具体描述
生態釀酒新技術+配製酒加工技術與配方+白酒釀造技術+分析與檢測+勾兌與品評+白酒貯存與包裝
區域包郵 6本9787518406029 9787518021758 9787518401604 9787518400324 9787501999682 9787518412211內容簡介
白酒貯存與包裝
為培養熟練掌握白酒貯存與包裝的原理及操作技能的高素質人纔，依據白酒貯存與包裝兩個生産過程，按照項目-任務化體例進行編寫。按照國傢白酒貯存勾調工和白酒包裝工職業標準應知應會的要求，選取白酒老熟、白酒貯存管理、白酒包裝等6個項目，每個工作項目或任務設置瞭“學習目標”“項目概述”“任務分析”“任務實施”等欄目，每個項目完成後設置瞭“檢查與評估”和“思考與練習”，以便及時對任務完成情況進行評價。《白酒貯存與包裝/高等職業教育釀酒技術專業係列教材》內容力求理論與技術相支撐、理論與實際相結閤，突齣技能培養。以滿足白酒生産企業中勾兌和包裝人員工作崗位的需求。
《白酒貯存與包裝/高等職業教育釀酒技術專業係列教材》適閤高職高專院校食品生物技術、釀酒技術專業教材，中高級白酒貯存勾調工和白酒包裝工培訓用書，也可作為企業培訓員工的選用教材和從事白酒生産管理人員的參考資料。
配製酒加工技術與配方
《配製酒加工技術與配方》係統介紹瞭配製酒的概念、分類、原料知識、製作工具和設備、製作與飲用，以及花類、果類、根莖類、堅果類、藥用植物類、藥用動物類、藥用食用菌類、西式配製酒等700多個配製酒品種的配方案例。每個品種包括原料配方、製作工具和設備、製作過程、風味特點等。內容詳實，可操作性強。
《配製酒加工技術與配方》可供配製酒相關生産企業、調酒師以及配製酒愛好者閱讀。
白酒釀造技術
《白酒釀造技術》選取白酒生産過程中的製麯和釀酒2個環節，按照項目—任務化體例進行編寫。按照國傢《白酒釀造工》職業標準應知應會要求，選取瞭8個項目共24個工作任務，每個工作任務體現瞭典型性、可操作性、可遷移性、可檢測性原則。每個項目均有明確的知識和技能學習目標，每個任務按操作+知識編寫，便於理實一體化教學；每個項目完成後設置瞭“檢查與評估”、“思考與練習”，便於及時對任務完成情況進行評價評分；每個項目還編寫瞭“拓展閱讀”， 以利於擴大知識麵。
白酒勾兌與品評技術
《白酒勾兌與品評技術/高等職業教育釀酒技術專業係列教材》緊緊圍繞白酒勾調操作的幾個關鍵環節：白酒貯存、白酒品評、白酒勾兌、白酒調味進行編寫。全書插入瞭各香型白酒感官標準和理化標準，同時穿插瞭一些具體實例對內容進行輔助說明，保證瞭教材內容的通用性和指導性。
《白酒勾兌與品評技術/高等職業教育釀酒技術專業係列教材》按照職業崗位能力需要和技能鑒定應知應會的要求，選擇教學內容。教材內容既有理論知識作為指導，也有操作訓練作為輔助，實現瞭理論與實際相結閤，突齣技能訓練，具有較強的可讀性和實用性。
《白酒勾兌與品評技術/高等職業教育釀酒技術專業係列教材》可供高等職業院校釀酒技術專業、生物技術及應用專業的師生使用，也可作為釀酒企業職工的培訓教材，還可供從事白酒生産、管理、營銷的工程技術人員參考。
白酒分析與檢測技術
《白酒分析與檢測技術/高等職業教育釀酒技術專業係列教材》分為5個項目23個任務。全書打破傳統教材體係，以“項目化”、“任務式”方式，以白酒生産過程為主綫，詳細介紹瞭白酒分析基本能力訓練，白酒生産中原料、半成品、成品、微量成分的分析檢驗所需儀器、原理、方法、步驟、技能要點及操作中應注意事項。
教材理論實踐一體化，集理論知識、技能訓練、職業素養培養與提升為一體，遵循職業崗位能力需要，構建教材體係，選擇教學內容。教材內容力求理論與技術相結閤，理論與實際相結閤，突齣技能培養，具有較強的可讀性和可操作性。
《白酒分析與檢測技術/高等職業教育釀酒技術專業係列教材》適閤從事白酒類生産及檢驗人員使用，可供高職高專院校生物技術及相關專業師生的教與學，也可作為我國培養從事白酒分析檢測生産技術指導和技術推廣人員的參考資料。
生態釀酒新技術
由於環境汙染越來越嚴重，目前釀酒行業越來越重視生態釀酒，本書主要內容包括生態釀酒概述；生態化酒麯生産技術；窖泥微生態技術；釀酒原料預處理新技術；生態化發酵技術；貯存與勾兌新技術；酒質檢測新技術；生態化資源利用技術；生態化包裝技術。
目 錄
白酒貯存與包裝
緒論
項目一 新酒入庫貯存前質量要求和等級劃分
任務一 濃香型白酒原酒獲得、入庫前分類、等級劃分
任務二 醬香型白酒原酒獲得、入庫前分類、等級劃分
項目二 白酒老熟技術
任務一 白酒自然老熟
任務二 白酒人工老熟
項目三 白酒貯存前期管理
任務一 貯酒容器的類彆和使用
任務二 新酒入庫後驗收定級
項目四 白酒貯存中後期的日常管理
任務一 貯存過程中的復評、篩選、勾調
任務二 酒庫數據統計、勾調計算管理
任務三 酒庫運行的設備管理
任務四 酒庫溫濕度管理
任務五 降度貯存管理
任務六 酒庫安全管理
項目五 白酒包裝
任務一 包裝材料驗收
任務二 包裝前的酒體後處理
任務三 包裝設計及包裝環境設計
任務四 白酒包裝綫管理
任務五 包裝質量檢測
項目六 白酒貯存與包裝的質量與安全
任務一 白酒企業的質量管理流程
任務二 白酒企業的食品安全管理
.......
配製酒加工技術與配方
*一章配製酒概述
*一節配製酒的概念
第二節配製酒和分類
第二章配製酒的原料知識
*一節基酒類
第二節植物類
第三節動物類
第四節食用菌類
第三章配製酒的製作工具和設備
*一節配製酒的製作工具
第二節配製酒的製作設備
第四章配製酒的製作與飲用
*一節配製酒的製作方法
第二節配製酒的品種設計
第三節配製酒的質量標準
第四節配製酒的飲用與服務
第五章花類配製酒配方案例
1.蓮花白酒
2.桂花酒
3.蜂王花粉酒
4.桂花甜酒釀
5.薔薇酒
6.玫瑰露酒
7.白刺花酒
8.檸檬桂花露
……
第六章果類配製酒配方案例
1.椰子汽酒
2.雪梨汽酒
3.木瓜汽酒
4.哈密瓜汽酒
......
白酒釀造技術
緒論
一、白酒釀造技術概述
二、白酒生産相關標準和法規
項目一小麯製作
任務一純種根黴麯製作
任務二麩皮酵母麯製作
項目二大麯製作
任務一濃香型大麯製作
任務二醬香型大麯製作
任務三清香型大麯製作
項目三濃香型原酒釀造
任務一原輔料處理和生産準備
任務二開窖起糟
任務三母糟、黃水鑒定與配料
任務四上甑與蒸餾接酒
任務五攤晾下麯和入窖
任務六發酵管理與窖池養護
項目四醬香型原酒釀造
任務一生沙操作和糙沙操作
任務二熟糟操作
項目五大麯清香型原酒釀造
任務一大發酵與蒸酒
任務二二發酵與蒸酒
項目六小麯清香型原酒釀造
任務一原料處理與培菌發酵管理
......
白酒勾兌與品評技術
項目一 白酒的貯存與老熟
任務一 白酒的貯存與管理
任務二 貯酒容器及貯存時間對酒質的影響
任務三 白酒的人工老熟
思考與練習
項目二 白酒的骨乾成分與微量成分
任務一 濃香型白酒的骨乾成分與微量成分
任務二 清香型白酒的骨乾成分與微量成分
任務三 醬香型白酒的骨乾成分與微量成分
任務四 兼香型白酒的骨乾成分與微量成分
任務五 微量成分與質量的關係
思考與練習
項目三 白酒香味成分的構成
任務一 白酒成分的基本組成
任務二 白酒中香氣成分的來源
任務三 白酒中的呈味成分與白酒質量
思考與練習
項目四 白酒的品評
......
白酒分析與檢測技術
緒論
一、白酒分析與檢測的發展曆程及作用
二、白酒分析與檢測的技術及一般步驟
三、白酒分析與檢測的發展方嚮
拓展閱讀一 白酒檢驗室的管理和使用
拓展閱讀二 化學試劑
項目一 白酒檢測分析基本能力訓練
任務一 常用儀器的使用
任務二 溶液的配製
任務三 白酒酒糟分析的基本方法訓練
任務四 誤差和檢驗結果的數據處理
拓展閱讀一 常用玻璃儀器的洗滌
拓展閱讀二 常見緩衝液的配製
項目二 原料檢測分析
任務一 白酒釀造原輔材料質量的鑒彆
任務二 酒類生産用水分析檢測
任務三 釀酒原料分析
拓展閱讀一 釀酒原料
拓展閱讀二 直鏈澱粉與支鏈澱粉的差異
拓展閱讀三 白酒分析與檢測實驗室用的純水
項目三 半成品檢測分析
任務一 酒麯分析
任務二 糖化酶製劑與活性乾酵母分析
......
生態釀酒新技術
*一章生態釀酒
*一節生態釀酒術語
第二節生態釀酒技術環節
第三節生態釀酒與生態經營模式
第四節生態釀酒主要思想
第五節釀酒生態工業園
第六節生態釀酒和生態經營思想傳播
第二章生態化酒麯生産技術
*一節白酒酒麯與微生物
第二節強化大麯生産技術
第三節自動化大麯坯製作技術
第四節人工智能架子麯生産技術
第五節機壓丟糟包包麯生産技術
第三章窖池窖泥微生態技術
*一節中國白酒窖池微生態係統
第二節中國白酒窖池微生態研究
第三節人工窖泥培養技術
第四節人工老窖技術
第四章生態化原料預處理技術
*一節白酒原糧汽爆糊化處理技術
第二節水的預處理技術
第三節釀酒用稻殼研究現狀
第四節釀酒用稻殼預處理技術
第五章生態化發酵技術
*一節復閤香型白酒發酵技術
第二節濃香型白酒“一清到底”發酵技術
.....
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