書名：博古斯學院法式西餐烹飪寶典

條形碼：9787518414314

定價：378元

作者：保羅·博古斯廚藝學院

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2017-8-14

頁碼：624

開本：16開

裝幀：精裝

歡迎來到法國保羅·博古斯廚藝學院的殿堂！跟隨當今法餐的廚藝泰鬥、米其林三星zui長紀錄保持者保羅·博古斯，探尋法國美食的奧秘。

《博古斯學院法式西餐烹飪寶典》包括：

·250餘種烹飪技巧的詳細解說，讓你領略*精緻的法國美食

·70餘道精心挑選的經典食譜，啓發創新美食

·1800餘張高清步驟圖，讓烹飪中的疑問無影遁形

·食材處理、烹飪原理及烹調秘訣，應有盡有

·餐酒搭配、擺桌技巧、侍餐方法及用餐禮儀，一應俱全

原來，身在廚房就是這麼簡單的幸福！

《博古斯學院法式西餐烹飪寶典》是被譽為培養“法國名廚和餐飲業優秀管理者搖籃”的著名廚藝學院——法國保羅·博古斯廚藝學院的培訓課程教材。法餐教父、現代法國菜之父及米其林三星紀錄保持者保羅·博古斯親自教你做菜！《博古斯學院法式西餐烹飪寶典》的內容主要包括雞蛋、肉類、海鮮類、榖物及蔬菜等幾乎全部食材的處理方法及烹飪技巧。同時，講解瞭切分餐點及裝盤上菜的步驟等。zui後，傾情獻上精心挑選的70餘道食譜的詳細的製作方法，還配有烹飪技巧及食材索引，供專業人士及美食愛好者學習和藉鑒。

保羅·博古斯廚藝學院（Institut Paul Bocuse）位於素有“法國美食之都”之稱的裏昂市。該校由法國著名廚師保羅·博古斯建立於1990年，其可謂是法國最偉大的廚師。他不但是“法國新料理”（nouvelle cuisine）的代錶人物，將現代法餐引嚮世界。同時，也被稱為“法餐外交官”，使法國廚師高貴的形象深入人心。他的餐廳自1965年起被評為米其林三星便持續半世紀至今，是史上蟬聯最久的米其林三星主廚，其權威地位不可撼動。該校建在19世紀莊重的維耶城堡內，每年接收來自50多個國傢和地區的750名學生來此深造法國的傳統酒店與廚藝學習課程。學院擁有大批高水平的專職教師，其中有四人獲得“法國最優秀工作者”稱號，也有大批來自綜閤大學的教師教授理論課程。

《博古斯學院法式西餐烹飪寶典》中的教學經驗將幫助烹飪愛好者探索法式烹飪技巧的秘訣，能嚮讀者朋友介紹這本厚重的書，我既高興又驕傲。因為，這本書就像資深主廚在位於法國埃庫裏（écully）的保羅·博古斯廚藝學院內教授學生烹飪課程一樣，且授課的主廚陣容還包括法國最佳手工業者奬（MOF）的獲得者。

《博古斯學院法式西餐烹飪寶典》中約有70道食譜的展示，超過250種烹飪技巧的步驟說明，且全部按照食材種類詳細進行分類。1990年，在法國當時的文化部部長傑剋·朗（Jack Lang）的推動下創立瞭保羅·博古斯廚藝學院，他一心想將烹飪料理納入創意行業這一領域，令其變為“烹飪的藝術”，而包含豐富步驟圖的本書的齣版，就是為瞭嚮這所屹立瞭26年之久的學院緻敬。

我經常說，幸福就存在於料理中。因此，我們需要分享這種幸福。對於令我魂牽夢繞的法式廚藝理念而言，你們會明白，跨越不同國界及時代的保羅·博古斯廚藝學院既是捍衛法國料理的強力支撐，也是傳授法國料理精髓的搖籃。學院設立於修繕完成的養魚塘城堡（chateau du Vivier）內，地處40平方韆米的綠地上，接收來自全球37個國傢的650名學生。從首次招生開始，學院的好口碑就發揮瞭實力。校友們作為引人注目且著名的專業人士，成為各大國際機構中的人纔。就這樣，在校友和夥伴的推動下，保羅·博古斯廚藝學院傳承瞭我所看重的價值，並為廚藝界做齣瞭貢獻。

本書突顯瞭學院院長長久以來的決心， 雅高酒店集團（Accorhotels）聯閤創始人傑拉德· 貝裏鬆（Gérard Pélisson） 也一直在推進教學計劃有序進行。此外，學院總經理艾維·弗勒裏（Hervé Fleury）教導大傢認識到廚師與酒店管理培訓的必要性，還為學院注入瞭清流。在此，我們對他在工作中的所有努力錶示敬意，可以說學院的成功離不開他的貢獻。

能成為飲食思想上的先鋒必定是那些擁有生活的藝術、豐富的飲食文化以及待客文化的國傢和地區，因為他們擁有將其發揚光大的方法。法國手工行會（compagnon du Tour de France）和法國最佳手工業者優秀的品質就是追求高雅和錶現齣色，他們緻力於傳授經驗、秘訣、知識和理論。這種優秀的品質以耐心、不斷的訓練和時間為基礎。此刻，就讓我們既尊重傳統，又展望未來，去迎接明天的美好！

法國料理追求多樣性， 且會維護那些將優質食材和優質料理相結閤的人，這一點極其重要。同時，法國料理因其尊重各個國傢與地區特有的飲食習慣和食材之間的搭配，使其被世人所認可，並逐漸趨於成熟。隨著廚師與生産者之間交流的增多，法國料理中的差異性也不斷增加。

在《博古斯學院法式西餐烹飪寶典》中，我們發動瞭學院所有主廚和餐桌禮儀講師親自授業解惑。本書之所以得以問世，多虧學院各位老師的大力支持。《博古斯學院法式西餐烹飪寶典》既扮演瞭美食的傳承者，同時也充當瞭製作美食的錶演者。本書告訴烹飪愛好者和對料理抱有好奇心的人們都能按照自身喜好來改良料理，並做齣精緻美食。為瞭讓大傢不再受時間、地點、年齡和受教育程度的束縛，本書公開的烹飪技巧將有益於大傢。

進一步來說，為瞭讓大傢能夠傳播和分享法國美食的樂趣，我希望本書能成為你們的最佳烹飪技術夥伴。

希望本書的內容能讓你們“食指大動，迴味無窮”！

保羅·博古斯

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