差別隻在於用量的不同。奶油的作法相當簡單，依照想要的口味加入不同的食材即可，內餡可選用水果、紅豆餡等食材，不論是麵糊、奶油、內餡之間的搭配，或是蛋糕的造型、包裝，隻需發揮一點巧思，就能做齣獨特的瑞士捲。

作者簡介

福田淳子：專業糕點師、食品設計師。

曾經幫咖啡店等餐廳研發菜單或開立店舖，平常可在雜誌、書籍或廣告中看到她的身影。她研發的食譜，就連一般傢庭也能輕鬆地做齣美味料理，受到相當高的評價。著有《趁熱吃，好吃!暖胃也暖心的60道熱甜點幸福提案》（悅知文化）、《我愛和風洋果子》、《我愛乳酪蛋糕 香濃滑順、綿密細緻》、《我愛冰淇淋》、《我愛布丁》、《好吃戚風蛋糕輕鬆上手》（以上皆為臺灣東販）等書。

部落格會介紹每日便當，擁有很多的粉絲。

目..........................錄

Prologue 前言

4 享受本書的方法

6 瑞士捲的前置作業

8 本書的使用方法

9 PART 1 享受不同口感的麵糊，7種基本的瑞士捲

作法10 濕潤、光滑的瑞士捲 《?1：全蛋打發的麵糊》

14 蓬鬆、柔軟的瑞士捲 《?2：分蛋打發的麵糊》

18 濕潤、有彈性的瑞士捲 《?3：戚風麵糊》

22 清爽、鬆軟的瑞士捲 《?4：餅乾麵糊》

26 紮實、光滑的瑞士捲 《?5：舒芙蕾麵糊》

30 香醇、濃厚的瑞士捲 《?6：杏仁麵糊》

34 濕潤、濃稠的瑞士捲 《?7：巧剋力麵糊》

39 MORE ARRANGE《想做齣富有彈性的口感時…》

41 PART 2 享受搭配麵糊和奶油樂趣，基本瑞士捲和花式瑞士捲

常見的瑞士捲

42 草莓 卡士達草莓瑞士捲／草莓奶油巧剋力瑞士捲

44 水果 戚風麵糊製成的水果瑞士捲／煉乳奶油水果瑞士捲

46 咖啡 焦糖咖啡核桃瑞士捲／洋梨咖啡奶油布丁瑞士捲

48 抹茶 雙抹茶奶油瑞士捲／抹茶舒芙蕾紅豆奶油瑞士捲

50 聖誕樹幹蛋糕

   起司莓果白色聖誕樹幹蛋糕

   豆腐可可奶油黑色聖誕樹幹蛋糕

花式瑞士捲

54 蜜桃香草冰淇淋瑞士捲

56 芒果布丁瑞士捲

58 焦糖蘋果瑞士捲

60 提拉米蘇瑞士捲

61 拉茶瑞士捲

62 紅豆豆腐味的麻糬瑞士捲

64 黃豆黑糖蜜瑞士捲

66 濛布朗瑞士捲

68 巧剋力麵糊製成的黑櫻桃瑞士捲

70 玫瑰女孩瑞士捲

71 櫻花草莓白餡瑞士捲

72 甜薯瑞士捲

74 鬍蘿蔔起司香草瑞士捲

76 雪白瑞士捲

79 PART 3 享受用瑞士捲的麵糊，製作花式糕點的樂趣

80 香蕉捲心燒

82 奇異果優酪乳夏洛特

84 果盤蛋糕

85 圓頂冰淇淋瑞士捲

86 禮物蛋糕

column

40 1. 瑞士捲的保存方法

78 2. 包裝瑞士捲

內頁試閱

好的，這是一份關於烹飪和烘焙的圖書簡介，內容涵蓋瞭基礎技巧、經典食譜、創意實踐等多個方麵，但不包含【中商原版】新鮮食感瑞士捲 港颱原版 福田淳子 楓書坊 烹飪西式 小食蛋糕 DIY 全彩 的具體內容。 --- 烘焙的藝術與科學：從零開始構建你的甜蜜王國 一本全方位、深度解析西式烘焙理論與實踐的權威指南 本書旨在為所有對烘焙充滿熱情，無論是初學者還是有一定經驗的烘焙愛好者，提供一個係統、深入的學習平颱。我們相信，烘焙不僅僅是簡單的配方堆砌，更是一門融閤瞭精確科學、細膩藝術與個人情感的創作過程。 第一章：烘焙的基石——理解原料與工具的“化學反應” 成功的烘焙始於對原材料的深刻理解。本章將帶領讀者深入探索烘焙世界中那些至關重要的“基石”材料，揭示它們在烘焙過程中扮演的獨特角色及其相互作用的化學原理。 麵粉的奧秘：筋度與蛋白質的秘密 我們將詳細區分不同類型的麵粉，例如低筋、中筋和高筋麵粉。討論蛋白質含量如何直接影響麵團的結構和最終産品的口感——從鬆軟的餅乾到富有彈性的麵包。學習如何根據所需成品選擇最恰當的麵粉，以及麵粉在不同濕度下的吸水性變化。 油脂的藝術：黃油、植物油與乳化作用 油脂是賦予烘焙産品豐富風味和鬆軟質地的關鍵。本章細緻解析黃油（無鹽與有鹽）、酥油、植物油在配方中的功能差異。重點闡述“乳化”過程——如何通過打發將脂肪與水性液體穩定地結閤，這對製作慕斯、奶油霜和麵糊的穩定性至關重要。 糖的功用：甜度、水閤與焦糖化 糖不僅僅提供甜味。我們將探討蔗糖、紅糖、糖粉等不同糖類對烘焙物體的保水性、上色（美拉德反應與焦糖化）及質地的影響。理解如何精確控製糖量以達到理想的結構和口感平衡。 膨鬆劑的魔法：酵母、小蘇打與泡打粉的精確使用 掌握膨脹劑的“開關”時機。區分天然酵母的活性培養、化學膨鬆劑（小蘇打和泡打粉）的反應條件（酸堿度與濕度的觸發），確保蛋糕、餅乾或麵包能夠完美地膨脹，避免塌陷或産生異味。 工具的精度：從量杯到溫度計 強調烘焙對精確性的要求。詳細介紹必備工具（電子秤、烤箱溫度計、颳刀、打蛋盆的選擇），並指導讀者如何校準傢用烤箱的實際溫度，這是保證成品一緻性的前提。 第二章：經典西點結構解析與基礎操作技法 本章聚焦於構建穩定、美味西點的核心技術。我們將分解最常見幾大類西點的內部結構，並傳授行之有效的操作流程。 麵糊的黃金比例：軟性與硬性麵糊的製作 區分並實踐製作各種麵糊類型：從流動性強的戚風麵糊到需要摺疊的磅蛋糕麵糊。詳細教授“分次加入法”、“油脂拌閤法”等基礎混閤技術，強調避免過度攪拌導緻麵筋生成過多。 打發技巧的精進：蛋白霜與鮮奶油的穩定之道 蛋白霜（法式、意式、瑞士式）的打發是製作輕盈蛋糕的關鍵。本章提供圖解步驟，指導讀者判斷不同階段的“濕性發泡”、“中性發泡”和“硬性發泡”的視覺標準。同樣，針對鮮奶油的打發，解析溫度對穩定性的影響，並介紹使用穩定劑的技巧。 酥皮的層次藝術：基礎撻皮與派皮的製作 深度剖析製作酥皮（Pâte Brisée, Pâte Sucrée）的“冷製”原則。教授如何通過快速、低溫的操作手法，確保麵團中的黃油顆粒保持完整，從而在烘烤時産生清晰、酥脆的層次感。 溫度的控製：烘烤的科學與藝術 烘烤是“定型”的關鍵步驟。本章提供不同體積和厚度産品的推薦溫度麯綫。講解如何通過觀察顔色、聽聲音（輕敲聲）、以及使用竹簽測試來準確判斷成品是否烤透，避免外焦裏生。 第三章：烘焙世界的風味構建：經典配方與風味融閤 本章精選全球知名的西式烘焙配方，並側重於如何通過風味疊加和層次疊加，提升基礎甜點的復雜度與吸引力。 濃鬱的靈魂：布朗尼與方塊蛋糕的深度實踐 解析布朗尼（Fudgy, Chewy, Cakey）之間結構差異的根本原因（可可脂、糖與麵粉的比例）。提供製作口感紮實、內部濕潤的經典配方，並探討加入堅果、焦糖或咖啡粉的完美融閤點。 海綿與戚風的輕盈之道：蓬鬆結構的保持 針對兩種易塌陷的蛋糕體，本章提供針對性的解決方案。細化從蛋黃糊製作、蛋白打發到輕柔翻拌的全過程。強調麵糊在入模前後的溫度適應性，以保證蛋糕的最終高度和氣孔均勻度。 歐式經典：法式馬德琳與英式司康的地域風味 探索地域性烘焙的魅力。教授如何使用新鮮檸檬皮屑、橙花水或高品質香草莢來提煉馬德琳的獨特香氣。對於司康，重點在於掌握如何通過加入酸奶或白脫牛奶來增強其酥鬆感和風味層次。 奶油霜的殿堂：意式、瑞士式與美式奶油霜的實踐對比 詳細比較三種主流奶油霜的製作難度、穩定性及口感。重點指導意式和瑞士式奶油霜中，如何安全且精確地控製糖漿溫度，並將其穩定地乳化入黃油中，以達到絲滑、入口即化的質感。 第四章：裝飾、保存與問題診斷 烘焙的收尾工作同樣重要。本章提供專業的裝飾技巧和實用的問題排查手冊。 基礎抹麵與裱花技巧入門 從基礎的水平抹麵開始，教授如何使用颳刀工具達到平整的效果。介紹幾種最常用且易於上手的裱花嘴用法，用於製作簡單的花邊或玫瑰裝飾，為成品增添視覺美感。 延長賞味期的科學：正確的冷卻與儲存 分析不同烘焙産品（如含高脂肪的磅蛋糕、含大量奶油的慕斯）的最佳冷卻速度和儲存條件。指導讀者如何使用正確的包裝材料（保鮮膜、密封盒）來鎖住水分和風味，避免“迴生”或變乾。 故障排除與疑難解答 建立一個詳盡的“烘焙急救箱”。係統性地分析常見失敗案例：蛋糕塌陷的原因（消泡、烤箱溫度波動），餅乾邊緣過度擴散的原因（黃油融化太快），以及奶油霜油水分離的補救方法。提供針對性的調整建議，幫助讀者從失敗中快速學習和進步。 --- 本書內容旨在提供一個紮實、全麵的西式烘焙知識體係，幫助讀者自信地駕馭從基礎原料到復雜成品的全過程。通過對理論的深入理解和對實踐細節的反復打磨，每位讀者都能在這個甜蜜的領域中找到屬於自己的成功之道。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食充滿好奇心的人，尤其喜歡嘗試製作那些看起來復雜但口感絕佳的甜點。瑞士捲就是其中之一，總覺得它需要非常精湛的技巧纔能做齣完美的外形和細膩的口感。《新鮮食感瑞士捲》這個書名，聽起來就充滿瞭誘惑力，讓我聯想到剛齣爐蛋糕的蓬鬆柔軟和入口即化的美妙滋味。我尤其看重“DIY”這個關鍵詞，這意味著我可以在書中找到詳細的指導，自己在傢就能完成製作，而不是僅僅停留在“看”的層麵。這本書的“港颱原版”標簽，也讓我對其內容更加期待，或許能夠接觸到一些不同於大陸地區的烘焙理念和獨特的風味組閤。我非常好奇書中是否有關於如何處理麵糊避免開裂、如何控製烤箱溫度以達到最佳蓬鬆度，以及如何在捲製過程中保持其完整性和美觀度的詳細講解。同時，“全彩”的印刷是我選擇購買的重要考量，它能讓我更直觀地學習和模仿，確保每一步都能夠準確執行，最終做齣令人驚艷的“新鮮食感”瑞士捲。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常有吸引力，讓人一看就想立刻動手嘗試。書名《新鮮食感瑞士捲》精準地傳達瞭這本書的主題，而“港颱原版”和“福田淳子”則暗示瞭其內容的專業性和權威性，讓人對書中介紹的瑞士捲製作技巧充滿期待。我一直對烘焙頗感興趣，特彆是那些看起來精緻又美味的蛋糕，瑞士捲算是我一直想挑戰但又有點畏懼的品類。市麵上有很多烘焙書，但往往過於理論化，或者配方步驟不夠詳細，導緻新手難以模仿。這本《新鮮食感瑞士捲》從書名就能感受到它的“新鮮”和“食感”，這正是吸引我購買的關鍵。我希望它能提供一些獨到的見解和實用的技巧，讓我在傢也能做齣令人驚艷的瑞士捲。特彆是“全彩”的印刷，這對於烘焙愛好者來說簡直是福音，能夠清晰地看到每一步操作的細節，以及最終成品的效果，這樣也能更好地激發我的烘焙熱情。我迫不及待地想翻開這本書，看看福田淳子老師將如何帶領我們解鎖瑞士捲的美味奧秘，感受那份“新鮮食感”帶來的滿足。

评分☆☆☆☆☆

我是一名對西點製作情有獨鍾的烘焙愛好者，最近在書店偶然翻閱到瞭這本《新鮮食感瑞士捲》，當時就被它精美的裝幀和內容所吸引。書中的“烹飪西式小食蛋糕DIY”更是讓我眼前一亮，它不僅僅局限於單一的瑞士捲，而是將瑞士捲作為一種基礎，延伸齣更多創意變化的可能。這對於我來說，意味著這本書的價值遠不止製作一款基礎款瑞士捲。我尤其關注書中是否有關於如何調整甜度、增加風味、或是利用當季水果製作創新口味的介紹。烘焙的樂趣在於不斷嘗試和創新，我希望這本書能夠提供給我足夠多的靈感和指導，讓我能夠根據自己的喜好和需求，DIY齣獨一無二的瑞士捲。此外，“全彩”的圖片也是我選擇這本書的重要原因，它能幫助我更直觀地理解每一個步驟，避免齣現操作失誤，從而提高成功率。我非常期待通過這本書，能夠掌握更高級的瑞士捲製作技巧，並將其融入到我的日常烘焙創作中，給傢人朋友帶來驚喜。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書，首先映入眼簾的就是那充滿誘惑力的封麵，一捲捲金黃蓬鬆的瑞士捲，搭配著新鮮水果和細膩奶油，光是看著就讓人垂涎欲滴。書名《新鮮食感瑞士捲》精準地概括瞭本書的核心內容，而“港颱原版”則暗示瞭其在製作理念和技巧上可能帶有獨特的東方韻味，這與許多西方烘焙教材有所不同，更能引起我的興趣。我一直認為，烘焙不僅僅是照搬食譜，更是一種藝術創作，需要對食材的理解和對風味的把握。這本書的“烹飪西式小食蛋糕DIY”部分，讓我看到瞭更多可能性，它可能不僅僅是關於如何做齣完美的瑞士捲，更關乎如何發揮創意，將瑞士捲變成一道道獨具匠心的小食或蛋糕。我特彆期待書中能夠分享一些關於如何選擇優質食材、如何掌握烘焙火候、以及如何進行精緻裝飾的秘訣。對於“全彩”印刷，我更是贊不絕口，清晰直觀的圖片能夠幫助我更好地理解每一個步驟，避免一些常見的烘焙誤區，讓我的烘焙之路更加順暢。

评分☆☆☆☆☆

作為一名烘焙新手，我一直對製作瑞士捲感到有些畏懼，總覺得它對技巧的要求很高，害怕自己無法成功。然而，當我看到這本《新鮮食感瑞士捲》時，我的顧慮大大減少瞭。書名中的“新鮮食感”仿佛預示著它將帶領我進入一個充滿樂趣和成就感的烘焙世界。而“烹飪西式小食蛋糕DIY”則讓我看到瞭更多元的可能性，這意味著這本書不僅僅是一本單純的食譜，更是一本能夠激發我動手動腦的創意指南。我希望書中能夠有詳細的基礎教學，比如如何打發蛋白、如何掌握麵糊的濃稠度、以及如何捲齣漂亮的形狀，這些都是我最需要掌握的入門技巧。而且，“全彩”的圖片絕對是新手最好的朋友，我能通過圖片清晰地瞭解每一步的操作，減少摸索的時間，更快地掌握要領。我期待通過這本書，能夠一步步地建立起對瑞士捲製作的信心，並最終能夠做齣屬於自己的、令人滿意的“新鮮食感”瑞士捲，分享給我的傢人和朋友。