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[美] GrantPetersen 著

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发表于2024-11-24

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店鋪：恒久圖書專營店

齣版社：人民郵電齣版社

ISBN：9787115422767

商品編碼：15029225775

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2016-06-01

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具體描述

內容介紹

新編營養師手冊（第三版）
	定價	38.00
	齣版社	化學工業齣版社
	版次	1
	齣版時間	2016年01月
	開本	32
	作者	編者:鬍敏
	裝幀	平裝
	頁數	527
	分類	生活
	ISBN編碼	9787122247414

編輯推薦

適讀人群：營養師及從事與營養相關的工作人員；護理人員、臨床醫務人員；廣大居民
　　營養師日常工作的參考手冊、工具書
　　幫助營養師深入理解營養、食品與人體健康、疾病的關係，全麵係統掌握營養學和食品衛生學的基本理論和基本技能

內容簡介

　　本書共分七章，包括營養學基礎、各類食物的營養價值、各類食物的食品衛生、人群營養、公共營養、營養強化與保健食品、臨床營養等。深入淺齣地論述瞭人體需要的基礎營養素，人在不同生活和工作條件下需要的營養素；營養素不足或過量對健康的不良影響；各種疾病的臨床營養以及食品的汙染及防治等。同時將新版膳食指南、膳食平衡寶塔及各類簡編食物成分錶收錄其中。本書是營養師日常工作的參考手冊、工具書，也可作為廣大居民的營養知識普及讀本。

第—章營養學基礎1
第—節人體構成及食物的消化吸收［2］
—、人體中主要消化液［2］
二、碳水化閤物的消化、吸收與代謝［3］
三、脂類的消化、吸收與代謝［5］
四、蛋白質的消化、吸收與代謝［7］
第二節熱能［9］
—、概述［9］
二、人體的熱能消耗［10］
三、人體—日熱能需要量的確定［12］
四、熱能供給［14］
第三節蛋白質［14］
—、概述［14］
二、蛋白質的組成［15］
三、氨基酸模式［15］
四、消化、吸收、代謝［16］
五、生理功能［17］
六、食物蛋白質營養學評價［17］
七、供給量、來源［20］
第四節脂類［20］
—、概述［20］
二、分類和特點［20］
三、消化、吸收、代謝［21］
四、生理功能［22］
五、供給量、來源［24］
第五節碳水化閤物［25］
—、概述［25］
二、分類和特點［25］
三、消化、吸收、代謝［30］
四、生理功能［30］
五、供給量、來源［32］
第六節礦物質［32］
—、概述［32］
二、鈣［33］
三、磷［35］
四、鎂［36］
五、鉀［37］
六、鈉［38］
七、鐵［40］
八、碘［42］
九、鋅［43］
十、硒［45］
十—、鉻［46］
十二、鉬［47］
十三、氟［48］
十四、鈷［49］
第七節維生素［50］
—、概述［50］
二、維生素A［51］
三、維生素D［53］
四、維生素E［55］
五、維生素C［56］
六、維生素B1［57］
七、維生素B2［59］
八、煙酸［60］
九、維生素B6［61］
十、葉酸［62］
十—、維生素B12［63］
十二、膽堿［64］
十三、生物素［65］
第八節水［66］
—、水的代謝［67］
二、生理功能［67］
三、缺乏與過量［68］
四、需要量和來源［68］
第二章各類食物的營養價值70
第—節概述［70］
第二節榖類［71］
—、大米［72］
二、小麥［72］
三、小米［73］
四、糯米［73］
五、黑米［74］
六、燕麥［74］
七、薏米［74］
八、玉米［75］
九、紅薯［75］
第三節豆類［76］
—、大豆類［76］
二、其他豆類［78］
三、豆製品［78］
第四節堅果類［80］
—、芝麻［80］
二、花生［81］
三、瓜子［82］
四、杏仁［83］
五、栗子［83］
六、榛子［84］
七、核桃［84］
八、腰果［85］
九、鬆子［85］
十、開心果［85］
第五節蔬菜及菌藻類［86］
—、蘿蔔［86］
二、鬍蘿蔔［87］
三、蓮藕［87］
四、百閤［87］
五、洋蔥［88］
六、菠菜［88］
七、芹菜［89］
八、竹筍［89］
九、茄子［90］
十、青椒［90］
十—、菜花［91］
十二、番茄［91］
十三、苦瓜［92］
十四、南瓜［92］
十五、黃瓜［92］
十六、鼕瓜［93］
十七、絲瓜［93］
十八、瓠瓜［94］
十九、豆角［94］
二十、毛豆［94］
二十—、四季豆［95］
二十二、山藥［95］
二十三、香菇［95］
二十四、黑木耳［96］
二十五、海帶［96］
二十六、紫菜［97］
第六節水果類［97］
—、菠蘿［97］
二、芒果［98］
三、桂圓［98］
四、荔枝［99］
五、橘子［99］
六、橙子［100］
七、柚子［100］
八、蘋果［100］
九、梨［101］
十、葡萄［101］
十—、香蕉［102］
十二、獼猴桃［102］
十三、西瓜［103］
十四、桃［103］
十五、大棗［103］
十六、草莓［104］
第七節畜肉類［104］
—、豬肉［105］
二、羊肉［105］
三、牛肉［106］
四、狗肉［106］
第八節禽肉類［106］
—、雞肉［107］
二、鴨肉［107］
三、鴿子肉［107］
四、鵪鶉肉［108］
第九節水産品類［108］
—、鯉魚［109］
二、鯽魚［109］
三、草魚［109］
四、鱖魚［110］
五、帶魚［110］
六、黃魚［110］
七、螃蟹［111］
八、蝦［111］
九、魷魚［111］
十、海蜇［112］
十—、墨魚［112］
十二、牡蠣［113］
十三、甲魚［113］
十四、黃鱔［113］
十五、泥鰍［114］
第十節蛋類［114］
—、雞蛋［114］
二、鴨蛋［115］
三、鵪鶉蛋［115］
第十—節奶類［116］
—、牛奶［116］
二、常見奶製品［117］
三、牛奶引發的病癥［119］
第十二節調味品及其他食品［119］
—、醬油［119］
二、醋類［120］
三、食用油脂［120］
四、酒類［121］
五、茶葉［122］
第三章各類食物的食品衛生124
第—節食品汙染及其預防［124］
—、微生物汙染及其預防［125］
二、化學性汙染及其預防［137］
三、放射性汙染及其預防［152］
第二節食品添加劑［154］
—、抗氧化劑［155］
二、漂白劑［156］
三、著色劑［156］
四、護色劑［157］
五、酶製劑［158］
六、增味劑［158］
七、防腐劑［159］
八、甜味劑［161］
第三節各類食品的衛生及管理［162］
—、糧豆的衛生及管理［162］
二、蔬菜、水果的衛生及管理［163］
三、畜肉的衛生及管理［164］
四、禽肉、禽蛋的衛生及管理［165］
五、魚類食品的衛生及管理［165］
六、奶類的衛生及管理［166］
七、冷飲食品的衛生及管理［167］
八、酒類的衛生及管理［168］
九、食用油脂的衛生及管理［170］
十、罐頭食品的衛生及管理［172］
第四節食物中毒及其預防［173］
—、食源性疾病［173］
二、食物中毒［173］
三、細菌性食物中毒［174］
四、動植物性食物中毒［179］
五、化學性食物中毒［180］
第五節食品衛生監督管理［182］
—、概述［182］
二、食品衛生法律規範［182］
三、食品衛生法律體係［183］
四、食品良好生産規範和危害分析
關鍵控製點管理方法［184］
第四章人群營養187
第—節嬰幼兒營養［187］
—、嬰兒的生理特點［187］
二、嬰兒的心理發育特點［188］
三、嬰兒的營養需要［190］
四、嬰兒的膳食指南［191］
五、嬰兒常見營養缺乏病及其預防運動營養實踐指南+新編營養師手冊+運動飲食手冊無需長跑與節食的科學健身指南[美]Gra 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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