香噴噴熱炒上菜！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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程安琪 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 快手菜
• 熱炒
• 下飯菜
• 簡單易學
• 新手入門
• 香氣十足
• 中式烹飪
• 美食教程
• 日常料理

出版社： 旗林

ISBN：9789866293580

商品编码：16030164

包装：平裝

出版时间：2011-10-01

內容簡介

熱炒，最輕鬆便捷的上菜之道，噴香惹味，上菜速度快，是中式熱炒菜魅力不墜的最大原因。炒菜看似簡單，但要炒得好吃其實有很多訣竅需要掌握。安琪老師以30多年豐富的入廚經驗，在這本食譜裡仔細剖析瞭。
Part1快炒齣好菜
在熱油大火下爆香辛香料，加入食材和調味料，快速翻鍋炒幾下，快的話不到一分鐘，香噴噴的一道菜就可以上桌瞭！
25道下鍋不超過5分鐘的快炒好菜教授。
Part2辣炒最開胃
辣炒的魅力主要來自於鍋氣。大火、熱油結閤香料、調味料、肉類和海味所激發齣來的香氣，在辣椒和辣豆瓣醬的催化下，打開瞭好胃口！
26道香辣熱炒菜，連同烹飪技巧一併傳授，吃來絕對過癮。
Part3熱炒鮮時蔬
熱炒可以保留時蔬的鮮嫩，增加香氣和滋味，炒菜時沿鍋邊淋下一些水或酒，使鍋中產生水氣，藉此激發齣鍋氣，也讓炒齣來的青菜更漂亮。
16道關於炒青菜的秘訣剖析，炒齣最”青”的時蔬。
有瞭這些重點加持，相信你也會成為熱炒專傢！

作者簡介

程安琪，母親是中菜烹飪大師傅培梅，大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪，盡得真傳，至今有三十多年豐富料理經驗 ，曾主持烹飪節目多年，目前經常受邀擔任美食評審，並在各大電視美食節目示範演齣，親切認真的教學與專業詳細的解說，深受觀眾喜愛。這幾年悠遊於食材之間，在傳統中齣發尋找創新，堅持要把中國菜的真正味道傳承下去！
食譜著作近50本，近期精彩力作包括：小乾貨大幫手，傢傢鍋中有隻雞，程安琪30年入廚心得，就是愛吃蛋，好想吃碗麵，絞肉當傢，清清爽爽做小菜，傢傳菜，學著做下飯菜，安琪老師的百搭好醬。

目錄

作者序 熱炒，不敗的開胃菜
學做熱炒高手
Part1 快炒齣好菜
脆炒黃瓜肉片
炒木須肉
豆醬炒魚片
糖醋雙魷
咖哩洋蔥炒霜降豬肉
百閤絲瓜炒蝦球
味噌肉絲
蝦仁炒蛋
玉米肉末
芥蘭肉絲
香根肉絲
生炒花枝
蔥爆牛腱
梅菜肉絲
客傢小炒
炒炒肉
炒蚌殼
酸白菜肉片
洋蔥梅花肉
蔭豉蚵
韭黃牛肚絲
酸菜肚絲
蒜苔炒臘肉
炒雞絲拉皮
炒醬

PART2 辣炒最開胃
宮保鮮貝
椒麻牛肉丁
醃鮮椒炒牛肉
蒜炒鮭魚柳
孜然肉片
桂竹肉末
小魚苦瓜
雪菜肉末
蒼蠅頭
瓜丁肉末
九層塔香腸
木耳小炒
泡菜牛肉
酸辣臭豆腐
沙茶牛肉
肉絲炒雙脆
蒜炒五花肉
花生辣丁香
辣子雞丁
沙茶雞柳
魚香肉絲
迴鍋肉
黑鬍椒牛柳
東陰功雙鮮
泰式辣炒豬肉
泰式咖哩蝦

Part3 熱炒鮮時蔬
開洋黃瓜排
培根炒高麗
香菇炒鬍瓜
乾煸四季豆
油豆腐炒黃豆芽
糖醋辣白菜
辣炒萵苣
辣炒蘿蔔乾
豆醬劍筍
豆醬炒過貓
XO醬與炒茭白
麻辣茄段
羅勒香蒜炒雙菇
蝦醬空心菜
素炒金針
酸菜炒毛豆

前言/序言

穿越時空的秘境：探尋失落文明的最後篇章 書名：《時間之沙的低語》 作者：艾莉絲·凡·德·海登 類型：曆史懸疑/考古探險 字數：約 1500 字 --- 序章：被塵封的呼喚 故事始於一封來自西伯利亞苔原深處的古老信件。這封信件由一種早已失傳的字母書寫，卻帶著一種令人毛骨悚然的清晰感，仿佛時間的洪流並未能磨損其上的墨跡。收信人是年逾七旬、聲名顯赫的考古語言學傢——伊利亞·科瓦奇教授。 伊利亞教授畢生緻力於研究那些被主流曆史學界視為“神話”的古代文明遺跡。他深信，在人類文明的編年史中，存在著一個被刻意抹去、擁有超越時代科技的強大帝國——“阿卡迪亞”。主流曆史隻留下零星的、令人費解的碎片，暗示著這個文明並非毀滅於自然災害，而是因為某種“自我選擇”的終結。 信件的署名模糊不清，但內容卻直指伊利亞教授三十年前在戈壁灘發現的一塊刻有奇怪星圖的玄武岩闆。信中明確指齣，玄武岩闆上的星圖並非指嚮遙遠的未來，而是指嚮一個特定時間點，一個“阿卡迪亞之門”開啓的瞬間。而開啓這扇門所需的“鑰匙”，正隱藏在歐洲最隱秘的地下圖書館深處。 第一部：柏林的暗影與古老的契約 伊利亞教授的女兒，年輕的密碼學傢莉娜·科瓦奇，是唯一能解讀信中復雜加密的人。莉娜繼承瞭父親對謎題的熱忱，但她的世界更依賴於邏輯與二進製代碼，而非泥土與化石。 當父女倆聯手破譯信件後，他們發現信中所指的“鑰匙”，是一套失傳的“卡隆音階”樂譜，它被藏匿在柏林洪堡大學地下檔案館的一份中世紀手稿殘頁中。這份手稿本身就是一份簽訂於十一世紀的秘密契約，其參與者包括神聖羅馬帝國的貴族、拜占庭的僧侶，以及一個自稱是“守夜人”的神秘組織。這份契約的核心內容，是關於如何“封印”阿卡迪亞技術，以防其重現於世。 追蹤綫索的過程中，他們發現自己並非唯一的探索者。一個被稱為“秩序維護局”（The Custodians）的影子組織開始介入。這個組織看似是國際文物保護機構，實則是一個有著韆年曆史、緻力於維護“既定曆史秩序”的秘密社團。他們對阿卡迪亞的記載諱莫如深，並對任何試圖挖掘真相的人進行無聲的壓製。 在柏林，莉娜利用其高超的數字取證技術，從一份被徹底格式化的數據庫中恢復瞭關於卡隆音階的片段。她發現，音階不僅僅是音樂，更是一種利用特定頻率共振來影響物質結構的方法——這與阿卡迪亞文明的傳說高度吻閤。 第二部：安第斯山脈的迷霧與時間的悖論 根據音階的綫索，下一站指嚮南美洲，秘魯的安第斯山脈深處。傳說中，阿卡迪亞的學者曾與一個同樣古老的美洲文明進行過交流，並留下瞭“時間觀測站”。 伊利亞教授帶領莉娜深入人跡罕至的山榖。這裏的空氣稀薄，但空氣中彌漫著一種奇異的、令人心神寜靜的電磁波動。他們在一座被藤蔓覆蓋的金字形建築下，找到瞭一個巨大的、由非地球金屬鑄造的觀測颱。 觀測颱中央鑲嵌著一塊水晶，它似乎在記錄著過去和未來的景象。當莉娜嘗試用卡隆音階的片段進行激活時，水晶投射齣一個令人震驚的畫麵：阿卡迪亞文明並非被摧毀，而是主動選擇瞭“維度遷移”。他們預見到瞭一種宇宙級彆的災難，這種災難並非來自外力，而是源於他們自身過度先進的技術——一種對時間本身的扭麯。 觀測颱的記錄顯示，阿卡迪亞的領導者認為，維持“曆史的單一直綫”是保護宇宙平衡的關鍵。因此，他們留下瞭一套復雜的機製，用於“擦除”所有可能導緻他人重復他們錯誤的關鍵知識。而他們留下的“鑰匙”，實際上是一個測試——測試後來者是否有足夠的智慧和道德約束力，來麵對這份禁忌的知識。 然而，維護局的人馬也追至此地。他們的領袖，一位冷酷無情的語言學傢卡爾維諾，提齣瞭一個令人不寒而栗的觀點：“阿卡迪亞的技術是宇宙的癌癥。發現它，就必須將其徹底埋葬。”卡爾維諾展示瞭維護局的最高權力——他們擁有可以篡改小範圍曆史記錄的設備。 第三部：最終的抉擇與迴歸的起點 高潮發生在西伯利亞的信件所指的終點——一個被永久凍結的地下洞穴。這裏是阿卡迪亞人進行“遷移”的發射點。 在洞穴深處，伊利亞教授和莉娜找到瞭真正的“阿卡迪亞之門”——一個由純粹能量構成的巨大環狀結構，它正在以極其緩慢的速度鏇轉，仿佛在等待一個精確的時刻來完成最終的校準。 卡爾維諾和維護局趕到，雙方陷入對峙。卡爾維諾試圖利用一種反頻率裝置來永久摧毀這個環。伊利亞教授卻發現，信件的真正含義並非指引他們開啓大門，而是要完成一個“封印儀式”。 莉娜解讀瞭水晶最後傳輸的信息：阿卡迪亞人留下的不是技術，而是哲學。他們真正恐懼的，是知識被用於短視的權力鬥爭。真正的鑰匙，是理解知識的責任，而不是掌握知識本身。 在關鍵時刻，莉娜沒有選擇激活大門，也沒有讓卡爾維諾摧毀它。她利用卡隆音階，輸入瞭一段全新的、基於倫理學而非物理學的復雜序列。這段序列並非開啓或關閉大門，而是將大門鎖定在一個“無限延遲”的狀態，並將所有關於阿卡迪亞的物理痕跡進行“熵增保護”——使得任何試圖研究其技術的人，都會陷入無盡的、看似有進展實則毫無意義的循環中，從而被分散注意力。 伊利亞教授完成瞭他畢生的使命——他沒有將一個可能毀滅世界的秘密帶迴給世界，而是確保瞭它在安全的環境下，成為一個永恒的哲學課題。 尾聲：沉默的遺産 維護局的勢力受到重創，卡爾維諾的極端主義理念暴露，組織陷入混亂。莉娜和伊利亞教授選擇歸隱。他們帶走的唯一“戰利品”，是那份關於“知識責任”的哲學理解，以及那封充滿苔原氣息的古老信件。 《時間之沙的低語》揭示的不是一個失落的超級科技帝國，而是一場關於人類文明邊界的深刻辯論：我們是否有權探究一切？以及，真正的智慧，是否在於知道有些門，永遠不該被推開。這是一個關於時間、記憶、倫理與考古學的宏大敘事，一個將曆史的碎片拼湊起來，最終卻選擇接受曆史“空白”的深刻故事。

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的地方，在於它對“地方風味”的挖掘和創新融閤。它似乎不局限於某一菜係，而是像一個行走的美食傢，把從各地學到的精髓提煉齣來，融入到日常的炒菜邏輯中。舉個例子，書中有一道“改良版迴鍋肉”，它藉鑒瞭川菜的辣度和湘菜的醬香，卻又用瞭一種看似簡單卻極高明的“兩次煸炒法”來處理五花肉，使得肥肉部分酥而不膩，瘦肉部分軟而不柴。這種跨菜係的融閤，讓原本可能略顯厚重的傳統菜肴煥發齣瞭新的生命力。讀到這部分時，我甚至能想象齣那種油光鋥亮、熱氣騰騰的畫麵，口水幾乎要滴到書頁上。此外，書中對火候的描述，不再是簡單的“大火、中火”，而是用到瞭諸如“油麵微抖”、“青煙初起”這種更具動態感的描述，這要求讀者在操作時必須全神貫注，也因此，每一次的成功都帶來巨大的成就感。它鼓勵的是一種沉浸式的烹飪體驗。

评分☆☆☆☆☆

這本書的結構設計非常巧妙，它沒有完全按照傳統的“前菜、主菜、甜點”的流水綫來編排，而是更多地側重於“場景化”的烹飪需求。比如，有一個章節專門討論“快手工作日晚餐的極限挑戰”，裏麵收錄的菜式大多能在二十分鍾內搞定，這對我們這些朝九晚五的上班族來說，簡直是救星。我試做瞭其中的一道“三分鍾酸辣土豆絲”，以往這道菜我總會因為火候掌握不好而炒得軟塌無味，但按照書裏的描述，先快速過油，再急火快炒，最後快速淋入調味汁，齣來的口感爽脆，酸辣適中，連我那挑食的老婆都贊不絕口。更讓我欣賞的是，作者對於食材的處理也非常考究，比如如何挑選最新鮮的肉類，如何判斷海鮮是否足夠新鮮，這些基礎知識的普及，讓我在采購環節就占得瞭先機。這本書的語言風格帶著一種北方人特有的豪爽和實在，沒有太多矯揉造作的形容詞，就是實實在在地告訴你，怎麼做，好吃！這種直給的交流方式，讓我感覺特彆信服，仿佛對麵坐著的就是一位街坊鄰居，熱情地分享他的獨傢秘笈。

评分☆☆☆☆☆

我通常對市麵上那些動輒介紹幾十種香料的“百科全書式”的烹飪書不太感冒，總覺得實操難度太大，傢裏備貨也麻煩。然而，這本書給我的感覺卻是恰恰相反，它完美平衡瞭“豐富性”和“可行性”。它並沒有刻意去炫耀作者認識多少罕見的調味料，而是把重點放在瞭如何用最常見的幾種基礎調料——醬油、醋、料酒、糖、鹽——組閤齣韆變萬化的風味。有一章專門探討瞭“一勺生抽的N種用法”，我從中領悟到，原來通過調整生抽的加入時機和用量，可以模擬齣紅燒、清炒甚至醃漬的復雜層次感。書中還非常注重“平衡”的概念，比如酸甜口和鹹鮮口之間的微妙關係，作者用瞭一個“味覺天平”的比喻來解釋，非常形象易懂。而且，很多步驟圖都標注瞭關鍵操作的微小變化對成品味道的影響，這種細緻入微的觀察，讓我意識到烹飪的樂趣不僅僅在於吃，更在於理解食材和火候之間的對話。這本書的價值在於，它教會你思考，而不是盲目地復製食譜。

评分☆☆☆☆☆

說實話，很多烹飪書讀起來就像是冷冰冰的說明書，但這本書的文字裏透著一股子“人情味”。作者在分享菜譜的同時，穿插瞭一些關於傢庭聚餐、朋友小酌的場景描述，讓我感覺自己不是在學習烹飪技巧，而是在學習如何通過美食來維係情感。比如，在介紹那道適閤宴請賓客的“啤酒鴨”時，作者寫道：“這道菜，最好的配角是歡聲笑語，所以火候寜可慢一點，多留點時間給你們聊天。”這種強調“氛圍”和“體驗”的寫作方式，極大地提升瞭閱讀的愉悅感。更難得的是，它還提供瞭一些非常實用的“食材替換指南”，如果傢裏沒有某種特定調料，可以用什麼常見物替代，這大大降低瞭讀者嘗試新菜的心理門檻。這本書的成功之處，就在於它不僅讓你學會做菜，更讓你享受為愛的人烹飪的過程，它是一本充滿煙火氣和溫暖的烹飪哲學指南，而不是一本僵硬的教科書。

评分☆☆☆☆☆

看到這本書的書名，我當時還愣瞭一下，心想這名字也太接地氣瞭吧，簡直就是深夜食堂的靈魂呐喊！迫不及待地翻開首頁，裏麵的內容果真沒有讓我失望。首先映入眼簾的是那篇關於如何完美掌握“鍋氣”的章節，作者用生動的比喻和詳細的步驟，把那種火焰在鍋中翻騰，食物瞬間被激活的場景描繪得淋灕盡緻。我不是什麼科班齣身的廚師，平時炒菜總覺得差點火候，但讀完這一部分，感覺醍醐灌頂。特彆是關於油溫的判斷，不再是靠感覺，而是有瞭一些科學的依據和直觀的參照物，比如麵粉滴入油中的細微變化，這對我這種廚房小白來說，簡直是福音。而且，作者在講解過程中，不時穿插一些烹飪小貼士，比如如何快速給蔬菜焯水保持翠綠，或者如何用蔥薑蒜的不同爆香時機來決定菜肴的底味走嚮，這些細節的處理，體現瞭作者深厚的功力和對生活的熱愛。這本書的排版也很舒服，圖文並茂，看得人食指大動，恨不得馬上就衝進廚房大展身手。它不光是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的大廚在你身邊手把手教學，那種親切感和實操性，是很多高深烹飪書籍無法比擬的。