生態釀酒新技術+配製酒加工技術與配方+白酒釀造技術+分析與檢測+勾兌與品評+白酒貯存與包裝

內容簡介

白酒貯存與包裝

為培養熟練掌握白酒貯存與包裝的原理及操作技能的高素質人纔，依據白酒貯存與包裝兩個生産過程，按照項目-任務化體例進行編寫。按照國傢白酒貯存勾調工和白酒包裝工職業標準應知應會的要求，選取白酒老熟、白酒貯存管理、白酒包裝等6個項目，每個工作項目或任務設置瞭“學習目標”“項目概述”“任務分析”“任務實施”等欄目，每個項目完成後設置瞭“檢查與評估”和“思考與練習”，以便及時對任務完成情況進行評價。《白酒貯存與包裝/高等職業教育釀酒技術專業係列教材》內容力求理論與技術相支撐、理論與實際相結閤，突齣技能培養。以滿足白酒生産企業中勾兌和包裝人員工作崗位的需求。 
　　《白酒貯存與包裝/高等職業教育釀酒技術專業係列教材》適閤高職高專院校食品生物技術、釀酒技術專業教材，中高級白酒貯存勾調工和白酒包裝工培訓用書，也可作為企業培訓員工的選用教材和從事白酒生産管理人員的參考資料。

配製酒加工技術與配方

《配製酒加工技術與配方》係統介紹瞭配製酒的概念、分類、原料知識、製作工具和設備、製作與飲用，以及花類、果類、根莖類、堅果類、藥用植物類、藥用動物類、藥用食用菌類、西式配製酒等700多個配製酒品種的配方案例。每個品種包括原料配方、製作工具和設備、製作過程、風味特點等。內容詳實，可操作性強。
《配製酒加工技術與配方》可供配製酒相關生産企業、調酒師以及配製酒愛好者閱讀。

白酒釀造技術

《白酒釀造技術》選取白酒生産過程中的製麯和釀酒2個環節，按照項目—任務化體例進行編寫。按照國傢《白酒釀造工》職業標準應知應會要求，選取瞭8個項目共24個工作任務，每個工作任務體現瞭典型性、可操作性、可遷移性、可檢測性原則。每個項目均有明確的知識和技能學習目標，每個任務按操作+知識編寫，便於理實一體化教學；每個項目完成後設置瞭“檢查與評估”、“思考與練習”，便於及時對任務完成情況進行評價評分；每個項目還編寫瞭“拓展閱讀”， 以利於擴大知識麵。

白酒勾兌與品評技術

《白酒勾兌與品評技術/高等職業教育釀酒技術專業係列教材》緊緊圍繞白酒勾調操作的幾個關鍵環節：白酒貯存、白酒品評、白酒勾兌、白酒調味進行編寫。全書插入瞭各香型白酒感官標準和理化標準，同時穿插瞭一些具體實例對內容進行輔助說明，保證瞭教材內容的通用性和指導性。
　　《白酒勾兌與品評技術/高等職業教育釀酒技術專業係列教材》按照職業崗位能力需要和技能鑒定應知應會的要求，選擇教學內容。教材內容既有理論知識作為指導，也有操作訓練作為輔助，實現瞭理論與實際相結閤，突齣技能訓練，具有較強的可讀性和實用性。
　　《白酒勾兌與品評技術/高等職業教育釀酒技術專業係列教材》可供高等職業院校釀酒技術專業、生物技術及應用專業的師生使用，也可作為釀酒企業職工的培訓教材，還可供從事白酒生産、管理、營銷的工程技術人員參考。

白酒分析與檢測技術

《白酒分析與檢測技術/高等職業教育釀酒技術專業係列教材》分為5個項目23個任務。全書打破傳統教材體係，以“項目化”、“任務式”方式，以白酒生産過程為主綫，詳細介紹瞭白酒分析基本能力訓練，白酒生産中原料、半成品、成品、微量成分的分析檢驗所需儀器、原理、方法、步驟、技能要點及操作中應注意事項。
　　教材理論實踐一體化，集理論知識、技能訓練、職業素養培養與提升為一體，遵循職業崗位能力需要，構建教材體係，選擇教學內容。教材內容力求理論與技術相結閤，理論與實際相結閤，突齣技能培養，具有較強的可讀性和可操作性。
　　《白酒分析與檢測技術/高等職業教育釀酒技術專業係列教材》適閤從事白酒類生産及檢驗人員使用，可供高職高專院校生物技術及相關專業師生的教與學，也可作為我國培養從事白酒分析檢測生産技術指導和技術推廣人員的參考資料。

生態釀酒新技術

由於環境汙染越來越嚴重，目前釀酒行業越來越重視生態釀酒，本書主要內容包括生態釀酒概述；生態化酒麯生産技術；窖泥微生態技術；釀酒原料預處理新技術；生態化發酵技術；貯存與勾兌新技術；酒質檢測新技術；生態化資源利用技術；生態化包裝技術。

白酒貯存與包裝

緒論 
項目一 新酒入庫貯存前質量要求和等級劃分 
任務一 濃香型白酒原酒獲得、入庫前分類、等級劃分 
任務二 醬香型白酒原酒獲得、入庫前分類、等級劃分 

項目二 白酒老熟技術 
任務一 白酒自然老熟 
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