咖啡聖經: 全世界最美的咖啡書 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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安妮特·穆德維爾（Anette Moldvaer） 著，林晏生 譯

圖書標籤:

• 咖啡
• 咖啡文化
• 咖啡曆史
• 咖啡豆
• 咖啡製作
• 咖啡品鑒
• 咖啡館
• 飲品
• 美食
• 生活方式

出版社： 楓書坊文化出版社

ISBN：9789863770916

商品编码：16077913

包装：平裝

出版时间：2015-09-10

用纸：胶版纸

页数：224

正文语种：繁體中文

內容簡介

咖啡廳文化
CAFE CULTURE
「清晨一杯，為瞭醒腦；午後一杯，代錶風範；夜晚一杯，則是態度。」

◎較高榮譽五星好評，獻給咖啡成癮者的全球咖啡巡禮。
◎咖啡豆產地全履歷：五大洲咖啡豆產區、產季、處理法、風味調性、市佔率整理歸納。
◎咖啡沖煮器材介紹：咖啡機、咖啡壺、冰滴壺、杯具的使用、清潔、保養詳實說明。
◎經典咖啡沖煮指南：黑咖啡、白咖啡、綜閤咖啡、酒精咖啡等9大經典咖啡沖煮技巧教學。

產豆、選豆、烘培、沖泡、杯測
新一波咖啡盛世精實盛典

35大咖啡產區履歷、
11種咖啡器具介紹、
96款經典咖啡沖泡法——縱覽全球咖啡文化

「清晨一杯，為瞭醒腦；午後一杯，代錶風範；夜晚一杯，則是態度。」

咖啡在短短幾百年間傳遍世界各地，從一開始的飲品轉變為商品。這顆小小的豆子盡力烘焙齣人類的文明史，近年來，越來越多人進口生豆自行烘培，對如何錶現咖啡豆的風味和特性，有瞭越來越豐富的觀點，纍積齣蓬勃的咖啡文化。

咖啡是性格鮮明的飲品，幾度的溫差，即大幅影響成品質感。近年來咖啡達人紛齣，強調並頌揚其變化多端的獨特風味，讓這些咖啡豆的齣處及背後的人文風土得以廣為流。

作者彙整全球產地資訊，從烘培、研磨、沖泡到品飲，甚至到盛裝咖啡的杯具，詳盡剖析影響咖啡風味的細節，開啟咖啡迷全感體驗。

作者簡介

■作者簡介

安妮特．穆德維爾
是平方英裏咖啡烘焙坊（Square Mile Coffee Roasters）的共同創辦人，該公司位於英國倫敦，是一間獲獎無數的咖啡烘焙商。平方英裏挑選、購買、進口、烘焙咖啡豆，並銷售給一般消費者及企業。安妮特的咖啡職涯從1999年於其傢鄉挪威擔任咖啡調理師開始，目前則是全年拜訪咖啡農，從全世界挑選齣好的咖啡。

安妮特在多項國際業界競賽中擔任評審，例如世界咖啡師大賽（World Barista Championships）、國際咖啡杯測賽（Cup of Excellence）及美食獎（Good Food Awards），並開設咖啡講座，遍及歐洲、美國、拉丁美洲及非洲。安妮特曾在2007、2008及2009年的世界咖啡師大賽中獲得義式濃縮咖啡獎，並在2007年贏得世界盃杯測師大賽（World Cup Tasters Championship）冠軍。

精彩書評

◎專文推薦
Fika Fika Cafe 創辦人、2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍／James Chen 陳誌煌
咖啡大叔／許吉東

◎推薦人：2014、2015 WBC世界盃咖啡大師冠軍／吳則霖

目錄

．簡介

．咖啡知多少
．品質指標
．挑選與儲藏
．研磨
．水質測試
．濃縮萃取
．奶不奶很重要
．拉花

．萬國咖啡
．非洲
．印尼、亞洲及大洋洲
．中南美洲
．加勒比地區及北美洲

．設備

．弄咖啡
．經典咖啡
．熱黑咖啡
．熱白咖啡
．冰黑咖啡
．冰白咖啡
．冰綜閤咖啡
．熱酒精咖啡
．冰酒精咖啡

．特色
．咖啡廳文化
．口味評鑑
．居傢烘培
．咖啡問答
．低咖啡因咖啡
．咖啡伴侶
．飲用器具
．糖漿與調料

．專有名詞對照錶
．索引

好的，這是一本關於咖啡的圖書簡介，內容完全不涉及《咖啡聖經: 全世界最美的咖啡書》這本書： --- 《醇韻流轉：現代咖啡的萃取藝術與風味探索》 【圖書核心概念：超越傳統的深度探索】 本書並非傳統的咖啡入門指南，也不是單純羅列咖啡曆史的百科全書。它是一部深入現代咖啡實踐、聚焦於風味科學、萃取物理學以及可持續供應鏈的綜閤性著作。我們旨在為那些已經對咖啡有基本認識，渴望將“懂得喝”提升到“精通製作”層麵的咖啡愛好者、專業人士以及追求生活品質的讀者，提供一套係統化、可操作且富含哲思的咖啡實踐手冊。 【第一部分：從種子到杯中的風味物理學】 本部分將揭示咖啡風味形成的微觀世界。我們將深入探討阿拉比卡與羅布斯塔之外的稀有品種（如瑰夏、波旁變種、卡杜拉等）在不同微氣候下的化學特性差異。 1. 生豆的化學： 詳細解析咖啡豆內部的糖類、酸類（檸檬酸、蘋果酸、奎寜酸等）與油脂的構成，以及它們在烘焙過程中如何通過美拉德反應和焦糖化反應轉化為數韆種風味分子。 2. 烘焙麯綫的解構： 我們摒棄“一刀切”的烘焙法，轉而分析不同烘焙設備的（對流、傳導、輻射）熱量傳遞方式如何影響豆子內部的密度與水分蒸發速率。書中提供瞭多組不同密度生豆在特定升溫速率下的數據模型，旨在幫助讀者理解如何通過精準控製“升溫速度（ROR）”來預判風味走嚮，尤其關注“發展時間”與“烘焙結束溫度”對酸質保留或轉化的關鍵作用。 3. 研磨度的幾何學： 探討研磨顆粒大小分布（Particle Size Distribution, PSD）對萃取效率的決定性影響。通過掃描電鏡（SEM）圖像分析，展示不同刀盤（平刀與錐刀）在不同轉速下産生的細粉與粗粉比例，並直觀展示這些差異如何導緻萃取不均（通道效應或過萃/欠萃）。 【第二部分：精密的萃取動力學與設備工程】 深入挖掘衝煮過程中的水文、流體力學和時間控製的科學性。 1. 水質的精細調配： 咖啡中超過98%是水。本章將詳細介紹TDS（總溶解固體）、硬度（鈣鎂離子）以及堿度對咖啡風味的影響。書中附錄瞭“標準萃取水配方”的DIY指南，幫助讀者利用常見礦物質粉末，模擬齣世界頂級咖啡師所偏愛的特定水質參數，以最大化特定産區咖啡豆的風味錶現。 2. 手衝的流體力學建模： 針對V60、愛樂壓、Kalita Wave等主流器具，我們不再隻談“悶蒸時間”，而是引入“布粉均勻度”與“水流注入的湍流效應”。書中詳細分析瞭不同注水手法（中心注水、螺鏇注水）如何影響咖啡粉床的滲透深度和萃取率的梯度變化。特彆收錄瞭針對高倍率（極少量水衝大量咖啡粉）衝煮的流速控製技巧。 3. 意式濃縮的壓力與時間藝術： 深入解析意式機內部的泵浦係統、鍋爐溫度穩定性的重要性，以及預浸泡（Pre-infusion）對萃取穩定性的貢獻。重點講解瞭“流量整形”（Flow Profiling）技術，如何通過調整泵壓，模擬不同萃取階段的理想阻力，從而在不犧牲萃取率的前提下，優化口感的醇厚度和風味的層次感。 【第三部分：風味輪的超越與感官訓練】 本書緻力於幫助讀者建立一套獨立、精確的感官評估係統。 1. 風味輪的局限與進化： 分析標準SCA風味輪在描述高品質精品咖啡時的不足之處。提齣“風味強度/復雜度矩陣”，引導讀者從基礎味道（酸、甜、苦）嚮更高級彆的風味描述（如：發酵感、礦物感、植物縴維感）邁進。 2. 感官訓練的科學方法： 提供瞭“嗅覺辨識庫”的構建方法，包括如何係統地分離和記憶關鍵芳香物質的氣味。書中包含一套針對“酸質類型”的對比品鑒練習，幫助讀者區分檸檬酸、醋酸、蘋果酸、酒石酸在舌尖上的獨特錶現。 3. 搭配與對比的哲學： 探討咖啡與不同食物的分子配對理論，例如咖啡中的苦澀感（綠原酸內酯）如何與甜點中的脂肪分子相互作用。書中提供瞭多個案例研究，展示如何在餐廳環境中，根據菜肴的酸堿度、油脂含量來選擇最匹配的咖啡衝煮參數。 【第四部分：可持續性、貿易與未來趨勢】 著眼於咖啡産業的未來，探討倫理與創新。 1. 直接貿易的深層剖析： 超越簡單的“支持農戶”口號，本書分析瞭直接貿易模式下的風險管理、價格透明度（C價格波動對小農戶的影響）以及閤同細節的製定。 2. 後處理工藝的創新浪潮： 詳盡介紹瞭厭氧發酵、二氧化碳浸漬（Carbonic Maceration）等新興處理法背後的微生物學原理，以及這些工藝如何顯著改變瞭咖啡豆的原始風味輪廓，並探討瞭這些非常規處理法在規模化生産中麵臨的挑戰。 3. 咖啡的生命周期評估（LCA）： 探討從種植、加工到運輸環節中的碳足跡問題，並提齣在咖啡館運營層麵可以實施的減排策略，鼓勵讀者從消費者轉變為有意識的行業參與者。 【讀者定位】 本書適閤已經掌握基礎操作，渴望深入理解咖啡科學、提升衝煮精確度，並希望對整個咖啡供應鏈有更全麵認識的深度咖啡愛好者、咖啡店主、烘焙師，以及尋求專業認證的學員。閱讀本書，您將獲得將咖啡製作從“感覺”提升至“工程”的知識體係。 ---

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《咖啡聖經: 全世界最美的咖啡書》的時候，我真的被它的顔值驚艷到瞭。封麵就如同它的名字一樣，充滿瞭宗教般的虔誠和藝術感，仿佛捧在手中的是一件價值連城的藝術品，而不是一本關於咖啡的書。翻開第一頁，我就被裏麵精緻的插畫和攝影作品深深吸引，每一頁的排版都堪稱完美，色彩搭配恰到好處，文字的編排也疏密有緻，讀起來一點也不覺得枯燥。 我之前對咖啡的瞭解僅限於日常的提神飲品，知道有拿鐵、卡布奇諾之類的，但這本書徹底顛覆瞭我對咖啡的認知。它不像市麵上很多咖啡書籍那樣，隻講製作方法或者咖啡豆的産地，這本書的維度更加廣闊，它將咖啡的文化、曆史、藝術，甚至是一些哲學思考都巧妙地融閤在一起。我甚至在裏麵看到瞭咖啡在不同國傢、不同時代扮演的角色，以及它如何影響瞭人們的生活方式和社交模式。 這本書的文字功底也相當瞭得，作者的筆觸細膩而富有感染力，讀起來就像在跟一位資深的咖啡愛好者進行一場深入的交流。他/她不僅僅是分享知識，更像是傳遞一種對咖啡的熱愛和敬意。我特彆喜歡其中關於咖啡豆背後的故事，那些種植者、烘焙師、咖啡師的付齣和熱情，讀來讓人動容。這本書讓我意識到，每一杯咖啡的背後，都凝聚著無數人的心血和智慧，不僅僅是簡單的液體，更是一種文化和情感的載體。 這本書的另一個亮點在於其內容的層次感。它既適閤咖啡新手入門，瞭解最基礎的咖啡知識，又為資深咖啡愛好者提供瞭更深入的探討空間。裏麵關於不同咖啡豆的風味輪、衝煮器具的解析，以及一些相對小眾的咖啡衝煮技巧，都讓我受益匪淺。我甚至開始嘗試按照書中的建議，去搭配不同的咖啡豆和衝煮方式，體驗其中的微妙差異，感覺自己的味蕾都被打開瞭新的維度。 總而言之，《咖啡聖經: 全世界最美的咖啡書》不僅僅是一本關於咖啡的書，它更像是一本關於生活美學的指南。它用最美的視覺呈現和最深刻的文字，帶我走進瞭一個充滿魅力的咖啡世界。閱讀的過程本身就是一種享受，它激發瞭我對生活的熱情，讓我更加關注細節，也讓我對日常中的小確幸有瞭更深的體會。這本書絕對是我近年來讀過的最令人愉悅和最有價值的一本書，強烈推薦給所有熱愛生活、熱愛美好事物的朋友們。

评分☆☆☆☆☆

當我第一次翻開《咖啡聖經: 全世界最美的咖啡書》，我的第一感覺是“驚艷”。這本書的設計實在是太美瞭，封麵就足夠吸引眼球，高級的質感和充滿藝術感的插畫，讓人忍不住想要立刻擁有它。而翻開之後，這種驚艷感更是層層遞進，每一頁都像是經過精心雕琢的藝術品。 這本書的內容對我來說，簡直是打開瞭一個新世界的大門。我一直以為自己對咖啡已經瞭解不少，但這本書提供的信息量和深度，完全超齣瞭我的預期。它不僅僅是停留在咖啡的製作層麵，更是深入探討瞭咖啡的起源、曆史、文化，以及不同産區咖啡豆的獨特風味。作者用一種非常引人入勝的語言，將這些復雜的信息變得生動有趣，讓我欲罷不能。 我特彆喜歡書中關於咖啡産地的介紹。作者不僅僅是列舉瞭産地和咖啡豆的名稱，更是通過細膩的筆觸，描繪瞭當地的風土人情，以及種植者們對咖啡的熱愛和付齣。讀完這些故事，我感覺自己仿佛置身於那些遙遠的咖啡莊園，更能體會到每一杯咖啡背後的辛勤與不易。 這本書的圖片質量也是我非常看重的，而《咖啡聖經》在這方麵做得非常齣色。每一張照片都充滿瞭藝術感，色彩搭配和諧，構圖精美，將咖啡的各種形態和風味都展現得淋灕盡緻。它不僅僅是一本閱讀的書，更是一本可以欣賞的畫冊，能夠給我的生活增添不少色彩。 總而言之，《咖啡聖經: 全世界最美的咖啡書》是一本讓我感覺物超所值的圖書。它不僅在視覺上給予我極大的享受，更在知識上給予我深刻的啓迪。這本書讓我對咖啡有瞭全新的認識，也讓我對生活有瞭更豐富的感悟。我強烈推薦這本書給所有熱愛咖啡，追求生活品質的朋友們，相信你們也會像我一樣，被它深深吸引。

评分☆☆☆☆☆

光是拿到這本《咖啡聖經: 全世界最美的咖啡書》的瞬間，我就能感受到它沉甸甸的分量，不僅僅是實體上的厚重，更是內容上的飽滿。它不像那種輕飄飄的速成指南，而是像一本值得反復品味的書籍，每一次翻閱都能有新的發現。封麵設計就很是考究，那種低飽和度的色彩和精美的插圖，瞬間就把人帶入瞭一個寜靜而美好的咖啡世界，感覺就像置身於某個古老的咖啡館，空氣中彌漫著淡淡的咖啡香。 我一直以為自己對咖啡已經夠瞭解瞭，每天一杯，也算是個“老司機”。但這本書的存在，讓我覺得自己之前的認知簡直是“冰山一角”。它探討的不僅僅是咖啡的“是什麼”，更多的是“為什麼”和“怎麼更深層次地去理解”。從咖啡豆的種植環境、微氣候如何影響風味，到不同處理法對咖啡風味輪的細微影響，這些信息都極其專業且富有深度，但又被作者用一種非常易懂和生動的方式呈現齣來。 這本書的敘事方式也與眾不同，它不像枯燥的教科書，而是充滿瞭故事性。我特彆喜歡其中關於咖啡産地的一些篇章，作者通過細膩的筆觸，描繪瞭那些咖啡農的辛勤付齣，以及他們對土地和咖啡的熱愛。讀完這些故事，再品嘗一杯咖啡，感覺完全不一樣瞭，仿佛能嘗到陽光、雨露和種植者的汗水。這種人文關懷的融入，讓這本書不僅僅是關於咖啡的，更是關於人的故事。 讓我印象深刻的還有書中對於咖啡器具的講解。不是簡單地羅列參數，而是從設計的哲學、材質的選擇，到不同器具如何影響咖啡的萃取過程，都有非常深入的剖析。這讓我開始重新審視自己傢裏的咖啡器具，並思考如何更好地利用它們來提升咖啡的品質。書中的一些插畫和圖錶，也非常直觀地解釋瞭復雜的概念，讓非專業人士也能輕鬆理解。 總的來說，《咖啡聖經: 全世界最美的咖啡書》是一本讓我眼前一亮的圖書。它用一種近乎藝術品的方式，將咖啡的方方麵麵呈現齣來。這本書不僅滿足瞭我對咖啡知識的渴求，更提升瞭我對咖啡品鑒的層次。它讓我看到瞭咖啡背後蘊含的豐富文化和深厚底蘊，也讓我更加享受每一次與咖啡的互動。這本書絕對是咖啡愛好者們不容錯過的一本“聖經”。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對生活品質有追求的人，對於我來說，咖啡不僅僅是提神醒腦的飲品，更是生活中的一種儀式感。當我在書店看到《咖啡聖經: 全世界最美的咖啡書》時，它的名字就深深吸引瞭我。拿在手裏，就能感受到它的分量，封麵設計簡潔卻不失大氣，用色沉穩，給人一種高級感，仿佛它本身就是一件藝術品。 我抱著極大的好奇心翻開瞭這本書，立刻就被裏麵的內容所震撼。它不像市麵上許多咖啡書籍那樣，隻是淺顯地介紹幾種衝煮方法。這本書的內容之豐富，維度之廣闊，讓我感覺像是在進行一場關於咖啡的“深度旅行”。從咖啡豆的起源、種植，到不同産區的風土人情，再到復雜的烘焙過程和精妙的萃取技巧，每一個環節都被作者深入淺齣地講解。 最令我著迷的是，這本書將咖啡的文化和曆史融入其中。我從中瞭解到咖啡是如何從一種神秘的藥劑，一步步演變成今天風靡全球的飲品，以及它在不同文明中扮演的角色。作者的敘述方式非常引人入勝，仿佛在講述一個跨越時空的傳奇故事，讓我對咖啡産生瞭更深的敬意。 這本書的圖片質量也是無可挑剔，每一頁的插畫和攝影都極具藝術感，色彩搭配和諧，構圖精美，讓人賞心悅目。這不僅是一本知識性的書籍，更是一本可以作為傢居裝飾的畫冊。我甚至會花時間去欣賞其中的每一張圖片，它們為我帶來瞭視覺上的享受，也為我理解咖啡的各種風味提供瞭直觀的參照。 總而言之，《咖啡聖經: 全世界最美的咖啡書》是一本讓我由衷贊嘆的圖書。它不僅僅是教我如何更好地喝咖啡，更是引導我去理解咖啡背後的故事和文化。這本書帶給我的是一種更深層次的咖啡體驗，讓我對生活的熱愛和對美好的追求，又上瞭一個新的颱階。我極力推薦這本書給所有熱愛咖啡，或者渴望提升生活品質的朋友。

评分☆☆☆☆☆

拿到《咖啡聖經: 全世界最美的咖啡書》的那一刻，我就被它的質感和設計深深吸引。紙張的觸感非常細膩，印刷的色彩也極其飽滿，每一個細節都透露著“精緻”二字。這本書的設計風格非常獨特，既有古典的韻味，又不失現代的時尚感，讓人一看就覺得這是一本有分量的、值得認真閱讀的書籍。 我之所以被這本書吸引，是因為它提供的視角非常新穎。它不僅僅是告訴我們如何衝泡一杯好咖啡，更是深入探討瞭咖啡背後的文化、曆史，甚至是一些與咖啡相關的哲學思考。例如，書中對不同地域咖啡豆風味的解讀，不僅僅是簡單的風味描述，更是結閤瞭當地的氣候、土壤、人文風情，將一杯咖啡背後的故事娓娓道來。這種全方位的解讀，讓我對咖啡有瞭更深層次的理解。 本書的文字風格也十分吸引人。作者的文筆流暢而富有詩意，讀起來就像在聽一位經驗豐富的咖啡師在分享他的見解。他/她沒有使用過於專業晦澀的術語，而是用一種輕鬆、有趣的方式，將復雜的咖啡知識娓娓道來。讀這本書的過程，就像是在享受一場精神的盛宴，既增長瞭見識，又豐富瞭心靈。 其中關於咖啡鑒賞的部分，更是讓我大開眼界。作者詳細地介紹瞭如何通過視覺、嗅覺、味覺來全麵地品鑒一杯咖啡，並且列舉瞭許多具體的例子，讓我這個咖啡新手也能輕鬆上手。我甚至按照書中的方法，開始嘗試記錄自己的品鑒感受，這讓我的咖啡體驗變得更加有趣和有條理。 總而言之，《咖啡聖經: 全世界最美的咖啡書》是一本讓我感到驚喜的書。它不僅在視覺上給予我美的享受，更在知識上給予我深度的啓迪。這本書讓我重新認識瞭咖啡，也讓我對生活有瞭更細緻的觀察和更深刻的感悟。我非常推薦這本書給所有對咖啡感興趣，或者對生活有追求的朋友們。

评分☆☆☆☆☆

双十一买了五百多的书，书质量不错，可以放下手机静下心来慢慢撸书啦。

评分☆☆☆☆☆

书籍很好，搞活动时购买的，买了一大箱，很划算！送货速度也超快！

评分☆☆☆☆☆

全彩页，非常好的咖啡书，内容比较全面

评分☆☆☆☆☆

垃圾京东…………客服都是骗子，一遍遍骗人

评分☆☆☆☆☆

这么贵的书，竟然是没有包装的，粗略翻了遍，没什么损坏就算了

评分☆☆☆☆☆

好书好书，非常值得购买阅读！！！

评分☆☆☆☆☆

朋友很喜欢 送朋友的

评分☆☆☆☆☆

非常好的咖啡书，内容生动活泼，引人入胜。值得购买！

评分☆☆☆☆☆

书不错，我很喜欢。对咖啡?也很有心趣。